Аджиканын даярдалышы жана курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Аджика - курч мүнөзгө ээ чыгыш татымалдарынын жыпар жыттуу симфониясы. Жыпар жыттуу чөптөрдүн, ачуу калемпирдин жана жаңгак пастанын кемчиликсиз айкалышын табуу кыйын. Бул продукт этти даамдоо үчүн активдүү колдонулат, көптөгөн шорполорго кошулат жана ар кандай тамактарга сонун кошумча катары кызмат кылат.

Абхаз аджики эмнеден жасалган

Аджика деген ат бизге абхаз тилинен келген жана котормодо кадимки туз дегенди билдирет. Абхазиялык adjika ар кандай түстө келгенине карабастан, бардык түрлөрү үчүн негиз өзгөрүүсүз бойдон калууда. Туз, сарымсак жана кызыл ачуу калемпир негизги ингредиенттер болуп саналат. Татымалдын түсү өзгөчө түрдө майдаланган жашыл жана кургатылган чөптөрдүн курамына жараша болот.

Апельсин жана кызыл аджикадан жаңгак менен майдалангандан кийин жаңгак майы сыгылып алынган, кийинчерээк ал этти кайра иштетүүдө, канаттуулардын этин маринаддоодо, жашылчаларды бышырууда колдонулган.

Классикалык абхаз татымалдарын жасоо технологиясы

Байыркы салт боюнча нукура аджика ортосу бир аз эскирген жалпак ташка бышырылат. майдаланган кесиптешиингредиенттер, ошондой эле таш, бирок кичине. Жылмалоочу таш жогорудан сол кол менен басылып, оң кол менен тегерек кыймылдар жасалат. Мындай аппараттын жардамы менен абхаздар жаңгак, тамыр же каштанды да сүртүшкөн.

Ташты майдалоону колдонуу, сары майга окшош өтө жука консистенциядагы аджика жасоого мүмкүндүк берет. Ошондуктан, кээде сиз бул продуктуну "Кавказ майы" деп атагыңыз келет. Абхаздар аджиканы дээрлик бардык тамак-аш менен колдонушат жана бул сыйкырдуу татымалсыз жашоону элестете алышпайт.

Тилекке каршы, азыркы учурда классикалык абхазиялык аджика менен эч кандай байланышы жок жасалмалар көп. Кооз этикеткалар чыныгы гурманды да адаштырышы мүмкүн. Айрыкча аджика Москва облусунун бир жеринде жасалган же аджика курамында томат пастасы бар деген жазуулар таң калыштуу. Бирок эң эле таарынычтуусу, бул кереметтүү продуктунун келип чыгышы грузин ашканасына таандык жана алар абхазиялык аталыштагы татымалдын эң сонун рецептин түзүшкөн деп жаңылыш ойлошкон.

Абхаз аджикасынын жашыруун ингредиенттери, курамы, рецепти

Аджиканы шарттуу түрдө эки түргө бөлүүгө болот: күйүп жаткан кызыл жана жашыл. Татымалдын кызыл түсүн көбүнчө рецептте жок болгон помидор эмес, ачуу калемпир берет. Рецептте 500 г кургатылган калемпир колдонулат. Табигый нымдуулугун калыбына келтирүү үчүн продукт жылуу суу куюлган идишке салынып, жүк менен басылып, үч саатка калтырылат.

Андан кийин суюктук агызылып жумшартылаткабыктар таш бетине сүртүлөт, калган жыпар жыттуу заттар менен, атап айтканда, adjika түзгөн бардык калган ингредиенттер менен: ар бири 10 г өлчөмүндө алынган сарымсак, кориандр, таттуу жана укроп уруктары менен. Кээ бир кожойкелер аралашманы эт туурагычтан өткөрүшөт, бирок мындай майдалоо үрөндүн курамындагы эфир майларынын өзгөчөлөнүшүнө жана татымалдын өзгөчө жытын камсыз кылууга мүмкүндүк бербейт. Андыктан мүмкүн болушунча классикалык технологияны колдонуңуз.

Ароматикалык пюренин керектүү илешкектүүлүгүн сактоо үчүн аралашмага майдаланган жаңгак кошулат, болжол менен 100 гр. Жаңгак майы продуктуну каймактуу даам менен камсыз кылат. Аджикага да татымына жараша туз кошуңуз. Татымал айнек идиште көпкө сакталат жана бул үчүн муздаткычтын кереги жок.

Жашыл аджика кызылга окшош даярдалат, бир гана айырмасы калемпирдин жашылча алынганында. Жалбыз, кинза жана райхон дагы даам үчүн жаңы чөп катары кошулат. Татымалдагы туз да акылга сыярлык өлчөмдө бар. Кызык жери, мындай жашыл курамы аджика абхаздардын арасында кем эмес популярдуу. Кавказда аны сүт азыктары менен кошо жешет.

Грузин даамы менен Аджика

Грузин аджикасы жок деген ырастоолорго карабастан, дагы эле бул продуктуга окшош рецепттер бар. Грузияда жаңгактарды абдан жакшы көрүшөт, ошондуктан алар дээрлик бардык тамактарда бар. Аджика да четте калган эмес. Грузин аджикасынын курамы абхазиялыктарга абдан окшош, бирокандагы жаңгак пастасынын массалык үлүшү нормадан бир кыйла ашат. Кошумчалай кетсек, макаронго кошулган жашылчалар майдаланбай, бычак менен майда бөлүктөргө бөлүнөт.

Жаңгактар, алар аджика кылып майдаланганга чейин, мешке же сковородкага кургатылат. Андан кийин алар жука кабыктарынан тазаланып, андан кийин гана майдаланат.

Кавказ аджикасынын орусча варианттары

Жогоруда белгиленгендей, абхаз аджикасынын курамында биз көнгөн помидорлор жок. Бирок рецепт бизге жеткени менен, ал бир аз өзгөрдү. Албетте, классикалык даамы жарым-жартылай жоголгон, бирок жаңы ингредиенттердин киргизилишине байланыштуу, тамак жаңы даам алды. Бул рецепттердин бир нечесин карап көрүңүз.

Ажика орусча

Татымалдарды даярдоо үчүн сизге 800 г жаңы калемпир, беш баш сарымсак, 125 г ири туз, жарым стакан аралаш татымал (сунели хоп, укроп, кинза) керек болот.

Мындай ингредиенттер менен иштөө үчүн резина колкап кийүү керек, анткени колдун териси ачуу калемпирден жабыркайт. Эгерде кызыл калемпирдин көлөмү чоң болуп көрүнсө, аны жарым-жартылай таттуу паприка же томат пастасы менен алмаштырса болот.

Бардык даярдалган азыктарды эт туурагычтан өткөрүп, жакшылап аралаштыруу керек. Сиз майдалоо үчүн блендер колдоно аласыз. Алынган паста жылуулук дарылоого дуушар болушу керек эмес. Жөн гана массаны айнек идиштерге жайып, сактаңыз.

Көрүп тургандай, үйдө жасалган аджиканын курамы классикалыктардан бир аз айырмаланат, бирок ал дагы бар болууга укуктуу.

Аджика сбля

Белгилүү болгондой, хрен белгилүү бир ачуу касиетке ээ жана эң сонун консервант. Хрен кошулган adjika курамы мындай болот:

болгар калемпири жана ачуу калемпир - 6дан;

4 помидор;

орто хрен тамыры;

· акылга сыярлык дозада туз;

петрушка, укроп жана кориандр уруктары;

сарымсак 1 баш.

Ингредиенттердин букетине караганда, натыйжа абдан ысык болот, ошондуктан мындай аджика керектөө минималдуу болот. Көптөгөн гурмандар мындай аралашманы кашык менен колдоно алышат.

Помидор менен калемпирдин кабыгын аарчып, эт туурагычтан өткөрүү керек, уруктарды алып салууга болбойт. Horseradish тамыры одоно сүргүчтө майдаланган керек. Сарымсакты майдаласа болот же эт туурагычтагы помидор массасына кошуу оңой. Жашылдар майда бөлүкчөлөргө бөлүнүп, аралашмага кошулат. Аягында макарон туздалып, банкаларга салынат.

Жогорудагы мисалдардан көрүнүп тургандай, ар кимдин өзүнүн аджикасы бар. Курамы жана даярдалышы такыр башкача, ошондуктан классикалык татымалдарды издеп жатканда абхаз кулинардык адистерине кайрылуу туура болот.