Бешбармак - бул эмне? Үй шартында жай меште бешбармактын рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бешбармак - бул эмне? Бул татаал кулинардык суроого жоопту ушул макаланын материалдарынан таба аласыз. Ошондой эле аталган тамакты даярдоо үчүн кандай ингредиенттер керек, аны кантип туура жасоо керек жана башкалар тууралуу айтып беребиз.

Тамак тууралуу жалпы маалымат

Бешбармак - түрк тилдүү элдердин салттуу ысык тамагы. Ал эт жана башка ингредиенттерден жасалган.

Бешбармак деген сөз түрк тилинен кирген. Ал билдирген тамакты башкача атоого болот. Маселен, кээ бир ашпозчулар "бишбармак" десе, кээ бирлери "бесбармак" деп аташат. Бул кайсы тилде колдонулуп жатканына жараша болот. Анткени, бул тамак көптөгөн өлкөлөрдө (Казакстан, Өзбекстан, Түркмөнстан ж.б.) салттуу.

Кандай болгон күндө да бешбармак – бул жөн гана тамгалардын жыйындысы эмес, котормодо «беш» же «беш бармак» («беш», башкача айтканда, «беш» деген сөздөн алынган) дегенди билдирген бүтүндөй сөз айкашы., жана "бармак", б.а. "бармактар").

Бул тамак эмне үчүн мынчалык кызыктай аталышка ээ? Чындыгында, ал бир кезде көчмөн элдердин салттуу дасторкону болгон. А кандайКөчмөндөр эч качан бизге тааныш болгон бычак колдонушпаганы белгилүү. Ошондуктан алар бул тамакты колдору менен, б.а. беш бармак менен жешкен.

Түрк тамактарынын сүрөттөлүшү

Үй Бешбармак - майда тууралган кайнатылган эт жана кесмеден турган тамак. Мындай кечки тамакты даярдоо жана берүү технологиясында кээ бир өзгөчөлүктөргө ээ экенин белгилей кетүү керек, бул чындыгында анын эң сонун даамына жетүүгө мүмкүндүк берет.

Тамак даярдоодо кандай ингредиенттер колдонулат?

Бешбармакты үйдөн оңой бышыруу. Бирок чындап даамдуу жана аш болумдуу түшкү тамакты алуу үчүн, сиз рецепт боюнча жазылган бардык талаптарды так аткарышыңыз керек.

Классикалык бешбармак козунун семиз этинен жиликтен жасалган. Кээ бир көчмөн элдер мындай тамакты уйдун же жылкынын этинен жасашкан да. Бүгүнкү күндө үй шартында бешбармактын рецептинде канаттуулар, ал тургай чочконун эти болушу мүмкүн. Бирок, акыркы вариант дагы эле жагымсыз. Анткени, чочко этинен бай, жыпар жыттуу жана даамдуу тамак алуу абдан кыйын. Ошондуктан, биз туура ингредиенттерди гана колдонууну сунуштайбыз.

Башка компоненттерге келсек, алар катары жаңы жашылчалар жана чөптөр гана иштеши керек. Ошондой эле үйдө бешбармактын рецепти атайын тестти колдонууну талап кылат. Андан кесме жасалат. Бирок биз көнгөн эмес.

Бул компонент эттин сорпосуна кайнатылган майда тууралган жумуртка камыры (көбүнчө алмаз түрүндө),анан уй эти, козу ж.б. менен берилет.

Баса, ингредиенттердин тарелкага тизилишинин тартиби чоң мааниге ээ. Классикалык версия төмөнкүлөрдү камтыйт: кесме, эт, жашылчалар, чөптөр жана сорпо.

Үйдө жасалган бешбармак: даамдуу түрк тамактын сүрөтү менен рецепт

Бул тамакты даярдоодон мурун туура этти тандоо керек. Бул рецептте биз сөөккө торпоктун этин колдонууну чечтик. Бул продуктуну колдонуу менен сиз чындап назик жана даамдуу кечки тамакка ээ болосуз, аны майрамдык дасторкондо да коопсуз берсе болот.

Анда өз колубуздан жасалган бешбармакты жасоо үчүн кандай ингредиенттер керек? Тамактын рецепти (сүрөтү менен) төмөнкү ингредиенттерди сатып алууну талап кылат:

• сөөгүндөгү музоонун эти - болжол менен 800 г;
• ак пияз - 4 чоң баш;
• сабактары менен жаш сарымсак - болжол менен 3-4 даана;
• жаңы петрушка - бир нече чоң боо;
• электен өткөрүлгөн ун - 500 г (камыр үчүн);
• чийки чоң жумуртка - 2 даана. (сыноо үчүн);
• ширелүү сабиз – 2 даана;
• муздак ичүүчү суу - ½ чыны (камыр үчүн);
• ар кандай жыпар жыттуу заттар - татымына жараша сүйкөңүз (мисалы, зире жана майдаланган кара мурч колдонуңуз);
• аш тузу - татымына жараша тамакка кошобуз.

Биринчи курс үчүн ингредиенттерди иштетүү

Бешбармак этинин рецептин кантип ишке ашыруу керек? Адегенде бардык компоненттерди иштетишиңиз керек.

Музоонун этисөөктө кылдаттык менен муздак сууга жууп, бардык жегис элементтерди жок кылуу. Андан кийин жашылчаларды тазалоого өтүңүз. Пияз кабыгынан, сабиз киндиктен жана кабыгынан тазаланат. Биринчи продукт жарым шакекчелерге, ал эми экинчиси тегерекчелерге тууралган.

Ошондой эле жаңы петрушка менен жаш сарымсакты сабагы менен өзүнчө чайкаңыз. Андан кийин, алар бычак менен майда тууралган.

Бышыруу эт азыктары

Үйдөгү бешбармакты кантип бышыруу керек? Рецепт (сиз жогорудагы даяр тамактын сүрөтүн көрө аласыз) чоң көмөч казанга колдонууну талап кылат. Сөөктөгү музоонун этин салып, муздак сууга куюшат. Андан кийин идиштердин мазмуну кайнаганга чейин жеткирилет, андан кийин сорпонун бетинде пайда болгон көбүк кылдаттык менен чыгарылат.

Бул формада эт продуктусу капкак менен жабылып, өтө жай отто 55 мүнөт бышырылды. Бул убакыттын ичинде, торпок дээрлик толугу менен бышырылган болушу керек (бирок толугу менен эмес). Айтмакчы, мешти өчүрүүгө ¼ саат калганда, сорпого бир чымчым зире жана ашкана тузун кошуп коюңуз.

Эт даяр болгондон кийин табактан чыгарылып, чоң тарелкага салынат. Продукцияны бир аз муздаткандан кийин сөөктөн бөлүнүп, орто кесимдерге тууралат. Сорпого келсек, андан жогорку майлуу бөлүгү (2 стакан өлчөмүндө) алынат. Андан кийин ал кичинекей казанга куюлат, анда майдаланган эт, пияздын жарым шакекчеси (2 баш), сабиздин кесиндилери, сабагы менен сарымсак жана петрушка салынат. Ингредиенттерди калемпирлеп, алар кайрадан мешке коюлат жана жабык капкактын астында өтө жай бышырышат. 35-40 мүнөттөн кийин эт болушу керекжумшак жана жумшак.

Камыр жууру

Бешбармактын камыры абдан жөнөкөй даярдалат. Эгер мындай базаны кантип жасоону билбесеңиз, анда биз бул тууралуу азыр айтып беребиз.

Чийки тоок жумурткаларын вилка менен жакшылап чаап, андан соң аларга ичүүчү сууну кошуу керек. Ингредиенттерди аралаштыргандан кийин аларга кылдаттык менен эленген унду куюңуз. негизин жууруп кийин, абдан салкын жумуртка камыр болушу керек. Ал желим пленка менен оролуп, бир нече убакытка (жарым саатка) кармалат.

Андан соң негизди 2-4кө бөлүп, жука катмар кылып жайып алабыз. Келечекте камыр бирдей ромбдорго (3-4 сантиметр тарап менен) кесилет.

Кешмени өз максатына ылайык колдонуудан мурун кургатуу керек. Бул үчүн бриллианттар жалпак бетке тизилип, бир нече саатка калтырылат. Бул таасирден кийин морт жумуртка кесмесин алышыңыз керек.

Ун продуктысын бышырыңыз

Бешбармактын камырын жакшылап жууруп, туура кесип алгандан кийин, камырды этиятсыздык менен бышырсаңыз болот. Ал үчүн эттин сорпосу куюлган казанга кайра отко салып, кайнатыңыз. Андан кийин пияздын жарым шакекчелери (2 баш) идиштерге салынат. Жашылчаны ¼ саат кайнаткандан кийин камырдан ромбдор ага кылдат кошулат. Болгондо да, бул компонент сорпону 2-3 сантиметр каптаганга чейин жайылышы керек.

Отту катуу күйгүзүп, бешбармак 5-8 мүнөт бышырышат. Бул убакыттын ичинде, камыр жумшак болушу керек, бирок кайнатылган эмес. Ошол эле учурда, алэттин сорпосу дээрлик толугу менен сиңип, көлөмү байкаларлык көбөйөт.

Акырында жаңы майдаланган петрушканы көмөч казанга салыңыз.

Бардык ингредиенттерди аралаштырып, мурун бышырылган этке пияз жана сабиз кошулат. Кааласаңыз, тамакка кошумча калемпир жана туздалган, ошондой эле кээ бир жыпар жыттуу заттар кошулат.

Тамактануу дасторконуна туура тартуу

Өзүңүздөр көрүп тургандай, үйдө жасалган бешбармакты жасоодо татаал эч нерсе жок. Бардык ингредиенттер жылуулук дарылоого дуушар болгондон кийин, алар дасторконго табак кызмат кыла баштайт. Ал үчүн бешбармак терең шорпо идиштерге салынат. Мындан тышкары, ар бир порцияда эт гана эмес, ошондой эле аз өлчөмдөгү бай сорпосу менен алмаз түрүндөгү кесме да коюлат. Баса, бышыргандан кийин мештин үстүндө бир аз суюктук калышы керек. Анткени, бул кадимки шорпо эмес, дээрлик экинчи тамак.

Түшкү тамакка жаңы чөптөр кошулуп, дасторконго бир кашык майлуу каймак жана бир кесим кара нан менен берилет.

Жөнөкөй бешбармак: жай меште этап-этабы менен рецепт

Технологиянын өнүгүшү менен үй кожойкелери үчүн түрдүү тамактарды жасоо оңой жана жеңил болуп баратат. Мисалы, бешбармак сыяктуу түрктөрдүн кечки тамагын даярдоо үчүн казан же кадимки көмөч казандын кереги жок. Анткени, мындай тамакты жай мештин жардамы менен жасай аласыз. Бул процессти кантип так аткаруу керек, биз дагы бир аз айтып беребиз.

Демек, бешбармакты жай мешке даярдоо үчүн бизге төмөнкү компоненттер керек:

• тоок шорпо - кичинекей өлчөмдөгү бүт өлүгү;
• ак пияз - 3 чоң баш;
• картошка - 2 даана;
• жаңы петрушка - чоң тутам;
• ширелүү сабиз - 1 даана;
• жаңы укроп - тейлөө үчүн;
• электен өткөрүлгөн ун - 500 г (камыр үчүн);
• чийки чоң жумуртка - 2 даана. (сыноо үчүн);
• муздак ичүүчү суу - ½ чыны (камыр үчүн);
• татымалдар ар түрдүү - татымына жараша колдонулат;
• аш тузу - татымына жараша тамакка кошобуз.

Товарларды даярдоо

Бешбармакты жай меште кантип бышыруу керек? Эгер сиз жөн гана даамдуу эмес, тез тамак жасагыңыз келсе, тооктун рецептин колдонуу жакшы. Анткени, канаттуулардын эти уйдун, торпоктун, козунун же жылкынын этинен бир нече эсе тез бышары эч кимге жашыруун эмес.

Баса, ошол эле себептен улам, мындай кечки тамакты жай мешке жасаган жакшы. Бирок ага чейин бардык ингредиенттерди иштетишиңиз керек.

Шорпонун тоок эти муздак сууга жакшылап жууп, жегенге болбой турган бардык элементтерден тазаланат. Андан кийин ак пияз, картошка, сабиз сыяктуу жашылчалар тазаланат. Алар бир топ чоң бөлүктөргө кесип, жашылчаларды иштетүүгө киришет. Жакшылап жууп, майда тууралган.

Камырды даярдоо

Бешбармак жай меште мурунку рецепттегидей камырдан жасалат. Ал үчүн жеңил чабылган тоок жумурткаларын ичүүчү сууга аралаштырып, андан соң аларга буудай уну кошулат. Катуу камыр жууруп, жарым саатка чейинчетте калтыруу (ичке жабуу же баштыкка салуу). Андан кийин негиз жука катмарга тоголонуп, алмазга кесилип, кургатылат.

Тамак бышыруу процесси

Бешбармакты жай меште кантип бышырса болот? тоок үчүн рецепт ингредиенттердин бир аз өлчөмдө колдонууну талап кылат. Бирок, ага карабастан, мындай тамак абдан аш болумдуу жана канааттандырарлык болуп чыгат.

Компоненттерди иштетип бүткөндөн кийин, кичинекей куштун өлүгүн мультиварка идишине салып, туздап, сууга толтуруп, шорпо режиминде 65 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин тоок кылдаттык менен алынып, муздатып, чоң бөлүктөргө кесилет. Бул учурда сөөктөрдү алып салуу сунушталат. Кээ бир кожойкелер аларды сактаганды жакшы көрүшөт.

Этти чыгаргандан кийин даяр сорпого пияз, картошка, сабиз салынат. Жашылчаларга калемпир жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуп, ошол эле программада жарым саат кайнатышат. Андан соң аларга майдаланган петрушка, бриллиант түрүндөгү кесме жана тоок эти кошулат. Бардык компоненттерди аралаштыргандан кийин, ашкана аппаратынын капкагы кайра жабылат. Бул түрүндө түрк тамак болжол менен 7-9 мүнөт бышырылган. Бул учурда, кесме бир кыйла көлөмүн көбөйтүү жана дээрлик бүт multivark табак толтуруу керек. Баса, эч кандай учурда жумшак кайнатуу керек. Ошондуктан, тамак өзгөчө көзөмөлдү талап кылат.

Майрамдык дасторконго эттен жасалган даамдуу тамакты кантип тартуу керек?

Эми бешбармак сыяктуу тамакты уйдун, жылкынын же козунун эти менен гана эмес, кадимки шорпо тооктун этинен да бышырарын билесиз.

Кийинжай мешке түшкү тамак бышырып, аны табактарга салып (адегенде кесме, андан кийин гана эт жана сорпону) жана укропту көп кошуп даамдандырат. Бешбармакка жаңы сметана да кошулат (каалоо болсо). Мындай тамак дасторконго пита наны, кара буудай наны же бир кесим кадимки нан менен кошо берилет.