Удмурттардын улуттук тамактары: сүрөттөр менен рецепттердин тизмеси

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Удмуртия Республикасы Россия Федерациясынын курамына кирет. Демек, анын улуттук курамы фин-угор элдеринин өкүлдөрү менен гана чектелбейт. Орустар калктын 60% түзөт.

Бул факт улуттук удмурт ашканасына таасир этип, ага көптөгөн өзгөрүүлөрдү жана жаңылыктарды киргизген. Бирок, ошентсе да, удмурттардын улуттук тамактарынын рецепттери сакталып калган жана республикада жашаган үй-бүлөлөрдө гана эмес, өлкөнүн ресторандарында жана ашканаларында да жигердүү даярдалууда.

Удмурт ашканасынын тарыхынан бир аз

500 жылдан ашык тарыхы бар удмурт ашканасынын кулинардык көп түрдүүлүгүнө элдин салттуу кесиби таасир эткен. Айдоо, мал чарбачылыгы, багбанчылык жөнүндө сөз болуп жатат. Анын үстүнө дан эгиндерин айдоо жана себүү эмгекчи элдин турмушунда биринчи орунду ээлеген. Ошондуктан Удмуртия мурда да, азыр да эң сонун кондитерлери менен атагы чыккан.

Мал чарбачылыгына келсек, тургундар уй, кой, жылкы жана чочко багуу менен алектенишкен. Бул жаныбарлардын эти үзгүлтүксүз желет, бирок жылкынын жана чочконун эти азыраак керектелет. Эл канаттууларды да багышкан, андыктан каздын, өрдөктүн жана тооктун эти дасторконго үзгүлтүксүз коюлчу.

Сүт азыктары да удмурт дасторкондорунда тыюу салынган эмес, ошондуктан сүт, каймак жана быштак ырахат менен колдонулуп, ар кандай тамактарга кошулган.

Фин-угор элдери эмнелерди жасап, эмнелерди жасашкан жана удмурттардын улуттук тамактары кандай. Сүрөттөр жана рецепттер көрсөтүлөт.

Эң "удмурт" тамактары

Демек, удмурт элинин эң салттуу тамактары жана суусундуктары эмне деп атоого болот? Келгиле, удмурттардын улуттук тамактарынын тизмесин элестетип көрөлү:

1. Квас - "сур". Бул эң байыркы суусундуктардын бири, тилекке каршы, азыр өтө сейрек кездешет. Квас кара буудай унунан хмель, шалбаа, анис, кайың жалбырагы кошулуп даярдалган.
2. Пепечи - каалаган нерсеге толтурулган камыр себеттери: эт, жашылча, жемиш ж.б.
3. Чүчпара - удмурт тилинде алар "манкул" сыяктуу угулат, бул "нан кулактары" дегенди билдирет.

Кайра бышыруу: рецепт

Ошентип, мурда айтылгандай, ребактар камырдан жасалган себет. Көбүнчө алар этке толтурулган, картошка, козу карын, чамгыр менен ботко, жаныбардын каны менен бышырылган. Пепечи мешке жай отто бышырып, ысык гана берилет.караңыз.

Пепечи абдан даамдуу жана пирогко окшош. Бирок чүчпаралардан айырмаланып, бул тамак Удмуртиядан тышкары жерлерде популярдуу боло элек. Республиканын аймагында бул тамак жөн гана улуттук культ, аны каалаган ресторанда, кафеде, жада калса кымбат ресторанда даярдашат.

Кийинки, удмурттардын улуттук тамагы - перепечи үчүн рецепттердин бирин сунуштайбыз.

Пепечи менен картошка/Картофкаен репеч (удмурт). Салманы даярдоо үчүн сизге керек болот:

• килограмм картошка (жаш болсоңуз болот);
• 100 мл өсүмдүк майы;
• 2 пияз;
• 3 жумуртка;
• татымына жараша туз.

Салманы даярдоо бир нече этаптан турат:

1. Картошка таза жууп, кабыгына салып кайнатат. Даяр түптөр ысык кезинде тазаланат. Бул оңой эмес, бирок мүмкүн.
2. Пияз майда кубиктерге кесилип, кабыгы тазаланган картошкага жиберилет.
3. Жалпы массага майды куюп, баарын таптап, эзилгенче аралаштырабыз.
4. Пюре муздагандан кийин чийки жумуртка кошулуп, кайра аралаштырылат.

Камыр кара буудай уну менен гана жуурулат, анткени салттуу тамак дайыма ушундай ун менен даярдалган. Себеттер тик камырдан жасалып, ар бири бышырылган фарш менен толтурулган.

Мындай кондитерлерди эреже боюнча мешке, оттун жанындагы ысыкта бышырышат. Бирок, заманбап шарттарда, мешти (180 ° C 40 мүнөт) колдонууга туура келет.

Чүчпара

Пелмени Россияда гана эмес, башка өлкөлөрдө да баарына белгилүү. Алардын аты гана жана кээ бирлерибышыруу өзгөчөлүктөрү. Удмурттар азыр белгилүү болгон "пельменин" "сапарын" ошол жерлерден баштаганына ишенишет. Бул тамак республикада абдан урматталат.

Удмурттардын улуттук тамагы – чүчпара – ар кандай начинкалар менен даярдалат. Рецепттердин бирин карап көрүңүз.

Эт менен пельмен/Силин пелнян (удмурт).

• кг фарш (козу, уй жана чочконун эти бирдей пропорцияда);
• 1 чоң пияз;
• татымына жараша туз.

Белгиленген ингредиенттер келечектеги чүчпараларга толтуруу катары кызмат кылат. Камыр ундан, суудан, жумурткадан, туздан жуурулат. Компоненттердин саны канча чүчпараны бышыруу пландалганына жараша алынат.

Пияз тууралып, фаршка жиберилет. Аралаштырып, туз. Камырдын жайылган катмарларына фарш салынып, чүчпара пайда болот. Бышканга чейин кайнатыңыз.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, удмурт чүчпарасы Россиянын башка аймактарында даярдалгандардан анча деле айырмаланбайт.

Шорполор

Шорполор удмурттардын улуттук тамактары да. Республикада төмөнкү биринчи курстар даярдалган:

• кесме шорпо;
• буурчак;
• дан жана буурчак менен;
• кызылча жалбырактары менен;
• арпа боткосу менен;
• чүчпара менен;
• козудан.

Орусиянын көптөгөн тургундарына тааныш шорпо. Бирок, республиканын элдери өзгөчө сүйгөн бир рецепт бар.

Кортока шид.

• 3 орто картошка;
• 0, 2 литр сүт;
• стакан май;
• туз.

Тамак бышыруу:

1. Картошканын кабыгы аарчылып, бүтүндөй кайнаганга отко коюлат.
2. Картошка кайнай баштаганда көмөч казандагы суу төгүлүп, ага бир стакан тазаланган жашылча же эриген май куюлат.
3. Май менен картошка эзилгенче майдаланат.
4. Сүт «качып кетпеши» үчүн процессти кылдаттык менен көзөмөлдөп, кайнаганга келтирилет. Андан кийин, сүт ичке агым менен картошка менен казанга куюп, аралаштырып жатканда.
5. Татымына жараша туз кошуңуз.
6. Бир тектүү масса отко коюлуп, 10 мүнөт кайнатылат.
7. Даяр шорпо ысык берилет. Ал суюк болушу керек.
8. Тамак дасторконго берилет, ага сары майдын калдыктары кошулуп, майда тууралган көк чөптөр чачылат.

Муздак тамактар

Муздак тамактар түштүк удмурттарда кеңири таралган. Муздатылган түрдө берилүүчү улуттук удмурт тамактары ар кандай тамактар. Бул жерде алардын биринин рецепти.

Бышырылган боор менен муздак капуста шорпосу/Мусен Кубистаен Шукас

Тамак бышырардын алдында нанга квас даярдоо керек. Үйдө жасалган болсо жакшыраак. Бирок, аны сатып алууга тыюу салынган эмес, бирок ал даамын бир аз өзгөртө алат. Сизге дагы керек болот:

• 100г жаңы уйдун боору;
• 100г туздалган капуста;
• пияз башы;
• бир ууч тууралган көк пияз;
• 500 мл квас;
• татымына жараша туз.

Тамак бышыруу:

1. Адегенде боорду толук бышканга чейин кайнатабыз.
2. Андан соң муздатып, майда бөлүктөргө кесилет.
3. Кичинекей кубиктерге кесилген пияз.
4. Капустаны ошол бойдон калтырса болот же бир аз туурап койсо болот.
5. Бардык даярдалган ингредиенттер жалпы терең идишке салынып, белгиленген өлчөмдөгү квас куюлат.
6. Туздалган жана чөптөр менен себилген.

Экинчи курстар

Удмурттардын экинчи улуттук тамактарына келсек, алар негизинен чүчпараны камтыйт. Бирок, дагы бар.

Боткосу бар блинчиктер/Баг сүйкүмдүү.

Блин аралашмасын жасоо үчүн:

• буудай уну - 3 аш кашык;
• стакан суу;
• 2 жумуртка;
• туз.

Андан кийин кадимки куймак бышырылат. Толтуруу төмөнкү продуктылар топтомунан даярдалган:

• кг өрдөк же каз эти;
• 4 чөйчөк сорпосу;
• 100 грамм буурчак;
• арпа жармасы - 2 стакан;
• туз.

Практикалык бөлүгү:

1. Эт майда тууралган.
2. Арпа боткосу буурчак кошулган сорподо кайнатылат.
3. Бышкан боткого тууралган этти куюп, аралаштырыңыз.
4. Блиндерди салып, конверттерге же түтүкчөлөргө бүктөйбүз.

Shrove Шейшемби үчүн жакшы рецепт.

Улуттук суусундуктар

Удмуртиянын элдеринин салттуу суусундугу – квас. Ал кара буудай нанынан даярдалып, "таза" түрүндө да, ароматтуу да колдонулатар кандай кошумчалар. Мисалы, мына ушундай рецепт.

Квас менен кургатылган балык.

Сизге эмне керек:

• эки литр квас;
• 3 картөшкө тамыры;
• 200 гр. туздалган капуста;
• 200 грамм туздалган кургатылган балык;
• 100 гр. блять;
• бир ууч тууралган көк пияз;
• туз - керек болсо.

Нускоо:

1. Картошка жумшак бышырылган.
2. Хрен майдаланган.
3. Балык бөлүктөргө кесилген. Керек болсо капуста да.
4. Бардык айтылган ингредиенттер муздак квас менен куюлат. Керек болсо көк пияз жана туз себелеп коюңуз.

Суусундук курамында капуста жана балыктын болушуна негизделген, чаңкоону кандыруу үчүн гана эмес, ачкачылык сезимин канааттандыруу үчүн да чыгат.