Үй шартында термостатикалык йогуртты кантип жасоо керек - тамак даярдоо рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ачытуунун натыйжасы болгон кычкыл сүт азыктарынын пайдасы тууралуу макалалар, жада калса китептер да жазылган. Прогрессивдүү адамзатка сүттүн ар кандай туундуларынын коркунучу жөнүндө эскерткен, балким, катууланган сүт фобдорунан тышкары, аны аз эле адамдар четке кагат. Жакында эле ар бир адам "термостатикалык йогурт" деген сөздү уккан. Бирок кээ бирлери ал эмне экенин жана адаттагыдан эмнеси менен айырмаланарын дагы эле билишпейт. Мындай продукт жөнүндө уккандар үйдө термостатикалык йогуртту өз колдору менен кантип жасоого кызыгышат. Мунун баары жөнүндө макалабызда сүйлөшөбүз.

Эки түрү

Термостатикалык йогурт кадимки йогурттон эмнеси менен айырмаланат? Жооп жөнөкөй: даярдоо ыкмасы. Йогурт кычкыл сүт азыктары заводдордо эки негизги ыкма менен даярдалат.

1. Суу сактагыч. Бул ыкма менен продукт атайын резервуарда даярдалып, андан кийин гана ал сатылып жаткан идиштерге куюлат.
2. Термостат. Бул жерде суусундук ачытылган жана бышкантүздөн-түз контейнерде, ал дүкөндөрдө продукт катары сатылат. Термостатикалык йогурт атайын камераларда (контейнер коюлган термостаттарда) "бышат" - аталышы ушундан.

Айрым мүнөздөмөлөрдөгү айырма

Термостатикалык йогурт резервуардагы йогурттан биринчи кезекте коюулугу менен айырмаланат. Танктарда суусундукту даярдап жатканда, ал суюк бойдон калат, ал эми термостатта ал тыгыз консистенцияга ээ болот, анткени процессте уюп калуулар пайда болот. Ал эми анын негизги айырмасы, бул адам үчүн абдан пайдалуу болуп саналат: анын курамындагы продуктивдүү микроорганизмдердин мазмуну жөн гана керемет. Термостатикалык өндүрүш ыкмасы бул уникалдуу микрофлораны сактап калууга мүмкүндүк берет. Бирок фабрикада (же үйдө) өндүрүлгөн продуктунун сактоо мөөнөтү кыска болот.

Композиция

Ал жөнөкөй ингредиенттерди камтыйт: сүт, ачытылган камыр (таза болгар маданиятынын аралашмасы), ActiRegularis bifidobacteria же Bifidobacterium animalis. Продукция пастерленген сүттү стартердин жардамы менен бактерияларды кошуу менен ачытуудан алынат. Стандарттар боюнча, мындай "тирүү" йогурттун бир миллилитринде 10⁷ лактобактерия жана 10^{6бифидобактерия (тирүү) болушу керек. Ошондуктан, суусундуктун аш болумдуу жана ден соолук баалуулугу чоң. Анын курамында микроорганизмдерден тышкары белоктор жана майлар, углеводдор жана кальций, көптөгөн витаминдер бар. Термофильный йогурт бүткүл дүйнөдө диетологдор тарабынан медициналык дарылоо катары сунушталат.калыбына келтирүүчү жана профилактикалык тамактануу.}

Бир аз тарых

Айрандын жандуу маданиятын 1908-жылы окумуштуу Мечников ачкан деп эсептелет. Бирок бүгүнкү күндө ал тургай байыркы түрктөр пайдалуу жана даамдуу суусундук алуу үчүн ушундай рецепттерди колдонгону белгилүү. Биринчи өнөр жайлык тирүү йогурт 1918-жылы Испанияда орус илимпозунун эмгектерин улантуучу Карассонун аркасында пайда болгон жана ал өзүнүн лабораториясында өндүрө баштаган. Кызыгы, биринчи быштак сүтү (бул англисче йогурттун котормосу) жалаң чопо идиштерде жана дарыканаларда гана (рецепт боюнча) сатылган. Бүгүнкү күндө термостаттарда “жумшак” температурада өндүрүлгөн йогурттар өткөн кылымдын башында, б.а. 100 жылдан ашык убакыт мурун, орусиялык мыкты окумуштуу тарабынан жасалган Мечниковдун йогуртунун түздөн-түз урпактары жана чөбөрөлөрү болуп саналат.

Кыскача тамак даярдоо технологиясы жөнүндө

Термостатикалык ыкма йогурт өндүрүүдө эң жумшак болуп саналат. Жогоруда айтылгандай, ачытылган камырдын, сүттүн жана бактериялык кошумчанын аралашмасы атайын даярдалган идиштерге куюлат, алар термостатка салынып, ал жерде жылытуу процесси жүрөт. Мында камерадагы температура нөлдөн жогору 20-45 градус деңгээлинде сакталат, бул аралашмадагы бардык микроорганизмдерди тирүү табигый формада сактоого мүмкүндүк берет. Термостаттарда продуктуну ачытуу процесси жүрөт. Бул жол-жобосу кийин, келечектеги йогурт менен банкалар бир аз муздатып, продукт бир нече күн бышып калды. Негизги өндүрүштүк талаптарбулар: ар дайым жаңы тандалган сүт, кошумча термикалык иштетилбеген, процесстин өзүнө жогорку санитардык-гигиеналык талаптар. Термостатикалык суусундук да жакшы, анткени аны өндүрүүдө химиялык кошулмаларды жана кантты колдонбойт жана кыска сактоо мөөнөтү (көбүнчө бир нече ондогон күн) суусундук чындап эле табигый экенин көрсөтүп турат жана анын курамында ичеги-карынга пайдалуу тирүү микроорганизмдер бар. микрофлора жана анын калыбына келиши.

Заводдук йогурттар

Danone термостатикалык йогурт (калың) ички рынокто бул продуктунун көрүнүктүү өкүлү болуп саналат. Ал төмөнкүлөрдөн турат: нормалдаштырылган жана майы алынган кургак сүт, каймак, ачыткы жана бактериялар. 100 грамм азыктык баалуулугу - 49 ккал (майлуулугу 1,5% менен). Аны муздаткычта нөлдөн бир аз жогору температурада сактоо сунушталат. Ал эми таңгакты (250 грамм) ачкандан кийин аны көпкө сактоо сунушталбайт. Анын даамы кычкыл, үйдөгү быштак сүттү элестетет, бирок бул жерде эң негизгиси анын организм үчүн чоң пайдасы. Ал эми ашыкча кислотаны жактырбасаңыз, ар дайым бир кашык табигый аары балын кошуп койсоңуз болот, андыктан пайдалуу сапаттар дагы көбөйөт.

Бүгүн каалаган супермаркеттен сатып ала турган термостатикалык Activia йогуртун стартер катары да колдонсо болот.

Өзүң кыл

Бирок дени сак диетаны карманган адамдардын баары эле дүкөндөн сатылып алынган азыктарга ишене беришпейт. Бул ар кандай себептерден улам болот, бирок, чындык бойдон калууда: көп адамдар өз колдору менен бул продуктуну тамак артык көрүшөт. Үй шартында термостатикалык йогуртты кантип жасоо керек? Бул анчалык деле кыйын эмес. Убакыттын өтүшү менен, болжол менен үчүнчү жолу ээ болгон чеберчилик керек (бирок сиз биринчи аракетте эле даамдуу жана пайдалуу тамакка ээ болушуңуз мүмкүн). Албетте, үй шартында эң мыкты термостатикалык йогурт атайын йогурт жасоочуда даярдалат. Бирок бул өзгөчө бир аппарат болгондуктан, ал колунда жок болушу мүмкүн. Ал эми үй ачытылган сүт продуктунун даамын биринчи жолу сынап көрүүнү чечсеңиз, анда андан да көп. Бирок, келгиле, ар бир ашканада бар болгон жөнөкөй шаймандар менен жашоого аракет кылалы.

Ингредиенттер

Бизге керек болот: бир литр сүт 3, 2% (ультра пастерленген, андан кийин кайнатуунун кереги жок), бир стакан каймак 10%, жарым стакан каймак 15%. идиш катары, бурама капкактары менен кичинекей айнек идиштерди даярдоо керек. Ошондой эле бизге капкагы бар казан жана калың жылуу жууркан же чоң терри сүлгү керек. Сиз тамак жасай баштасаңыз болот. Муну түнкүсүн жасаганыңыз жакшы - эртең менен үйдө жасалган йогуртуңуз даяр болот.

Бышыруу ыкмасы

1. Эгер сүт ультра пастерленген болсо, аны каймак менен аралаштырып, 40°Сден бир аз төмөн температурага чейин ысытуу жетиштүү. Адаттагыдай болсо, 3-5 мүнөт кайнатып, ошол эле 40 градуска чейин муздатыңыз.
2. Кычкыл камырды жылытылган сүткө киргизиңиз. Кадимки каймакты колдонсо болот, же болотдаяр кургак камыр сатып алуу (тукум жана нускама боюнча колдонуу) же ошол эле Activia. Кылдат аралаштырыңыз.
3. Чийки заттарды банкаларга куюңуз, аларды адегенде стерилизациялоо керек. Банкаларды капкак менен жабуунун кереги жок.
4. Аларды ысык суу куюлган даярдалган казанга салыңыз. Процесстин жүрүшүндө биз температураны 40°Сден жогору эмес сактайбыз (ашкананын термометри менен текшеребиз): эстен чыгарбоо керек, йогуртту ысыта албайсыз, антпесе микроорганизмдер өлүшү мүмкүн!
5. Казанды банка менен жаап, ысык сууну капкак менен жаап коюңуз. Аны туш тараптан жууркан менен ороп, кечке ашкананын үстөлүнө ушул формада калтырабыз.
6. Эртең менен дизайнды чечебиз: үй йогурту даяр!

Тығыздыкты сүйгөндөр үчүн: дагы бир аз чыдасаңыз болот. Калган учурларда банкаларды жаап, бышканга муздаткычка жөнөтөбүз. Жана эсиңизде болсун: мындай продуктунун жарактуулук мөөнөтү кыска, андыктан аны дароо жеген жөн.

Жай меште

Термостатикалык йогуртту жай мешке даярдоо абдан жөнөкөй. Ал жеткиликтүү болмок. Бирок бүгүнкү күндө бул ыңгайлуу ашкана шаймандары заманбап ашканаларда сейрек эмес. Демек, рецепт жардамга келет окшойт.

1. Термостатикалык йогуртту жай меште даярдоо ингредиенттерди тандоодон башталат. Сүттү үй шартында алып, бир нече мүнөт кайнатып, андан кийин 30-40 градуска чейин муздаткан жакшы. Башталгыч катары, бул жолу биз кошумчалары жок Activia йогуртунун кичинекей кутусун колдонобуз – анда көптөгөн жандуу маданияттар бар.
2. Ингредиенттерди аралаштырып, массаны куябызстерилденген кичинекей банкалар. Аларды капкак менен жаппайбыз.
3. Мультиваркердин идишине салып, "илгичтерге" жылуу суу куюңуз. Жабуу жана бир нече мүнөт жылытуу күйгүзүү. Өчүрүү.
4. Жытуу процедурасын 3 сааттан кийин кайталаңыз.

Йогурт болжол менен 6-9 саатта даяр болот. Капкактарды бурап, муздаткычка жөнөтөбүз.