Харчо шорпосу: сүрөт менен классикалык рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кээ бир адамдар тамак-аш адамга "кубаттоо" үчүн гана керек деп ишенишет. Бирок, буга карабастан, бир да жандык өмүр бою күнүгө даамсыз же жагымсыз бир нерсени жей албайт. Ошондуктан көптөгөн атактуу ашпозчулар күн сайын өз чеберчиликтерин өркүндөтүп, аны жеткилеңдикке жеткирет. Ошентип, тигил же бул тамакты жеген адам бейишке кирет окшойт. Анын даамы абдан сонун.

Бирок ашпозчулар гана эмес, бүт өмүрүн тамак жасоого арнашат. Очок сактоочулар же жөнөкөй тил менен айтканда, үй кожойкелери да жакындарын даамдуу тамак менен кубантуу үчүн көп аракет кылышат.

Ошондуктан бул макалада биз харчо рецепттерин изилдейбиз. Жана классикалык жана жакшыртылган. Ал эми ага эмне көбүрөөк жагарын окурман өзү чечет.

Кхарчо деген эмне?

Көп адамдар тамактын кызыктуу атын бир нече жолу уккан. Бирок анын артында эмне турганын баары эле түшүнө бербейт. Ушул себептен улам, макаланын биринчи абзацында биз бул татаал маселени түшүнүүгө аракет кылабыз.

Демек, харчо эч нерсе эмесшорпо. Грузия өзүнүн мекени деп эсептелет. Ал эми бул чоң өлкөнүн тилин билсең боолголосо болот. Анткени, "харчо" деген сөз уйдун шорпосун билдирет. Ал эми котормо бизге изилденип жаткан тамактын биринчи жана эң маанилүү компонентин ачып берет. Заманбап версияларда чочконун эти же тоок кхарчо көп кездешет. Кээ бир адамдар чыныгы харчо козу этинен бышырылганына бекем ишенишет. Бирок бул көз караш да туура эмес. Ал эми грузин тилиндеги "харчо" сөзүнүн котормосу муну бизге далилдейт.

Мындан тышкары, классикалык харчо рецепти боюнча анын курамында төмөнкү ингредиенттер бар экенин белгилей кетүү маанилүү:

• күрүч;
• сарымсак;
• пияз;
• жаңгак;
• жаңы кинза;
• Сунели Хмели татымал.

Классикалык харчо шорпосу үчүн керектүү ингредиенттер

Кээ бир үй кожойкелери макалада айтылган тамакты чоң казанга бышырышат. Анткени ал абдан даамдуу болгондуктан, аны дароо эле жеп коюшат. Демек, окурманыбыз харчо шорпонун классикалык версиясы менен таанышкысы келсе, учурдагы абзацка көңүл бурушу керек. Анткени, анда биз кандай ингредиенттер керек болоору, рецептти кантип туура аткаруу керек жана абдан даамдуу шорпону жасоонун сырлары барбы же жокпу тууралуу кеңири сүйлөшөбүз.

Керектүү компоненттерди изилдөөдөн баштайлы. Классикалык харчо рецепти боюнча, төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• жарым килограмм уй эти;
• беш кашык күрүч жарма;
• эки ширелүү пияз жана бир- сарымсак;
• жарым кабык ачуу калемпир;
• жүз грамм кабыгы кесилген жаңгак;
• бир аш кашык томат пастасы;
• эки чай кашык Хмели-сунели татымал;
• бир чай кашык паприка;
• 15 жыпар жыттуу мамык буурчак;
• бирден чоң пачка кинза, петрушка, райхон;
• үч лавр жалбырагы;
• бир чымчым туз.

Белгиленген компоненттерди сатып алуу же муздаткычтан алып чыгуу менен биз этап-этабы менен нускамаларды изилдөөгө киришебиз. Кээ бир кожойкелерге харчо даярдоодо эч кандай кыйынчылык жоктой сезилсе да, атактуу ашпозчулар мунун тескерисин айтышат. Ошондуктан, биз окурманга төмөндө сүрөттөлгөн сунуштарды карманууну сунуштайбыз. Бул классикалык харчо рецептин туура ишке ашырууга жардам берет.

Чыныгы харчо кантип бышырса болот

Үй-бүлөңүздү даамдуу шорпо менен кубантуу абдан оңой, болгону:

1. Этти алып, суу астында жакшылап чайкап, бир топ чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Болжол менен 3x3 сантиметр.
2. Аларды чоң казанга салып, сууну толтуруп, мешке жөнөтүңүз. Андан тышкары, тажрыйбалуу кожойкелер идишке толугу менен суу толтурууну жана бышыруу процессинде аны кошпоону сунушташат.
3. Суюктукту кайнатып, андан кийин отту бир аз азайтып, бетинен көбүктү тынымсыз алып, бир жарым саат бышырыңыз.
4. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, сорпону сырдан же майда чыпкадан чыпкалаңыз.
5. Андан соң көмөч казанга кайра кайрып, тууралган пиязды салып, жарым саат кайнатабыз.
6. Пязды кошкондон кийин талап кылынган убакыт өткөндө, аны салып коюңузтомат пастасы жана болгар калемпири.
7. Карчону кайнатып, беш мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин отту бир аз азайтыңыз.
8. Классикалык харчо рецептинде сүрөттөлгөн кошумча нускамалар, биздин кийинки кадамыбыз күрүч кошуу деп айтылат. Жана бардык жагынан ал абдан кайнатылган жумшак нерсеге артыкчылык берүү керек. Ошондо гана шорпо чыныгы нукура болот.
9. Күрүч бышып жатканда, жаңгак-сарымсак аралашмасын даярдасаңыз болот. Ал үчүн жаңгактарды мискейде эзип, блендерде өлтүрүп, же ашкана бычагы менен жаңгакты майда туураш керек. Андан кийин аларга пресс аркылуу өткөн сарымсак кошуу. Бир тектүү масса алынганга чейин баарын кылдат аралаштырыңыз. Жана сорпонун ичине куябыз.
10. Андан кийин паприка менен Хмели-сунели татымалдарын кошуп, шорпону туздап, беш мүнөт кайнатып коёбуз.
11. Андан кийин майда тууралган жашылчаларды жана лавр жалбырактарын кошосуз.
12. Бир-эки мүнөттөн кийин газды өчүрүп, шорпону капкак менен жаап, демдөө үчүн мешке жыйырма мүнөттөй коёбуз.

Тамактын экинчи варианты үчүн керектүү ингредиенттер

Кийинки, ошондой эле классикалык, харчо рецепти мурунку версиядан кууруу сыяктуу бышыруу этабына байланыштуу айырмаланат. Ал эми бул даяр буюмдун даамын олуттуу таасир этет. Бирок, көптөгөн үй кожойкелери жогоруда айтылган көрсөтмөлөргө ылайык жасалган нерселер менен эмес, жакындарын аны менен эркелетүүнү артык көрүшөт. Ошол себептен биз окурманыбызга эки салттуу рецептти сунуштайбыз. Анткени, өзүңөр билгендей, табит талашпайт. үчүнКошумчалай кетсек, ар кандай тамакты даярдап, сынап көрүү менен гана анын үй-бүлөлүк рецепттердин казынасына кирүүгө татыктуубу же жокпу аныктоого болот.

Ошондуктан, төмөндө келтирилген классикалык харчо рецепти үчүн, мурунку ингредиенттердикиндей эле ингредиенттер керек болот. Бирок, сиз дагы даярдашыңыз керек:

• бир чоң бышкан помидор;
• эки аш кашык Ткемали соусу;
• төрт аш кашык күн карама майы - кууруу үчүн.

Чыныгы куурулган кхарчо кантип бышырса болот

Бардык керектүү компоненттер даяр болгондо, нускамаларды изилдеп баштасаңыз болот:

1. Биринчиден, этти бөлүктөргө бөлүп, крандын астында жакшылап жууп, кадимки же кагаз сүлгү менен кургатышыбыз керек.
2. Андан соң көмөч казанга эки аш кашык майды куюп, жакшылап ысытыңыз.
3. Эт бөлүктөрүн жайыңыз.
4. Алтын кызарганча кууруу.
5. Андан соң чоң казанга салып, суу куюп, отко коёбуз. Биринчи рецептте айтылгандай бышырыңыз.
6. Биздин кийинки кадам, салттуу кхарчо рецепти боюнча, пиязды даярдоо. Аны үй ээси каалагандай туурап, эттен кийин калган майга көмөч казанга кууруп жибериш керек.
7. Пияз кызарганда, томат пастасын жана төрт аш кашык сорпону кошобуз.
8. Ашкананы беш мүнөткө өчүрүңүз.
9. Андан соң калемпирди салып, ткемали салабыз.
10. Үч мүнөттөн кийин казанды мештен чыгарыңыз.
11. Сорпону кайнаткандан бери бир жарым-эки саат өткөндөн кийин, ага куябыз.куурулган пияз.
12. Андан кийин күрүчтү жиберип, суюктук кайра кайнагыча күтөбүз.
13. Андан кийин классикалык харчо рецепти боюнча отту бир аз азайтып, сорпого майда тууралган помидорду кошобуз. Кээ бир кожойкелер адегенде анын кабыгын кайнак сууга малып алып салууга кеңеш беришет. Башкалары тери менен бирге помидор кошулган шорпо даамдуураак деп ырасташат. Баары табиттен көз каранды.
14. Убакытты текке кетирбей, төмөнкү аралашманы даярдаңыз: майда тууралган көк чөптөрдү, сарымсакты жана жаңгакты эритмеге куюңуз. Бир тектүү массага чейин баарын кылдат майдалаңыз.
15. Он беш мүнөттөн кийин, алынган аралашманы сорпого куябыз.
16. "Хмели-сунели", калемпир, туз кошуу.
17. Беш-жети мүнөт кайнатыңыз.
18. Андан соң газды өчүрүп, шорпону жыйырма мүнөткө калтырыңыз.

Карчо тоок менен

Уйдун этин бардык эле адамдар жакшы көрө бербейт. Мына ошондуктан, кийинки биз тоок эти менен kharcho рецептин карап чыгабыз. Аны аягына чыгаруу үчүн сизге төмөнкүдөй өнүмдөр керек болот:

• бир бүтүн тоок (үйдө жасалган эң жакшы, бирок дүкөндөн сатып алган жакшы);
• жарым стакан күрүч жарма;
• бирден сарымсак жана пияз;
• бир чоң сабиз;
• сүйүктүү жашылчаңыздын чоң тобу;
• эки аш кашык томат пастасы;
• бир кесим сары май - кууруу үчүн;
• жарым чай кашык "Хмели-сунели";
• бир чымчым туз жана мурч.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Адегенде тоок этин бөлүктөргө бөлүү керек.
2. Андан соң аларды жууп, казанга салып, суу куюп коюңуз.
3. Отко коюп, кырк мүнөттөй бышырыңыз.
4. Андан кийин сорпого жуулган күрүч кошуп, он беш мүнөттөн кийин - тузду.
5. Пияз жана жарым баш сарымсак тазаланып, майда тууралган.
6. Сабиздин кабыгын тазалап, тилкелерге кесип.
7. Бул үйдө жасалган харчо шорпосунун рецепти классикалык шорподон бир топ айырмаланат. Жана бул колдонулган ингредиенттерге гана эмес, тамактын технологиясына да тиешелүү. Мисалы, андан кийин ысык көмөч казанга бир кесим сары майды эритип, ага сабиз менен пиязды үч мүнөт кууруу керек.
8. Андан кийин томат пастасын, сарымсакты, калемпирди жана хопс-сунели татымалдарын кошобуз.
9. Жай отто жети мүнөт кайнатыңыз, ашык эмес.
10. Убакытты текке кетирбеңиз, шорпо даярдаңыз. Ал үчүн сарымсактын башынын экинчи жарымын тазалаңыз. Аны майда туурап, эритмеге же блендерге салабыз. Жашылчаларды кошуп, баарын майдалап, бир тектүү массага айлантыңыз.
11. Жыпар жыттуу аралашманы биздин окурманыбыз жаңы эле аягына чейин изилдеп чыккан даяр үй харчосуна салуу керек.

Карчо чочко эти менен

Макалада изилденген шорпонун кийинки версиясы чочконун этин жегенди жактыргандарга сөзсүз жагат. Анткени, анын негизинде мыкты харчо да алынат. Аны даярдоо үчүн төмөнкүдөй компоненттер керек:

• жарым килограмм чочконун эти;
• үч орто картошкаөлчөмү;
• эки пияз жана бир сарымсак;
• алты аш кашык күрүч жарма;
• үч бышкан помидор;
• кичинекей чили кабыгы;
• чоң тутам кинза;
• беш кашык күн карама майы - кууруу үчүн;
• бир чай кашык "Хмели-сунели";
• бир чымчым туз.

Бул үйдө жасалган харчо рецептин жасоо абдан оңой:

1. Биринчиден, этти бир топ чоң бөлүктөргө кесип алышыңыз керек.
2. Андан кийин аларды крандын астында жакшылап чайкап, казанга салып, үстүнө суу куюп коюңуз.
3. Кайноону күтүп, бетинен көбүктү алып, отту минимумга чейин азайтып, этти капкактын астында кырк мүнөт кайнатабыз.
4. Ушул убакта пияз менен картошканын кабыгын тазалайбыз.
5. Жашылчаларды тең кичине кубикчелерге туурайбыз.
6. Андан соң даяр этке ингредиенттерди кошобуз.
7. Алардын артынан жуулган күрүч жана майдаланган калемпирди салып, он беш мүнөт бышырыңыз.
8. Үйдө жасалган бул харчо рецепти томат пастасын колдонбогону менен мурункулардан айырмаланат. Натыйжада, ал табигый жана пайдалуу болуп чыгат. Ошондуктан, биздин кийинки кадам помидор даярдоо болуп саналат. Аларды мүмкүн болушунча майда туурап, жакшы ысытылган көмөч казанга май куюп, беш мүнөт кайнатыңыз.
9. Андан кийин сорпонун ичине каймакты кошобуз.
10. Беш мүнөттөн кийин шорпо туздап, сунели хмель менен татымалдаш керек.
11. Андан кийин жашылча менен сарымсакты майда туурап, кийинкиге жөнөтүңүз.
12. Газды өчүрүңүз жанакхарчону мешке калтырыңыз.
13. Он беш мүнөттөн кийин үлгү ала аласыз!

Карчо козу менен

Көптөгөн адамдар үчүн жогоруда келтирилген сүрөтү бар классикалык харчо рецептинин курамында сөзсүз түрдө козу бар экенин белгилегенбиз. Ал эми башка эч бир эт аны алмаштыра албайт. Андыктан, макаланын бул абзацында биз грузин шорпосунун бул вариантын да карап чыгабыз.

Аны даярдоо үчүн төмөнкү компоненттерди сатып алышыңыз керек:

• эки килограмм козу эти;
• эки чоң сабиз;
• үч пияз жана бир сарымсак;
• үч лавр жалбырагы;
• 20 калемпир буурчак;
• жарым стакан күрүч жарма;
• төрт чоң помидор;
• бирден чоң пачка кинза жана райхон;
• эки аш кашык кориандр;
• бир чымчым туз жана майдаланган кызыл калемпир.

Бул кхарчо шорпосун үй шартында жасоонун технологиясы да өтө татаал эмес. Жана нускамаларды окугандан кийин, сиз муну текшере аласыз:

1. Биринчиден сорпону бышырабыз. Ал үчүн козусун бөлүктөргө бөлүп, жууп, казанга салып, суу толтуруңуз. Андан кийин контейнерди мешке жөнөтөбүз.
2. Кайноону күтүп, көбүктү алып салабыз.
3. Андан кийин этке майда тууралган сабиз, пиязды салабыз, лавр жалбырагын, жыпар жыттуу калемпирди, кориандрды жана мурчту салабыз.
4. Бир жарым-эки саат бышырыңыз.
5. Андан кийин сууга жакшылап жууган күрүчтү кошобуз.
6. Он мүнөттөн кийин майда тууралган тамакты жайыңызпомидор.
7. Туз жана калемпир сорпосун, жай отто кайната бериңиз.
8. Каарчо шорпосун жогоруда келтирилген рецепттерде айтылгандай кылып даярдайбыз. Жашылча менен сарымсакты жылмакайга чейин майдалаңыз.
9. Шорпого ачуу массаны кошкондон кийин.
10. Отту өчүрүп, харчону жыйырма мүнөткө калтырыңыз.

Карчо менен шортан

Заманбап кожойкелер эксперимент жасаганды жакшы көрүшөт, натыйжада жаңы, кээде өтө күтүүсүз, бирок таң калыштуу даамдуу тамактар жаралат. Анан алардын бирин изилдейбиз.

Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• жарым килограмм жаңы шортан;
• үч аш кашык күрүч жарма;
• төрт тишче сарымсак;
• жүз грамм кабыгы кесилген жаңгак;
• эки аш кашык томат пастасы;
• чоң тутам кинза;
• эки лавр жалбырагы;
• беш кара мурч;
• бир чымчым туз.

Тааныганга карама-каршы, үйдө харчо шорпо бышыруу рецептин уйдун сорпосу менен гана эмес, жасоого болот. Ошондой эле сонун жана абдан даамдуу тамактар тоок этинен, чочко этинен жана ал тургай балыктан алынат. Муну окурманыбыз өзү текшере алат.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Биринчи, шортанды даярда. Аны ичегилерден жана таразалардан тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Андан соң балыкты казанга суу, лавр жалбырагы жана калемпир куюп салабыз.
3. Жарым саат кайнатыңыз.
4. Андан кийин жуулган күрүч менен томат пастасын кошобуз.
5. Сарымсакты, ашкөктөрдү жана жаңгактарды туурап, кампаны даярдаңыз.
6. Аны жана бир чымчым тузду сорпого салып коюңуз.
7. Беш мүнөттөн кийин отту өчүрүп, кайнатуу үчүн мешке калтырыңыз.

Даяр тамактын курамы жана даярдоо технологиясы классикалык харчо үчүн этап-этабы менен жасалган рецепттен бир аз айырмаланат, бирок анын даамы такыр эле төмөндөбөйт.

Лентен харчо

Макалада изилденген салттуу тамакты өркүндөтүү менен, сиз орозодо да кхарчодон ырахат ала аласыз. Бирок бул учурда керектүү ингредиенттердин топтому төмөнкүдөй болот:

• жарым стакан күрүч жарма;
• үч орто картошка;
• эки пияз;
• бир чоң сабиз;
• алты тиш сарымсак;
• жарым стакан кабыгы кесилген жаңгак;
• бирден чоң боо райхон, кинза, петрушка;
• укроптун бир нече бутактары;
• үч аш кашык томат пастасы;
• беш кашык күн карама майы;
• бир чымчым туз жана майдаланган кызыл калемпир.

Арык кхарчо жасоонун рецепти абдан жөнөкөй. Кошумчалай кетсек, бул тамак тезирээк даярдалат, анткени үй ээси эт бышырганга убакыт коротпойт.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Жашылчалардын кабыгын тазалап, тазалап.
2. Кампердеге тууралган картошка менен сабизди салып, суу куюп, он мүнөт кайнатабыз.
3. Пияызды майда туурап, май куюлган көмөч казанга кууруп алабыз.
4. Төмөнкүгө жүктөөказан.
5. Кийин биз күрүч, томат пастасы, калемпир жана туз жөнөтөбүз.
6. Сарымсак, ашкөк жана жаңгак кошулган бышыруу.
7. Аны сорпого кошуп, беш мүнөт бышырыңыз.
8. Газды өчүрүп, шорпону жыйырма мүнөткө калтырыңыз.

Ошентип, жогоруда келтирилген сүрөт менен харчо рецептин аткаруу өтө жөнөкөй. Эң негизгиси каалоо болсун.