Пиво але - заманбап сыранын прототиби

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ысык жайдын ортосунда муздак, тумандуу стакан жаңы сырадан артык эмне болушу мүмкүн? Туура - эки стакан! Жана сиз муну менен талаша албайсыз, өзгөчө, эгерде сиздин алдыңызда көбүктүү суусундуктун чыныгы билгичтери болсо. Сыраны дүйнөнүн бардык булуң-бурчтарында жакшы көрүшөт жана аны планетадагы эң популярдуу суусундуктардын бири деп атоого болот. Анын көп сандаган түрлөрүнүн ичинен ар бир адам өзүнчө, эң даамдуу, сергитерлик жана дем берүүчүсүн бөлүп алат. Биздин адам салттуу буудайды же лагерди жакшы билет, бирок але сырасы британиялыктар же ирландиялыктар арасында анча популярдуу эмес. Бул эмне?

Бир аз тарых

Кызыгы, азыркы алеге окшош суусундук жөнүндө биринчи жолу шумерлер арасында айтылган. Бирок салттуу түрдө бул суусундук 7-кылымдын башында Англияда пайда болгон жана популярдуулукка ээ болгон деп эсептелет. Заманбап технологиялардан айырмаланып, ошол кездеги сыранын рецепти бир гана угут жана хмель эмес, ар кандай чөптөрдүн, тамырлардын, татымалдардын, мөмө-жемиштердин жана жадагалса жаңгактын түрлөрүн камтыган. Але сырасы бай айкын даамы жана жыты бар эле,ал аш болумдуу болуп чыкты, жана жөнөкөй жана тез даярдалган. Татаал эмес сыра көп өтпөй британиялыктардын түз маанисинде "экинчи наны" болуп калганы таң калыштуу эмес. Көбүктүү суусундуктун аталышы «але», байыркы англисче «ealu» деген сөздөн, байыркы индоевропалык «alut» сөзүнөн алынган, бул «сыйкыр» же «сыйкырчылык» дегенди билдирет. Башы аленин фантастикалык сыйкыры көп өтпөй башка континенттерге тарады. Кээ бир өлкөлөрдө ал ушунчалык сүйүп калгандыктан, але сырасы өзүн сыйлаган ар бир пабдын өзгөчөлүгү катары карала баштаган.

Але деген эмне

"Сыйкырдуу" аталыштагы суусундук чындыгында сыранын түрлөрүнүн бири. Аны башка сорттордон айырмалап турган жалгыз жана негизги нерсе - ачытуу ыкмасы. Кадимки сыра угут суслосун спирттик ачытуу жолу менен даярдалат. Бирок салттуу англис але - бул жогорку ачытуу жолу менен алынган сыра жана бул үчүн ачытылган камырдын өзгөчө түрү колдонулат. Але даярдоо процессинде ачыткы бочканын түбүндө калбай, үстү жагында калып, “капкакты” түзөт. Ачытуунун өзү 15 градустан 24 градуска чейинки температурада болот. Мындай шарттарда, ичимдик максималдуу жыпар жыттуу каныккан жана айкын даамга ээ болот. Андан кийин, але 11-14 градус температурада салкын бөлмөдө бышууга жөнөтүлөт. Суусундук толугу менен даяр болгондо, бочка тыгыны ачылып, жаңы аледен ырахат алат, аны 2-3 күндүн ичинде төгүп салуу керек, антпесе ичимдик кычкыл болуп кетиши мүмкүн. Але чыпкаланбайт же пастеризацияланбайт, бирок "тирүү" гана ичилет, ошондуктан, сатылып жаткан але бөтөлкөсүн жолуктурганда, көңүл буруңуз.жарактуулук мөөнөтү.

Але түрлөрү

Айтмакчы, але сырасынын да түрлөрү көп, даамы, жыты менен айырмаланат жана ачык же кара түстө болот. Бул жерде эң популярдуулардын бир нечеси:

• Stout - Stout күчтүү караңгы сорт;
• Күчтүү але - Күчтүү - күчтүү але;
• Ачуу - ачуу даамы бар ачуу але;
• Пале але - боз жана ачуу;
• Жумшак але – жумшак але – жумшак даамы менен, квасты эске салат;
• Браун але - Браун - жумшак даамы, күрөң түс;
• Light Ale - Light - light light ale;
• Портер - Портер - Англияда популярдуу;
• India Pale Ale - Индиялык күчтүү боз але;
• Эски але - кары - күчтүү жана даамдуу;
• Арпа шарабы - арпа - шарап даамы, таттуу жана күчтүү.

Ачык мөмөлүү, арпа же жада калса жаңгактуу сорттору бар. Ошентип, мисалы, Stout (кара але) - куурулган арпа же угуттун негизинде жасалган сыра, ал күчтүү жана болжол менен 7-8% спиртти камтыйт.

Бенефис

Белгилей кетүүчү нерсе, але даамдуу гана эмес, пайдалуу да. Ал эми алардын формаларын кармангандар үчүн аленин жардамы менен оңой эле салмак кошууга болорун билишиңиз керек. Мындай пиво эч кандай кайра иштетилбейт, анткени ачытуу процессинде пайда болгон ачыткы, кант, козу карындар жана ферменттер анда толук бойдон калат. Эл В жана Е витаминдерине, магнийге, кальцийге, фосфорго, селенге жана марганецке бай. Курамындагы аминокислоталар зат алмашуу процесстерин жакшыртат,чачтын жана теринин абалына пайдалуу таасири. Але тамак сиңирүүнү жакшыртуу үчүн ичүү пайдалуу, кан тамырларды сергитет, тынчтандырат, кан тамырларды кеңейтет, атеросклерозго жана кан басымы жогору болгондорго пайдалуу. Бирок, пиво але градусу абдан чоң болушу мүмкүн экенин унутпашыбыз керек, ошондуктан, алкоголдун күчтүү сорттору 12% чейин камтышы мүмкүн, ошондуктан баары ченеми менен жакшы болот.

Алар табит жөнүндө талашышат

Ар бир англичан же ирландиялык бир литр жыпар жыттуу суусундукка туруштук бере албайт. Бирок эмнегедир але Россияда тамыр жайган эмес. Бул адаттан тыш пивону татып көргөндөрдүн баары экиге бөлүнөт: кимдир бирөө аны жактырат, бирок башкалары даамы, жумшак айтканда, «өтө жакшы эмес» дешет. Албетте, мындай кастык биз бардыгын текчеге коюуга көнүп калгандыгыбыз менен гана байланыштырылышы мүмкүн. Эгерде бул пиво болсо, анда ал жалаң гана сыранын даамын татуу керек, эгерде ал квас болсо, анда квас, ал эми шарап болсо, анда анын өзүнүн өзгөчө даамы болушу керек. Ale биз үчүн салыштырмалуу жаңы суусундук болуп саналат, жана көп учурда анын даамы спектри биз жөн эле көнгөн эмес, ар кандай түстөрдөн турушу мүмкүн. Мындай пивонун даамы таттуу-ачуу, орточо газдалган жана мөмөлүү-чөптөн баштап, «түтүн» жытына чейин таптакыр башка жыттарга ээ болушу мүмкүн. Бирок суусундукту жактыргандар анын күйөрмандары бойдон кала берет.

Shaggy Bumblebee El

Эмне болсо да, бирок дагы деле сүйүшкөндөр бар. Пабдарда аленин ар кандай түрлөрү барган сайын пайда боло баштады жана, албетте, алар байкалбай калбайт. Чынында эле бирөө үчүнжагат жана кимдир бирөө аны биринчи жолу сынап көрөт - кызыгуу үчүн. Сактоо мөөнөтү өтө чектелгендиктен, биз чыныгы англис алесин көрө албайбыз. Ошондуктан, жакында эле биз белгилүү суусундуктун орус версиясын бар. Пиво але «Шагги Шмель» Мытищиде сыра акылмандыгын жакшы билген замандашыбыз - Михаил Ершовдун аркасында төрөлгөн. Анын аракетинин аркасында бүгүн ар бирибиз чыныгы рубин алесинин даамын тата алабыз.