Кайсы балыкты мешке бышырган жакшы? Балыкты кандай температурада бышыруу керек? Рецепттер, сүрөттөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бышыруу - балык бышыруу эң ийгиликтүү, ошондуктан эң популярдуу ыкмалардын бири. Мештин жардамы менен аны бузуп коюу өтө кыйын – аны көз жаздымда калтырып, көмүргө айлантуудан башкасы. Бирок, балыктын кээ бир породалары үчүн, бышыруу башка ыкмалары көбүрөөк артыкчылыктуу болуп саналат, ошондуктан, мешке бышыруу үчүн балык жакшы деген суроо ашпозчулар арасында көп пайда болот. Тажрыйбалуу ашпозчулардын айтымында, ар кандай деңиз жана дарыянын кээ бир түрлөрү. Бирок, ар кандай түрлөрү ар кандай мамилени талап кылат: кээ бирлери жөн гана формада сонун иштейт, кээ бирлери үчүн жең ылайыктуу, ал эми кээ бирлери үчүн фольга. Бирок, келгиле, бул маселени кененирээк карап чыгалы.

Кайсы балыкты мешке бышырган жакшы

Тандалган бышыруу ыкмасы менен, албетте, ширелүү жана даамдуу болот:

• cod;
• тиш;
• скумбрия;
• сазан;
• notothenia;
• майлуубалык;
• halibut;
• сардин;
• бас;
• пеленгас;
• сазан.

Тилапия фольгадагы ширелүү жана назик. Дорада, хадок жана деңиз басы толтургучтар менен өзгөчө жагымдуу - мисалы, чөптөрдөн жана сырдан. Поллок, хек жана капелин жашылча менен бирге эң жакшы кошулат. Демек, кайсы балыкты мешке бышырган жакшы - бул сиздин табитиңизге жана жеке каалооңузга байланыштуу.

Балык бышыруу эрежелери

Бирден-бир жана эң негизги шарт - аны меште көпкө кармабоо жана температураны өтө жогору койбоо. Натыйжада ашыкча кургатылган өлүк же, тескерисинче, айрым жипчелерден ботко болушу мүмкүн. Көпчүлүк ашпозчулар балыкты ширелүү кылуу үчүн кандай температурада бышырууну билген, бирок бүтүндөй 170 градустан 220 градуска чейинки аралыкты сунушташат. Меште картаюу убактысы болжол менен ар бир фунт үчүн сааттын төрттөн бирине, ошондой эле бүт өлүгү үчүн бирдей өлчөмдө эсептелет. Мисалы, бир килограмм салмактагы балык меште 45 мүнөт өткөрөт. Бүтүндөй балык үчүн температура бир аз төмөн болгондуктан, өлүктү бышырганга убакыт болот. Бөлүктөргө кесип балыкты бышыруу кандай температурада кесимдердин өлчөмүнө жараша болот. Көбүнчө алар дагы эле 220 деп коюшат, бирок алар өтө чоң болсо, анда 200 жетиштүү.

Туз кабыгындагы балык

Тилекке каршы, түшүнүксүз рецепт. Ошол эле учурда, анын аткарылышы оор эмес жана эч кандай экзотикалык ингредиенттерди талап кылбайт. Жалгыз шарт: мешке ушундай жол менен бышыруу үчүн кайсы балык жакшы экенин билишиңиз керек. Деңиз басы, лаапа жанадеңиз балыгы, бирок башка деңиз балыктары бир аз начарраак болот. Аны ичегиси тазалап, жууп, сүлгү менен кургатат (ичинде да). Ар бир эттин курсагына жашыл шактардын шактары салынып, туздун кабыгы жасалат. Бир килограмм тузду (чоң дасторкон менен деңиз тузунун аралашмасын алган жакшы) 3-4 аш кашык сууга аралаштырылгандыктан, туз нымдуу карды элестете баштайт. Туз "көйнөк" жайылып кетпеши үчүн, ага протеин кошулуп, бир-эки кашык суу менен камчылат. Алынган масса (балыктын бир килограммы үчүн жетиштүү) бышыруучу баракка салынып, бир аз басылып, өлүктү үстүнө коюп, бардык тараптан туз менен жабылат. Меште жарым саат - жана балык даяр. 10 мүнөттөн кийин кабыгы бир аз муздагандан кийин сындырып, өлүгүн сыйрып салат. Дасторконго тартуулоо!

Жашылча менен балык

Баардык деңиз аскерлери жасайт. Биринчиден, "гарнир" даярдалат: капустанын кичинекей башы тууралган, бир-эки сабиз жана ошол эле сандагы пияз, чоң таттуу калемпир, эки помидор жана бир фунт козу карын. Өлүк бөлүктөргө кесилет, ар бир бөлүгүн туздап, калемпирлеп, майонез менен сыйпап, лимон менен бир аз себелет. Кааласаңыз, жашылчаларды иштетилген майдаланган сыр менен аралаштырууга болот. Бардык компоненттер бир жеңге бүктөлгөн, ал байланып, жарым саатка мешке жайгаштырылат. Андан кийин баштыкка бышырылган балык кылдат ачылып, кайра 10-15 мүнөткө кайтарылат. Даамдуу, ширелүү жана эч кандай гарнирди талап кылбайт.

Фольгада бышырылган сазан

Балким, бул эң жаңы, башкача айтканда, тирүү формада сатып алуу эң оңой болгон балык. Бул үчүн ал балык сүйүүчүлөр тарабынан бааланат.тамактар.

Демек, сизде жаңы сазан бар. Рецепттер (сүрөттөн сонун көрүнүп турат) дайыма оозду сугарган натыйжаларды берет. Бирок, көпчүлүк ашпозчулар аны фольгага бышырганга кеңеш беришет. Биринчиден, балыктын ичегиси кесилип, жалаң гана эмес, көздөрүн да кесип салуу керек. Жууп, кургаткандан кийин эттин бир тарабында тайыз кесүүлөр жасалат. Балык туз жана калемпир менен сүртүлүп, лимон себилип, жарым саатка муздак жерге коюлат - маринаддоо үчүн. Бирдей өлчөмдөгү (жарым чыны) каймак жана майонезден бир кашык өсүмдүк майы кошулган соус даярдалат, ага жарым шакекчеге тууралган үч чоң пияз чейрек саатка чыланган. Карпты сыр менен шыбап, фольгага пияз катмарын, үстүнө - балык, дагы пияз. Фольга бекем оролуп, таңгакталган сазан 180 градуста ысытылган духовкага салынат. Эки жарым кг салмактагы эт бир саатка жакын бышырылат. Аягына аз калганда, фольганы жайып, кабыкты пайда кылуу керек.

Бышырылган карп

Эгер балыкты мешке бышырып, ичине бир нерсе салып койсо, ал жөн гана сонун даамдуу болот. Карп да өзгөчө эмес (сүрөттөр менен рецепттер макалада). Дээрлик эң сонун фарш бул козу карын. Ал үчүн 200 грамм шампиньондун же козу карындын ичке кесимдерин чейрек сааттай бышырып, анан эриген сары май, эки чийки жумуртканын сарысын эзип, алардын агы менен камчылап, туздап, калемпирлеп, карынга түртүшөт. килограмм өлүгүн ичегиден ажыратып, жыпар жыттуу зат менен майдаланган. Пломба түшүп кетпеши үчүн курсакты тигип алган оң. мурунтан эле формадаКарп майы менен жууп, кырк мүнөт мешке коёт. Балык кургап калбоо үчүн мезгил-мезгили менен өзүнүн ширеси менен сугарып туруу керек.

Сметана соусу менен балык

Сметана, лимон сыяктуу, балыктын бардык түрүн дээрлик мыкты коштоп турат. Сиз аны бышыра аласыз, мындайча айтканда, жалгыз, жашылчаларды кошсоңуз болот - картошка жана козу карындар эң жакшы. Андан кийин толук кандуу экинчи курска ээ болосуз. Ал эми каймак соусуна бышырылган балык өз алдынча жакшы. Сегиз жуз граммдан же жарым килограммдан этке алынат. Эки бөлүктөргө бөлгөн жакшы - жана тамак жасаганга жана жегенге ыңгайлуу. Балыкка лимон ширесин себелеп, калемпирлеп, унга тоголоктоп, эки жагын кызартып кууруп алабыз. Жарым литр каймак бир аз ысытылат, эки аш кашык эриген май жана бир ун менен аралаштырылат. Аралашма катуу жуурулат, туз жана ылайыктуу жыпар жыттуу заттар менен даамдандырылып, кайнагандан кийин минималдуу отто бир нече мүнөт бышырышат. Куурулган балык майланган формага (кааласа, жашылчалар менен кошулат), бышырылган соус менен куюлат жана мешке 5-7 мүнөткө жөнөтүлөт. Кааласаңыз сырдан да себелеп койсоңуз болот. Ал эми кызмат кылып жатканда - майдаланган чөптөр.

Меште сыр кошулган балык

Көбүнчө кызыл балык ушинтип даярдалат, бирок, мага ишен, деңиз балыктарынын баары эле ошондой болот. Башында, сыр астында бышырылган балык каймак астындагыдай эле даярдалат - бардык даярдоо иштери кууруу аягына чейин дал келет. Кууруу үчүн зайтун майын алган жакшы болбосо. Параллелдүү, пияз шакекчелери алтынга айланууга уруксат берилет. Биринчиден, балык калыпка салынып, үстүнө куурулган болот. Кээ бир адамдар пияздын үстүнө каймак же майонез сүйкөп коюшат, бирок булар кошумча ырахат, аларсыз сыр менен бышырылган балык жакшы чыгат. Пияздын үстүнө майдаланган сыр чачылат (аны аябаган жакшы, катмары калыңыраак болсун). Сыр кызарганга чейин форма мешке 15 мүнөткө жөнөтүлөт.

Укроп жана лимон кошулган алабуга

Баарынын дарыя балыктарына нааразычылыгы бирдей: алар өтө сөөктүү. Кээ бирлери аны дагы деле жактырбайт, анткени анын жагымсыз саз жыты бар. Бирок, эгерде сиз дарыянын балыгын бышырганды билсеңиз, анда мындай майда-чүйдө нерселерди байкабай каласыз. Даярдоо үчүн тамак-аш пергаментин колдонгон жакшы. Дарыя алабугасын алып, тазалап, филе кылып кесип. Лимондун кесиндилерин кагазга, розмариндин жана укроптун жаңы бутактарын, үстүнө - алабуга этин салабыз. Анын үстүн май менен майлап (жана кадимки күн карама жасайт), туздап, пергаментке эркин ороп коюңуз. Четтерин тиш чукугуч менен кесип алса болот. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, ага бир сааттын үчтөн бир бөлүгүнө бышыруучу баракты салыңыз. Мага ишениңиз, үлгү алгандан кийин дарыя балыктарын жакшы көрөсүз!

Фольга bream

Дарыя балыгын бышыруу үчүн дагы бир сонун жолу. Ал лепестке колдонулган ыкмадан айырмаланып, ошол эле шишени алдын ала кууруу зарыл эмес. Бул жерде сабиз менен пияз кууруу, анын үстүнө, сары май менен жасоо керек. Фольганы жайган барактын үстүнө куурулганды жайып коюңуз, анын үстүнө - балыктын өлүктөрүн, туура даярдалган, үстүнө -куурулган жана помидор кружкалардын экинчи жарымы. Фольга бекем оролуп, bream мешке төрттөн үч саатка жайгаштырылат. Температураны 180ден жогору көтөрүү сунушталбайт.