Акуланын шорпосу: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Аккуланын шорпосу - жүздөгөн жылдар мурун жасалган тамак. Тарыхчылар биринчи жолу ал жөнүндө Мин династиясынын тушунда, башкача айтканда 14-кылымдан бери эскеришти. Ал Кытайда жогору бааланган, мыкты ашпозчулар аны императордук үй-бүлө мүчөлөрү үчүн гана даярдашкан. Убакыттын өтүшү менен, ал үйлөнүү үлпөттөрүндө, ак сөөк жана бай кытайлар менен кечки тамакта көрүүгө болот. Кабыл алууда ага акула сүзгүчүнүн шорпосу берилсе, бул конокко болгон сый-урматтын эң жогорку белгиси деп эсептелген.

Акула канаттарына суроо-талап

Кытай дарыгерлери шишкебектин көптөгөн дарылык касиеттерин айтып, Орто Падышалыктын тургундарынын мындай тамакка болгон суроо-талапты арттырышкан. Акула балык уулоо жапайы бизнеске айланып, чыгыш жана Африка өлкөлөрүндө тездик менен жайылган. Браконьерлер жыл сайын бул балыктардын көп санын жок кылышат, көбүнчө кемелерде алар тор менен кармалат, көкүрөк, арка сүзгүчтөрү жана куйругу гана кесип, калгандары тирүү бойдон сууга ыргытылат. Тирүү жан аябай азап менен өлөт, бул бардык нерсеге чоң тынчсызданууга алып келет.цивилизациялуу дүйнө.

Көптөгөн өлкөлөрдө акулаларды мындай жапайы жол менен жок кылууга тыюу салынган, жада калса бул тамакты ресторандарда жасоого да тыюу салынган. Гринпистин активисттери ресторандар менен мейманканалардын алдында нааразылык акцияларын уюштуруп, шорпо жасоо үчүн акула сүзгүчтөрүн колдонууну улантышууда. Акула фининин шорпосу 100 доллардан 200 долларга чейин (6500дөн 13000 рублга чейин) турат, анткени пайдага болгон кумардан улам көйгөй менен күрөшүү кыйын. Баасынын кымбаттыгына карабастан, көптөгөн байлар бул экзотикалык тамакты макамдык тамак катары карап көргүсү келет. Кытай ресторандарынан гана эмес, дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө да заказ кылсаңыз болот. Канаттар кургатылган же консерваланган түрдө сатылып алынат.

Макалада акула филининин шорпосу эмне экенин, анын баасы эмне үчүн мынчалык кымбат экенин карап, кытай табыптары сүрөттөгөндөй даамдуу жана пайдалуу экенин билебиз. Аны даярдоонун рецептин, шорпого дагы эмнелер кошуларын, эмне үчүн аны бышыруу мынчалык көп убакытты талап кыларын жана башка көптөгөн кызыктуу фактыларды майда-чүйдөсүнө чейин айтып беребиз.

Кытай дарыгерлеринин пайдасы

Белгилүү болгондой, Кытайдын салттуу медицинасы дүйнөдөн абдан айырмаланат. Ал жерде ар бир продукт, көбүнчө так, пайдалуу касиеттери менен эсептелинет. Жаныбардын же крокодилдин кургатылган органынын даамын татып көргөндөн кийин адам көптөгөн көйгөйлөрдөн арылат деп убада кылышат. Биз акулаларга да көңүл бурдук, алардын канаттары тамак бышыруу учурунда эластотрихия деп аталган ийкемдүү жиптерге төшөлүп, желе сымал консистенцияны камсыз кылат.бул тамак.

Кытай табыптарынын айтуусу боюнча, акула канаттарынын шорпосу эркектин күчүн арттырып, теринин өңүн жакшыртат, анын пайдасы чоң, ошондой эле акула канаттары кандагы холестеринди кетирип, жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларын алдын алат деп ишенишет. Дагы бир акула рагы жашарып, аз кандуулуктан айыгышы керек, ошондой эле ички органдарга - өпкөгө, бөйрөккө, ал тургай скелеттин сөөктөрүнө да жакшы таасир этет. Чыгыш табыптары акулалар рак оорусуна чалдыкпайт деп ишенишет, ошондуктан шорпо жеп алуу сизди мындай көйгөйдөн куткарат.

Расмий дарыгерлердин изилдөөсү

Расмий медицинанын докторлорунун изилдөөлөрү менен таанышалы. Бул шорпонун курамындагы пайдалуу заттарды изилдөөнүн жүрүшүндө канаттуулар витаминдерге бир топ начар деген тыянакка келген. Ар кандай жашылча шорпосу акула канаттарына караганда адамга көбүрөөк пайда алып келет. Бирок алардын курамында көп сандагы минералдар, атап айтканда, темир, цинк, фосфор, ошондой эле натрий жана калий бар экени аныкталган.

Бирок океан жырткычтарынын бардык башка түрлөрүндөгүдөй эле акулаларда оор металлдар жана башка зыяндуу заттар көп чогулат, бул океандардын булганышы менен байланышкан. Америкалык окумуштуулар сүзгүчтөрдүн ден соолугуна терс таасирин тийгизген көп сандагы сымапты таап, эркектердин потенциясын жогорулатуу үчүн канаттуулар пайдалуу деген пикирди четке кагышты. Меркурий эркектердин ден соолугуна тескери таасирин тийгизет, көп санда эркек жана аял тукумсуздукка алып келет.

Изилдөөчүлөр шорпонун пайдасын да сынап көрүшкөнрак үчүн акула канаттарынан. Натыйжада, ал сүзгүчтөрдүн жана акула кемирчегинин плацебо деңгээлинде таптакыр пайдасыз жана эффективдүү деп табылган.

Акула балык уулоо

Фин тамагынын барган сайын популярдуулугу жаратылышты коргоочу топтордун тыюуларына жана нааразычылыгына карабай, ышкыбоз ишкерлерди акулаларды издөөгө шашууда. Жыл сайын 70 миллионго чейин адам кармалат, көбүнчө коркунучтуу браконьердик ыкма менен, али жашап жаткан балыктардын канаттарын кесип. Аларсыз акула сүзө албайт жана жай өлөт.

Көптөгөн өлкөлөрдө акулаларды канаттары үчүн гана кармоого катуу тыюу салынган. Балыкчылар балыкты толук, бүтүн өлүгүн көрсөтүүгө милдеттүү. Андайда сүзгүчтөрүн кесүү үчүн эмес, эт, тери үчүн союшат. Бул басып алуунун гумандуу жолу деп эсептелет. Экологдор мындай масштабда акулалардын кармалышы жырткыч балыктын бул түрүнүн дүйнө калкына коркунуч туудурарын айтышат. Анткени, шорпо жасоо үчүн канаттуулар ар кандай акуладан, атүгүл сейрек кездешүүчү киттен да колдонулат. Боунти мергенчилер деңиз фаунасынын бул улуу жана коопсуз өкүлдөрүнүн тагдырына таптакыр кайдыгер. Бул тамакка суроо-талаптын азайышы гана планетанын жана океандардын экологиясына пайда алып келет, бул бизден көз каранды.

Акула финкасы шорпосунун даамы

Бул шорпону жегендердин баары даамдуу дейт, бирок эң кызыгы, андан сүзгүчтөрдү алып, калган ингредиенттерди өзгөртпөй койсоңуз, тамактын даамы такыр өзгөрбөйт. ал гана өзгөрөтырааттуулук. Серпилгич жиптердин аркасында шорпо желе сымал түзүлүшкө ээ, бул аны жылуу бөлмөдө эриген желедей кылып көрсөтөт.

Айтмакчы, жеңил акчага суусаган көптөгөн рестораторлор ушундан пайдаланып, конокторго дасторкон үстүндө акула филининин жиптерин "айнек" күрүч кесмелерине алмаштырып, жасалма тамак беришет. Бул тамакты эч качан татып көрбөгөн адам алмаштыруучу тамакты тайгалоо менен оңой эле алдайт. Даамдын негизин шорпонун ажырагыс компоненттери болгон эттин жана татымалдардын башка түрлөрү түзөт.

Акула канаттары шорпого илешкектүүлүк берет, анткени алар менен гана шорпо жасасаңыз, анда анын жыты да, даамы да болбойт. Ресторанда кымбат жана ушундай "ден соолук" акула филининин шорпосуна буйрутма берүүдөн мурун (сүрөт макалада келтирилген), сизге алмаштыруучу эмес, чыныгы тамак берилгенин текшериңиз.

Ошондой эле бир күндө бир жолу шорпо жеп турсаңыз, ден соолугуңузга таасир этеби? Анткени, булактан бир стакан минералдык суу ичсе, ашказан-ичеги ооруларынан айыгуу мүмкүн эмес. Океандагы миллиондогон тирүү жандыктар сиздин каалооңуз үчүн жана жапайы жол менен өлтүрүлүп жатканын билип туруп, экзотика үчүн эле бир табак шорпо үчүн 200 доллар төлөш керекпи?

Кабаттар кандай даярдалат?

Көбүнчө шорпо жасоо үчүн кургатылган сүзгүчтөр колдонулат, алар мыйзамдуу түрдө алынып, катуу териден текшерилип, алдын ала тазаланат. Эгер сиз өзүңүз акуланы, мисалы, Кара деңиздин катранын кармасаңыз, анда сүзгүчтөр үйдө болушу керек.тазалоо, сөөктөрдү алып салуу. Кара түстөгү филе калышы керек, ал кайнап жатканда агарып калат. Жаңы акула фин шорпосунун рецепти алдын ала кайра иштетүүнү талап кылат. Бир казан шорпо үчүн эки же төрт канат колдонуңуз.

Даяр болгон сүзгүчтөрдү казанга салып, үстүнө кайнак суу куябыз. Түн бою демдөө үчүн бөлүп коюңуз. Андан кийин сүзгүчтөрдү агын суу астында жууп, кайра чылап, бирок муздак сууга. 2 же 3 саат кармап, андан кийин 5 литрлик идишке салып отко коюу жетиштүү. Канаттарды аммиактын жытынан арылтуу үчүн көмөч казанга 1 даана тазаланган имбирдин тамырын кошуңуз. 3 саат бышырышыңыз керек.

Бирок бул баары эмес. Натыйжадагы биринчи сорпону куюп, колдонууга болбойт. Канаттарды муздатып, жумшартылган канаттын жипчелеринен бардык кемирчекти тандап алыңыз. Алар алтын күрөң түстө. Анан дагы бир казанга салып, бирок буга чейин 2 литр, жана дагы 5 саат сорпону бышырышат. Бул жолу 1 кабыгынан тазаланган имбирдин тамырын жана 1 кабыгынан тазаланган пиязды кошосуз. Алынган сорпону кайра куюп, акула кемирчегин кайра кайнатышат. Андан кийин аларды тарелкага калтырып, кургатуу. Чыныгы шорпону азыр гана бышырып баштасаңыз болот.

Акула канаты шорпосу рецепт

Калктары иштетилип, калган ингредиенттерди кошууга даяр болгондо, аларды өзүнчө бышырылган тоок сорпосуна малып, тооктун этин, тузду жана татымына жараша татымалдарды туурайбыз. Жай отто дагы жарым саат кайнатыңыз.

Скорпого кесилген тооктун төшүн - 150 граммды, кайнатылган чочконун ветчинасын - 150 граммды жана бычак менен майда тууралган бир нече жашыл пияздын жүнүн кошобуз. Ветчина колдонуп, даяр шорпону кытайдын "кара" жумурткалары менен берсеңиз болот.

Тамак бышыруу параметрлери

Негизги сорпону тоок эти, чочконун этинин боору менен кайнатып, көп сууга бышырып алабыз. сорпону желе сыяктуу бышырылган, 8 12 саатка чейин. Даяр болгон сүзгүчтөрдү краб эти менен бирге дагы 10 мүнөт кайнатып, даяр сорпого дагы 1 мүнөт кайнатышат.

Тундурулган шорпону эртеси гана жеш сунушталат, бирок жаңы шорпо да даамдуу болот. Кааласаңыз, жаңы чөптөрдү кошсоңуз болот.

Кургатылган канаттарды кантип даярдоо керек?

Кургатылган акула сүзгүчтөрүн бууга бышыруу үчүн, аларды кош казанга 1 саатка салып койсоңуз болот. Андан кийин даярдалган материалды кайнак сууга ыргытып, капкагын түнү бою жабык бойдон калтырыңыз.

Калктары ысык суудан бууланат, аларды жипчелерге бөлүү оңой, ошондой эле майда сөөктөрдөн арылуу. Анан аларды жууп, жаңы сууга дагы 2 саат кайнатышат. Андан кийин рецепт боюнча башка ингредиенттер менен бышырылат.

Элдин пикири

Сын-пикирлерге караганда, акула канатынын шорпосу даамдуу, бирок аны жасоо көп убакытты талап кылат. Канаттардын өзүлөрү, узакка созулган кайра иштетүүдөн кийин, даам жана жыттан толугу менен арылып, шорпого илешкектүүлүк гана кошот. Башка даамдуу ингредиенттердин - эттин, крабдын же чаяндардын ар кандай түрлөрүнүн, ошондой эле чөптөрдүн жана татымалдардын - шорпо желе же желеди эске салган бай жана даамдуу болуп чыгат.эт пудинги.