Жаңгак кошулган безе: рецепт, десерт варианттары, ингредиенттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Назик даамдын аба пардасы, укмуштуудай сергектик жана камчыланган протеиндердин жагымдуу көзгө көрүнбөгөн таттуулугу - мунун баары безе жөнүндө. Кант жана жумуртканын агынан турган десерт көп кылымдар бою кулинардык адистерге белгилүү. Эгер сиз туура технологияны жана ингредиенттердин туура пропорцияларын билсеңиз, анда атүгүл үйрөнчүк үй ээси аны өзүнүн ашканасында бышыра алат. Биз сиздердин назарыңыздарга жаңгак кошулган безенин рецептин сунуштайбыз, башка көптөгөн тамактар сыяктуу эле анын кулинардык сырлары жана өзгөчөлүктөрү бар.

Бир аз тарых

Эгер десерттин атын француз тилинен которсоңуз, анда ал "өбүү" дегенди билдирет. Франциядан чыккан көптөгөн тамактар сыяктуу эле, меренгелердин (безе) романтикалык түшүндүрмөсү бар. Ашпоз китептериндеги бул назик десерттин ар кандай аталыштары бар: "сүйүү бездери", "француз өбүү", "француз меренгасы", "баш шамал". Безенин келип чыгышы жөнүндө бир нече уламыштар бар. Көбүнчө биринчи жолу кант менен камчы деп айтылатжумуртканын агынан жасалган кондитер Швейцариянын Мейринген шаарындагы кичинекей шаарынан. Оозуңузда эриген деликатес ошондон бери безе деп аталып калган.

Даярлануунун ылдамдыгына жана жеңилдигине карабастан, бул тамак падышалык дасторкондун кооздугу гана болгон. Бирок ингредиенттердин болушуна байланыштуу, жаңгак кошулган безе рецепти акырындык менен асыл адамдардын ашканасынан жөнөкөй ресторандарга жана ашканаларга көчүп кетти. Азыр ал бүт дүйнөдө кеңири колдонулган десерт.

"Рояль" торт

Совет доорундагы ашпозчулар муну өздөрүнүн ойлоп табуусу деп эсептешкен. Биздин чоң энелерибиз жана апаларыбыз серб кондитеринин безе жана жаңгак кошулган королдук торттун рецептин ойлоп тапканын кийинчерээк билишкен. Бышыруу процесси ушунчалык жөнөкөй, тез жана башталгыч ашпозчулар үчүн да түшүнүктүү болгондуктан, рецепт бир нече жылдан кийин дүйнө жүзү боюнча учуп кетти. Албетте, ар бир өлкөнүн падышалык торттун өзүнүн версиясы бар. Бүгүн биз көптөгөн муундар тарабынан далилденген эң жөнөкөйсүн тандап алдык.

Корта торттор үчүн азыктар

Керектүү ингредиенттердин тизмеси кичинекей. Сиз даярдашыңыз керек:

• Эки сарысы.
• 190г май.
• 140г гранулдашкан кант.
• Чейрек чай кашык сода.
• 280 г ун.
• Бир аш кашык уксус.

Безе азыктары

Бул тизме абдан кыска, болгону 2 ингредиентти камтыйт:

• Эки бычак.
• 170г шекер.

Мындан тышкары, тамак жасоо үчүн чоң стакан майдаланган жаңгак, жарымы керек болот.банкалар коюлтулган сүт жана жарым пакет май (каймак үчүн). Декорация катары бүт жаңгактарды, майдаланган шоколадды же май печеньесин ала аласыз. Жаңгактар менен безе рецепти жакшы, анткени сиз дайыма эксперимент жасай аласыз. Кант менен белокторду эч нерсе менен алмаштырууга болбойт. Эгер жаңгактар колуңузда жок болсо, аларды ар дайым бадам же жержаңгак менен алмаштырса болот.

Тортторду бышыруу

Кичинекей идишке шекер менен сарысын кашык менен майдалап алабыз. Сары майды эритип, ошол эле кошобуз. Уксус менен соданы "өчүрүү" жана аны май, кант жана жумуртканын сарысына жөнөтүңүз. Кант толугу менен эригенге чейин баарын кылдат аралаштырып. Акырындык менен ун кошуу. Натыйжада ийкемдүү камыр болушу керек. Аны салкын жерге эс алууга жөнөтөбүз.

Безе жасоо

Жаңгак кошулган безенин рецептин карап көрөлү. Тортторду жайылтуу процессин көрсөткөн сүрөт жогоруда берилген. Meringue күчтүү көбүктөн гана жасалган. Андыктан жалкоо болбоңуз. Жумуртканын агын кумшекер менен жакшылап чалып, үлпүлдөгөн чокулар пайда болгонго чейин. Жакшы камчыланган массадан гана даамдуу меренгелерди аласыз. Рецепт боюнча 4 торт болушу керек, андыктан белок массасын 4 бөлүккө бөлүү сунушталат.

Безе жакшы жасалганын кайдан билесиз? Биринчиден, камыр кашыкка көтөргөндө мүнөздүү "чокуларды" бериши керек. Экинчиден, ал абдан сонун жана күчтүү болот.

Белок камыры эс алып жатканда, жаңгак кошулган безе рецептине керектүү торттордун үстүндө иштеп жатабыз. Аларды жетиштүү түрдө жайыңызичке. Алдын ала даярдалган нан табакчасына жаябыз (аны атайын нан же фольга менен жаап койгон жакшы). Эми торттун үстүнө бир-эки аш кашык майдаланган жаңгактарды себиңиз. Кийинки кадам белок камыры болуп саналат. Безенин төрттөн бир бөлүгүн торттун үстүнө салабыз. Аны бир калыпта бөлүштүрүңүз. Биз мешке он мүнөткө жөнөтөбүз. Температура, алар айткандай, стандарттуу (180 градус). Калган үч торт менен да ушундай кылабыз.

Бышыруудагы бардык процедуралардан кийин тортту чогултабыз. Тортторду бири-биринин үстүнө коёбуз. Жаңгак рецепти менен безе жасалгалоо менен эксперимент жасоого мүмкүндүк берет. Декорация үчүн жаңгактарды, майдаланган шоколадды, жемиштерди жана башкаларды колдонсоңуз болот.

Жаңгак, безе жана шоколад кошулган торт

Дагы бир популярдуу десерт варианты. Жаңгак кошулган бул безе рецептинде ун колдонулбайт, башкача айтканда, камырдан жасалган тортторду бышыруу керек эмес. Биз эң назик безени, даамдуу жаңгакты жана даамдуу шоколадды гана колдонобуз.

Ингредиенттер

Бул учурда керектүү азыктардын тизмеси:

• 210 грамм май.
• 180 грамм шекер.
• 180 мл сүт.
• 35 мл ром.
• 80 грамм кант упасы.
• 90 грамм кара шоколад.
• 4 жумуртка.
• 60 грамм майдаланган жаңгактар (жаңгак же башкасы).
• 2 мл лимон ширеси.

Кантип тамак жасоо керек

Жаңгак кошулган безе тортунун рецептин изилдөөнү улантып жатабыз. Фото этаптарыдаярдоо төмөндө көрсөтүлгөн. Биз жумурткаларды өзүнчө идишке бөлүп, сарысын белоктордон бөлүп алабыз, алар жакшыраак согушу үчүн муздатуу керек. Аларга бир аз лимон ширесин кошуңуз. Биз камчылоо процессин баштайбыз, акырындык менен кум шекерди массага киргизебиз. Безе үчүн идеалдуу камыр - бычактан же кашыктан булганбаган жылмакай, бир калыпта, аппак жана күчтүү масса.

Алынган камырга майдаланган жаңгактарды же колуңуздагы башка жаңгактарды кошосуз. Кагазды же фольганы бышыруучу баракка салыңыз. Кашык же кондитер баштык менен бетине безе жайыңыз. Эгер кичинекей десерттер даярдалган болсо, анда кондитердик шприцти колдонуу жакшы. Эгерде сиз үй шартында белоктун камырынан куймак жасоону камтыган жаңгактын рецептин өздөштүрүп жатсаңыз, анда кашык алганыңыз жакшы. Камырды бетине акырын жайып, майда блинчиктерди жасайбыз.

Бышыруу баракты духовкага эки саатка коюңуз. Температураны жогору жана жүз градустан кем кылбоо керек.

Калган сарысын каймак үчүн кант упасы менен сүйкөйбүз. Ошондой эле, ага шоколадды кошуп, майдалап майдалап же суу мончосунда эритүү керек. Массаны кылдат аралаштырыңыз, сүттү кошуңуз. Кайра чайкаңыз. Суу мончодо ысытып, каймакты жылтыратып, пластикалык кылуу үчүн сары майды кошобуз. бышыруу акыркы этабында, ром кошуу. Кремди муздаткычка жыйырма мүнөткө коюңуз.

Кимденбышырылган торттор торт жасалат. Ар бир катмар каймак менен сыйпалган. Десерт майдаланган шоколад жана жаңгактар менен кооздолот. Бир аз протеин кремин калтырып, андан ар кандай формадагы декорацияларды (кичинекей шарлар, конустар, гүлдөр, жалбырактар, жүрөктөр ж.б.) бышырсаңыз болот.

Эскертүү

Колунда далилденген безе рецепти болгондо, каалаган үй кожойкеси даамдуу торт жасай алат. Кошумча ингредиенттер ар кандай болушу мүмкүн. Протеиндик камырды даярдоо учурунда керек болушу мүмкүн болгон бир нече пайдалуу кеңештерди кошуу бизге калды:

• Биринчиден, безени согуу үчүн жалкоо болбоңуз. Кээде үй кожойкелери ингредиенттерге же рецептке күнөө кылышат, бирок чындыгында алар камырды каалаган консистенцияга жеткиришпейт. Ингредиенттер аралашкандан кийин камырдын үстүндө калышы керек болгон бийик жана күчтүү чокулар жөнүндө унутпаңыз.
• Экинчиден, даяр безе тортту эч качан муздаткычта сактабаңыз. Meringue жөн эле өзүнүн даамын жана кытырактыгын жоготот. Десертти көпкө жумшак жана кытырак кармоо үчүн аны кагаз баштыкка салыңыз. Эгер бирөө колунда жок болсо, кадимки бышыруу кагазын алсаңыз болот.
• Үчүнчүдөн, безелерди шоколад менен кооздоп, үстүнө куюп эле тим болбостон, эриген шоколад массасына безе бөлүктөрүн түшүрүп да кооздосо болот. Бул абдан даамдуу гана эмес, ошондой эле кооз.
• Төртүнчүдөн, протеиндик торттун жасалгалары менен эксперимент жасоодон коркпоңуз. Бул бир гана жаңгак же эриген шоколад эмес, мөмө-жемиштер, кокос, желе, каймак май, мармелад, камтылган быштак, мюсли жана башка көптөгөн даамдуу ингредиенттер болушу мүмкүн.

Баса, безе жана жаңгак кошулган түстүү торт абдан оригиналдуу жана кызыктуу көрүнөт. рецепт абдан жөнөкөй. Ар кандай түстөгү меренгелерди жасоо оңой. Бул үчүн атайын кондитердик боёкторду алуу керек, алар коопсуз жана жесе болот. Ошондой эле табигый боёк колдоно аласыз. Мисалы, кызылча ширеси бай кызгылт-кызгылт түс берет, ал эми сабиз десертти кызгылт сары түскө боёйт. Эгерде сиз беж көлөкө жасагыңыз келсе, анда кадимки какао колдонсоңуз болот.