Рататуи - мештин рецепти, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Рататуил деген эмне? Бул тамактын рецепттери кандай? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Көптөр француз ашканасынын тамактарына кайдыгер эмес. Бирок, кээ бирлери аларды үйдө кантип даярдоону билишпейт, башкалары бардык керектүү компоненттерди кайдан сатып алууну билишпейт. Дагы бирөөлөр үй-бүлөсүнө жакпай калат деп коркушат.

Рататуй – бул француз тамагы, ал абдан жөнөкөй даярдалган, ачык экзотикалык даамы жок жана арзан баада жасалган азыктардан турат. Чынында, бул атайын рецепт боюнча гана жасалган кадимки жашылча рагы. Төмөндө рататуйди жасоонун айрым жолдорун карап көрөлү.

Бир аз тарых

18-кылымдан бери рататуй Франциянын этти сатып ала албаган кедей-дыйкандарынын кадимки тамагы болуп келгени белгилүү. Ошондуктан тамактын аты "жаман тамак" деп которулган, бирок чындыгында рататуй абдан даамдуу жана канааттандырарлык.

Испандар окшош тамакты писта, италиялыктар капоната, венгриялыктар лечо, ал эми биз үчүн рататуиле - жашылчадан жасалган рахат деп аташат. Жана дагы бул закуска бартүзүүнүн кээ бир өзгөчөлүктөрү, анын аркасында ал Европанын каалаган ресторанынын менюсун кооздогон аристократиялык тамак болуп эсептелет.

Чыныгы дыйкан рататуилинин рецепти абдан жөнөкөй - бардык жашылчалар чогуу бышырып, эртеңки күнгө жетерлик болушу керек. Бүгүнкү күндө ratatouille түзүү үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бирок, оригиналдуу рецепт көп сандаган татаал тамак-аш даярдоо ыкмаларын камтыган эмес. Анткени, дыйкандардын жашылчаларды майдалап, куурууга убактысы жок. Анан дагы соустун жаралышы. Айылдарда бардыгынын мештери болгон эмес.

Заманбап ашпозчулар бул тамакты жасоо процессинде тапкычтыктын кереметтерин көрсөтүп, жаңы тамак алган сайын.

Өндүрүш өзгөчөлүктөрү

Рататуйдин рецептин аз эле билет. Эгерде сиз бул тамактын жөнөкөй жашылча шишкебекине айланбай, даамдуу жана табиттуу көрүнүшүн кааласаңыз, аны жасоодо төмөнкү жагдайларды эске алуу керек:

• Рататуйди түзүү үчүн жаңы жашылчаларды гана колдонуңуз: консерваланган жана тоңдурулган бул үчүн ылайыктуу эмес. Башында, рецепт бир гана пияз, кабачок, таттуу калемпир жана помидор камтылган. Кийинчерээк аларга сарымсак, анан баклажан кошулган. саналган компоненттерден жасалган Ratatouille, классикалык болуп эсептелет. Бирок, бүгүнкү күндө рецепттин башка варианттары бар, алар фаршты, башка жашылчаларды, сырды, күрүчтү, этти жана башкаларды камтыйт.
• Помидор өтө бышкан эмес, катуу тандалат, анткени жумшактары тегиз кесилеткыйын.
• Классикалык ыкма жашылчаларды кууруп, рататуйди жасоону камтыйт. Бирок, көп учурда бул тамак бүгүн табада бышырылган. Бул учурда жашылчалар бышырылган.
• Рататуильди бышыруу оңой. Бирок идеалдуу тамак бардык жашылчалардын кабыгынан тазаланган жер болуп эсептелет. Жана бул өтө түйшүктүү процесс.
• Тамакты кооз кылуу үчүн, ага бардык жашылчаларды формасы жана өлчөмү боюнча бирдей бөлүктөргө кесиңиз. Алардын көбү тегерекчелерге кесилип, кезектешип калыпка салынат. Сиз кружкаларды кабаттап же четине коюп койсоңуз болот - акыркы учурда формада көбүрөөк жашылчалар коюлат. Жашылчаларды кубик кылып кесип аласыз. Тамак формасыз массага айланбашы үчүн алар чоң болушу керек.
• Баклажан жана цуккини чоң уруктары жок жашты тандашат.
• Прованс чөптөрүнүн комплекстүү кошумчасын колдонуңуз, ал тамакка француз даамын берет. Эгер ал жок болсо, кургатылган жыпар жыттуу заттарды колдонуңуз: розмарин, тимьян, жалбыз, райхан, фенхель жана зире, каалаган пропорцияда аралаштырыңыз.
• Рататуйди алдын ала бышырбаганга аракет кылыңыз, анткени помидордогу кислотадан улам жашылчалар кубарып кетиши мүмкүн. Натыйжада, тамак адаттан тыш даамын жана жагымдуу көрүнүшүн жоготот.

Классикалык тамак

Классикалык рататуил рецептин карап көрөлү. Ошентип, биз кабыл алабыз:

• 100г пияз;
• 200 г таттуу калемпир;
• 0,6 кг помидор;
• 5 тиш сарымсак;
• 250 г цуккини;
• Прованс чөптөрү (татымына жараша);
• зайтун майы (канча талап кылынат);
• 250г баклажан (милдеттүү эмес);
• мурч,туз.

Кантип тамак жасоо керек?

Бул классикалык рататуил рецепти төмөнкү кадамдарды талап кылат:

1. Помидордун үстүнө кайнак суу куябыз. Эки мүнөттөн кийин аларды суудан чыгарып, кабыгын тазалаңыз.
2. Помидорлордун үчтөн бир бөлүгүн кичинекей кубиктерге туурайбыз.
3. Калемпирди жууп, уруктарын алып, кичине чарчы кылып кесип.
4. Пияздын кабыгын тазалап, майда туурайбыз.
5. Зайтун майы менен ысытылган көмөч казанга калемпир, помидор жана пиязды салабыз. Адегенде жай отто 5 мүнөт кууруп, анан отту азайтып, өсүмдүк аралашмасын капкактын астында 15 мүнөт кайнатабыз. Акыр-аягы, сиз өтө коюу эмес соустун алышыңыз керек. Каалооңузга жараша туз жана мурч салыңыз.
6. Соусту жашылчаларды бышыра турган формага куюңуз. Анын тегерек болуп, диаметри 28 смге чейин болгону жакшы.
7. Баклажан менен цуккиниди жашылча тазалагыч менен тазалайбыз.
8. Баклажанга туз себелеп, 20 мүнөткө коёбуз. Андан кийин тузду жууп, жашылчаны чүпүрөк менен кургатабыз.
9. Баклажан менен цуккиниди 0,8 см калыңдыкта туурайбыз. Калган помидорлорду да ушундай кылып туурайбыз.
10. Жашылчаларды кезектешип, соус менен формага салабыз: кабак, помидор, баклажан, андан кийин кайра цуккини жана башкалар, жашылчалар түгөнгүчө.
11. Сарымсакты пресстен өткөрүп, ага чөптөрдү кошуп, эки аш кашык зайтун майын кошуп, аралаштырасыз. Бул аралашманы жашылчалардын үстүнө куябыз.
12. Жашылчаларды 180°C мешке бир саат жумшарганга чейин бышырыңыз.

Тамакты дасторконго формада берип, андан кийин гана жайып койсоңуз болот.плиталар. Сиз ошондой эле ratatouille бир эле учурда бир нече майда түрдө бышырып, аны порцияларга бөлсөңүз болот. Бул учурда, контейнерлер өтө ысык болбошу керек.

Бир эле аталыштагы мультфильмден Рататуиль

Келиңиз, дагы бир кызыктуу рататуил рецептин изилдеп көрөлү. Алыңыз:

• 700г помидор;
• 70 мл зайтун майы;
• 140 г цуккини;
• 100г пияз;
• 140г кабачок;
• үч тишче сарымсак;
• баклажан - 140 г;
• 300 г болгар калемпири (ар кандай түстөр);
• бир лавр жалбырак;
• 20 мл бальзам уксусу;
• 20г Прованс чөптөрү;
• жаңы петрушка бутактары;
• туз (татымына жараша);
• бир чымчым майдаланган тимьян;
• майдаланган кара мурч;
• жаңы тимьяндын бир бутагы.

Бул рататуй рецепти төмөнкү аракеттерди аткарууну шарттайт:

1. Таттуу калемпирди жууп, узунунан кесип, уруктарын алып салыңыз. Бышыруу баракты фольга менен каптап, май менен щетка менен сүртүңүз. Калемпирдин жарымын кесилген тарабын ылдый караңыз. Духовкада 240°Cде 15 мүнөт бышырыңыз.
2. Андан кийин пиязды тазалап, майда бөлүктөргө кесип.
3. Эки тиш сарымсакты бычак менен майдалаңыз.
4. Помидорлорду кайнак сууга куйуп, кабыгын алып салыңыз. 300 г помидорду кичинекей кубиктерге туураңыз.
5. Кавырды 2 аш кашык менен ысытыңыз. л. өсүмдүк майы. Сарымсак жана пияз кошуу. Түсү өзгөргүчө орточо отто кууруу.
6. Помидор кошуп, отту азайтат. Үстүнө петрушка жана тимьяндын бутактары, лавр жалбырагы, кошуумайдаланган тимьян. Помидорлорду 15 мүнөт кайнатыңыз.
7. Куурулган калемпирди мештен чыгарып, муздатып, терисин сыйрып алабыз. Майда бөлүктөргө кесип, соуска куябыз. Дагы беш мүнөт кайнатыңыз. Петрушка, тимьян жана лавр жалбырагын алып салыңыз.
8. Өсүмдүк массасын блендер менен чабат. Бир аш кашык соусту бөлүп коюп, калганын бышыруучу табакка жөнөтүңүз.
9. Цуккини, цуккини жана баклажандын терисин сыйрып алыңыз. Калыңдыгы 0,5 см болгон тегерекчелерге кесип. Помидор менен да ушундай кылыңыз. Жашылчаларды кезектешип идишке салыңыз.
10. Бир тиш сарымсакты бычак менен туурап, туз, ашкөк, калемпир, запас соус жана калган май менен аралаштырыңыз. Бальзам сиркесин куюп, аралаштырыңыз.
11. Жашылчалардын үстүнө соус куюп, фольга менен жаап, мешке салабыз.
12. Рататуйди 160°Ста бир жарым саат бышырып, андан кийин фольганы алып, дагы жарым саат бышырыңыз. Эгерде идиш үстү жагып күйө баштаса, фольганы алмаштырыңыз.

Адистер бул тамакты жогорку ашкана деп аташат.

Куурулган көмөчтө

Демек, сиз рататуйди кантип бышырганды билесиз. Төмөнкү рецептти карап көрүңүз. Сизге керек болот:

• 400 г цуккини;
• помидор - 300 г;
• 50г жаңы петрушка;
• 200г пияз;
• 200г баклажан;
• лейк - бир сабагы;
• ачуу калемпир кабыгы;
• 400 г таттуу кызыл калемпир;
• татымалдар, туз (татымына жараша);
• майсыз май (зарылына жараша).

Бул үйдө жасалган рататуил рецептиабдан жакшы. Төмөнкүлөрдү аткарыңыз:

1. Жашылчаларды жууп, кургатуу керек.
2. Прейди тилимдерге, калган жашылчаларды 1,5 см бийиктикте кубик кылып туурайбыз. Помидорлорду кайнак сууга алдын ала күйгүзүп, кабыгын тазалайбыз.
3. Пиязды (эки түрүн тең) ысык майга 7 мүнөт кууруп, андан кийин калган жашылчаларды көмөч казанга жөнөтүңүз. Аларды жаап 20 мүнөт кайнатыңыз.
4. Ачуу калемпирден уруктарды алып, блендер менен майдалаңыз. петрушка бычак менен туурап. Петрушка, туз, мурч, татымалдарды аралаштырып, аралаштырып, жашылчаларга жөнөтүңүз.
5. Тамак-ашты дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.

Макарон менен

Үй шартында жасалган рататуйдин рецепттери, биз мындан ары карайбыз. Ошентип, жууп, бир баклажан, бир пияз, бир жуп ашкабак жана кызыл ачуу калемпирди кубик кылып туурайбыз. Жарым килограмм помидорду жаңы райхан менен бирге блендерде майдалаңыз.

Калыпка баклажан менен пиязды салабыз, бир-эки аш кашык кошобуз. л. зайтун майы, туз жана калемпир. Жашылчаларды 200°C температурада 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, аларга сквош, калемпир жана дагы бир кашык май кошуу. Кайра калемпир, туз жана духовкага дагы жарым саат коёбуз.

Ошол эле макарон (450 г) кайнатып, майдаланган сарымсак тиштери менен томат пюресін кайнатып, жай отто 4 мүнөт кайнатабыз. Бышырылган жашылчаларды соус жана макарон менен аралаштырып, аралаштырыңыз.

Даяр рататуйди майдаланган пармезандан (100 г) себелеп, даамдуу тамактан ырахат алыңыз.

Сыр менен

Сизди рецепт менен таанышууга чакырабызсыр менен ratatouille. Блендерде пиязды (1 даана), помидорду (1 даана), болгар калемпирин (1 даана), орегано жана райханды туурап алыңыз. Андан соң өсүмдүк массасына калемпир, туз, зайтун майын (1 аш кашык) кошуп, 10 мүнөт кайнатабыз.

2 кабак, 2 баклажан жана 2 помидорду жука тилимдерге туурайбыз. Даяр болгон соусту калыпка куюп, даярдалган жашылчаларды төмөнкүдөй катмар кылып саласыз: адегенде кабактан, анан помидордон, анан баклажанды салабыз. Баарын үстүнө кесилген Адыге сырын (150 г) себелеп, кайра кабактын катмарын саласыз.

Кийинки, туз, мурч, зайтун майын куюп, мешке жөнөтөт. Бул рецепт боюнча, мешке ratatouille 200 ° C 45 мүнөт бышырылышы керек. Тамакты бышыруудан мурун фольга менен жаап коюңуз. Андан кийин аны алып, жашылчаларды дагы жарым саат бышырыңыз.

Сарымсак жана сыр менен

Меште сыр менен бышырылган рататуилдин дагы бир рецептин карап көрөлү. Кадимкиден эч кандай айырмасы жок. Айтмакчы, адыге сырынын ордуна сулугуни ичсеңиз, тамак дагы даамдуу болуп чыгат. Соусту жасоо үчүн сизге керек болот:

• үч помидор;
• эки тиш сарымсак;
• бир лампочка;
• бир кызыл болгар калемпири;
• мурч;
• туз;
• Италия чөптөрү (татымына жараша).

Негизги компоненттер:

• 250 г Адыге сыры;
• эки цуккини;
• эки баклажан;
• үч помидор.

Бул рататуил рецепти этап-этабы менен төмөнкүдөй ишке ашырылатжол:

1. Адегенде соусту жаса. Ал үчүн пиязды майда туурап, сарымсакты пресстен сыгып, баарын кызарганча бышырыңыз.
2. Помидор менен калемпирди эт туурагычтан өткөрүп, пияз менен аралаштырып, чөптөрдү, туз, мурч кошуп, дагы 7 мүнөт кайнатыңыз.
3. Жашылчаларды шакекчелерге туурайбыз. Формага соусту куюп, сыр менен жашылчаларды кезектешип бүктөйбүз. Соус көктүн жарымына чейин жетиши керек. Эгер жетишсиз болсо, кайнак сууну кошуңуз.
4. Үстүнө зайтун майын себелеп, чөптөрдү жана тузду себелейбиз.
5. Үстүн пергамент же фольга менен жаап, 190°Cде 40 мүнөткө пешке салабыз.
6. Андан кийин фольганы алып, отту 180°Cге түшүрүп, кызарганча дагы 15 мүнөт бышырабыз.

Француз шорпо

Ал эми рататуил шорпосунун рецепти кандай? Бул тамак жөнүндө биринчи сөз Ницца шаарына тиешелүү. Ал негизинен аз камсыз болгон үй-бүлөлөрдө кабак, помидор, калемпир, пияз жана сарымсактан даярдалган. Акырындык менен жашылчаларга баклажан кошула баштады. Бул тамак дени сак жана даамдуу, диета катары көпчүлүк үчүн ылайыктуу. Ошентип, биз кабыл алабыз:

• үч болгар калемпири;
• үч катуу помидор;
• уругун жок жаш баклажан;
• соус үчүн үч жумшак помидор;
• кабак же цуккини;
• 4 сарымсак тиштери;
• үч пияз;
• жаңы чөптөр;
• кууруу үчүн май;
• туз;
• кара калемпир;
• ачуу татымалдар (зире, тимьян, розмарин);
• 1 ачуу калемпир (татымалдар үчүн).

Рататуй шорпосунун рецепти төмөнкү кадамдарды талап кылат:

1. Баклажандын кабыгын тазалап, тегерекче кылып туурап, туздап, үч мүнөт тыныктырып коёбуз. Ошондой эле туздуу суу менен толтурсаңыз болот, ал бир аздан кийин күрөң болуп калат. Натыйжада, баклажандын ачуусу чыгат.
2. Болгар калемпирин меште же мештин үстүндө бышырыңыз. Андан кийин катуу тери оңой кетүүсү үчүн, аны желим баштыкка салыңыз. Беш мүнөттөн кийин, калемпирди уруктарынан жана кабыгынан тазалап, кубик кылып туурайбыз.
3. Цуккини же цуккиниди чоң кубиктерге туурап, ысык көмөч казанга жиберип, майга кууруп алабыз.
4. Баклажанды чайкап, сыгабыз, чүпүрөк менен кургатып, кубик кылып туурайбыз, жай отто бышырабыз.
5. Сарымсак (эки тиш) жана пиязды майда туурап, кууруп алабыз.
6. Помидорго крест формасында кесип алабыз, кайнак сууга салабыз. Андан кийин тез алып салуу, терисин алып, одоно туурап, пияз жөнөтөт. Баарын бирдей түрдө өчүрүңүз.
7. Бул жерде бардык компоненттер өзүнчө куурулган. Андан кийин, баарын аралаштырып, жыпар жыттуу заттарды, майдаланган чөптөрдү жана сарымсак, туз, калемпир кошуу. Баарын өсүмдүк майы менен ысык көмөч казанга салып, 20 мүнөт кайнатыңыз.

Ушинтип жасалган Рататуи көп өлчөмдө шире берет. Ошон үчүн бул шорпо сыяктуу. Бул тамакты муздак же ысык тоок менен же өз алдынча бериңиз.

Сын-пикирлер

Рататуй жасаганды билген үй кожойкелери бул тамакты жакындарына абдан жагат дешет. Алар бул шедевр абдан тез жейт деп ырасташат. Меште жасалган ratatouille рецепти жактыжасалган, башкалар шорпого суктанышат.

Бул кооз тамактын көбү майрамдык дасторкондо берилет. Бул адамдар эч качан мындан даамдуу нерсени татып көрбөгөнүн айтышат. Айтмакчы, кээ бир вегетариандар бул тамакты күн сайын жешет. Бул укмуштуудай рататуйди да даярдаңыз!