Чочконун жана уйдун котлеттери үчүн рецепт. Классикалык котлеттер: кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Котлет кулинардык искусствонун эң чоң чыгармасы. Кичинекей адамдын эт тамактары менен таанышуусу алардан башталат десек болот. Алар ошондой эле жакшы, анткени дем алыш күндөрү дагы бир аз кууруп койсоңуз болот - жана бир нече күн жумуштан келгенден кийин ачка үй-бүлөнү багуу үчүн мештин жанында турушуңуз керек деп кабатырланбайсыз. Бирок, кээ бир кожойкелер аларды тамак жасоодон качышат. Жана алар фарш менен аралашууга жалкоо болгондуктан эмес: алар чочконун жана уйдун котлеттеринин рецептин толугу менен аткарып, катуу, жалпак же ыдырап кетүүчү кемчиликтерге дуушар болушат деп даттанышат. Бул макалада биз бул сонун тамакты даярдоонун татаал жолдорун ачып, анын кызыктуу варианттарын сунуштайбыз.

Айла жана сырлар: котлеттерди даамдуу кылуу үчүн эмне кылуу керек

Бул жөнөкөй нерсе окшойт - эт туурагычка бурап, ырахат үчүн кууруу. Бирок, көрк үчүн жанаакыркы продуктунун ширелүүлүгү үчүн кээ бир нюанстарды билишиңиз керек.

1. Негизи котлеттерге эт жана пияз керек. Бар рецепттер, алар чынында эле бул компоненттери жана чектелген. Бирок, шире котлеттин ичинде калып, көмөч казанга агып кетпеши үчүн, үчүнчү ингредиент керек - нан. Салттуу версияда - ак, бирок сиз кара буудайды да колдоно аласыз. Нанды кургатуу керек: жаңы акыркы натыйжага бир аз кычкылдыкты берет. Ушул эле максатта майдаланган картошканы колдонсоңуз болот, бирок мындай эксперименттерди негизги рецептти жакшы өздөштүргөндөн кийин баштаганыңыз оң.
2. Фаршты өз алдынча, жеке тандалган жаңы эттен жана кууруунун алдында дароо жасаган жакшы.
3. Фаршты жакшыраак "жабыштыруу" үчүн жумуртка кошулат. Бирок, ал ошондой эле катуу кылат. Жумурткага картошканы колдонууда муктаждык жоголот; "нан" бышыруу учурунда фарш үчүн бир фунттан ашык жумуртка алынбайт.
4. Эт менен кошо пиязды жылдырып же сүрткөн жакшы - тууралган, фаршта жакшы сезилет, котлеттер бирдейлигин жоготот.
5. Котлеттерди даярдоо ийгиликтүү болушу үчүн, аралашкан фаршты чалып салуу керек. Муну жасоонун эң оңой жолу – аны баштыкка салып, столдун үстүнө ар кайсы тарабы менен чаап коюу.
6. Кууруп жатканда, бардык күйгөн бөлүктөрүн алып салуу маанилүү - анда кийинки котлеттер жабышпайт жана аларга ашыкча, чиркин жана даамы жок "кошумчалар" жабышып калбайт.

Эми тамак жасайлы. Анан стандарттуу варианттан баштайлы.

Классикалыктефтели

Эт бирдей пропорцияда алынат: чочконун эти майлуураак, уйдун эти арык (жана торпок этин тапкан жакшы). Бир жарым килограмм фарш үчүн эки чоң пияз жана сүткө чыланып, сыгылган нандын үчтөн бир бөлүгү бөлүнөт. Чыныгы классикалык котлеттер сарымсаксыз жасалат, бирок сиз сарымсак сүйүүчү болсоңуз, анда бир-эки тиш кошсоңуз болот. Туз жана калемпир - табитиңизге жараша (тилиңиздин учу менен фаршты жалап, алардын жетиштүү экенин аныктоо керек). Котлеттерди бышырганы жатканыңызда, этап-этабы менен рецепт төмөнкүдөй болот:

1. Майдаланган этти (эки түрүн) сыгылган нан жана пияз менен эт туурагычка салыңыз. Майдалоо.
2. Фаршка жумуртканы чабыш (бизде 2-3); жууруп. Туз, калемпир, кааласаңыз, башка жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
3. Фаршты баштыкка салып бүктөп, дасторконго чабыңыз.
4. Котлеттерди жабыштырып коюңуз (начинка колуңузга жабышып калбашы үчүн аларды муздак сууга бир аз нымдап коюу керек).
5. Нанды күкүмгө же унга салып, ысык көмөч казанга кууруп алабыз.

Бул эң жакшы май менен жасалат, чочконун майы экинчи орунда, ал эми жытсыз өсүмдүк майы тизменин эң аягында турат. Биринчи жагы ачык идиште куурулган, экинчи жагы капкактын астында.

Сепкилдүү котлеттер

Кээ бир адамдарга - өзгөчө балдарга, кош бойлуу аялдарга жана карыларга өзгөчө "котлет" жыты жакпайт. Бул учурда, анын пайда болбошу үчүн чочконун жана уйдун котлеттери үчүн рецепт ойлоп табылган. Фарштын өзү салттуу түрдө даярдалат, бирок ага параллелдүү жумуртка чабышат (бир фунт этке жетиштүү),ал туздалган, калемпир жана өтө жука омлет бышырылган - куймак сыяктуу. Ал майда тууралган жана фаршка тоскоол болот. Мындай кошуу менен котлеттер дагы ширелүү, сулуураак (ар биринде сары "тактар" сыяктуу) жана жагымсыз жытсыз болот.

Үлдөө котлеттери

Ден соолугуна байланыштуу же кичинекей балдары бар болгондуктан куурулган тамактан баш тарткандар үчүн - меште бышырылган үйдө жасалган чочконун жана уйдун котлеттеринин рецепти. Фарш классикалык рецепттегидей даярдалат, котлеттер да ушундай формада калыптанат, бирок алар нан күкүмүнө же унга эмес, маннага бышырылат - ошентип алар бышыруу баракка азыраак жабышып, формасын жакшыраак сакташат. Котлеттерди баракка коюудан мурун, ал майланган май бир аз ысыгы үчүн, аны бир нече мүнөт ысытылган мешке коюу керек. Котлеттер меште жарым саат калат; үстү агарып калбашы үчүн аларды бышыруу учурунда жарымга чейин буруңуз.

Таң калыштуу бышырылган

Чочконун жана уйдун котлеттери үчүн мештин рецепти татаалдашып, кээ бир жагымдуу сюрприздер менен толукталышы мүмкүн. Мисалы, өтө майда тууралган же майдаланган шампиньондорду даяр салттуу фаршка кошууга болот - бир фунт этке 200 граммдан бир аз азыраак. Даам үчүн, майдаланган укропту да кошо аласыз. Котлеттер бул жолу бир аз тегизирээк жасалат. Баракка жайылып, алар сүзмө менен сыйпап, үстүнө помидор тегерекчелерин коюп, мешке жарым саат коёт. Андан кийин алар сыртка чыгарылып, сыр менен себилет - жана кайра беш мүнөт. Даамдуу тамак!

Буу котлеттери

Дагы бир вариант, туура тамактанууну сүйүүчүлөргө жана жаш ата-энелерге абдан ылайыктуу. Котлеттерди бууга бышыруу өзгөчө жай мешке ээ болгондор үчүн оңой. Фарш менен өзгөчө бир нерсени ойлоп табуунун кереги жок - стандарттуу нерсе кылат. Котлеттер түзүлүп, нан күкүмүндө тоголот. Аппараттын идишине жарым литр суу куюлуп, үстүнө буу менен бышыруу үчүн «коландер» бекитилет. Даярдалган котлеттер бир катмарга салынат (жана бул абдан маанилүү!) Анда. Эгерде алар көп болсо, анда партия менен тамак жасоого туура келет. Жарым саат бою "Бууга алуу" режими орнотулуп, балаңызга жомок окуп бериңиз. Мындай котлеттер менен жемелей турган бир гана нерсе, алардын кубарып көрүнүшү, бирок бардык буу идиштери ушуну менен айырмаланат. Ал даамга эч кандай таасир этпейт.

Толтурулган котлеттер

Негизги кулинардык ыкмаларды өздөштүрүп, натыйжасы эң сонун экенине ынангандан кийин, чочко жана уй этинен жасалган котлеттердин рецептин диверсификациялай жана өзгөртсөңүз болот. Мисалы, фаршка жашылчаларды (капуста же кабак) кошуп, котлеттерге даамдуу нерсе салыңыз. Эң биринчи эсиме тоңдурулган майдын бир бөлүгү келет: натыйжада котлеттериңиз дагы жумшак жана ширелүү болот. Жакшы даам майдаланган жумуртканы пияз же жумшак сыр менен толтуруу менен берилет. Ал эми даамдын контрастын жана адаттан тыштыгын сүйгөндөр ортосуна майда кара өрүк салса болот - сиз укмуштуудай тамакка ээ болосуз!