Ар түрдүү өлкөлөрдүн улуттук ашканалары - өзгөчөлүктөр, рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир элдин өзүнүн улуттук ашканасы болот. Кээ бир өлкөлөрдө салттуу болгон тамак-аштарда көптөгөн таң калыштуу өзгөчөлүктөр бар, алардын пайда болушу географиялык, тарыхый жана турмуштук шарттарга байланыштуу экенин эске алганда ого бетер кызыктуу болот. Бул тема абдан кызыктуу. Ошондуктан, бул материал ар бирибизге белгилүү дүйнөнүн кээ бир улуттук тамактары жөнүндө сөз болот. Жана алардын эң кызыктуу тамактары, албетте.

Татар ашканасы

Ал байыркы мезгилден азыркыга чейин өзүнүн баштапкы өзгөчөлүктөрүн сактап келген. Татар улуттук ашканасы кылымдарды карыткан маданий жана элдик салттарга бай. Жана бул таасирдүү.

Ашпозчулук өнөрдүн негизин этникалык өзгөчөлүктөн тышкары коңшу элдердин каада-салты да түзгөн. Алардан татарлар баклава, палоо, чүчпара, эчпочмак, чак-чак, кабарма, бал-май,катык, ж.б.

Кыстыбай эң байыркы жана жөнөкөй тамак болсо керек. Бул көмөч казанга куурулган жалпак нан (көбүнчө ботко же картошка пюреси кошулган).

Татар улуттук ашканасынын дагы бир деликатесси белиш. Ачытылбаган камырдан жасалган даамдуу бышырылган пирог. Картошка аралаштырылган фарш менен толтурулган. Жашылчаны күрүч же таруу менен алмаштырууга жол берилет. Көбүнчө белиш камырдан жасалган капкак менен «казан» түрүндө жасалат. Жогорудагы сүрөттөн анын кандай экенин түшүнө аласыз.

Тамактар үчүн - Казанга

Бул шаар Татарстандын борбору экенин баары билет. Жогорудагы улуттук даамдарды жана башка көптөгөн нерселерди, эгер жок болсо дагы кайсы жерде татып көрүүгө болот?

Сын-пикирлерге ишенсеңиз, "Татарская усадба" рестораны эң сонун жер. Бул мекеменин менюсу ар кандай тамактарды камтыйт - улуттук жана европалык да. Алар Байыркы Болгариядагы казуулар учурунда табылган эски үлгү боюнча жасалган чыныгы отун мешинде бышырышат. Казандагы улуттук тамактар татыктуу деңгээлде сакталып калганын айтпай эле коёлу.

Чак-чак музейине да баруу сунушталат. Ал жерде коноктор татар элинин тарыхы менен гана тааныштырылбастан, самоордон түз татар чайы кошулган аба деликатес менен тамактанышат.

Кама ресто-барына барганыңызга албетте өкүнбөйсүз. Анын өзгөчөлүгү - кайра ойлонулган татар ашканасы. Эски тамактарды заманбап версияда көргүңүз келеби? Анда ал жакка барышыңыз керек.

Эчпочмактын рецепти

Бултамакты татарлардын улуттук ашканасынын каалаган ресторанында татып көрүүгө болот, бирок өз алдынча жаңы нерселерди жасоо дайыма кызыктуу. Эчпочмактын ингредиенттери:

• Кефир - 200 мл.
• Сметана - 200г
• Уй эти - 1,5 кг.
• Май - 200г
• Картошка - 1,8 кг.
• Өсүмдүк майы - 3 аш кашык. l.
• Пияз - 7 даана
• Ун - 1,5 кг.
• Тоок жумурткасы.
• Татымына жараша туз.
• Сода - 1 чай кашык

Сары майды идишке салыңыз. Бир стакан ун кошуп, бул эки ингредиентти миксер же бычак менен аралаштырыңыз. Көбүрөөк ун куюп, аракетти кайталаңыз. Залийте кефир менен светленном сода, каймак, күн карама майы. кылдат аралаштырып. Бөлүктөргө бөлүп унду билдириңиз, жылмакай жана ийкемдүү камыр жууруп.

Картошка менен пияздын кабыгын тазалаңыз. Түтүктөрдү кубик кылып туурайбыз. Пиязды туураңыз. Жаңы фаршты кошуп, туз, мурч себелеп, фаршты аралаштырыңыз.

Андан кийин камырдан майда шариктерди, андан тортторду жасоо керек. Ар биринин ортосуна начинканы салабыз, ортосуна кичинекей тешик менен үч бурчтукту бекитебиз. 200°С температурада 1 саат бышырабыз. Сиз жогорудагы сүрөттөгүдөй даамдуу пирог аласыз.

Грузин ашканасы

Бул улуу элдин көптөгөн тамактары дүйнөдө кеңири популярдуулукка ээ болуп, эл аралык болуп калды. Аларга хачапури, харчо, тамеки тоок эти ж.б. кирет.

Бул ашкананын тамактары курчтугу, жыпар жыттуулугу жана ашкерелугу үчүн жакшы көрүшөт. Ал эми билгичтер грузин деликатестерине таазим кылышатжашылчалар. Анткени, алар көбүнчө негизги, көз карандысыз ингредиент катары иштешет.

Грузин улуттук тамак-ашында токою, жаш кызылчанын чокусу, бакча портукасы, чөп буурчагы, ошондой эле кинза, райхан, эстрагон, пияз, таттуу, көк пияз жана жалбыз жигердүү колдонулат.

Шорполор абдан кызыктуу. Аларда дээрлик эч кандай жашылча жерлери жок, бирок консистенциясы абдан тыгыз, анткени ал жерде чийки жумуртка кошулуп, уксус, кычкыл жемиш ширеси, ткемали пюреси же матсони кошулат. Шорполор майлуу, бай жана даамдуу, этти көп камтыйт. Аларга кургатылган лаваш жана майдаланган сарымсак кошулуп өзүнчө берилет.

Жана, албетте, Грузияда чоң тандоо бар (өзгөчө кычкыл жана ачуу) соустарды айтпай коё албайбыз. Алар барбарис, ткемали, анар, ит, карагат, карагат, жаңгак, сарымсак, шарап уксусу жана башка жыпар жыттуу ингредиенттерден жасалат.

Ажар хачапури: ингредиенттер

Эгер сиз грузин улуттук ашканасынан бир нерсе жасагыңыз келсе, анда бул кызыктуу тамакты тандап алсаңыз болот. Сыноо үчүн сизге керек болот:

• Сүт жана суу - 125 мл.
• Кургак ачыткыдан жасалган пакет.
• Туз - 1 чай кашык
• Кант жана өсүмдүк майы - 2 аш кашык
• Бир жумуртка.
• Ун - 400г

Бирок начинка үчүн ингредиенттер:

• Сулугуни жана Адыге сыры - ар бири 250г
• Май - 100г
• Жумуртка - 5 даана

Хачапури даярдоо

Адегенде камыр жасаш керек. Сүттү суу менен бириктириңизбир аз жылытуу. Ачыткы менен шекерди кошуп, аралаштырып, 10 мүнөткө калтырыңыз. Анан ошол жерде жумуртка, туз, май кабарланат. Баары жакшылап аралашкандан кийин, акырындык менен эленген унду кошо аласыз. Натыйжада жумшак, жумшак, ийкемдүү камыр болушу керек, ал колго жабышпайт. Аны бир саат жылуу кармап туруу керек. Убакыт өткөндөн кийин, бир аз жууруп, дагы 30 мүнөткө калтырыңыз.

Камыр чыкканда начинка жасоо керек. Сырларды майда аарчып, чипстерге эриген майды куюп, жууруйбуз.

Камырдан чоң жука овальдарды жайабыз. Толтурмадан сырдын капталдарын үстүнкү жана астыңкы четтерине жаткызабыз. Аларды ороп, борборго алып келиңиз. Толтуруу "роликтердин" ичинде болот.

Четтерин бекитиңиз - даярдалган тетик кайыктын формасын алат. Четтерин бөлүп, сырды толтуруңуз.

Баардык хачапурилерди бышыруу кагазы менен капталган бышыруу барактын үстүнө салып, 200°Сге чейин ысытылган духовкага 15-25 мүнөткө жөнөтүү керек. Кондитер дээрлик даяр болгондо, аны алып чыгып, ар бирине чийки жумурткадан "куюш" керек. Андан кийин көмөч казанга 2 мүнөткө кайра. Убакыт өткөндөн кийин, аны алып чыгып, начинкага бир аз сары майды ыргытып, кызмат кылыңыз.

Бул рецепт боюнча Грузиянын улуттук ашканасынын тамагы түп нускадагыдай болуп чыгат.

Мурунку орус ашканасы

Акыркы жүз жылдын ичинде ал абдан өзгөрдү, анын себеби массалык урбанизация жана кылымдар бою калыптанган коомдун таптык-социалдык түзүлүшүнүн бузулушу болду. Ошентсе да орус улуттук ашканасынын тамактарынын кээ бир өзгөчөлүктөрү сакталып калган.

Алуу, чейинМисалы, шорпо жана жарма. Алардын ар түрдүүлүгү башында узак жана суук кыш менен шартталган. Бул тамактар, ошондой эле туздалган бадыраңдар, заара чыгаруулар жана сезондон тышкары козу карын татымалдары кеңири таралган.

Ошондой эле, дээрлик ар бир үйдө орус меши болгондуктан, адамдар үй нандарын (кара буудай жана кычкыл), пирожки жана пирожкилерди, бышырылган, бышырылган, бышырылган жана кайнатылган тамактарды жасашкан. Куурулган эч нерсе жок.

17-кылымга чейин ашпозчулукта эт анча-мынча колдонулган. Бирок андан кийин котлеттер, колбасалар, котлеттер чыга баштады.

Албетте, орустун улуттук ашканасы өзгөчө суусундуктары менен белгилүү. Мөмө-жемиш суусундуктары, бал, квас, сбитен - муну башка маданияттарда таба албайсыз.

Кулебяки рецепти: ингредиенттер

Капуста шорпо, окрошка, орус салаты, пальто астындагы сельд жана башкалар сыяктуу атактуу орус тамактары ар бир адамга белгилүү. Даамдуу кулебяка пирогу азыраак кездешет. Андыктан азыр элибиздин улуттук тамак-ашынын бул рецептин ачып бергенибиз оң. Тагыраак айтканда, көптөрдүн бири. Бул жерде ингредиенттер:

• Пуф камыр - 800г
• Ак капуста - 1 кг.
• Пияз - 3 даана
• Жумуртка - 3 даана
• Май - 2 аш кашык. l.
• Укроп жана петрушка - ар бири жарым тутам.
• Туз - 1 чай кашык
• Кант - 2 аш кашык
• Чымчым калемпир.
• Камырды щетка үчүн сарысы.

Кулебяки тамак жасоо

Капустанын башын төрткө бөлгөндөн кийин, бүт капустаны майда чиптерге туурайбыз. Чоң кайнатабызкайнак суунун көлөмүн 5 мүнөткө куюп, анан электен өткөрүп коюңуз.

Жашылчаларды, пиязды, кайнатылган муздатылган катуу кайнатылган жумуртканы туурайбыз. Көмөч казанга сары майды ысытыңыз. Ошол жерге пиязды ыргытып, беш мүнөттөн кийин капуста кошобуз. Андан соң жумуртка менен ашкөктөрдү кошуп, кант, туз, жыпар жыттуу заттарды себелеп коёбуз.

Андан кийин эриген камырды алып, экиге бөлүү керек. Эки жука катмар кылып жайып, алардын бирин май менен майланган нан табакчасына салабыз. капуста толтуруу менен чачат. Экинчи катмар менен жаап, четтерин кылдаттык менен сокур кылып, ашыкчасын кесип алыңыз.

Пирогду демдөө үчүн жылуу жерге бир азга алып салабыз да, калган камырдан ар кандай жасалгаларды (гүл, гүл желек ж.б.) кесип алабыз, алар бетине жабышып калышы керек. бышыруу алдында пирог. Ошондой эле анын ортосуна кайчылаш формадагы кичинекей тешик жасашыңыз керек.

Беттин сарысын көп шыбап, духовкага 40 мүнөткө жөнөтөбүз, 220°Сге чейин ысытылат.

Чыныгы, салттуу кулебякада ар дайым толтуруунун бир нече түрү бар экенин белгилей кетүү маанилүү. Сиз эксперимент кыла аласыз. Бул рецептте бул пияз, чөптөр, жумуртка жана капуста. Ал эми козу карын менен этти, балык менен күрүчтү, картошка менен тоокту айкалыштыра аласыз.

Беларусь ашканасы

Жакын коңшуларыбыздын кулинардык салттары өзгөчө кызыгууну туудурат. Ал эми биздин көбүбүз, чынында, алар менен таанышпыз, бирок алар өздөрү шектенбесе да. Анткени орустун улуттук ашканасынын заманбап тамактарынын арасында белорустардан көп нерсе алынган.

Булар балык шорпосу, козу карын жанабуурчак шорпо, солянка, желе эт, куймак, быштак.

Беларусь улуттук ашканасынын негизги өзгөчөлүгү, албетте, көптөгөн тамактарды даярдоодо картошканы кеңири колдонууда. Бул жашылчадан чүчпара, картошка куймактары, кастрюль, сыйкырчылар, капытка, драчений, лежен жана башка көптөгөн нерселер даярдалат.

Абдан популярдуу бигос (капуста менен шишкебек), зразы, кычыраган, боорсок. Алардын соустары да белорус улуттук ашканасынын кызыктуу тамактарынын тизмесине киргизилиши керек. Каймактын негизинде зире, кара мурч жана пияз кошулуп, чочконун майына куурулган бекон менен жасалганы өзгөчө ачуу болот.

Драники эт менен: рецепт

Бышыруу темасынан бир аз алыстап, бул даамдуу жана канааттандырарлык тамак кантип даярдалганы жөнүндө сөз кылуу керек. Беларустардын улуттук ашканасынын рецепти тамак даярдоодо төмөнкү ингредиенттерди колдонууну билдирет:

• Эт, чочконун эти жана уй эти - 300 г.
• Пияз - 1 даана
• Картошка - 8 түп.
• Тоок жумурткалары - 2 даана
• Ун - 2 аш кашык. l.
• Өсүмдүк майы - 100 мл.

Адегенде фаршты даярдаш керек. Фаршты майда тууралган пияз менен аралаштырып, татымына жараша туз жана мурч кошуп аралаштырыңыз.

Андан кийин кабыгынан алынган картошканы мүмкүн болушунча майда туурайбыз. Алынган груэлге унду куюп, жумуртка, туз жана калемпирди кошобуз. Кылдат аралаштырыңыз.

Майды көмөч казанга ысытып алабыз. Кашык менен блинчик сыяктуу картошка массасынын кичинекей бөлүктөрүн жайыңыз. Үстүнө бир аз начинка жаябыз. Башка менен жаапкартошка катмары.

Капкактын астынан эки жагын кууруп алабыз - антпесе эт бышпайт.

Сметана менен бериңиз.

Кавказ ашканасы

Бул тууралуу көпкө сүйлөшө аласыз. Кавказдын улуттук ашканасы укмуштуудай ар түрдүү, бул таң калыштуу эмес, анткени ал көптөгөн элдердин (армян, азербайжан, лезги, абхаз, осетин ж.б.) каада-салттарын жана тамактарын камтыйт.

Тамак даярдоодо эң жөнөкөй ингредиенттер колдонулат - жашылчалар, чөптөр, эт. Бирок ачуу кошумчалар жана татымалдар менен айкалышып, укмуштуудай даамы менен жөн эле ойго келбеген ырахаттарга ээ болосуз.

Мисалы, долма деген тамакты алалы. Бул көрүнөт - көгүчкөндөр. Бирок алар жүзүм жалбырактарынан жасалган! Бул тамак ушунчалык оригиналдуу болгондуктан, 2017-жылдын декабрь айында ЮНЕСКО аны материалдык эмес маданий мурастар тизмесине киргизген.

Ошондой эле Кавказдын улуттук ашканасынын өзгөчөлүгү каш деп аталган майлуу шорподо айтылат. Бул тамак Армениядагы эң байыркы тамак, атүгүл ал ритуалдык мүнөздө болгон деп эсептешет.

Сарымсак, трипе жана уйдун таманынан жасалат. Процесс кеминде эки күнгө созулат, анткени этти бир күн сууда кармоо керек. Даяр вариантта Khash тузсуз жана татымалсыз. Ага туз, майдаланган сарымсак, майдаланган чамгыр жана көк чөптөр, кургатылган пита наны кошулуп өзүнчө берилет.

Тыянак

Чындыгында, дүйнөнүн ар бир улуттук ашканасы жөнүндө жок дегенде бир чоң китеп жазсаңыз болот. Көптөгөн кызыктуу рецепттер бар, алардын сырлары, бактыга жараша, биздин убактабаарына жеткиликтүү. Ал эми эң негизгиси, кандай гана улуттук ашкана болбосун, түрдүү тамактары менен айырмаланат. Ошентип, ар бир адам өзүн кызыктырган рецепт таба алат.