Кыска нанды кантип жасоо керек: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кыска нан камыры үй кожойкелерине абдан популярдуу, анткени андан жасалган токочтор жумшак жана майдаланган болот. Эреже катары, бул камырдан печенье, пирожныйлар жана токочтор бышырылат, бирок аны туздуу салмасы бар пирожкилер үчүн да колдонсо болот. Көбүнчө печенье таттуу нан камырынан жасалат, ал эми ачык пирогтун негизи майсыз камырдан жасалат.

Тамак бышыруу процессинин өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар, ошондуктан кээ бир кожойкелер нанды кантип жасоону билишпейт. Бул камырдын каалаган түрү үчүн рецепт 3 негизги ингредиенттерди камтыйт: ун, май жана суу. Разрыхлитель кошуунун кереги жок, анткени анын ордуна жакшы сапаттагы май келет. Бул унду каптап жаткандай сезилет, анын аркасында токочтор жумшак жана майдаланган. Кыска нан камырын башка түрлөрдөн айырмалап турганы ушунда. Албетте, андан жасалган тамактар майдын жогорку пайызын камтыйт, бул көрсөткүчтү кармангандар тарабынан эске алынышы керек.

Жаратуу тарыхы

Корта кондитердик токочтун салттуу рецепти - breeze (Pate Breese) 12-кылымда Францияда түзүлгөн. Нан бышкандан кийин калган камырдан печенье жасалган деп ишенишет. Кийинчерээк ага сары май кошулган, анын баасы кымбат болгондуктан, аны баары эле ала берчү эмес.

Классикалык кондитердик камыр 3:2:1 катышында аралашкан ун, май жана суудан турат. Бул стандарт кондитердик кондитердик рецепттердин негизи болуп саналат.

Кошумча ингредиенттердин кошулганына жараша камыр таттуу токочтордо же туздуу пирогтордо даярдалат.

Тамак жасоо сырлары

Корта кондитердик нанды жасоодон мурун эстен чыгарбоо керек:

1. Сиз орточо глютендүү майда унду тандаңыз. Камырды даярдоонун алдында аны электен өткөрүү керек.
2. Ингредиенттерди ысытпаңыз. Сууну муздатуу керек, ал эми сары майды ыӊгайлуу майдалап, эрибей тургандай кылып эритүү керек. Камырды жакшы желдетилген жерде даярдаңыз.
3. Сары майды ашыкча эритүүгө болбойт, антпесе камыр жууруганда майдаланып кетет.
4. Камыр ысыганга үлгүрбөш үчүн бышыруу процессин кечеңдетүүнүн кереги жок. Болбосо, бышырылган азыктар катуу болот.
5. Бышыруу табагын май менен майлоонун кереги жок, анткени камырдын өзүндө майдын көп пайызы бар.
6. Печенье жана нан пирогдору 200-240°Cде мештин түбүндө бышырылат.
7. Кээ бир булактарда токоч камырды кол менен жууруш керек экени айтылат. Кимдир бирөө камырды жылуулук менен ысытпоо үчүн шпатель же миксерди колдонуу керек деп каршы чыгатколдору Мунун баары конкреттүү рецептке жана ээсинин тажрыйбасына жараша болот.
8. Эгер камыр печенье жасоо үчүн колдонулса, аны 0,5 сантиметр калыңдыкта жайып салуу керек. Пирогдор жана торттор үчүн кыска нан камыры бир аз коюураак болушу мүмкүн, бирок 1 сантиметрден ашпашы мүмкүн.

Классикалык камырдын рецепти

Классикалык рецепт кыска пирог камырын жасоо үчүн эң сонун. Кандай гана туздуу толтургуч ылайыктуу болушу үчүн аны универсалдуу кылуу керек? Бизге эң аз компоненттер керек:

• 185 грамм жакшы ун;
• 115г май;
• чай кашык шекер;
• ½ чай кашык туз;
• 60 миллилитр муздак суу.

Суу жана майды алдын ала муздаткычта муздатыңыз. Унду электен өткөрүп, кант, туз менен аралаштырыңыз. Майды майда кубиктерге кесип, калган ингредиенттерге кошуп, буурчактын өлчөмүнө чейин чогуу туурайбыз. Ундун ортосундагы тешикке 1 аш кашык суу куюп, камыр жууруйбуз. Ал өзүнүн формасын кармай баштаганда, мындан ары суу кошуунун кереги жок. Даяр камырды пленкага ороп, муздаткычка 30 мүнөткө коёбуз. Бул база кичи, тартлет жана жабык пирогторду жасоо үчүн колдонулат. Камырды калыңдыгы 1 сантиметр кылып жайып салуу керек.

Таттуу токочтор үчүн нан камыры

Классикалык печенье камырынын рецептинен бир аз айырмаланат. Кондитер оозуңузда эрип кетүүсү үчүн аны кантип аба жана майдалоо керек? Сыноо үчүн сизге керек болот:

• 3 чөйчөкчө жогорку унсорттор;
• 2/3 чыны шекер;
• 450 грамм май;
• ¼ чай кашык сода;
• 3 жумуртка;
• 1 чай кашык лимон ширеси;
• ваниллин.

Сары майды кумшекер менен сүйкөп, андан соң жумуртка кошуп аралаштырабыз. Сода лимон ширесин төлөп, электен өткөн ун менен аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, ванилин кошуп, камырды тез жууруп, муздаткычка 1 саатка коебуз.

Муздатылган камырды 0,4-0,7 см калыңдыктагы тортторго жайып, печенье кескичтердин учтары курч болушу керек. Товарлар 200 ° C температурада бышырылган.

Корто нанды жасоо канчалык оңой

Камырды даярдоо көп убакытты жана акчаны талап кылбайт. Ингредиенттердин минималдуу топтому менен да, сиз дүкөндөн сатып алгандай, үй шартында токоч кондитер жасай аласыз. Бул рецепт таттуу же туздуу ар кандай салмасы бар пирог үчүн негиз катары ылайыктуу. Камыр кол менен жуурулбагандыктан, ысыганга үлгүрбөй калат. Бул ыкма жаңы баштаган үй кожойкелери үчүн ылайыктуу.

• 210 грамм тузсуз май;
• 300 грамм ун;
• 60 грамм кант;
• 1 жумуртка.

Май менен шекерди миксер менен 4 мүнөт жай ылдамдыкта аралаштыруу керек. Андан кийин жумуртканы кошуп, орто ылдамдыкта массаны аралаштырууну улантыңыз. Элеген унду кичине бөлүктөргө куюп, камырды жай миксердин ылдамдыгы менен аралаштырабыз. Муздаткычта 20 мүнөткө калтырыңыз.

Кара буудай уну кошулган нан камыры

Кара буудай унун колдонуу менен жасалган рецепт - печеньелерге пайдалуу жана оригиналдуу кондитерлерди кантип жасоо керек деген суроого жооп. Бул рецепт майдын ордуна өсүмдүк майын колдонгону менен да айырмаланат. Мындай камырды даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 200 грамм кара буудай уну;
• 1 сары;
• 50 грамм кант;
• 1/2 лимондун кабыгы;
• 100 грамм өсүмдүк майы.

Ундан башка бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Кара буудай унун электен өткөрүп, камырга кошобуз. Муздаткычта 30 мүнөткө калтырыңыз. Мындай камырдан жасалган азыктарды 180°C температурада бышыруу керек.

Сметана менен

Көптөгөн үй кожойкелери нан бышыруу үчүн биринчи кезекте орусиялык ингредиенттерди - каймак менен маргаринди колдонгонду жакшы көрүшөт. Төмөнкү рецепт балалыктын даамын эске салган нан камырын кантип жасоону айтып берет:

• 650 грамм ун;
• 180г маргарин;
• 2 аш кашык лимон ширеси;
• 150г каймак (10-20% май);
• 200 г кант;
• 1 пакет разрыхлитель;
• 2 жумуртка.

Маргаринди майдалап майдалап, кумшекер менен аралаштырабыз. Аларга жумуртка менен каймакты кошуңуз. Бара-бара разрыхлитель, лимон ширеси кошулган эленген унду кошуп, камыр жууруйбуз. Муздаткычта 1 саатка коюңуз.

Корко кондитер кантип колдонуу керек

Үй ээлери үчүн дагы бир нече кеңеш.

1. Камырды тегиз, тегиз бетке ун себилген же бышыруучу кагазга жайышыңыз керек.
2. Камырды пирогко негиз катары колдонгондо кондитерлер көбөйүп кетпеши үчүн айрым жерлерин вилка менен тешип коюу керек.
3. Камырды формага жаткырып жатканда, бышыруу учурунда продукт деформацияланбашы үчүн аны этияттап басуу керек.
4. Калың катмарларды бышыруу үчүн мештин температурасы төмөн, жука катмарлар үчүн - жогору болушу керек.
5. Эгер бышырылган азыктар фольгага же көмөч казанга жабышып калса, аны алуудан мурун продуктуну муздатуу үчүн күтүңүз.

Камыр эмнеге иштебейт

Корта кондитердик тортту мүмкүн болушунча даамдуу, назик жана абадай кылуу үчүн сабырдуу болуп, тажрыйба топтошуңуз керек. Кээде туура эмес пропорциялар же бышыруу процессиндеги каталар каалаган натыйжага жетишүүгө тоскоол болушу мүмкүн. Алардын айрымдарын карап көрөлү:

1. Эгер кондитер өтө майдаланган болсо, бул камырга өтө көп сары май кошулганын же жумуртканын ордуна сарысы гана колдонулганын билдирет.
2. Эгер сары майды акыркы ирет кошуп койсо, же өтө узун аралаштырылса, бышырылган тамактар орой болуп калат.
3. Өтө эриген май жана жетишсиз муздатылган тамак камырдын жайылышына тоскоол болот: ал пластик эмес, майдаланып калат.
4. Өтө аз май кошулса, камыр жайып жатканда кичирейет.
5. Глютени аз унду колдонбоңуз, антпесе камыр сапатсыз болот.
6. Эгер кондитер бир калыпта эмес болсо, бул камыр даярдоо учурунда чоюлуп же муздаткычта көпкө жатпаганын билдирет.
7. Кыска нан болотмай жетиштүү муздабаса, өтө майлуу болуп калат. Ашыкча майдан арылуу үчүн дагы жарым саатка муздаткычка даярдалган материалды алып салуу керек.

Үй кожойкелери бул кеңештерди аткарышса, эң сонун кондитердик азыктарга ээ болушат.