Марципандар: бул эмне

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Досуңуз даамдуу марципан жасады деп кулагына ызылдап жатабы? "Бул эмне, эмне менен жейт?" Анын сөздөрүнө биринчи реакцияңыз кандай? Анда келгиле, билип алалы. Келгиле, күтүлгөндөй, эң башынан, тактап айтканда, эң сонун рецепттин пайда болуу тарыхынан баштайлы.

Марципандын тарыхы абдан кызыктуу. Рецепт он жетинчи же он сегизинчи кылымда пайда болгон. Бул тамакты ойлоп тапкан төрт өлкө - Италия, Германия, Франция жана Эстония. Рецепт бардык өлкөлөрдө бир эле учурда пайда болгон, бирок ингредиенттердин топтомунда бир аз айырмаланган деген пикир бар. Марципандар ашпозчулардын тажоосунан жана жаңы нерсени ойлоп табуу каалоосунан пайда болгон эмес. Ал кезде өлкөлөрдө катуу ачарчылык болуп, нан үчүн бир гана “дан” бадам болчу. Ошондой эле, айрымдар марципандарды психикалык ооруларга даба катары беришкен, анткени жаңгактар нерв системасына жакшы таасир этет деп ырасташат. Мындан ары сиз марципандар кантип пайда болгонун, алар эмне экенин жана эмне үчүн жаралганын билесиз. Айтмакчы, салт боюнча Германияда бул таттуулар Рождество майрамына даярдалат.

Эми сиз марципандын тарыхын үйрөнгөнүңүздөн кийин,тамак жасоону баштоо. Стандарттык марципан - майдаланган таттуу жана ачуу бадам жана шекерден жасалган тамак. Азыркы учурда таттуулардын ар кандай рецепттери бар. Ошондой эле ар кандай марципан тортторун таба аласыз, алардын сүрөттөрү таасирдүү. Бул сыйкырдуу деликатестин музейлери да бар.

Мен 1608-жылы басылып чыккан "асыл айымдын көкүрөгүнөн" рецептин таптым. Бул жерде: “Үйдөгү марципанды кантип жасоо керек - эң сонун жана чеберчилик менен кооздолгон момпосуй. Баштоо үчүн 800 грамм бадамды алып, унга чейин эзип, 400 грамм кумшекер упасын кошуп, бир же эки аш кашык сироп кошуп аралаштырыңыз. Андан кийин бир тектүү аралашма пайда болгонго чейин аралаштыруу. Эми пайда болгон массаны алып, формага жука катмарга салып, бышырабыз. Муз, сироп жана кант упасы менен кооздоңуз.”

Тилекке каршы, бул эски рецептте марципандарды кантип бышыруу так көрсөтүлгөн эмес. "Бул эмне? Кандайча?" – деп сурайсың. Бышыруу убактысы, бышыра турган температура, муздатуу убактысы жок. Ошондуктан, тамак чындап даамдуу болушу үчүн аны бир аз өзгөртүүгө туура келди.

Ингредиенттер:

• 500 грамм бүтүн бадам;
• 375 грамм кант упасы;
• сироп;
• суу.

Нускоо:

1. Бадамды порошок кылып майдалаңыз. Муну кол менен жасоого болот. Башында бул абдан жөнөкөй жана тез болуп сезилиши мүмкүн. Бирок тажасаңыз, кофе тегирменди же бадамдын "унун" жасай турган башка аппаратты колдонуңуз. Эң негизгиси, андай кылбаңызчоң дөңгөлөктөр, жада калса бадамдын бүт кесимдери бар болчу.

   

2. Бадам "унун" 250 грамм кант упасы менен аралаштырабыз. Андан кийин, сироп бир аш кашык кошуу. Эгер камыр сизге таттуу болбосо, бир аз көбүрөөк сироп кошуңуз (болжол менен бир чай кашык). Эң башкысы, аны аша чаап албаш керек. Андан соң масса коюу камырга окшош болгуча суу куюңуз.



3. Эми камырды жайып калыпка салабыз. жетиштүү жука түрмөк; Кыйынчылыктар жаралса (камыр жабышчаак болот), иштеп жаткан бетиңизге кант упасын чачыңыз. Форманы өсүмдүк майы менен майлаңыз. Камырды формага салганда четтерин (мисалы, пирог бышырганда) калыптайбыз. 180oC. температурада болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз.

   

4. Кроссовканы даярда. Ал үчүн калган кумшекерди сироп менен аралаштырыңыз. Үйдө жасалган марципандын үстүнө глазурь сээп, муздатыңыз.

Демек биздин сонун тамак даяр. Менимче, азыр сизде суроо болбойт: "Марципандар - бул эмне?". Жакшы табит!