Ай торт: өзгөчөлүктөр жана рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар кайсы өлкөлөрдүн улуттук тамактары экзотикалык ашканадан ырахат алууга гана эмес, башка элдин каада-салттарын да жакшыраак түшүнүүгө мүмкүндүк берет. Күнүмдүк тамак-аштар, деликатестердин баары өлкөнүн жашоочуларынын заманбап жашоосунун бир бөлүгү. Бирок элдин тарыхын айтуунун эң жакшы жолу - бул заманбап тамактар эмес, алыскы өткөндөн келген тамактар.

Юэбин пряник

Юэбинг ай торту - жаңгак кошулган кытай улуттук деликатес. Бул десерттин өзүнүн тарыхы жана салты бар. Адегенде мындай пряник Айга жакшы түшүм алуу үчүн белек катары арналган, ал эми азыркы Кытайда алар ден соолук жана бакубатчылык каалоолор менен урмат-сый жана урмат көрсөтүү белгиси катары туугандарына, досторуна жана туугандарына берилет. Толтуруунун аты кемчиликсиздик, идеал, гармония дегенди билдирет. Салттуу түрдө бадам, жержаңгак жана жаңгак, ошондой эле күн карама жана кунжут уруктарынан турат. Ай торттары дасторкондун жасалгасы катары кызмат кылат.

Юэбинг кантип даярдалат

Кытай жыл сайын Улуттук Орто Күз майрамын белгилейт. Анын экинчи аты - Ай пряниктери фестивалы, анткени дал ушул күндөрү ал абдан чоң өлчөмдө жасалып, тартууланат. Улуттук деликатести даярдоо үчүн ай пряник үчүн атайын калып керек. Ал кытайча оймо-чиймелери бар түрдүү саптамалардан турат.

Салттуу пряниктер айды символдоштурган тегерек формага ээ. Ал татаал оймо-чиймелер же иероглифтер менен кооздолгон. Ун, май, шекер жана патокадан даярдалат. Классикалык толтуруу курма, бал, буурчак пюреси же жаңгактардан турат. Ортосунда толгон ай дегенди билдирген туздуу өрдөктүн сарысы. Убакыттын өтүшү менен салттуу салмаларга башка жемиштер, какао, ветчина, чочконун майы, конфет жемиштер, мальтоза жана май кошулган.

Преникте камыр өтө аз, ал жумшак, даамы бир аз кремдүү жана буудай же күрүч болушу мүмкүн. Негизгиси, начинка таттуу жана катуу эмес, ошондой эле таттуу жана туздуу даамдарды айкалыштыруу керек экенин эстен чыгарбоо. Оймо-чиймелер напкасынын курамына да көз каранды. Кытайда жана анын провинцияларында тегерек жана төрт бурчтуу пряниктер, ошондой эле ачуу, таттуу, ачуу жана туздуу салмалары бар ай торттордун ар кандай түрлөрү өндүрүлөт.

Келгиле, кытайдын салттуу деликатесинин варианттарынын бирин карап көрөлү - бул жаңгак кошулган ай тортунун рецепти.

жаңгак кошулган Шанхай пряники

Тест үчүн сизге керек болот:

• Ун - эки стакан.
• Май - элүү грамм.
• Күнжүт майы - бир чай кашык.
• Күрөң кант - эки аш кашык.
• Жумуртка бир даана.
• Суу - 0,5 чыны.

Салма үчүн:

• Май - бир аш кашык.
• Жержаңгак - бир аш кашык.
• Жаңгак - бир аш кашык.
• Кургатылган жемиштер - эки аш кашык.
• Карагай жаңгактары - бир ашканакашык.
• Күрөң кант - бир аш кашык.
• Кургатылган өрүк - эки аш кашык.
• Күнжут - бир аш кашык.
• Бадам - бир аш кашык.
• Күрүч уну.

Преник үчүн камыр даярдоо

Адегенде ай тортунун камырын жууруп алышыңыз керек. Ал үчүн ун, туз жана шекерди аралаштырыңыз. Майды майда бөлүктөргө кесип, унга салыңыз. Андан кийин, унду жана майды бычак менен майдалоо керек, күкүм пайда болгонго чейин. Анан акырындап суу куюп, камыр жууруйбуз. Даяр камырды сүлгү менен жаап, көтөрүлүшү үчүн бир тарапка коюңуз.

Толтырма жасоо

Кытай ай торттарынын рецепти боюнча бардык жаңгактар бир аз куурулган болушу керек. Отко майы жок кургак табаны коебуз. Ал жылыганда, ага адегенде жержаңгакты салып, үч-төрт мүнөт кууруп, анан кунжут менен калган жаңгакты тост кылыңыз.

Куурулган жаңгактарды блендерге салып, майдалаңыз. Кургатылган жемиштерди майда бөлүктөргө кесип, ошондой эле жаңгактар менен блендерде бир паста майдалайсыз. Андан кийин макаронду турникетке ороп, тегерекчелерге кесип, андан шарларды түзүңүз.

Преник түзүү

Камырды жайып, тегерекчелерди кесип. Ар бир тегерекчеге бирден тоголок начинканы коюп, начинканы камырга ороп, атайын басма формасына салабыз. Этияттык менен камырга зыян келтирбеш үчүн пряниктерди калыптан алып, майлап, капталган нан табакчасына салабыз.кагаз бышыруу баракчасы. Өзүнчө кичинекей идишке жумуртканы кунжут майы менен кошуп аралаштырып, бардык пряник печеньелерин майлаңыз. Алдын ала ысытылган духовкага пряник менен бышыруу баракты салып, кызарганча отуз беш мүнөттөй бышырыңыз.

Төө буурчак жана жумуртка кошулган пряниктер

Юэбин пряник - кытайдын салттуу даамы. Эгер сиз аны өзүңүз үй шартында жасап көргүңүз келсе, бирок аны жасай аларыңызды билбей жатсаңыз, анда кытай айынын пряникинин рецептин так аткарышыңыз керек. Натыйжа күткөнүңүздөн ашып кетет. Пряник бышыруу сезилгендей кыйын эмес.

Сыноо үчүн бизге кандай өнүмдөр керек:

• Ун - беш жүз грамм.
• Клен сиропу -
• Жержаңгак майы - жыйырма миллилитр.
• Сүт упасы - беш грамм.
• Суюк карамель - бир чай кашык.
• Кант сиропу - отуз беш грамм.
• Кант - бир чай кашык.
• Туз - жарым чай кашык.
• Сода - бир чымчым.
• Туу үчүн бир сарысы.

Толтуруу:

• Жаңгак - ½ чыны.
• Кызыл адзуки буурчак - эки жүз грамм.
• Чочконун майы - төрт аш кашык.
• Ванилин - бир баштык.
• Бөдөнө жумурткасы - он беш даана.
• Күрөң шекер - бир чыны.
• Кант упасы.
• Клен сиропу.

Кадам бышыруу

Бир идиштин ичинде клен сиропун, жержаңгак майын,бир аш кашык суу, сода, шекер, туз, суюк карамель жана бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Камыр ийкемдүү жана жумшак болушу үчүн жетиштүү ун куюп, эки-эки жарым саатка муздак жерге коюңуз.

Бул ай тортунун рецептинде начинка үчүн ингредиенттерди камырдын өзүнөн көп мурун даярдоо керек, анткени бышыруу көп убакытты талап кылат. Сиз кызыл буурчак менен баштоо керек, алар он үч-он беш саат бою сууга малынган болушу керек. Бул убакыттын ичинде сууну бир нече жолу алмаштырууну унутпаңыз. Андан кийин кызыл буурчакты сууга куюп, отко коюңуз. Кайнагандан кийин, толук бышканга чейин эки сааттай кайнатыңыз.

Жаңгакты бычак менен майда туурап, клен сиропу менен он үч саатка куясыз. Бөдөнөнүн жумурткасын катуу кайнатып, сарысын белоктон кылдаттык менен ажыратыңыз. Туздуу суу менен сарысын куюп, муздатуу. Муздатылган кайнатылган кызыл буурчакты блендерге салып, бир аз сорпону куюп, пюре болгонго чейин майдалаңыз.

Электен сүртүп, сары май менен майланган табага салып, кумшекерди, ванилинди салып, массасы азайгыча кууруй турган убак келди. Сироп менен жаңгакты көмөч казанга салып, аралаштырып, муздатып алыңыз.

Муздатылган камырды бирдей бөлүктөргө бөлүп, шариктерге айлантабыз. Начинкадан кара өрүктүн өлчөмүндөгү топторду да жасайбыз. Начинканын ортосуна чуңкурча жасап, сарысын салабыз.

Тоголок камырды жука жайып, ортосуна начинканы салып ороп алабыз. майланган атайын mooncake калыпка yuebing кой, ылдый басып, жанаандан кийин этияттык менен калыптан алып салуу. Ушундай жол менен пайда болгон пряниктер печеньесинин баарын майлап, бышыруу үчүн фольга менен капталган нанга салабыз. эки жүз жыйырма градуска чейин ысытылган мешке бышыруу баракты кой. алтын Браун чейин бышыруу, он жыйырма мүнөт. Бышкандан кийин порошок себелеп, муздатып, муздаткычка коёбуз. Салттуу кытай ай торт десерти даяр, бир чыны таттуусуз чай же башка суусундук менен идеалдуу.

Кара өрүк жана мейиз менен жасалган ай торт

Кытайдын ай торттарынын узак тарыхы бар. Биздин убакта, камыр жана толтуруу да курамы бир топ өзгөрүүлөргө дуушар болгон. Бирок, мурункудай эле, пряниктер салттуу кытай деликатес бойдон калууда. Ай торттарын жасоонун көптөгөн жолдору бар. Белгилүү бир рецептти так аткарып, өзүңүзгө ишенишиңиз керек.

Сыноо үчүн сизге керек:

• Ун - үч стакан.
• Май - жетимиш беш грамм.
• Ванилин - үч пакет.
• Кант - үч аш кашык.
• Бал - эки аш кашык.
• Таркадан өткөрүлгөн имбирь - бир чай кашык.
• Суу - жүз элүү миллилитр.
• Туз - жарым чай кашык.

Салма үчүн:

• Мейиз - жүз элүү грамм.
• Кокостун кабыгы - жүз элүү грамм.
• Кара өрүк - эки жүз грамм.
• Майдаланган жаңгак - жетимиш беш грамм.
• Мак - жетимиш беш грамм.

Күзүү үчүн:

• Күнжүт майы - экиаш кашык.
• Жумуртка - эки даана.

Тамак бышыруу процесси

Идишке унду электен өткөрүп, имбирь, шекер, туз, ванилин кошуп аралаштырабыз. Унга сары майды салып, күкүм пайда болгуча майдалаңыз. Андан кийин акырындык менен бал жана суу куюп. Жарым саат жумшак серпилгич камыр жууруйбуз. Үстүн сүлгү менен жаап, бир жерге коюңуз.

Эми ай тортторуна начинканы даярдай баштасаңыз болот. Кургатылган жемиштерди тамак-аш процессоруна жөнөтөбүз. Аларды паста консистенциясына чейин майдалаңыз. Мейизди, кокостун кабыгын, жаңгактарды жана апийим үрөнүн бирден кошуп. Тамак-аш процессорун колдонуп, майдалап, бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Паста жабышчаак болуп калышы керек.

Даярдалган начинканы тогуз бирдей бөлүккө бөлүп, шариктер кылып түзүү керек. Андан кийин, мурда даярдалган камырды кайра жууруп керек. Ошондой эле тогуз бирдей бөлүккө бөлүп, андан шарларды жасаңыз. Эми сиз ай тортунун түзүлүшүнө өтсөңүз болот.

Тоголок камырды калыңдыгы үч миллиметрден ашпаган тегерекчеге жайыңыз. Андан соң начинкадан бир топту алып, тегеректин ортосуна салабыз. Начинканы этияттык менен камырга жайып, чымчып саласыз. Бардык башка топторду түзүңүз. Андан кийин ар бир шарды ай торттору үчүн атайын формага салып, ылдый басып коюу керек.

Этияттык менен, камырды бузуп албаш үчүн, пряниктерди калыптан түртүп чыгарыңыз. Ушундай жол менен жасалган пряниктер печеньелерди бышыруу кагазы менен майланган жана бышыруучу кагаз менен капталган нанга салабыз. өзүнчө идишке жумуртка менен кунжут майын сабапбардык пряниктерди майлоо. Духовканы эки жүз градуска чейин ысытып, алтын кабык пайда болгонго чейин отуз-кырк мүнөткө пряник менен бышыруучу баракты коюңуз. Юэбинг, же ай торт деп аталган салттуу кытай деликатес даяр. Бул жаңы демделген кытай чайынын эң сонун коштоосу.