Маскарпоне тортунун креми менен креми: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орусияда маскарпоне деген эмне экенин көп эле кожойке биле бербейт. Ошол эле учурда, бул каймак сыр абдан көп Италияда колдонулат. Анткени, ал ошол жерде, тагыраак айтканда, Ломбардия провинциясында, Аббиатеграссо жана Лоди шаарларынын ортосундагы аймакта (Миландын түштүк-батышында) бул продукт ойлоп табылган. Маскарпоне - даамы жана текстурасы боюнча таң калыштуу назик сыр. Ал даамдуу тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Бирок анын эң жакшы колдонулушу десерттер. Маскарпоне кошулган сыркейк кадимки быштакка караганда алда канча даамдуу болот.

Сырдын каймактуу түзүлүшү аны торттордун беттерин катмарлоо жана тегиздөө үчүн зарыл кылат. Маскарпоне - абдан ыңгайлуу. Бул коюлтулган сүт, бал, кант упасы үчүн сонун жуп болот. Бүгүн биз маскарпоне кремин крем менен кантип жасоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз. Төмөндө сиз ушул эки ингредиенттен жасалган рецепттердин тандоосун таба аласыз. Алынган крем торт катмары үчүн да колдонсо болот, жанатортторду жана токочторду кооздоо үчүн.

Маскарпоне деген эмне жана аны кантип алмаштырууга болот

Өнүмдү сыр деп айтуу туура эмес болуп калат. Анткени, акыркысына шире же сүт кислотасы культуралары (кычкыл камыр) кошулат. Бирок, 16-кылымдын аягында ойлоп табылган маскарпоне рецепти андай нерсени билдирбейт. Бул каймактуу масса буйволдун сүтүнөн жасалган. Уйдукуна караганда семиз. Бирок мындай сүттөн каймак да алынып салынат. Алар суу мончодо 80 градуска чейин ысытылат жана шарап кислотасы же лимон ширеси кошулат. Мына ушундайча сүт протеининин уюшу. Андан кийин маскарпону чүпүрөк боолорго илип, сары сууну чыпкалап коет.

Импортту алмаштыруу контекстинде көптөгөн орус ашпозчулары италиялык продуктуларга карата сунуштарды беришет. Алар нейтралдуу даамы менен Philadelphia сырды, ал тургай, Yantar алууну сунушташат. Ал эми торт үчүн крем менен маскарпоне кремин жасагыңыз келсе, анда негизги ингредиентти эч нерсе алмаштыра албайт. Philadelphia абдан тыгыз текстурага ээ. Маскарпоне сыяктуу сырдан назик, аба каймакты жасоо мүмкүн эмес. Анын даамы эриген балмуздак сыяктуу. Ал эми быштак мүнөздүү кычкылдуулукту берет, ал эми маскарпоне таптакыр нейтралдуу.

Крем менен маскарпоне креминин ар тараптуулугу

Эң табиттуу торттордун сүрөттөрү бул абдан абасы бар, бирок ошол эле учурда эки негизги ингредиенттин жыш аралашмасы менен капталган азыктар. Бардык кремдердин өзүнүн кемчиликтери бар. Майлуу - ашказанга өтө оор, тортторду начар сиңирет. коюлтулган сүт боюнча -өтө ашыкча. Протеин - жасалгалоо үчүн гана колдонулат. Custard камырды таштап кетиши мүмкүн. Кадимки камкаймак түшүп калышы мүмкүн. Бирок аларды маскарпоне сыры менен аралаштырсаңыз, анда мындай болбойт. Бул крем өзүнүн формасын абдан жакшы сактайт. Ага тамак-аш боегун аралаштырып, каалаган оюңузду түзсөңүз болот: роза гүлдөрү, гүлдөр жана башкалар.

Ошол эле учурда кондитердик декордун лидери - май креми жөнүндө айтууга мүмкүн болбогон тортторду да импрегнациялайт. Кремдүү Маскарпоне да жабышчу касиетке ээ. Ошондуктан, эгерде сиздин тортуңуз ийгиликсиз кесилсе, анда аларды ушундай даамдуу "цемент" менен туташтырууга болот. Бул крем ар кандай тегиз эмес бетти тегиздей алат. Жана сиз бир нече мүнөттүн ичинде абадай, ашказанга оңой массаны түзө аласыз.

Эң оңой кремдүү торттун рецепти

Кремдүү Маскарпоне - бул эң сонун түгөй жана аларга коштоочу ингредиенттердин кереги жок. Сиз чейрек саатта даамдуу крем түзө аласыз. Тортту кооздоо үчүн бизге абдан муздатылган каймак керек - 250 миллилитр. Алардын майлуулугу 33 проценттен кем эмес болушу керек. Каймакты камчый турган тамактар да муздатылганы жакшы.

1. Микшер адегенде төмөн ылдамдыкта күйөт.
2. Чапкычтардын айлануусун акырындык менен көбөйтүңүз.
3. Каймак жетиштүү коюуланганда, шекерди кошо баштаңыз. Кристаллдар келечектеги кремдин консистенциясын ичке кыла алат. Ошондуктан, биз кант упасын колдонобуз.
4. Сумманы өзүңүз тууралаңыз. Торттогу торттор абдан таттуу болсо, анда аны кошуу жетиштүү болотжүз грамм продукт.
5. Торттун же "Наполеондун" камырынын даамы дээрлик нейтралдуу болсо, каймакты таттуу кылуу керек. Анан кант упасына 150 грамм керек болот.
6. Аягында торт кремине маскарпоне кремин кошобуз. 250 граммдык бир таңгак менен ала аласыз.
7. Миксер менен аз ылдамдыкта он мүнөттөй чалып коюңуз. Баары, крем даяр.
8. Аны муздаткычта сактоонун кереги жок. Алар дароо тортторду катмарлап же даяр продуктуну кооздоп коюшу мүмкүн.

Конденсирленген сүт менен рецепт

Келгиле, кремдүү торт менен Маскарпоне үчүн кремге карамель акцентин берели. Даярдоо да оңой.

1. Мурунку рецепттегидей, адегенде каймакты камчы. Бирок биз кант кошпойбуз. Анткени, ингредиенттердин бири, атап айтканда коюлтулган сүт, буга чейин абдан таттуу.
2. Бирок күн тартибиңизде Наполеон же катмар торт болсо, бир аш кашык кумшекер упасын кошсоңуз болот. Дагы бир жолу, аны каймакка аралаштырбай эле койгонуңуз жакшы, анткени крем суюлушу мүмкүн.
3. Рецептте маскарпону терең идишке салып, кааласаңыз сырга кумшекер упасын кошуу керектиги айтылат.
4. Эми коюлтулган сүт куюлган банканы ачыңыз.
5. Камчыланган маскарпоне.
6. Бышакка коюлтулган сүттү дароо эмес, кашык-кашык кошуңуз.
7. Бүтүндөй банк кремге киргенде, сүзүлгөн кремди аз-аздан аралаштыра баштайбыз. Масса назик, абадай болушу керек, бирок ошол эле учурда формасын жакшы сактайт.

Sваниль жана сарысы

Келгиле, Маскарпоне креми менен рецептин ого бетер татаалдаштырып көрөлү.

1. Ваниль буурчагынын жарымын казанга салыңыз.
2. 300 миллилитр майы аз каймакты куюңуз.
3. 30 г шекер кошуңуз. Кайнатып алыңыз.
4. Орой көбүк пайда болору менен мештен чыгарыңыз.
5. Үч сарысын 60 г кумшекер жана 30 г ун менен эзиңиз.
6. Жумуртканын массасына ысык каймакты куябыз (жол бою ванилин сууруп чыгабыз).
7. Массаны бир аз коюуланганга чейин аралаштырыңыз.
8. Кастранды кичине отко кайтарыңыз. Биз күйүп же кайнабай туруп, кийлигишебиз.
9. Масса консистенциясы пудинг сымал болуп калганда, аны оттон алып, тамак-аш пленкасы менен бекем жаап коюңуз.
10. Кристка бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, муздаткычка салабыз.
11. Маскарпону идишке салып, жууруйбуз. Сырды тынымсыз аралаштырып, кремдин ичине бөлүктөргө бөлөбүз.

Ваниль, ром жана сироп менен

Биз Маскарпоне кремин кантип жасоону ойлоп таптык. Эми биз негизги рецепттин вариацияларын жасайбыз. Ваниль жана ром кремге жагымдуу жыт жана ачуулукту берүүгө жардам берет.

1. Бир татымал кабыгын алып, узунунан кесип алыңыз.
2. 100 миллилитр кадимки сүттү куюп, кайнатып, толугу менен муздаганга чейин капкактын астында калтырыңыз.
3. Чыпкалап, кабыгын таштаңыз.
4. 350 граммды жарым килограммдык чоң таңгак маскарпонеден бөлүңүз
5. Сырды аралаштырыңызбир нече тамчы ром жана эки аш кашык каалаган сироп.
6. Чаппай баштаңыз, акырындык менен ваниль сүтүн кошуп коюңуз.
7. Сиз консистенциясы куймак камырына окшош суюк крем аласыз. Алар тортторду сагынышы мүмкүн.
8. Бирок кремди турукташтыруу үчүн 200 мл оор каймакты өзүнчө чайкаңыз.
9. Аларга сүт аралашмасына кошулган эки аш кашык ошол эле сиропту кошуңуз.
10. Калган сырды эзиңиз (150 г). Камкаймак менен аралаштырыңыз.
11. Эми суюк сүт каймакты каймак менен айкалыштыралы.
12. Келгиле, торттун үстүн жана капталдарын жаап коёбуз.

Дагы жеңил рецепт

Сизге эки металл идиш керек болот - жетиштүү муздатылган.

1. Алардын бирине бир стакан оор каймак куюңуз.
2. Дароо 50 грамм кумшекер упасын кошуп, уруп баштаңыз. Биз туруктуу чокулардын ырааттуулугуна жетишибиз керек.
3. Башка идишке 250 грамм маскарпоне аралаштырабыз. Сырга 50 г кумшекер упасын да кошуп, шпатель менен жакшылап сүртөбүз.
4. Маскарпону крем менен аралаштырыңыз. Торт үчүн каймакты кайра жабыңыз.
5. Масса жакшы аралашуусу үчүн эки негизги ингредиент тең бирдей температурада болушу керек. Башкача айтканда, каймакты таттуу сыр менен аралаштыруудан мурун, алар менен контейнерлерди кеминде төрттөн бир саатка муздаткычка коюу керек.
6. Бул крем тортторду катмарлоого, кулинардык азыктардын бетин тегиздөө жана кооздоо үчүн ылайыктуу. Ал ошондой эле көз карандысыз десерт катары берилет. Бирок андан кийин жаңгактарды, кургатылган жемиштерди же мөмөлөрдү кошо аласыз.

Пломбир крем

Маскарпоне эриген балмуздак сыяктуу даамы бар экени буга чейин айтылган. Келгиле, бул таасирди бекемдейли. Бул үчүн биз крем менен маскарпоне сырынын рецептине белокторду киргизебиз.

1. Адаттагыдай эле бардык продукцияларды муздатуу менен ишти баштайбыз. Каймак (250 миллилитр) абдан майлуу болушу керек. Аларды кеминде төрттөн бир саат бою сабаңыз.
2. Адегенде миксерди аз кубаттуулукта күйгүзүңүз, согуучулардын айлануу ылдамдыгын акырындык менен жогорулатыңыз. Идиш эңкейилгенде, каймак төгүлбөй, жыш бийик капкакта турушу талап кылынат.
3. Андан кийин гана маскарпонеге өтсөңүз болот. Бул жерде баары жөнөкөй: 200 г сырды жүз грамм кант упасы менен майдалап алабыз.
4. Ар түрдүү даам үчүн бир аз ванилин же майдаланган цитрус кабыгын кошсоңуз болот.
5. Эки массаны абдан кылдаттык менен туташтыруу.
6. Акыры үч жумуртканын агын чалып, абдан муздатылган.
7. Талаш-тартыш кылуу үчүн аларга бычактын учуна лимон кислотасын кошуңуз.
8. Протеиндер да коюу, тыгыз, жалтырак массаны түзүшү керек.
9. Акырын, кашык-кашык, каймакка кошобуз.
10. Силикон шпатель менен ылдыйдан өйдө карай акырын аралаштырыңыз.

Жумуртка каймак

1. Бардык ингредиенттерди жакшылап муздатыңыз.
2. Эки жумуртканын агы менен сарысын ажыратыңыз. Биринчилерин кайра муздаткычка салыңыз.
3. Сарылары 150 грамм менен ак майдаланганкант.
4. Бир стакан каймакты камчы.
5. Идишке бир фунт сыр куюп, кашык менен жууруйбуз. Ага сарысын кошуңуз.
6. Жумуртканын агын бир чымчым туз менен катуу чокусуна чейин чалып коюңуз.
7. Маскарпону крем менен аралаштырыңыз.
8. Камчыланган жумуртканын агын каймакка акырын бүктөйбүз. Бул массаны кайра камчылоого болот.
9. Бул крем беттерди кооздоо жана тегиздөө үчүн жакшы. Тортторду алар менен майлабаңыз, анткени белоктор агып кетиши мүмкүн.
10. Бул кремди сарысы кошулган сырга ванилин, лимондун кабыгын же бир-эки тамчы ром, коньяк же сироп кошуп даамдаса болот.
11. Эгерде сиз кадимки канттын ордуна күрөң, камыш кантты киргизсеңиз, анда аралашма жагымдуу беж өңүнө жана назик жытка ээ болот.
12. Тортту кооздоодон мурун, массаны бир саат муздаткычта кармоону сунуштайбыз.

Сметана менен

Кремиңиздин жагымдуу, кычкыл, йогурт даамын каалайсызбы? Анан жаңы каймактын ордуна кычкылды алыңыз. Бирок ал дүкөндөн сатылып алынган каймак болушу шарт эмес. Ачытылган сүт продуктусу өтө жогорку майлуулукту талап кылат. Бирок үйдөгү каймакты да таразалоо керек, башкача айтканда, ашыкча суюктукту алып салуу керек.

1. Көмөч казанга электен салып, чүпүрөк менен жаап, каймакты ошол жерге коебуз. Стандарттык 250 граммдык банкага маскарпоне 700 миллилитр керектелет.
2. Сметананы бир нече саатка калтырыңыз.
3. Идиштин түбүнө агып кеткен сыворотканы төкпөңүз - бул куймак үчүн эң сонун негиз.
4. Ал эми таразаланган каймакты (жарым килограммдай калды) бир стакан шекер менен аралаштырыңыз.
5. Таттуу кум чыгатконсистенциясы көбүрөөк суюк, бирок тынчсыздана турган эч нерсе жок. Миксердин жогорку ылдамдыгы менен каймакты чалып алыңыз.
6. Пушок массага келгенде, ачытылган кремди маскарпоне менен аралаштырыңыз.
7. Кремди муздаткычка бир саатка коебуз, андан соң тортторду сүйкөп, тортту кооздоп койсоң болот.

Шоколад менен

Рецепте какао порошок эмес, сапаттуу бар керек. Шоколад "Крем жана кант упасы менен Маскарпоне" кремин ого бетер турукташтырат. Негизги рецепт боюнча тамак жасайлы.

1. Камкер упасы менен каймак.
2. Маскарпоне бул көбүк менен айкалыштыруу. Кайра сабаңыз.
3. Эми кремге шоколаддын даамын жана түсүн берели. Келгиле, 100 граммдык плитканы сындырып, суу мончосунда эритип алалы.
4. Эгер үйдө микротолкундуу меш болсо, шоколадды тарелкага 30 секундага салып койсоңуз болот.
5. Эритилген продукт акырындык менен даяр кремге аралашып, ар дайым чайкап, бир калыпка жетет.

Мындай каптоо "Прага" тортуна да ылайыктуу болушу мүмкүн.