Торт "Наполеон" креми менен камыр: рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул торт көпчүлүккө бала кезинен бери тааныш. Торт "Наполеон" дүйнөгө белгилүү деликатес болуп саналат, ал СССР убагында абдан жакшы көрчү. Ал каалаган майрамдык дасторконду кооздой алат. Көптөгөн оң сын-пикирлер жана ар кандай рецепттер "Наполеон" торттун чыныгы падышасы экенин далилдейт. Даамдуу каймак менен сыйпалган жука жумшак торттор - даамдуу эмне болушу мүмкүн? Салт боюнча Наполеон торт ачыткысыз камырдан даярдалат. Макалада ар бир үй кожойкеси үчүн пайдалуу боло турган эң мыкты жана далилденген рецепттер камтылган - башталгыч жана тажрыйбалуу.

"Наполеон" тортунун келип чыгыш тарыхы

Бул торт Россияда гана эмес, бүткүл дүйнөдө популярдуу. Францияда жана Италияда бул деликатес «Милфейль» деп аталат, ал «миң катмар» деп которулат, бир гана торттун ичине каймак жана кулпунай кыямы сыйпалган.

Көпчүлүк кызыктырууда:бул атактуу торт кантип пайда болгон жана анын атын кайдан алган? Бул десертти биринчи жолу 1912-жылы Москвада Наполеон Бонапарттын шаардан кууп чыккан күнүн майрамдап жатканда ойлоп тапкан деп ишенишет. Бул француз императорунун баш кийимине окшош үч бурчтук түрүндөгү каттуу камыр эле. Десерттин аты Неаполь шаары менен байланыштуу деген версия да бар.

Чыныгы "Наполеонду" кантип жасоо керек?

Король деликатесинин негизги компоненттери болуп каймак жана жука торттор саналат. Салттуу торт "Наполеон" каймакты камырдан даярдаңыз. Тамактын даамы жана ийгилиги алардын туура даярдалышынан көз каранды. Кийинчерээк, эгер кааласа, десертти жаңгактар, майдаланган шоколад жана кокостун кабыгы менен кооздосо болот - ашпозчунун каалоосу боюнча.

Таттуу бышыруу боюнча кеңештер

Наполеон тортунун креми кошулган камырдан жасоонун бир катар өзгөчөлүктөрү бар, алар десерт ийгиликтүү болушу үчүн эске алынышы керек:

1. Жогорку сорттогу унду гана тандоо керек. Электен, балким, эки жолудан өткөрүүнү унутпаңыз.
2. Десертке май мүмкүн болушунча майлуу болушу керек, ошондо торттор татынакай жана кооз болуп чыгат. Май муздак болушу керек.
3. Эң даамдуу торт "Наполеон" - үй камырынан. Эгерде ашпозчунун бош убактысы болсо, анда сиз өтө жалкоо болбой, аны үйдөн бышырыңыз. Даярдоо кыйын эч нерсе жок. Эң негизгиси рецептке кармануу.
4. Тоголок камырды жайыңызар кайсы тарапка эмес, өзүңдөн бир багытка барышың керек. Камыр төрт бурчтуу бүктөлүп, муздаткычка бир азга алынат.
5. Торттор адатта мүмкүн болушунча жука жасалат - 1 ммден ашпайт. Ошондо алар каймак менен жакшыраак каныккан болот, ал эми торт акыры ширелүү жана жумшак болуп чыгат.

Эски классика: креми менен Наполеон камырынын рецепти

Көпчүлүк башталгыч ашпозчуларга Наполеонду үйдөн тамак жасоо кыйынга турат. Чындыгында, бул туура эмес. Жаңы баштагандар да рецепт боюнча ширелүү жана жумшак торт жасай алышат.

Легендарлуу десертке эмне керек?

Классикалык Наполеон тортунун ингредиенттери:

• май - 400 г;
• элденген буудай уну - болжол менен 1 кг;
• тоок жумурткалары - 2 даана;
• сметана - 200 г;
• кант - 200 г;
• сүт - 1 л;
• ваниль кант - жарым чай кашык.

Бышыруу кадамдары:

1. Пакет сары майды эритүү керек. Ага 200 г ун кошуңуз. Аралашманы кылдат аралаштырыңыз. Азырынча бөлүңүз.
2. Андан кийин каймакты алып, идишке салып, жумуртканы сындырып, миксер менен чалабыз.
3. Ашканага 500 г ун куюп, камырды жакшылап жууруйбуз.
4. Орто калыңдыктагы колбаса кылып, болжол менен алты бөлүккө бөлүңүз.
5. Ар бир кесимди жука ороп коюңуз.
6. Тортту сары май жана ун аралашмасы менен майлаңыз. Үстүнө башка катмар менен. Ошентип, бүктөлгөн бардык тортторду каптапбири-биринин үстүнө.
7. Андан соң камырды рулет кылып жайып, бир аз кесип (кесип албаңыз), болжол менен 20 бөлүккө бөлүңүз.
8. Тамак пленка менен ороп, муздаткычка кеминде 10 саатка коюңуз.
9. Камырды чыгарып, жайып коюңуз.
10. Кекстерди 200 градуста 7-8 мүнөттөй майсыз бышырып алабыз.
11. Торттогу эреже бузууларды кесип, тортту кооздоо үчүн сактап коюңуз.
12. Торттар муздап жатканда, каймакты жасашыңыз керек. 600 мл сүттү терең казанга куюп, орточо отко коюңуз.
13. Сүткө жарым чай кашык ваниль кумшекеринен куябыз. Ал кондитерлерге жагымдуу жыт берет.
14. Башка идишке 200 г шекер, 6 аш кашык унду куюп, аралаштырабыз. Андан кийин 300 мл сүт куюп. Массаны жылмакай чейин аралаштырыңыз.
15. Алынган аралашманы сүткө кошобуз. Масса коюуланганга чейин кашык же камчы менен чексиз аралаштыруу керек. Даяр кремди оттон алып, бир аз муздатыңыз. Андан соң бөлүктөргө бөлүнгөн бир таңгак сары майды кошуп, толугу менен эригенче жакшылап аралаштырыңыз.
16. Идиштин түбүнө каймакты жайып сүйкөңүз.
17. Тортту майрамдык тарелкага салып, крем менен жакшылап даамдаңыз. Ошентип, биз торттун капталдарын да унутпай, бүт каптайбыз.
18. Даяр десертти калган камырдын күкүмдөрү менен кооздоп коюңуз.
19. "Наполеон" аны 10 саат демдеп койгон жакшы, андан кийин анын даамы каныккан, ал эми торттор - андан да жумшак жана ширелүү болот. Бирок мынчалык узакка чыдагысы келбесе, тортту бир-эки саатта жесе болот.

Чоң эненин атактуу торт рецепти

Бул торт ушул технология менен даярдалганБалдарын жана неберелерин таттуу десерт менен сыйлагысы келген советтик байбичелер. Бүт үй-бүлө дасторконго чогулуп, даамдуу торт менен жыпар жыттуу чай ичкени чыныгы майрам болду. Көптөр бул деликатести жылуу ностальгия менен эстешет.

Төмөндө крема кошулган Наполеон тортунун сыналган советтик рецепти келтирилген.

Тест үчүн:

• 500г эленген премиум ун;
• 200г май же маргарин;
• 2 тоок жумуртка;
• 100мл муздак суу;
• 1 аш кашык бир кашык уксус;
• татымына жараша бир чымчым туз.

Крем үчүн:

• 1 литр сүт;
• 300г гранулдашкан кант;
• 7 сары;
• 100 г эленген ун;
• бир чымчым ваниль канты.

Тамак бышыруу:

1. Сиз сүзмө камырды жасоо менен башташыңыз керек. Муздатылган сары майды (же маргаринди) ээригенге үлгүрбөй тургандай кылып тез сүртүп коюңуз.
2. Буудай унун кылдат, жакшыраак бир нече жолу электен өткөрүңүз. Аны туз менен аралаштырып, андан соң май кошуп, аралашманы колуңуз менен майдалап сүртүңүз.
3. Муздак сууга бир аш кашык уксус кошуп, аралаштырып, майдаланган сары май менен унга кошобуз. Кайра аралаштырыңыз.
4. Өзүнчө идишке жумуртканы сындырып, бир чымчым туз кошуп, көбүк пайда болгончо чалабыз. Андан кийин аларды даярдалган май-ун аралашмасына кошуңуз.
5. Камырды жылмакай кылып жууруп, үстүнө пленка менен жаап, муздаткычка коёбуз. Камыр суук болуп турганда, бышыруу кереккаймак.
6. Белоктарды сарысынан ажыратып, акыркысын өзүнчө идишке кошобуз. Ал жерге кумшекерди, эленген унду куюп, баарын аралаштырабыз.
7. Алынган аралашмага бир стакан сүттү куюп, миксер менен кесексиз бир тектүү масса пайда болгуча чалабыз.
8. Калган сүттү казанга куюп, отко коюу керек. Кайнап, жумуртка-ун аралашмасын сүткө куюп, отту азайтып, жакшылап аралаштырыңыз. Масса коюу жана бүдүрчөлөрсүз болушу керек.
9. Эгер дагы эле бүдүрчөлөр бар болсо, массаны блендер менен чапсаңыз болот.
10. Алынган крем муздаганга коюлат.
11. Муздатылган жана көтөрүлгөн камырды муздаткычтан жеткириңиз. Аны колбаса кылып, сегиз бирдей бөлүккө бөлүңүз.
12. Кесипти мүмкүн болушунча тегерек кылып тегерете жылдырыңыз. Кесилгендерди ыргытпаңыз, алар тортту калыптандырууда дагы эле пайдалуу болот. Аларды өзүнчө идишке салып коюңуз.
13. Даяр болгон тегеректи нан табакчасына салып, бир нече жеринен тешип коебуз. Торт 190 градус температурада тез бышырат.
14. Ошондуктан бардык тортторду бышырыңыз. Тортторду крем менен сүртүүдөн мурун муздаганга уруксат бериңиз.
15. Алдын ала даярдалган калдыктарды жасоону баштоого убакыт келди. Аларды бириктирип, тегерекчеге ороп, бышыруу керек. Андан соң блендерде майдалаңыз.
16. Ушул убакка чейин каймак толугу менен муздап калат жана акыркы этапка өтүүгө болот - тортту чогултуу жана аны кооздоо.
17. Торт үчүн чоң тамак даярдоо керек. Анын астын да крем менен майлайбыз.
18. Тортту үстүнө коюп, үстүнө кремди жана башкаларды сүйкөңүз. Капталдын аягында, ошондой эле калган каймак менен даам жана жакшыбышырылган күкүмдөрдү себиңиз.
19. Кааласа тортту эритилген же майдаланган шоколад жана жаңгактар менен кооздоп койсо болот. Тортту сиңирүү үчүн муздаткычка коюңуз, эң жакшысы түнкүсүн. Эртең менен бүт үй-бүлө даамдуу жана даамдуу деликатести күтүшөт. Мындай десерт бардык майрамдык дасторконго сонун көрүнөт.

Торт "Наполеон": крем менен рецепт (кадам сайын)

"Наполеондун" бул версиясы заманбап, анткени бул учурда сизге даяр камыр керек болот жана ашканада көп убакыт коротпойсуз. Кристка кошулган даяр камырдан жасалган "Наполеон" торту үчүн төмөнкү компоненттер керектелет:

• 900г ачыткысыз камыр;
• кистард мурунку рецепттегидей эле технология менен даярдалган.

Бышыруу десерт:

1. Камырды муздаткычтан алып, жакшылап эритүү керек.
2. Эритип жаткан учурда жумуртка, ун жана сүттөн крем жасасаңыз болот. Ал советтик рецепттегидей эле даярдалат.
3. Камырдын эриген катмарларын (эрежени сактоо маанилүү - сизден бир тарапка) мүмкүн болушунча жука жайыңыз. Тегерек түзүңүз, кыркмаларды бөлүңүз. Алардын ичинен торт үчүн спринктерди кийинчерээк даярдаңыз.
4. Тортторду бирден бышырып, вилка менен тешип коюуну унутпаңыз.
5. Муздатылган тортторго кремди кезеги менен жайып, андан соң даяр күкүмдөрдү себебиз. торт даяр. Кааласаңыз, мөмө жана жаңгактар менен кооздоңуз.

Кичинекей таттуу кубаныч:торт "Наполеон"

Бул таттууну сөзсүз түрдө үйдө жасашыңыз керек, анткени балдар бул десертти жакшы көрүшөт. Ал эми чоңдор да каршы эмес. Столдон бир-эки-үчкө шыпырылды!

Керектүү ингредиенттер:

• жогорку сорттогу эленген ун - 500 г;
• муздатылган май (же маргарин) - 400г;
• кант упасы - 200 г (үй-бүлөдө таттуу тамак болсо, көбүрөөк ичсе болот);
• ачыткы (жакшыраак жаңы) - 10 г;
• сүт - 1 л;
• жумуртка - 1 даана;
• гранулдашкан кант - 100 г;
• разрыхлитель - жарым чай кашык;
• ваниль кант - бир чымчым;
• жаңгак, шоколад, мөмө - кооздоо үчүн.

Наполеон торт креми менен төмөнкүдөй даярдалат:

1. Камырдан баштаганыңыз жакшы, анткени бышыруу үчүн эң көп убакыт кетет. Эки-үч кашык сүткө тирүү ачыткыларды эритип коюңуз.
2. Унду жакшылап электен өткөрүп, кумшекер упасын кошуп аралаштырып, камыр үчүн разрыхлительди кошобуз.
3. Унга 200 г муздак жумшак сары майды куюп, күкүмдөр кылып тез майдалаңыз.
4. Андан кийин май-ун массасына ачыткы кошулган сүттү кошобуз. жумшак камыр жууруйбуз. Аны жок дегенде бир саатка муздаткычка салып коюңуз. Бул убакыттын ичинде келечектеги торттор үчүн кремди даярдаңыз.
5. Даярдоо үчүн көмөч казанга 100 г шекер жана бир аз суу куябыз. Орто жылуулукта суюк абалга келтириңиз. Андан кийин жалпы көрсөтүлгөн суммадан сүттүн жарымын кантка жанакайнатууну күтө тур. Аралашма карамель түсүн алышы керек.
6. Бул убакта өзүнчө идишке сүттүн калган бөлүгүн жана 5 аш кашык унду аралаштырабыз, түйшүк калбашы үчүн. Миксер менен чапсаңыз болот.
7. Андан соң абайлап, акырындык менен ун массасын тынымсыз аралаштырып, карамель аралашмасына куябыз. Аралашма жай отто толугу менен коюуланганга чейин кайнатылат. Андан соң даяр кремди мештен чыгарып, муздаганга калтырыңыз.
8. Бул убакыттын камыры жетиштүү муздап, жакындап калды. Муздаткычтан алып, колбаса кылып тоголоктоп, алты бөлүккө бөлүңүз.
9. Ар бир бөлүгүн жука жайып, 1-2 ммден ашпаңыз.
10. Торттар 190-200 градуста 8 мүнөттөй бышырылган. Көбүрөөктөрдү болтурбоо үчүн, тортторду бир нече жерден тешип коюңуз.
11. Мыйзамсыздыктарды кесип, тортторду чачуу үчүн өзүнчө идишке чогултуңуз.
12. Ар бир торттун ар тарабын крем менен жакшылап майлаңыз. Андан кийин марттык менен күкүмдөрүн чачат. Сиз каалаган нерсе менен кооздосоңуз болот: майдаланган шоколад, шоколад глазурь, жаңгактар жана мөмөлөр. Бул үй ээси жана анын үйүндөгүлөрүнүн жеке кароосунда.

Жаңгак кошулган Наполеон торт

Торттогу жаңгакты жакшы көргөндөр "Наполеондун" бул версиясын сөзсүз бышырышы керек. Бул абдан даамдуу болуп чыгат. Даяр камыр негиз катары алынгандыктан, тез жасалат. Кааласаңыз, өзүңүз жасай аласыз.

Ошентип, аны даярдоо үчүн төмөнкү азыктар керек болот:

• даяр ачыткысыз камыр - 900r;
• 3 сары;
• гранулдашкан кант - 200 г;
• ун - 3 аш кашык. кашыктар;
• крахмал - 2 чай кашык;
• коюлтулган сүт - 350 г;
• сүт - 0,5 л;
• жаңгак - 200г

Муну кантип бышыруу керек:

1. Сарысын агынан ажыратып, идишке куюп, шекер менен аралаштырабыз. Андан соң жалпы сүттүн жарымын кошуп, аралаштырыңыз.
2. Унду электен өткөрүп, крахмал менен аралаштырып, сарысына кошобуз. Калган сүттү аралашмага куюп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
3. Массаны мискейге куюп, коюуланганга чейин орто отко жөнөтүңүз. Даяр кремди муздаганга коё туруңуз.
4. коюлтулган сүттү сары май менен аралаштырып, ага муздатылган каймакты кошобуз. Массаны миксер менен чалып, андан соң муздак чейин алып салыңыз.
5. Жаңгакты духовкадагы нан табакчасында бир аз кууруп, андан соң блендер же столдун үстүнө прокат менен майдалайбыз.
6. Торттарды даярдоо үчүн камырдан. Аларды толугу менен муздатып, крем менен жайып, майдаланган жаңгактарды себүүнү унутпаңыз.
7. Акыркы кадам - бул торттун үстүнө күкүмдөрдү себүү, аны калган камырдын калдыктарынан даярдаса болот. Торттун бардык тарабына жайылып, майдаланган жаңгактарды себиңиз.

Жаңгак кошулган торт абдан канааттандырарлык, кооз, жаңгактын даамы бай.

Сын-пикирлер жана сунуштар

Кожойкелердин бардык сын-пикирлери бир нерсеге макул: "Наполеон" - каалаган дасторконду кооздоп бере ала турган десерттердин чыныгы падышасы. Бирок, алар аны даярдоо технологиясы болушу керек нюанстар жана айла-амалдардын бир катар бар экенин эскертетторттун ийгиликтүү болушуна көңүл буруңуз.

Салттуу Наполеон торту кремдүү камырдан жасалган торт даярдалууда.

Биринчиден, баардык азыктар жаңы жана муздатылган болушу керек - камыр ысыкты жана ысыкты жактырбайт. Май муздак болушу керек, тоңдурулган эмес, антпесе камыр жайылып жатканда жыртылат.

Унду көп салбаңыз, деп эскертет сын-пикир, антпесе торттор кургак жана катуу болуп калат.

Бышыруудан мурун үй кожойкелери тортторду вилка менен тешип алууну сунушташат - анда алар көбүртүп кетпейт.

Кекс жумшак жана ширелүү болушу үчүн аны крем менен майлап, муздаткычка 10 сааттан кем эмес, эң жакшысы – түнгө коюу керек. Бул убакыттын ичинде ал туура сиңирүүгө үлгүрөт.

Кытырак тортту жакшы көргөндөр үчүн салттуу кремдин ордуна кайнатылган коюлтулган сүттү кайнак майга аралаштырсаңыз болот.