Чу-кондитер үчүн эң мыкты рецепттер, чүчпара, куймак жана эклэр үчүн

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чукс кондитеринин канча рецептин билесиз? Фантазия бизге назик профитеролдордун слайддарын же керемет эклерлерди тартат. Ал эми choux кондитер азыктарын кондитердик дүкөндөрдө гана эмес, табууга болот. Андан куймак бышырып, чүчпара, чүчпара жасалат. Албетте, бул тамактардын рецепттери ар түрдүү, бирок алардын да жалпылыгы бар – бул камырдагы ун ага кайнак суу кошуп демделет. Бул камырды оңой, ийкемдүү, жылмакай жана абдан даамдуу кылат.

Сыноо функциялары

Камырдын бул түрүн даярдоо оңой эмес, өзгөчө жаңы ашпозчулар үчүн. Чындыгында акыркы жыйынтык кандай болорун алдын ала айтуу кыйын. Эгерде сиз өтө көп жумуртканы салсаңыз, ал агып кетиши мүмкүн, аны бышыруу кыйын болушу мүмкүн, же мештен жылуулук чыгып, камырдын көтөрүлүшүнө жол бербейт. Каталарды болтурбоо үчүн, ар дайым ингредиенттердин так санын сактаңыз. Ошондо азыктары кытырак кабыгы менен, аба болот. Унду кайнатуу бул камырга көп сандагы суюктукту сактоо мүмкүнчүлүгүн берет. Ун шишип, натыйжада, бышыруу учурунда, ал пайда болоткыртыш. Ал эми боштуктар жогорку температурада бууга айланып, андан чыгуунун жолун табууга аракет кылган суунун аркасында пайда болот. Ар бир үй кожойкесинин бир нече жылдар бою текшерилген крем камырынын өзүнүн рецепти бар, бирок ар бир адам тамак бышырууда эске алынышы керек болгон нюанстарды билиши керек:

• духовкада туура температура - төмөн болгондо камыр жайылып, жогорку температурада кургап калат;
• өтө көп майланган шейшептер - камыр жайылып кетет;
• жумуртка жылдырылса же өтө көп суу кошулса, камыр көтөрүлбөйт.

Эклер жана профитерол үчүн кутюр камырынын рецепти

Кытырак кабыгы бар, ичи аба, каймак, крем же башка каймак менен толтурулган назик булочкаларга кайдыгер караган адамдар аз.

Чукс кондитери кантип жасалат?

Бир стакан (200 мл) сууга жүз грамм сары майды (май) эритиңиз. Биз аны көпкө кайнатпайбыз, антпесе суу бууланып, камыр туура эмес консистенцияда, өтө коюу болуп чыгат. Кайнаары менен бир стакан ун салып, дароо кашык же миксер менен жууруй баштаңыз. Бир аз муздатып, үчтөн төрткө (өлчөмүнө жараша) жумуртка кошобуз. Абдан жакшылап аралаштырыңыз. Бышыруу баракты даярдоо.

Аны өтө жука сары май менен майлап, суу менен бир аздан себелейбиз. Сиз силикон мат колдоно аласыз - анда май кереги жок. Сиз аны сууга нымдалган кашык менен, же кондитердик шприцтин кенен саптамасынын жардамы менен жайсаңыз болот. Эклер жасагыңыз келсе, камырды тилке кылып сыгыңыз. Шприц жок болсо, жөн эле баштык жасакагаздан же желим баштыктын бир бурчун кесип, баракка камырды отургузуңуз. Алар тез бышырылган - 180 градуста 20 мүнөт жетиштүү. Бышыруу учурунда мештин эшигин ачпаңыз, антпесе торттор түшүп калат. Керек болсо, мештин ичине бир аз суу чачып коюңуз: буу торттордун өчүп калуусунан сактайт.

Чүчпара үчүн чок кондитеринин сыры эмнеде?

Ун муздак сууга эмес, ысык сууга аралашкандыктан ушундай аталышка ээ. Глютен тезирээк бөлүнүп чыгат, камыр адегенде жабышчаак, анан абдан серпилгич болуп, колго такыр жабышпайт. Көбүнчө жаңы кайнатылган суу колдонулат. Камырды жакшылап жана көпкө жууруш керек - ушундай жол менен гана ал өзүнүн уникалдуу касиеттерине ээ болот: эң жука абалга жайылып, жыртылбай, керектүү форманы алып, жумшак кайнатпай, жана ошондой эле столго жана колго жабышпайт.

Чүчпара жана чүчпара үчүн

Чух-кондитер үчүн чүчпара даярдоо анча деле кыйын эмес, бирок көнүп калгандан кийин кадимки камырга кайта албай каласыз.

Ошентип, сизге керек болот:

• 150 миллилитр суу;
• 250 грамм жогорку сорттогу буудай уну;
• эки аш кашык өсүмдүк майы (жакшы жытсыз күн карама майы);
• туз.

Сиз жумуртка кошсоңуз болот, бирок анда камыр тыгызыраак жана азыраак жумшак болот.

Чух-кондитер чүчпара жана чүчпара үчүн кантип бышыруу керек?

Унду электен өткөрүп,андан дөңсөөнү түзөт. Ортосунан кудук жасап, майды куябыз. Май менен унду акырын аралаштырыңыз (жакшыраак жыгач кашык менен).

Сууну туз менен кайнатыңыз. Унга ысык сууну акырын куюп баштаңыз, дароо аралаштырыңыз. Алгач кашык колдонуңуз, антпесе күйүп калуу коркунучу бар. Камырды жууруу жыйырма мүнөткө жакын убакытты алат. Бул убакытка чейин, камыр муздаганга убакыт бар. Камыр ийкемдүү болуп, колуңузга жабышпай калганда, идишти сүлгү менен жаап, жарым саат тыныктырып коюңуз. Ошентип, глютен ого бетер шишип, камыр пластик жана жумшак болуп калат.

Эгер сиз таттуу начинкасы бар чүчпара үчүн чуу кондитерсин жасоону пландап жатсаңыз, унга бир аз ваниль шекерин кошуңуз. Ошентип, камыр назик, тазаланган жытка ээ болот.

сүт кошулган куймактар үчүн шоколад кондитери

Бул куймактар абдан даамдуу жана назик. Чок кондитеринин рецептинин сыры, ага кайнак суу куюп жатып тез жууруш керек. Алар тез жана жөнөкөй даярдалып, ошол замат жешет.

Сизге керек болот:

• жарым литр сүт;
• эки тоок жумуртка;
• жарым баштык разрыхлитель;
• бир стакан кайнак суу;
• жети аш кашык (аш кашык) өсүмдүк майы;
• эки жарым чыны премиум ун.

Кантип тамак жасоо керек?

Алгоритм жөнөкөй:

1. Унду элден өткөрүү керек. Бул анын кычкылтек менен байытылышына жардам берет жана шишиктерди кетирет. Бул электен өткөрүүчү кружка түрүндөгү электен же атайын аппараттын жардамы менен жасалат. Эң жакшы унду тандаңыз– ал жакшыраак майдаланган.
2. Жумуртканы өзүнчө идишке сындырып, миксер менен чалабыз.
3. Сүт менен чабылган жумуртканы казанга же идишке куюңуз. Чаптап жатып, бир эле убакта разрыхлительди кошуп, унду майда бөлүктөргө чачыңыз. Камыр куймак сыяктуу коюу чыгат. Шишиктерден качууга аракет кылыңыз. Улантуу менен, ага бир стакан кайнак суу куюп. Камыр дээрлик даяр болгондо, сары майды кошобуз. Бул камыр көмөч казанга жабышып калбоого жардам берет.
4. Казарды жакшылап ысытып, бир аз май куюп, камырды куюп, тегиз бөлүштүрөбүз.
5. Даяр куймактарды начинка менен толтурса болот, же жөн эле варенье, бал же коюлтулган сүт кошулган чай менен берсе болот.