Хинкали - бул кандай тамак жана аны кантип даярдоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Хинкали кавказ элинин салттуу тамагы. Грузия бул тамактын мекени болуп саналат, бирок Дагестан, Армения, Абхазия жана башка көптөгөн өлкөлөрдүн үй кожойкелери аны даярдоого кубанычта. Бул макаладан сиз чыныгы грузин хинкали кантип даярдоону үйрөнөсүз. Бул тамактын сүрөттөрү аны туура иретке келтирип, камырды ороп коюуга жардам берет.

Классикалык хинкали камыры

Эгер сиз чүчпара же манты бышырууну чечсеңиз, бул рецепт сизге жакшы жардам берет. Ага камыр жасоо абдан жөнөкөй жана сизге керектүү буюмдардын топтому минималдуу. Рецепт төмөндө сүрөттөлгөн.

• Эки стакан ак унду тактайга же жумушчу бетке электен өткөрүңүз. Пайда болгон слайдга ойдуңду жасап, ага бир чай кашык туз жана эки аш кашык өсүмдүк майын салыңыз.
• Бир колуңуз менен бир стакан муздак сууну унга куюп, экинчи колуңуз менен камырды аралаштырыңыз. Жумшак жана бир тектүү кесек пайда болгондо, аны сүлгү менен жаап, жарым саатка жаткырыңыз.
• Керектүү убакыт өтүп кеткенде, дасторкондун үстүнө дагы электен өткөрүңүзбир стакан ун жана камыр жууруп улантышат. Дайындаманы кайра чүпүрөк менен жаап, дагы жарым саатка коюңуз.
• Дагы бир стакан унду электен өткөрүп, колго жабышпаган катуу камыр жууруйбуз. Андан пельмен, манты же хинкали бышырып, сүйүктүү тамактарыңыздан ырахат алсаңыз болот. Бул камыр бардык рецепттерге ылайыктуу.

Грузин Хинкали (сүрөтү менен)

Классикалык хинкали формасына жана мазмунуна талаптар абдан катуу. Биринчиден, начинкага бир гана козунун же эчкинин этин колдонсо болот, экинчиден, хинкали чоңдугу жаңгакка туура келиши керек, үчүнчүдөн, камырда жыйырмадан кем эмес бүктөм болушу керек. Бактыга жараша, бул тамакты даярдоо үчүн заманбап мамиле бир аз өзгөрдү жана бир топ жумшак болуп калды. Андыктан, грузин тилинде хинкали кантип бышырууну окуп чыгыңыз жана бизнеске киришиңиз.

• Бир стакан унду электен өткөрүп, ага жарым стакан муздак суу куюп, туз жана бир кашык өсүмдүк майын салабыз. Камыр жууруп, сүлгү менен жаап, жарым саатка тыныктырып коюңуз.
• 150 грамм козу (майсыз чочконун эти менен алмаштырса болот) жана 150 грамм бычак менен майдаланган уй эти. Майда тууралган пиязды, тузду жана сууну кошобуз. Фарш курамы боюнча бир тектүү жана жетиштүү ийкемдүү болушу керек.
• Камырга дагы бир стакан эленген унду кошуп, бардыгын он мүнөттөй жууруйбуз. Андан кийин, чүпүрөк астына дагы жарым саатка калтырыңыз. Керектүү убакыт өткөндөн кийин, камыр бир нече бөлүккө бөлүнүшү керек.
• Ар бир бланканы столдун үстүнө прокат менен жука кылып, анандиаметри 15 см болгон чөйрөлөрдү кесиңиз.
• Ар бир тегеректин ортосуна бир жарым аш кашык фаршты салабыз. Камырды эки колуңуз менен баштыкка салып, четинен чымчыңыз.
• Казанга бир жарым литр суу кайнатып, ага хинкали малып, толук бышканча бышырабыз. Төмөнкү сүрөттөгүдөй сулуу экен.

Классикалык хинкали

Бул грузин тамагы биз бала кезибизден бери белгилүү болгон чүчпара же манты менен көп окшоштуктарга ээ. Ал үчүн ачыткысыз камыр, эттин начинкасы дал ушундай даярдалып, даяр азыктар кайнак сууга жумшартылганга чейин кайнатылат. Бирок грузин хинкалиге өзгөчө даам берген бир катар айырмачылыктар бар. Рецепт:

• Фарш үчүн 350 грамм чочконун этин жана 500 грамм уйдун этин курч бычак менен туурайсыз. Эгерде сизде чоң торлуу эт туурагыч болсо, анда этти ал аркылуу өткөрүп жиберсеңиз болот. Үч пиязды жана беш тиш сарымсакты тазалап, туурайбыз. Ингредиенттерди аралаштырып, аларга туз, калемпир, сунэли-хоп жана майда тууралган көк чөптөрдү (жарым тутам укроп, петрушка жана кинза) кошобуз.
• Фаршты колуңуз менен жакшылап жууруп, ага жетиштүү суу куясыз – бир жарым же эки стакан. Толтуруу ширелүү, нымдуу жана жылмакай болушу керек.
• Камырга төрт стакан унду электен өткөрүп, туз, суу кошобуз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, сүлгү астында бир аз тыныктырып коюу керек.
• Даяр камырды жаңгактын чоңдугунда бөлүктөргө бөлүп, анан ар бир бошту ун куюлган дасторконго жайабыз. Сиз чөйрөлөрдү алышыңыз керекCDдин өлчөмү.
• Ар бир нандын үстүнө бир чоң кашык фаршты салып, четтерин аккордеон менен бекитип, ортосуна чогултабыз.
• Казанга сууну кайнатып, туз салып, ичине хинкали салабыз. Алардын түбүнө жабышып калбасын текшерип, бышканга чейин бышырыңыз.

Даяр хинкалиди ткемали же сацебели соусу менен ысык бериңиз.

Хинкали картошка менен

Бул тамак эттен баш тарткандарга же керектөөнү азайтууга аракет кылгандарга жагат. Орозодо же орозо күндөрүндө бышырсаңыз болот. Туура хинкали жасоо үчүн сизге керек болот:

• Камырды 400 мл суу, 20 грамм туз жана бир килограмм буудай уну менен жууруйбуз.
• 500 грамм картошканы (териси менен) кайнатып, андан кийин кабыгын тазалап, картошка майдалагыч менен эзесиз.
• Бир чоң пияздын кабыгынан тазаланып, туурап, өсүмдүк майына кызарганча кууруп алабыз.
• Жашылчаларды аралаштырып, туздап, аралаштырыңыз.
• Камырдан жана фарштан хинкали формасында кылып туздуу сууга жумшаргыча кайнатабыз.

Сметана же томат соусу жана жаңы жашылчалар менен ысык дасторконго бериңиз.

Хинкали сыр менен

Хинкали - бул көпчүлүк ойлогондой эттен жасалган тамак гана эмес. Бизге өзүнүн даамын жаңы көз караштан тартуулаган көптөгөн оригиналдуу толтурмалар бар. Хинкали сырды кантип бышыруу керек экенин окуп чыгыңыз (төмөндөгү сүрөттү караңыз):

• Ачытылбаган камырдын негизги рецептин жаса.
• Начинканы даярдоо үчүн 500 гранатадан өткөрөбүз.грамм имеретия сыры жана 200 грамм сулугуни.
• Үч аш кашык майды эритип, муздатып, бир жумуртканын сарысын кошуп аралаштырабыз. Аралашманы сырдын үстүнө куюп, туз, мурч кошобуз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
• Камырды жайып, диаметри 12-15 см болгон кесимдерди туурайбыз. Ар биринин ортосуна начинка салып, ортосуна четтерин чымчыйбыз.
• Казанга сууну кайнатып, май менен майланган скимер менен хинкали салабыз.

Продукциялар сүзгөндөн кийин дагы 15 мүнөт бышырыш керек. Камырга зыян келтирбеш үчүн аларды кашык менен аралаштырбаңыз. Хинкали даяр болгондо тарелкага салып, дасторконго бериңиз.

Хинкали козу карындар менен

Хинкали грузин ашканасынын ажырагыс бөлүгү. Көбүнчө алар матсони, кинза жана сарымсак менен дасторконго берилет жана алар кол менен гана жешет. Грузин хинкали салттуу түрдө эт менен даярдалат, бирок сиз начинка менен эксперимент жүргүзүп, жаңы даамдарды таба аласыз. Вегетариандар үчүн биз төмөнкү вариантты сунуштайбыз:

• Бир килограмм ун, туз жана 350 грамм сууну жылмакай болгонго чейин аралаштырабыз. Катуу камыр жууруп, 30 мүнөт тыныктырып коюңуз.
• 1, 5 кг шампиньондорду суу астында чайкап, кубик кылып туурайбыз. Козу карындарды өсүмдүк майына жарымы бышканча кууруп алабыз (бул процесс болжол менен 40 мүнөткө созулат).
• 200 грамм тууралган пиязды кызарганча өзүнчө кууруп алабыз.
• Петрушка менен кинзаны майда туурап, козу карын жана пияз менен аралаштырып, татымалдарды кошуп,туз жана калемпир.
• Камырды прокат менен жука жайып, андан тегерекчелерди кесип, ар биринин ортосуна начинканы салабыз.
• Хинкалинин формасын жасап, туздалган сууга кайнатыңыз.

Бул даамдуу тамакты ар дайым алдын ала жасай аларыңызды унутпаңыз. Бул үчүн сизге тоңдургуч, кесүүчү такта жана желим баштыктар керек болот. Даяр хинкалини тактайга салып, муздаткычка салабыз. Баштыктар бекем болгондо, аларды баштыктарга салып, бүт үй-бүлөңүзгө кайра кечки тамак бышырганга чейин бышыруу камерасында калтырыңыз.

Жашылча менен Хинкали

Хинкали - адатта кошумчаларды талап кылбаган эт тамак. Бирок, менюңузду диверсификациялоону жана хинкали жашылча менен бышырып алууну сунуштайбыз. Бул үчүн бизге керек болот:

• Хинкалини этке бышырып же дүкөндөн же ашпозчудан даяр сатып алыңыз.
• Цуккини, эки помидор жана бир пиязды кубик кылып туурап, өсүмдүк майына кууруп алабыз.
• Үч майдаланган сарымсак тиштерин, калемпирди жана татымына жараша тузду көмөч казанга кошуңуз.
• Бир кашык уксуска эки аш кашык зайтун майы, туз жана калемпирди аралаштырыңыз. Даяр болгон аралашманы жашылчалардын үстүнө куюп, баарын жакшылап аралаштырып, 30 мүнөттөй демдеп коюңуз.

Ысык хинкалиди жашылчалар жана сүйүктүү соусуңуз менен бериңиз.

Таттуу хинкали

Жакындарыңызды таң калтырыңыз жана алар үчүн адаттан тыш салмасы бар оригиналдуу тамак бышырып алыңыз:

• Жөнөкөй ачыткысыз камыр жууруп, астына демдөө үчүн бир четте калтырыңызсүлгү.
• Начинка үчүн кургатылган инжирди (300 грамм) төрт бөлүккө туурайбыз. Аны кургатылган өрүк жана кара өрүк (ар бири 300 грамм) менен бирге сууга чылап коюңуз.
• 200 грамм мейизди өзүнчө идишке чылап коюңуз.
• Он мүнөттөн кийин сууну төгүп, жемиштерди кургатып коюңуз.
• 150 грамм алма, кабыгы жана уруктары, кубик кылып кесип, шекер себелет.
• 200 грамм жаңгакты блендер же кофе тегирменде майдалаңыз. Аларга кургатылган жемиштерди кошуп, процедураны кайталаңыз.
• Жаңгак майын, алманы, мейизди жана кумшекерди аралаштырыңыз.
• Камырды жайып, андан классикалык хинкали сыяктуу бланкаларды жасайбыз.
• Камырды жана салманы баштыктарга салып, сууга кайнатып, бал же анар соусу менен дасторконго бериңиз.

Хинкали үйдө

Бул рецепт боюнча даярдалган тамак абдан даамдуу жана ширелүү. Үйдө жасалган хинкали кантип жасоону окуп, биз менен бизнеске киришиңиз:

• Бир килограмм фаршка бирден майда тууралган пиязды, 200 мл каймакты (майлуулугу 15%), бир чай кашык мускат жаңгагын жана тузду кошобуз. Бардык ингредиенттерди кылдат аралаштырыңыз.
• Ачытылбаган камырды жууруп, жетиштүү жука жайып, ошол эле тегерекчелерди кесип алабыз.
• Ар бир боштун ортосуна бир кашык фаршты салып, хинкали жасайбыз. Ал үчүн бир колуңуз менен камырдын четин алып, экинчи колу менен аккордеон менен бүктөйсүз. Камырды тытпоого аракет кылыңыз, антпесе ширенин баары көмөч казанда калат.
• Хинкалини кайнак сууга жумшаргыча бышырыңыз.

Балхар хинкал

Биз белгилегендеймакаланын башында, көптөгөн кавказ элдери хинкали тамак жасаганды жакшы көрүшөт жана ырахат алышат. Грузин, армян жана дагестан тамактары бири-биринен бир аз айырмаланат. Бул жолу биз Дагестандын улуттук ашканасынын тамак-ашын кантип жасоону айткыбыз келет. Тоолуу республикада хинкали кандай даярдалат? Сүрөтү бар рецептти төмөндө көрүүгө болот.

• Эки стакан ун, 100 мл сүт, 10 грамм ачыткы жана 100 грамм сары майды камыр жууруйбуз. Алгач камырды салып, көбөйгөндө ага калган ингредиенттерди кошуп камыр жууруйбуз.
• Даяр камыр жылуу жерде эки жолу көтөрүлүшү керек, андан кийин гана хинкалга даярдай баштасаңыз болот.
• Керектүү убакыт өткөндөн кийин, камырды жайып, кабыгынан тазаланган жана майдаланган жаңгак (он даана жетиштүү) жана майдаланган сырды (200 грамм) себелеп коёбуз.
• Даярдаманы ороп, бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Камырды гүлдөп турган роза гүлүнө окшош кылып жайып, даяр бөлүктөрүн кош казандын же мантиянын торуна салыңыз.

Үйдө жасалган томат соусу менен ысык дасторконго бериңиз.

Авар Хинкал

Сиздерди хинкалиге кайдыгер карабаган дагы бир кавказ элинин – аварлардын улуттук тамагын даярдоого чакырабыз. Рецептти төмөндөгү сүрөт менен көрө аласыз.

• Камырды даярдоо үчүн 20 аш кашык ун, 200 грамм айран, 300 грамм суу, туз жана бир аз сода аралаштырабыз.
• Камырды жууруп, боо кылып, кесип алабызчарчы 5х5 см.
• Казанга эттин сорпосун кайнатып, ага бөлүктөрүн салып, жумшартылганча бышырыңыз (болжол менен алты мүнөт).
• Камырдын бөлүктөрүн тешикчеси бар кашык менен алып, ар бирин вилка менен тешип, алар жайылып калбашы үчүн.

Хинкалды эт (козу же уй эти) жана каймак сарымсак соусу менен бериңиз.

Хинкал лезгин стилинде

Бул жөнөкөй ундан жасалган тамак эң жөнөкөй ингредиенттерден оңой даярдалат. Төрт кишиге кечки тамак жасоо үчүн сизге керек болот:

• Койду бөлүктөргө бөлүп, муздак сууга куюп, бышканга чейин бышырып, көбүгүн мезгил-мезгили менен алып коёбуз.
• Эт бышып жатканда ачыткысыз камырды суу жана бир жумуртка жууруйбуз.
• Эки миллиметрлик баракты жайып, кичине чарчы кылып кесиңиз. Хинкали даяр.
• Этти чыгарып, тарелкаларга тизиңиз.
• Камырды туздалган сууга бышканча бышырып, анан оюк кашык менен алыңыз.
• Томат пастасы, суу, татымалдар, сарымсак, туз жана калемпир кошулган соус даярдаңыз.

Этти, хинкалды жана соусту өзүнчө идиштерге салып бериңиз.

Тыянак

Хинкалинин жагымдуу жыты конокторуңузду же туугандарыңызды кайдыгер калтырбайт. Аларга эң сонун тамактарды жасап, мүмкүн болушунча тез-тез жаңы даамдар менен кубандырыңыз.