Термостатикалык каймак: өзгөчөлүктөрү, өндүрүш жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Магазиндердеги сүт азыктарынын бай ассортиментинин арасында термостатикалык каймак бар. Бул эмне экенин баары эле биле бербейт, ошондуктан ал абдан популярдуу эмес. Ал эми мындай продуктуну колдонуп көргөндөр аны кадимки каймакка караганда даамдуу деп эсептешет. Ал дагы пайдалуураак деп эсептелет.

Сметана жөнүндө

Сметана – каймак жана ачытылган камырдын негизинде жасалган ачытылган сүт продуктусу. Майлуулугу 10-58% чегинде болушу мүмкүн. Каймак көптөгөн өлкөлөрдө кулинардык тармакта гана эмес, косметикада да суроо-талапка ээ.

Буга чейин продукт мындай болуп чыккан: сүт кычкыл болуп, бир нече күндөн кийин үстүнкү катмарын алып, идиштерди салкын жерге коюшчу. Мындай каймакты көпкө сактоо мүмкүн эмес, бирок мындай өндүрүш кирешелүү болгон. Массалык өндүрүш популярдуу болуп калды. Эми сүт бөлүнүп, анан пастеризацияланып, ачытылган камыр аралаштырылат. Каймак керектүү кислотага ээ болгондо, алар салкын жерге жайгаштырылат. Андан кийин 2 иштетүү ыкмасы колдонулат: термостатикалык жана резервуар.

Термостатикалык каймак түшүнүгү

"Термостатикалык каймак" деген эмнени билдирет? Бул алуу ыкмасы менен продукт дүкөнгө кирген идишке куюлат. Ал жерге стартердик микроорганизмдер да кошулуп, ачытуу үчүн атайын камераларга контейнерлер коюлат. Термостатикалык каймак коюу болот. Эгер резервуар ыкмасы колдонулса, продукт суюк болот.

Термостат продуктусу кошумча компоненттерди камтыбайт. Анын каймак жана ачыткы бар. Бул ыкма менен баалуу заттар сакталып, даамы күчтүүрөөк болот. Каймак ширелүү жана даамдуу болот. Бул продукт ар кандай тамактарды даярдоо үчүн идеалдуу.

Плюс жана минус

Термостатикалык каймак кадимки каймакка караганда төмөнкүдөй артыкчылыктарга ээ:

• Илешкек деп эсептелгендиктен, аны кашык менен жегенге оңой.
• Өнүмдүн таңгактоо убактысы, ачыткы, температура сыяктуу тышкы факторлордон улам өзгөрүшүнө байланыштуу ар бир партия ар кандай болот.
• Мындай тирүү камыр камтыган продуктуну ичкенден кийин ички органдардын иши калыбына келет, иммунитет жакшырат.

Кемчиликтери кадимки продуктыга салыштырмалуу кыска сактоо мөөнөтүн жана кымбаттыгын камтыйт.

Функциялар

Сметананын негизги өзгөчөлүгү банкаларга төгүлүшү. Ошондон кийин гана ал "бышат". Бул ыкма кадимки өндүрүштөн кескин айырмаланат. Процесс бир нече саатка созулат, ошондуктан продукт кремдин назик даамын алат.

Каймактын текстурасы ушунчалык коюу болот, анын ичинде кашык болот. Дал ушул формада ал керектөөчүлөр арасында популярдуу болуп калды. Термостат технологиясы татаал жана жумшак деп эсептелет. Аны колдонууда процесстин бардык катышуучуларынын кылдат мамилеси зарыл.

Сапаттын аныктамасы

Сиз даамдуу каймактан ырахаттанып гана тим болбостон, анын пайдасын да билгиңиз келеби? Андан кийин сатып алынган буюмдун сапатын текшерүүнү үйрөнүү керек. Бир идиштен экинчи идишке куюу учурунда «слайд» пайда болушу керек, андан «толкундар» пайда болот. Эгерде продуктунун курамында коюулагычтар жана стабилизаторлор бар болсо, анда каймакты которуштуруу менен среди.

Сапаты жардам берет жана сырткы көрүнүшүн аныктоо. Жакшы каймак ак түскө жана жылтырак бетке ээ. Бөйрөктөр жана бүдүрчөлөр болбошу керек. Табигый каймактын кычкыл сүт даамы бар, бирок таттуу же бышырылган сүттүн даамы болушу мүмкүн.

Көрүүлөр

Асортиментте термостатикалык каймактын көптөгөн түрлөрү бар. Көпчүлүк дүкөндөрдө төмөнкү товарлар бар:

• Простоквашино термостатикалык каймак. Продукт сын-пикирлер гана оң. Керектөөчүлөрдүн айтымында, банка ыңгайлуу, фольга бекем орнотулган капкактын астында жайгашкан. Продукттун консистенциясы коюу.
• Брест-Литовск каймагы мурунку продуктыдан эч кандай жаман эмес. Адамдар анын консистенциясы коюу экенин айтышат.
• Каймак "Кореновкадан Коровка". Сын-пикирлерге караганда, продукт даамдуу жана назик.

Тизмеге кирген өнүмдөр дээрлик бардык дүкөндөрдө бар. «Першинская сметана», «Азов продукты» сыяктуу фирмалар бар. Каймактан тышкары термостатикалык йогурт да чыгарылат, анын жакшы жактары жана кемчиликтери бирдей. Бул пайдалуу жана даамдуу болот. Анын курамында организмге керектүү бардык микроэлементтер бар. Албетте, мындай продукт кымбатыраак болот. Үй шартында йогурттар да ушул технология менен даярдалат.

Өндүрүш

Өнөр жай тармагында биринчи жаңылыктагы каймакты гана эмес, кургак концентратты, майы алынган кургак сүттү да колдонсо болот. Тоңдурулган крем колдонулат. Акыр-аягы, продукт башка даамга ээ болсо да, ал дагы эле табигый жана пайдалуу болуп саналат. Сүттүн концентрациясы тыгыздыгын аныктайт. Термостатикалык ыкма менен каймакты өндүрүү төмөнкү этаптарды камтыйт:

• Сүттү бөлгүчтөн өткөрүү.
• Каймактын майын түзөтүү.
• Пастеризация.
• Гомогенизатордо иштетүү.
• Муздатуу.
• Башталгыч кошулууда.
• Упаковка.
• Муздаткыч кампада.
• Дүкөнгө жөнөтүлүүдө.

Продукция кампада муздатуу учурунда бышат. Сапаты кычкылдуулук менен аныкталат: ал стандарттар менен бекитилген көрсөткүчтөрдөн жогору болушу мүмкүн эмес. Термостатикалык ыкма каймакты ачытууну камтыйт, андан кийин таңгактоо контейнерлерде жүргүзүлөт. Андан кийин ачытуу термостаттын камерасында ишке ашат. Ал эми аягында, каймак муздаткычта муздатылат. Бышыруу технологиясы сакталса, ал коюу болуп калат.

Продукциянын сапаттуу болушу үчүн каймак жогорку температурада пастерленген. Каймактын майлуулугу кандай температура режими колдонулаарын эске алуу менен тандалат. Сапаты кычкыл сүттүн массасынын гомогенизациясынын даражасы менен аныкталат. Таңгактоо каймакты ачытуу учурунда жүргүзүлөт. Сапаттуу продукт жылмакай текстурага жана каймактын назик даамына ээ.

Үй тамактары

Үйдө жасалган буюмдар байыркы замандан бери эле бааланып келген. Бирок азыр буюмдарды өндүрүү үчүн мурункуга караганда бир аз башкача ыкмалар колдонулат. Үй шартында термостатикалык каймакты кантип жасоо керек? Бул йогурт (200 г) жана каймакты (400 г) талап кылат. Бир тектүү масса алуу үчүн компоненттерди айнек идишке салып аралаштыруу керек.

Идишти бир күн жылуу жерге коюу керек. продукт коюу катмарын алып, мезгил-мезгили менен аралаштыруу керек. Картайгандан кийин каймакты аралаштыруу керек, андан кийин үстүн жаап, бир суткага муздаткычка коёбуз. Андан кийин ал жегенге даяр.

Башка бышыруу ыкмасы бар. продукт узак убакыт бою кычкыл керек. Каймак лимон кислотасы жана эриген желатин менен аралаштырылат. Аралашманы муздаткычта бир күн сактаңыз, андан кийин колдонсоңуз болот. Жалпысынан алганда, тамак-аш азыктары үчүн көптөгөн рецепттер бар. Термостатикалык каймактан каймакты камчыса болобу? Сын-пикирлер айтылгандай, продукт бул максаттар үчүн идеалдуу. Алар тортту жана башка кондитердик азыктарды кооздой алышат.

Сын-пикирлер

Көптөгөн кардарларга термостаттын сонун даамы жагаткаймак. Бул коюу жана даамдуу болот. Адамдарга бала кезинен берки десертти эске салат. Бул деликатес куймак, печенье жана бышыруу үчүн эң сонун. Бирок сатып алуучулар продукциянын баасы өтө жогору деп эсептешет. Танк ыкмасы менен өндүрүлгөн каймак арзаныраак.

Көптөгөн фирмалардын окшош продуктыларынын ичинен өзгөчө орунду Prostokvashino сүзмөсү ээлейт, ал жагымдуу каймак даамы бар. Бул буюмдун табигый экенин көрсөтүп турат. Күн сайын мындай каймак көбүрөөк популярдуулукка ээ болот. Анын курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар, ошондуктан ар бир адам колдоно алат. Албетте, ченеми менен баары жакшы!