Жасмык: организмге пайдасы, курамы, калориясы, тамак бышыруу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жасмыкты уникалдуу продукт деп айтууга болот, анткени буурчак тукумундагы бул өсүмдүк байыркы доорлордон бери бааланып келген өсүмдүк протеининин эң мыкты булактарынын бири болуп саналат. Жасмык дандарын байыркы египеттиктер жана гректер жешкен, ал тургай аларда төмөнкү макал бар: "Акылдуу адам ар дайым жасмыкты жакшы бышырып алат". Бирок Байыркы Рим дары катары жасмык дандарын колдонгондугу менен айырмаланган. Жасмыктын пайдасы талашсыз.

Кылымдар алмашат, бирок жасмыкты сүйүү ошол бойдон калат. Себеби буурчак өсүмдүктөрүнүн бул дандары өсүмдүк протеининин булагы болуп саналат, ал жаныбарлардан айырмаланып, тез жана оңой сиңет жана тамак сиңирүүсүнө жакшы таасир этет.

Жасмык кандай?

Дандын бир нече сорттору бар:

1. Күрөң жасмык же континенталдык - америкалыктардын сүйүктүү түрү. Салт боюнча, шорпо жана картөшкө пюреси жасмык данынан даярдалат. Убагындатамак даярдоо анын жаңгак даамын ачып берет. Мындай жасмыкты эт кастрюли менен айкалыштыруу салтка айланган, салаттарга кошсо болот.
2. Кызыл жасмык абдан ачуу даамы жана жыты бар, ошондуктан алар Азия ашканасында тамыр жайган. Мындай жасмык тамак даярдоого дээрлик убакыт жок болгондо чыныгы куткарылуу болуп калат, бирок жеш керек, анткени ал 10 мүнөт бышырышат.
3. Жасмыктын эң майда дандары белуга сортуна кирет, анткени алар белуга икрасына окшош.
4. Жасмыктын эң популярдуу түрү - пуй. Дан эгиндери кара-жашыл түскө ээ жана мындай жасмыктар Франциянын чет жакасындагы шаардын урматына ушул сорт өстүрүлгөн. Ачык даамы жана калемпир жыты бул сортту башкалардан айырмалап турат, бирок ал эң узак демделет.

Жасмык вегетарианчылар үчүн сүйүктүү дан эгиндери болуп саналат, анткени анын унунан пирог, жада калса нан бышыра аласыз. Жана жасмыктын пайдасы аркасында бул пирогдор ден соолукка абдан пайдалуу болот.

Жасмык эмнеден жасалган?

Биринчи кезекте маанилүү аминокислоталардын жана триптофандын бар экендигин белгилей кетүү керек. Көптөгөн адамдар жасмыкты буурчак менен салыштырышат, бирок жасмык дагы эле пайдалуу, анткени аларда майдын көлөмү азыраак, зат алмашууну жана ашказандын иштешин жакшыртуучу пайдалуу жана аш болумдуу элементтер бар. Мына ошондуктан көптөгөн похудения жасашат тандоо пайдасына жасмыктан жасалган тамактар. Жасмыктын курамында маанилүү аминокислоталардан тышкары: марганец, жез, бор, йод, цинк, калий, кальций, фосфор, темир, клетчатка жана С витаминдери бар.

Тамак-ашмаани

Талмактуу тамактануунун эрежелери тамакты бышыруу алдында, башкача айтканда чийки түрүндө таразага тартууну талап кылат. Жасмыктын калориялуулугу 100 граммга 106 килокалорияны түзөт. Диетологдор ашыкча килограммдан арылууну кыялданган адамдарга кылдаттык менен карап көрүүнү сунушташат, анткени продукт каныккан майларды камтыбайт, бирок диетаны бузууга жол бербөөчү пайдалуу углеводдорго бай. Жасмыктын арыктоо үчүн дагы бир артыкчылыгы - аны менен бышырылган продуктунун даамын өзүнө сиңирип алат.

Жасмыктын пайдасы

Жасмык эң пайдалуу буурчак өсүмдүктөрүнүн бири катары таанылган, анткени аларда өсүмдүк протеин, темир, фолий кислотасы, эрүүчү була бар.

Эрүүчү булалардын аркасында жасмык тамак сиңирүү системасынын иштешин жакшыртат жана көтөн чучуктун рак оорусунун алдын алат. Зат алмашууну, тондорду баштайт. Иммунитетти жакшыртат. Ал заара чыгаруучу системанын органдарынын ишин нормалдаштырат. Жасмыктын баалуулугу ушунчалык жогору болгондуктан, организмге тийгизген таасири боюнча ал жармаларды, нан азыктарын, жада калса этти алмаштыра алат.

Жасмык магнийдин булагы болуп саналат, ал жүрөк жана нерв системасынын иштешин жакшыртат. Изофлавондордун курамын эске алганда, жасмыктын касиеттери эмчек рагын алдын алат. Жасмыктын эң жагымдуу плюс - бул триптофан, аминокислота, тамакка киргенде серотонинге, башкача айтканда, бактылуулуктун белгилүү гормонуна айланат. Ал жакшы маанайдын булагы экен.

Жасмык боткосу кант диабети, жара, колит үчүн сунушталат. Көбүрөөк байыркы Рим дарыгерлерижасмык нерв ооруларына жакшы таасир этет, сабырдуулуктун жана бейпилдиктин булагы болуп саналат. Ал тургай азыркы дарыгерлер да бул сөздөн баш тартышпайт.

Жасмык куурулганга караганда кайнатылган жакшы, анткени бул учурда дээрлик бардык пайдалуу элементтерди сактап калат. Бул пайдалуу заттардын чыныгы казынасы.

Жасмыктын зыяны

Баардык продуктылар сыяктуу жасмыктын олуттуу кемчиликтери, ал тургай колдонууга каршы көрсөтмөлөрү бар:

• Гут, сийдик кислотасынын диатези, муун оорулары үчүн жасмыктан жасалган тамактарды жегенге болбойт;
• жасмыкты ашыкча колдонуу ачытуу процесстеринен улам тамак сиңирүүнүн начарлашына алып келет;
• жасмык бөйрөк ооруларына тыюу салынган;
• каршы көрсөтмөсү колдонууга жасмык да геморрой, көйгөйлөр заара чыгаруу;
• Эгер сизде тери оорулары бар болсо, адистерге кайрылыңыз, анткени дандар терини кургатат.

Жасмыктан жасалган тамактарга аралашуу сунушталбайт, анткени убакыттын өтүшү менен продукт организмге пайдалуу заттардын сиңүүсүн азайтышы мүмкүн.

Кайсы жасмыкты тандоо керек: кызыл же жашыл?

Эгер жасмык негизги ингредиент болсо, анда тандоо жашыл жасмыктын пайдасына жасалышы керек, алар кадимки чийки тамак болуп саналат, аны жөн гана кууруп же кайнатып жегенге жарамдуу абалга келтириш керек. Бирок кызыл данга караганда татымалга көбүрөөк окшош. Ал өзгөчө Азияда тамыр жайганашкана, анда ал бардык шорполорго жыпар жыттуу калемпирдин ордуна кошулат. Кызыл жасмыкты көбүнчө ресторандардын тамактарынан таба аласыз.

Дарылык касиетине келсек, мисалы, кызыл жасмыктын курамында белок көп, ал тургай ревматизмди, муун ооруларын дарылоодо колдонушат. Жашыл жасмык тамак сиңирүү системасынын көйгөйлөрүнө пайдалуу таасир берип, зат алмашууну жакшыртат жана ашыкча салмак менен күрөшүүгө жардам берет. Көрүнүп тургандай, ар бир сорттун өзүнүн жеке артыкчылыктары бар, андыктан кызыл жана жашыл жасмыкты тандоодо, биринчи кезекте, даярдай турган тамактын рецептине көңүл буруу керек. Даамы жана жыты үчүн кызыл жасмык, жашыл жасмык өзүнчө тамак катары этке же түрдүү салаттарга кошулса болот.

Жасмык же буурчак?

Кайсысын тандаган жакшы (жасмык же буурчак) боюнча талаштар токтобойт. Эмнеге артыкчылык берүү керектигин аныктоого убакыт келди. Жасмык зат алмашууну жакшыртат, организмге тамак-ашты жана аны менен кошо келген ар кандай пайдалуу заттарды сиңирүүгө жардам берет. Жасмыктын курамында калий, фосфор жана омега-3 кислоталары бар болгондуктан аялдар жана эркектер үчүн пайдалуу. Ал кант диабетине сунушталат, анткени анын курамында ашыкча кантты сиңирүүчү заттар бар. Ал эми нерв бузулганда жасмыктан жасалган ботко эң жакшы тынчтандыруучу каражат болуп саналат. Жасмык темирдин кампасы, бирок анын курамында витаминдер дээрлик жок. Бирок бул минус курамында изофлавондордун болушу менен оңой эле компенсацияланат.

Буурчак деген эмне? Биринчиден, буурчак калориясы жогору жана мазмуну боюнча вегетариандар үчүн эң сонунбелок этти толук алмаштыра албайт. Башка продуктылар менен гана айкалышта. Буурчак бета-каротинге бай жана жасмыктан көбүрөөк белокту камтыйт. Буурчакта жасмыкка караганда маанилүү аминокислоталар көп.

Экөө тең ден-соолукка пайдалуу жана жеке касиеттери менен айырмаланат жана тандоо даам каалоосуна жараша жасалышы керек. Арыктоо үчүн жасмыкты, вегетариандар үчүн буурчакты тандаган жакшы. Эң жакшысы - компетенттүү айкалыштыруу жана алмаштыруу. Жасмык менен буурчактын пайдасы талашсыз.

Жасмык шорпо

Эң популярдуу жана пайдалуу жасмыктан жасалган тамак - бул кызыл жасмык шорпосу, аны даярдоо оңой жана эң пайдалуу. Жасмыктан бир стакан даярдаңыз, эгерде зарылчылык келип чыкса, дандарды сорттоо сунушталат. Буюмдун бир стакан бир литр суу менен казанга жөнөтүлүшү керек жана жумшак болуп калганга чейин жай отто бышыруу жасмык. Ачуу даамы үчүн сиз сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды, бир нече тиш сарымсак жана чөптөрдү кошо аласыз. Эң оңой жана пайдалуу шорпо даяр. Ал эми анын адаттан тыш даамы эч кимди кайдыгер калтырбайт.

Жасмык пюреси шорпо

Экинчи эң популярдуу жасмыктан жасалган тамак - бул кызыл жасмыктан жасалган каймак шорпо, аны америкалыктар өзгөчө жакшы көрүшөт. Ачуу шорпо даярдоо үчүн алдын ала 500 грамм таза жасмыкты даярдаш керек, аны аккан суу астында жакшылап жууп, андан кийин чоң идишке салып, 1,5 литр суу куюп салуу керек. Жасмыкты кичинекей отко коюп, акырындык менен пиязды, сабизди жана сельдерейди кошобуз. Бул бардык кошулган жашылчалар маанилүүкесилбеш керек. Бардык кошулган ингредиенттер жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Жашылчаларды жана жасмыкты кайнатуу процесси аяктагандан кийин, жашылчаларды алып салуу жана өзүнчө идишке которуу керек. Кийинки кадам жасмыкты жашылча сорпосу менен майдалоо жолу менен жасалган жасмык пюреси. Жасмык пюреси кайнагандан кийин төмөнкү ингредиенттерди кошуу керек: 100 грамм каймак, 2 жумуртканын сарысы жана 50 грамм сары май. Бул тамактагы жасмыктын калориялуулугу 100 граммга 150 килокалорияны түзөт. Болду, даамдуу каймак шорпо даяр.

Жасмык котлеттери

Вегетариандардын сүйүктүү тамагы – жасмыктан жасалган котлеттер. Даярдоо үчүн 250 грамм кайнатылган жасмык, 50 грамм ун жана сүйүктүү татымалыңыз керек болот. Рецепт абдан жөнөкөй: кайнатылган жасмыкты вилка менен былжырлуу абалга келтирип эзип, татымына жараша ун, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуңуз. Котлеттер үчүн массаны кылдат аралаштырыңыз. Өсүмдүк майына кууруу. Жаңы жашылча салаты менен бериңиз.

Бекон менен жасмык шорпо

Эгерде кадимки жасмык шорпосу тоюп баратса (ошондой эле туура тамактануу), анда бекон менен жасмык шорпосу бышыруу убактысы келди. Бул татаал угулат, бирок 40 мүнөт гана талап кылынат. Шорпо үчүн даярдаңыз: 4 тилке бекон, пияз, сабиз, эки сельдерей, эки баш сарымсак, 1,5 чыны жасмык, татымына жараша татымал, эки аш кашык томат пастасы же кетчуп, беш чөйчөк сорпо, 100 грамм грек йогурту, лимон жана петрушка. Ал эми рецепт бул:

1. Беконду чейин кууруукытырак кабык. Ашыкча майдан арылуу үчүн ар бир бөлүгүн салфеткага сүртүңүз.
2. Пияызды, сабизди жана сельдерейди туурап, 5-7 мүнөт кууруп, анан майда тууралган сарымсак, томат пастасын жана татымалдарды кошуп, дагы бир мүнөт куурабыз.
3. Кийинки кадам - бул сорпо (ал жашылча же тоок болушу мүмкүн) жана жасмык. Кайнап, шорпону жай отто дагы 25 мүнөт кайнатыңыз.
4. Шорпо даяр, таңгак жасоо үчүн – грек йогуртун лимон ширеси менен аралаштырып, кытырак бекон жана йогурт-лимон кошулмасы менен бериңиз. Бул каймакка караганда пайдалуу.

Бадыраң жана зайтун кошулган жасмык салаты

Жасмыктын пайдалуу элементтерин жакшыраак өздөштүрүү үчүн аны жашылча менен айкалыштыруу сунушталат. Мисалы, бадыраң жана зайтун кошулган салат даярдасаңыз болот, аны дасторконго тартуулоодон уялбайсыз. Бул салат даярдоо үчүн 30 мүнөт талап кылынат. Ал эми бизге төмөнкүлөр керек: 2 чөйчөкчө таза жасмык, 2 баш сарымсак, 2 петрушка жалбырактары, 2 аш кашык француз горчица, зайтун майы, 2 бадыраң, 200 грамм кабык зайтун, жалбыз, 200 грамм фета сыры, туз жана татымына жараша татымалдар.

Келгиле тамак бышырып баштайлы:

1. Адегенде сарымсакты, петрушканы майда туурап, чоң казанга жасмык менен аралаштырабыз.
2. Алынган аралашманы суу менен куюп, кайнатып, андан кийин дагы 10-15 мүнөт кайнатуу керек.
3. Кийинки кадам - бул таңгычты даярдоо, ал үчүн зайтун майы, шарап уксусу, французча аралаштыруу керек.горчица жана сүйүктүү татымалдар.

Акыркы кадам – майдаланган бадыраң менен зайтундарды муздатылган жасмык, фета сыры жана зайтун таңгагы менен аралаштыруу. Бул салат бардык майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасы болот.

Жасмык - бул негизги тамак катары да, татымал катары да колдонула турган ар тараптуу продукт. Жасмыкты даярдоо өтө татаал процесс эмес, эң негизгиси - сизди чындап даамдуу натыйжа күтүп турат. Туура тамактанууну жогорудагы рецепттер менен өзгөртүүгө болот жана жаңы гречканын жагымсыз даамынан жабыркабаңыз.