"Божоле" (шарап): категориялар. "Beaujolais Nouveau" - жаш француз шарабы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн өлкөлөрдүн жүзүм өстүргөн аймактарында, мисалы, Закарпатьеде ноябрдын аягында сизди жер төлөгө чакырган: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” деген жазууну көп көрүүгө болот. Ал төмөнкүчө которулат: "Божоле жаңысы келди!"

Жүзүмчүлүктүн айлампасында күз жаңы жылдын башталышы экени түшүнүктүү. Бирок узак ачытуудан өтпөгөн жаш суусундуктун Божоле деп аталууга негизи жана укугу барбы?

Шарап – бул жүзүм сабагынын сорту жана өндүрүү технологиясы гана эмес, продуктусу. Суусундуктун даамы жана жыты чоң ролду климаттык шарттар жана мөмө бышкан аймактын топурак курамы ойнойт. Ошондуктан, Массандрада өскөн "Магарач" же грузиндик "Саперави" жөнүндө, бул Beaujolais Nouveau шарабы деп айтуу туура эмес болуп калат. Анда Москвада бир бөтөлкөнүн баасы бир топ кымбат болгон бул кандай суусундук? Сомельерлер ал жөнүндө эмне дейт? Бул тууралуу бул макаладан биле аласыз.

Божоле деген эмне

Бургундияда - Франциянын шарап өндүрүүчү атактуу провинциясы - Божоле аймагы бар. Ал жүзүм өстүрүү жагынан эң ийгиликтүү эмес. Эгерде анын климаттык жана топурак өзгөчөлүктөрүн Кот-д'Ор менен салыштырсак, андаШардонне менен пинот грисинин эң сонун түрүн жергиликтүү дыйкандар алма өстүрсө жакшы болмок.

Божоле аймагында жөнөкөй "оюнду" гана өстүрсө болот. Ал эми кара жүзүмдүн бул сорту абдан түшүмдүү, ал эрте бышат. Жемиштерди жыйноо августтун аягында башталат, ал эми октябрь шараптын "жыюу" убактысы деп эсептелет. Бирок бул эң маанилүү нерсе эмес. "Оюндун" айырмалоочу өзгөчөлүгү - андагы шарапты көпкө сактоо мүмкүн эмес. Максимум алты ай - бул бөтөлкөнүн тыгынын ачып, мас болушу керек болгон акыркы мөөнөт. Эгерде башка суусундуктар жаш өткөн сайын жакшыраак болсо, анда Божоле шарабы үчүн негизги душман - убакыт. Ооба, карпе дием, илгеркилер айткандай. Келгиле, күндү өткөрүп, ал бизге эмне алып келгенинен ырахат алалы.

Ийгиликтүү маркетинг амалыбы?

Божоле өндүрүлгөн жерлерде гана эмес, көптөгөн аймактарда жаш шарап фестивалы жаңы айыл чарба циклинин башталышын белгилейт. Откон жыл тушум учун кандай болду? Муну ачытуунун толук курсунан өтө элек, жабылбаган бөтөлкө шарап көрсөтөт. Ал эми суусундук булуттуу болсун, анын жыты түшүнүксүз, даамы өтө катаал. Ал «жетилгенде» кандай болорун билгичтер азыртадан эле айта алышат. Мындай кубанычтуу даамдар дайыма жүзүм өстүрүлгөн жерлерде болот - Эльзаста, Рейнлендде, Италияда, Молдовада… Бирок Божоле аймагында гана жаш шарапты майрамдоо үлгү алуудан да көптү билдирет. Эгерде сиз бүт партиясын сатпасаңыз, анда аны жөн эле төгүп салсаңыз болот. Ошентип, өндүрүүчүлөр өз продуктуларынын айланасында ызы-чуу жаратууга аракет кылып жатышат. Жана алар ийгиликке жетет. СебебиБардык сорттогу "оюн" эң сулуу жаш шарапты чыгарат.

Мүнөздүү түрдүү

Айтылгандай, бул жүзүм бактары жөнөкөй жана эрте мол түшүм берет. Бирок "Оюн" сорту элди эки лагерге бөлө алган. "Учкундуу жана жаркыраган шарап!" – Жалгыз “Божоле” жөнүндө сөз кыл. - Кычкыл компот! башкалар өкүм чыгарат.

XVI кылымда эле Бургундия герцогдугунун башкаруучулары өз жерлеринде «оюнду» жок кылууга буйрук беришкен. Бирок, бул сорттогу жүзүм шарапчыларды арык жылдары куткарып калгандыктан, субъекттер эгемендүүлүгүнүн буйругун аткарууга шашкан жок. Ал эми XIII кылымдын трубадуру, Аррастык Жан Бодель Божоле жөнүндө мындай деп айткан: «Шарап таңдайдан тайгактай секирет. Жылтылдап, ойноп, ырдайт. Аны тилиңиздин көңдөйүнө чылап алсаңыз, шарап сиздин жүрөгүңүзгө кантип кирип кетерин сезесиз. Көңүл бурсаңар, трубадур (көрүнүп тургандай, ичкенге акылсыз эмес) Божоленин жытын, анын назик даамын жана башкаларды даңазалабайт. Ал жөн гана анын денеге тийгизген таасирин мактайт. Оюнда эң жакшы шараптарда дээрлик эч кандай тарт таниндери жок. Сомельерлер мурдун бырыштыра тургандай кычкылдык бар. Анын жыты татаал жемиштүү болуп саналат. Бирок ал дагы эле жанга майрам тартуулайт.

Кемчиликтер кантип күчтүү жактарга айланат

Эгер француз айым жок жерден калпак жасай алса, анда анын шарап жасаган кесиптештери андан да ары кетишти: алар минусту плюска айландырышты. Гаметтик шарапты көпкө сактоого болбой тургандыгы аны ноябрдын аягында француздардын дасторконуна жагымдуу конок кылып койду. Баардыгы жаш Beaujolais Nouveau шарабы менен аракет кылууга шашышат. Өндүрүүчүлөржалпы толкунданууну билгичтик менен пайдаланып, бочкаларды мүмкүн болушунча эрте ачууга жана суусундукту сатуу үчүн бөтөлкөлөргө салууга аракет кылды. Француз өкмөтү кийлигишүүгө аргасыз болду. Биринчиден, Божоле 15-ноябрдан кийин гана сатыкка чыга турган жарлык чыгарылган. Ал эми 1985-жылы дагы бир дата мыйзамдуу түрдө белгиленген: күздүн акыркы айынын үчүнчү бейшембиси. Ошентип, 2014-жылдын жаш шарабы "Божоле" текчелерде ноябрдын жыйырмасынан тарта гана пайда болгон.

Бул алкоголдук ичимдиктин дагы бир талабы бар: түшүм жыйноодон алты жума өткөндөн кийин акыркы ачытуу. Келерки жылдын март айына чейин партияны сатуу керек.

Божоле шарап фестивалы кандай белгиленет

Француздар ноябрдын үчүнчү бейшембисин Жаңы жылдын балдары же сүйүшкөндөрдүн Валентин күнү сыяктуу чыдамсыздык менен күтүшөт. Так түн жарымында облустун борбору – Божо шаарында факелдин жарыгында башкы аянтта биринчи челек ачылды. Бардыгы кыйкырып: "Le Beaujolais est arrivé!" Кызык башталат. Beaujolais билгичтери жаңы түшүмдүн үлгүсүн алып, калган коомчулук жөн гана майрамдашат. Анткени, эч нерсе маанайды көтөрө албайт "тайманбас, жаркыраган, күтүүсүз шарап" (француздар өздөрү мындайча мүнөздөйт), ал тургай, кытырак багет жана бургундия сырлары менен коштолгон кызыл күзгү жүзүмдөрдүн арасында мас.

Бул жеңил суусундуктун даамын татып көргөн чет элдик коноктор аны дайыма сагыныч менен эстеп калышат. Көп өтпөй жаш Beaujolais шарабы Австралияда, андан кийин Японияда жана Таиландда майрамдала баштаган. Америка Кошмо Штаттарында, ал 2000-жылы популярдуулукка ээ болгон.майрам үчүн англис тилиндеги ураан ойлоп табылган жылы: "Бул Beaujolais Nouveau Time!" ("Божоле жаңысына убакыт келди!").

Өндүрүш технологиясы

Божоле шарабы сомельерлер тарабынан жогору бааланбагандыгынын дагы бир себеби - анын жасалуу ыкмасы. Асыл суусундуктар табигый мацерациянын узак процессинен өтсө (б.а. целлюлозаны талап кылуу), оюнга башкача мамиле кылынат. Жүзүм жөн эле кичинекей (60 гектолитрге чейин) жабык идиштерге куюлат. Алар көмүр кычкыл газын чыгарышат, ал жөн гана мөмөлөрдүн кабыгын жардырат. Көмүртек мацерациясы шарапчылардын көз карашы боюнча чынчыл эмес ыкма. Оюндагы танниндердин минималдуу көлөмү такыр башка түзүлүшкө ээ. Бул кадимки шараптын бөтөлкөсүнө көмүр кычкыл газын куюп, шампан катары өткөргөндөй. Божоле менен да ушундай: ушундай «жарылуу» шараптын аркасында өзүнүн жүзүмүнүн салмагы астында беш-алты күнгө гана шире бөлүп чыгарат. Андан кийин, целлюлоза басылып, алынып салынат, ал эми фарс ачытууга жөнөтүлөт, ал бир айга гана созулат.

Божоле шарабынын өзгөчөлүктөрү

Суусундуктун өзгөчө кычкылдыгы менен курч ырайымсыз даамы бар. Шараптын жыты бир аз жемиштүү болот. Билгендер анын жытынан карагаттын, малинанын жана алчанын ноталарын көрүшөт. Бир аз жылтылдаган шараптын түсү. Ал өтө бай болбошу керек.

Тазалоочулар Божоленин алдамчы жеңилдиги жөнүндө бир добуштан кайталашат: шарап башына он жылдык коньяктан жаман тийбейт. Эс алуу күнүн эске алсакметр менен ичишет, бул боорго олуттуу жүк. Кантип литрлер узундуктун өлчөмүнө айландырылат? Абдан жөнөкөй: атайын эсептегич лотокко Pot Lyonnais, Pot de ville же 46 кллик кичинекей бөтөлкөлөр толтурулат.

Ичүү же ичпөө, бул суроо

Эгер сиз тентек болбосоңуз жана жаш энтузиазмды сүйсөңүз, анда бул шарап сиз үчүн гана жасалган. Ал жаркыраган, башка эч нерсе менен чаташтырбоо үчүн мүнөздүү даамы менен. Балким, ал кечки тамакка ылайыктуу эмес. Бирок досторунун арасында (айрыкча алардын жарымы жаш жана аракты жактырбаган сулуу кыздар болсо) Божоле туура айтат. Дагы бир нерсе, өндүрүүчүнүн аты болушу керек. Бургундияда жыл сайын оюндан элүү миллион литрдей Божоле жасалат. Жарымынан көбү дароо Франциядан тышкары экспорттолот. Товарлардын Россияга кымбат учуу акысын төлөө үчүн дистрибьюторлор эң арзан бренддерди сатып алышат. Бирок, "оюн" менен да жөнөкөй эмес. ачытуу мөөнөтүндө, эсеп саат түзмө-түз барат. Эгер процессти эртерээк токтотсоңуз, анда ичимдик бир аз түстүү, экспрессивдүү эмес, ал эми тартынсаңыз - бүдөмүк, кычырат. Ошондуктан, Beaujolais Nouveau шараптарын ишенимдүү өндүрүүчүлөрдөн сатып алышыңыз керек. Эң атактуулары – Ивон Метрас, Жан-Пол Тевенет, Альберт Бихот, Жорж Дюбуф жана Луи Жадот.

Кантип ичүү керек жана эмне менен берүү керек

Жаш Божоленин даамы он үч градус Цельсийге чейинки температурада эң жакшы байкалат. Коштоочу катары чоң бөлүктөргө кесилген француз багеткасы талап кылынат. Эгер сиз өзүңүздү суук менен чектөөнү чечсеңиззакускаларды, муздак кесмелерди, сырларды (Кабрион, Сечон, Камембер, Сен-Марселлин) менен Божолеге кызмат кылыңыз. Жаш шарап уй эти, торпок жана канаттуулардын этинен жасалган ысык тамактар үчүн ылайыктуу эмес. Бирок майлуу чочконун эти жана кычкыл Божоле идеалдуу тандем болуп саналат. Дагы, француз шарапчылары айткандай, жыл кандай болсо, шарап да ошондой. Ошондуктан Божолени күтүүсүз деп аташат. "Гамай" аба ырайынын шарттарына абдан көз каранды. Бул сорт ар дайым мол түшүм алып келет, бирок суусундук өтө таттуу же суулуу болушу мүмкүн. Өткөн жайдын ысыктыгы 2014-жылдын жаш Божолесин шок кислотасы жок жумшак кылды. Ал бакча мөмөлөрүнүн өзгөчө жытын алып жүрөт. Кээ бир дегустургандар азыркы Божоленин букетинен бышкан банандын ноталарын көрүшкөн.