Безени кандай температурада бышыруу керек: ар кайсы өлкөлөрдөн келген безе рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөр безени камчыланган белоктордон жасалган кичинекей печенье деп аташат. Бул такыр туура эмес, безе көз карандысыз десерттин негизи боло турган каймак - "безе" деп аталган торт же торт, кекс жана башка кулинардык азыктарды толтуруу же жасалгалоо элементи.

Ар кайсы өлкөлөр популярдуу крем үчүн өздөрүнүн рецепттерин иштеп чыгышкан. Жана алар тортторду толтуруу же жасалгалоо менен гана эмес, эң негизгиси - даярдоо технологиясы менен да айырмаланат. Алынган меренге кытырак, зефир сыяктуу жумшак же ширелүү болушу мүмкүн.

Пайдалуу амалдар

Безе даярдоонун алгоритми бир караганда эң жөнөкөй көрүнөт: актарды кант менен чаап, пайда болгон каймактан ыктыярдуу формадагы фигураларды жасап, мешке бышырыш керек.

Бирок, көптөгөн үй кожойкелери бул десертти биринчи жолу кантип алганына нааразы. Даамдуу тортторду даярдоо үчүн төмөнкү сунуштарды эске алуу керек:

1. Жумуртканын компоненттерин ажыратыңызөтө этият болушуңуз керек, эгерде бир тамчы сарысы протеинге кирсе, аны жеңүү мүмкүн эмес. Ажыратуунун 2 жолу бар - сарысын кабыктын жарымынын бирине калтырып, белокту куюп же жумуртканы сындыргандан кийин анын ичиндегисин колуңузга, же тешикчеси бар кашыкка же тешиги бар атайын кашыкка салып коюңуз. протеин топтолушу үчүн.
2. Тамак бышыруу үчүн жаңы жумуртканы албай эле койгонуңуз жакшы, бир жумалык алып кетет. Мындай азыктар менен протеин куурап калат - жана аны көбүккө айландыруу оңой болот.
3. Жумуртканы алдын ала муздаткычтан алып чыгып, 25°Cге чейин ысыганга чейин күтүү керек. Жылуу протеиндер көбүрөөк көлөмдүү көбүккө аралаштырылат жана каймак бышыруу учурунда дагы жакшыраак кармалат.
4. Десертти кытырак кылуу үчүн белокторду курч чокулардын пайда болушуна алып келүү керек. Демек, каймактын бир бөлүгүн шыпыргы менен өйдө тартып, кандайдыр бир форма берсең, ал ушул формада катып, түшпөй калат. Болбосо, чокулар жумшак болуп, миксерди кайра иштетүү керек. (Кампирленген жумуртканын агы жумшак чокуларга чейин тортторду жана кондитерлерди кремдөө үчүн жакшы.)
5. Микшер режимин тууралоо керек. Биринчиден, минималдуу ылдамдык коюлуп, көбүктө көбүкчөлөр пайда болгондон кийин ал акырындык менен жогорулайт.
6. Кантка келсек, белокко акырындык менен 1 аш кашыктан куюш керек. Болбосо, даяр каймак тунуп калат.
7. Кантты порошок менен алмаштыруу сунушталат, бул аралашманы толугу менен бир тектүү жана жеңилирээк кылууга жардам берет.

Мешингди мешке кандай температурада бышыруу жана аны жабуу мештин түрүнө жараша болот. Эгерде ал электрдик болсо, анда десертти качан бышыруу керекжабык эшик. Себеби, мындай меште аба өткөргүч жок. Ал эми аны ачсаңыз, анда ысык аба чыгып, анын ордун муздак аба ээлейт, анын айынан торттор формасын жоготот. Десерт бышып, муздаганга чейин күтүшүңүз керек, андан кийин гана чыгарып алыңыз.

Газ мешинде безе көбүнчө эшиги ачык туруп бышырылат.

Безенин даамы жана түсү безе бышырылган температурага жараша болот - ал кытырак, жумшак, толугу менен бышырылган же сыртынан гана, беж же ачык күрөң болушу мүмкүн.

Бир нече вариант болсо:

• духовканы 80-100°C күйгүзүп, десертти 2 саатка коюңуз - печенье ачык жана кытырак болуп чыгышы керек (түсүнүн өзгөрүшүнө көз салып, кара кабык пайда болгондо отту өчүрүү керек. крем);
• 150°Ста бышырыңыз - анда десерт жумшак болот;
• бышырууга аз убакыт болсо, каймакты 200°C температурада бир нече мүнөт бышырууга, андан кийин жарым саатка температураны 100°Сге түшүрүүгө уруксат берилет.

Французча рецепт

Французча - мешке жасалган меренгдин классикалык рецепти.

Ингредиенттер: 100 г протеин жана 200 г кант.

Кантип бышыруу керек: адегенде протеинди чаап, бир аз туз кошуп, андан кийин акырындык менен кант упасын куюп, аралашманы күчтүү чокуга чейин чабууну улантыңыз.

Безени кандай температурада бышыруу керек: десертти 150°С чейин ысытылган духовкага салып, өчүрүп коюңуз; меш толугу менен муздаганда, безе даяр болот.

Дедсерт кандай болот: жарык жана аба, бул рецептжеке торттордун ордуна толтуруу үчүн көбүнчө колдонулат, анткени крем өтө туруктуу эмес жана гүлдөрдү же майда элементтери бар башка формаларды чыгарбайт.

Италия версия

Ингредиенттер: 100 г протеин, 100 мл суу жана 200 г шекер.

Кантип бышыруу керек: Эриген шекерди 121°С температурага чейин кайнатуу керек, андан кийин аралашмадан көбүкчөлөр жок болгуча күтүп, акырындык менен протеинге куюп, катуу чокуга жеткенге чейин чабыш керек.

Безе кандай температурада бышыруу керек: 100дөн 150 °Cге чейин. Жумшакыраак безе алуу үчүн, аны төмөнкү температурада узагыраак бышырышыңыз керек.

Десерт кандай болот: жумшак жана бир аз крем, крем өзүнүн формасын жакшы сактайт, көп учурда май жана башка ингредиенттер менен аралаштырып, бириккен начинкаларды жасашат.

Швейцариялык десерт

Ингредиенттер: 100 г протеин жана 200 г кант.

Кантип бышыруу керек: белоктор менен кантты аралаштырып, суу мончосуна салып (аралашма менен идиштерге суу тийбеши үчүн) 50°Сге чейин, алардын көлөмү бир нече эсеге көбөйүшү керек. Андан соң кремди миксер менен чалыңыз.

Безе кандай температурада бышыруу керек: 80ден 100 °Cге чейин 2-4 саат.

Десерт кандай болот: бул кремден абдан туруктуу, тармал печенье жана торттун жасалгалары жасалат.

Тортко эмне кошууга болот

Үй шартында фарштарды бышырып алуунун көптөгөн жолдору бар. Сиз жаңгактар, шоколад,жемиш ширеси. Даяр тортторду жасалгалоо үчүн мөмөлөр, тонгингдер, глазурь колдонулат. Аларды балмуздак менен бериңиз.

Тур түстүү безе даярдоо үчүн жумуртканын ордуна альбумин - кургак протеин сатып алуу керек. Жумуртканын агы 90% суудан турат, андыктан анын порошок аналогу шире сыяктуу каалаган суюктук менен бирдей катышта (альбуминдин 1 бөлүгүнө 9 бөлүк шире) суюлтса болот.

Алынган аралашманы кумшекер менен чайкап, рецепттин каалаган варианты боюнча бышырууга болот. Безе шире тандалган түстө болот.

Ошондой эле протеинге жаңгактарды же шоколадды күчтүү чокуга чейин камчылагандан кийин кошууга болот. Ингредиенттерди кылдаттык менен каймакка аралаштыруу керек.

Дайын болгон мерингдер андан ары кооздоп, десерттерди жасай алышат, мисалы, кекстердин үстү көбүнчө торттон жасалат.