Шарап "Шардонне" (Шардонне). Шардоне жүзүм жана шарап

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Вино "Шардоннай" кургак шараптардын арасында классикалык болуп эсептелет. Анын даам профили абдан кызыктуу. Андагы ананас менен нандын кабыгынын тондорун сезе аласыз, суусундук цитрус даамдарын берет.

Назик, эң сонун даамы

Эксперт даамчылар Шардонени үч мезгилдин шарабы деп да аташат. Чынында эле, эгер сиз шарап жасоочулар кеңешкендей жасап көрсөңүз, анда алгач суусундукту сууктан жаңы эле алып келгендей кышкы сергектиктин жытын сезесиз. Андан кийин жазгы шамалдардын сонун диапазону, ширелүү гүлдөр жана чөптөр кошулат. Ал эми биринчи ууртамдан кийин, биринчи жайкы мөмө-жемиштердин даамы пайда болот. Жетиштүү тыгыз жана көлөмдүү Шардоне шарабы ошол эле учурда абдан жеңил жана узакка созулган жагымдуу даамын сактайт.

Шарап жасоо үчүн кайсы мөмөлөр колдонулат?

Шардонне (шарап) кургак ак сорттун эң популярдуусу болуп эсептелет. Ал Бургундияда (Франция) болгон ак Шардонне жүзүмүнөн жасалган.

Бул жүзүм сортунун ампелографиялык өзгөчөлүктөрүн сүрөттөп берсеңиз, анда ал баалуутопурак, адатта, орто өлчөмүнө чейин өсөт деп белгилешет. Мөмөлөрү абдан тыгыз жана чоң, кооз конус формасында, сары-жашыл түстө. Эреже катары, бул жүзүм сезондун ортосунда бышат жана абдан кымбат шараптарды өндүрүү үчүн негиз болуп саналат. Шардонне жүзүмдөрү шампан өндүрүү үчүн да колдонулат.

Мөмөлөр жакшы бышып, топурактан минералдарды жана аш болумдуу заттарды максималдуу түрдө алуу үчүн, алар терең топурактары бар кыйла жылуу климатка отургузулат. Жүзүмдүн бул сорту нымдуулукту абдан жакшы көргөндүктөн, жер сууну жакшы кармап, акиташтын көп өлчөмүн камтышы керек.

Окуянын башталышы

Башында бул жүзүм сорту Бургундияда, тактап айтканда Чаблис менен Кот-д'Ордо өстүрүлө баштаган. Гурмандардын арасында абдан популярдуу болгон белгилүү ак Бургундия француз шараптары, тактап айтканда, Chablis, Meursault, Montrachet жана башкалар, 100% Шардоннайдан жасалган. Бургундиянын түндүгүндө эң сонун минералдык шараптар жасалат. Ал жерде топурак акиташ, моллюска жана чоподон турат. Бул айкалышы шарапка бир аз туздуу даам берет.

Бул жүзүм сорту абдан популярдуу болуп, кийинчерээк дүйнөнүн башка аймактарына да айдалып, чоң ийгиликке жетишкен. Өткөн кылымдын 60-70-жылдары бул кереметтүү жүзүм Австралия жана Калифорния жерлеринде активдүү өстүрүлө баштаган. Ал эми дүйнө жүзү боюнча бул ак шарап андан ары массалык таркатылышы үчүн бул чындык болгон. Бүгүнкү күндө Шардонне шарабы белгилүүдээрлик бардык жерде.

Австралиялыктар менен Калифорния шарапчыларынын ийгиликтүү экспериментинен кийин бул жүзүм сорту АКШда, Түштүк Америкада жигердүү отургузула баштаган, Италияда жана Испанияда Шардонне плантациялары кыйла кеңейип, Балкан өлкөлөрү тарабынан кабыл алынган, а түгүл абдан суук Англия жана ысык Индия.

Каршылаштар таралышын токтото алышкан жок

Шарапчылар арасында эң мыкты шараптар автохтондук сорттордон гана жасалат деген пикирлер күчтүү. Башкача айтканда, бул аймакта байыркы замандан бери өскөндөр. Бирок Шардонне сорту бул постулатты жокко чыгарды - кереметтүү жүзүм ар кайсы өлкөлөрдө тамыр жайып, болуп көрбөгөндөй популярдуулукка ээ болду.

Ал тургай, "Шардманияга" каршы чыккан энтузиасттардын активдүү тобу пайда болгонуна чейин жетти. Алар "ABC - Anything But Chardonnay" уюштурушту. Котормодо мындай угулат: "Шардоннайдан башка эч нерсе". Бул кыймылдын активисттери жүзүмдүн бул сортунан жасалган шараптарга бойкот жарыялоого чакырышты. Бирок алар ийгиликке жеткен жок - Шардонне шарабы тез темп менен популярдуулукту улантты.

Учурда бул укмуштуудай жүзүм сорту өспөгөн шарап аймагын атоо да кыйын.

Ошентсе да Шардоне ак шарабы Францияны өзүнүн мекени деп эсептейт жана бул өлкөнүн өзгөчөлүгү болуп саналат. "Шардоннай" шарап дүйнөсүн жаңыдан изилдей баштаган жаштар үчүн эң жакшы вариант дешет. Itабдан жөнөкөй жана сонун даамы бар. Айтмакчы, анын жыпар жыттуу касиеттери боюнча, бул шарап нейтралдуу болуп саналат. Ал шарап жасоонун ар кандай ыкмаларын колдонууда жакшы натыйжа берет. Ак шарап өндүрүүдө эки негизги ыкма бар: Жаңы дүйнө жана Бургундия. Биринчи ыкма менен суусундук тропикалык даамы менен алынат, мөмө жыттары жакшы көрүнөт. Бургундия ыкмасы Шардоннеге белгилүү бир майлуулукту жана каймакты берет.

Ошондуктан Шардоненин классикалык даамын аныктоо кыйын. Мунун баары шартка жана кайсы аймакта өндүрүлгөнүнө жараша болот. Ак жана тропикалык жемиштердин даамдары, жаңгактын тондору, бал, цитрус даамдары жыпар жыттуу болушу мүмкүн. Кээ бир дестаторлор бул шарапта сары майдын, кондитердик азыктардын жана жада калса попкорндун даамын сезиши мүмкүн.

Эгер шарап эмен бочкаларында эскирсе, анда каймак жана ваниль даамдары пайда болушу мүмкүн.

Бул суусундукту кантип берүү керек?

Толук ырахат алуу жана француз шараптары эмне үчүн мынчалык жагымдуу экенин түшүнүү үчүн бул суусундукту туура колдонуу керек. Алгач туура тамактарды тандоо керек. Сабагы бийик кең стакандардан ак кургак шараптарды ичүү сунушталат. Мындан тышкары, айнек толугу менен тунук болушу керек, ал эми айнекте эч кандай кошумча жасалгалар болбошу керек.

Этикет эрежелери боюнча ак шарап стаканга төрттөн үчтөн ашпаган өлчөмдө куюлат. Азыраак да сунушталбайт. Шарапты 6-8 градуска чейин муздатуу сунушталат. Ал эми кызмат кылуудан жарым саат мурун, жыпар жыттуу ойготуу үчүн бөтөлкөнү ачуу керек. Андан кийин шарапбир аз дем алсаңыз, кычкылтек менен каныксаңыз, анын гүлдестеси гүлдөйт.

Эмне менен жупташат?

Сын-пикирлери көп болгон "Шардоннай" шарабы деңиз азыктары менен бирге ичилген жакшы. Устрицалар, омарлар, омарлар, мидиялар, креветкалар ага ылайыктуу. Ошондой эле, эксперттер кургак ак балык менен - муздак да, мисалы, аспик да, ысык да, мешке бышырылган же грильде бышырылган тамактарды сунушташат.

Бул шарап дээрлик бардык сырлар, өзгөчө ачуу сырлар менен жакшы кетет. Бул суусундуктун жыты назик жана таза экенин унутпаңыз. Ошондуктан, Шардонени ичип жатканда тамеки чегүүгө болбойт, анткени сиз даам диапазонуна чөгүп кетесиз. Бул шараптын гүлдестесин сезүүнү каалаган айымдарга атырды көп колдонуу сунушталбайт. Жалпысынан алганда, чоочун жыттар даам татуу үчүн ашыкча болуп калат.