Штрудель деген эмне? Струдель камыр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир өлкөнүн өзүнүн улуттук десерти бар: Италияда - тирамису, Америкада - сыркейк, Улуу Британияда - пудинг. Австрияда мындай кондитердик продукты штрудель болуп саналат. Венада же Зальцбургда ар бир кафеде чай же латте үчүн ванильдүү балмуздак же шоколад сиропу менен берилет. Штрудел деген эмне, бул десерттин пайда болуу тарыхы жана аны даярдоодо кандай толтуруунун түрлөрү колдонулат, биз макалабызда айтып беребиз. Бул жерде биз ошондой эле эт жана туздалган капуста кошулган немис струделинин рецептин сунуштайбыз.

Штрудель деген эмне?

Австрияга келген ар бир турист адегенде штруделдин даамын татып көрүшү керек. Австриянын эң кичинекей шаарында да бул десерт Париждеги же Лондондогу эң кымбат ресторандардагыдай даамдуу бышырылган. Шаардын көчөлөрүн корица, алма жана ванильдин жыты таң эртеден тартып, анын тургундарын эртең мененки тамакка жаңы бышырылган деликатес менен кубандырат. Штрудел эмне экенин бул жерде баары билет.

Биринчи жолу таттуу начинкасы бар рулет болду17-кылымдын аягында даярдалган жана бул штруделдин рецепти дагы эле 1696-жылдагы ашпоз китебинде сакталып турат. Тамактын аты немис тилинен которгондо "воронка", "айналма" деп которулат. Ширелүү алма же алча начинкасы жука, дээрлик тунук сунулган камырга оролуп, мешке бир нече мүнөт бышырышат. Даяр болгон рулет сары май менен сүйкөп, ага кант упасы себелет.

Strudel өзгөчө немис тилдүү өлкөлөрдө популярдуу. Бул жерде ал салттуу таттуу толтуруу менен гана эмес, ошондой эле картошка, эт, туздалган капуста, боор менен даярдалат. Струдель Израилде, Венгрияда жана Чехияда да популярдуу.

Веналык алма штрудел

Чыныгы струдель өтө жука чоюлган камырдан жасалат. Салттуу түрдө алма мейиз жана жаңгак менен толтурулат.

Веналык струделди даярдоо үчүн этап-этабы менен нускамаларды колдонуу сунушталат:

1. Унду (250 г), тузду (¼ чай кашык) терең идишке салып, 1 жумуртканы чалып чалыңыз.
2. Жакшылап аралаштырып, зайтун майын (1 аш кашык), андан соң 100 мл муздак сууну кошобуз.
3. Камырды жакшылап жууруп, дагы бир аз зайтун майын (1 аш кашык) кошуп, топту чогултабыз. Камырды нымдуу сүлгү менен жабылган идишке салып жатып, салманы даярдаңыз.
4. Алмалар (1 кг) жууп, кабыгынан тазаланып, өзөгүн тазалап, жука тилимдерге бөлөбүз.
5. Мейиз (80 г) ысык сууга 20 мүнөт чылап, анан кагаз сүлгүдө кургатылат.
6. Жаңгак (70 г) менен майдаланганбычак.
7. Таза сүлгүгө камырды жука жайып, сары май (1 аш кашык) менен майлайбыз.
8. Камырдын бир катмарын нандын күкүмдөрүн же печенье күкүмдөрүн себелеп, начинканы (алма, мейиз, жаңгак) жайып, бир четинен 10 см артка чегинип салабыз. Салманы кант жана корица менен кошобуз.
9. Сүлгүнүн жардамы менен камырды толтурулбай калган четине рулет менен оройбуз. Алынган тигиш сүт менен камчыланган сарысы менен чапталат.
10. Strudel 200 °C температурада 40 мүнөт бышырылды.
11. Эң даамдуу струдель тамак бышыруу процессинде сарысы менен бир нече жолу сыйпаланат. Тартуудан мурун рулетке кант упасы чачылат.

Алча жана жаңгак кошулган ширелүү струдель

Бул штрудельди жарым саатта эле даярдаса болот, албетте муздаткычта даяр кондитер жана гилас болсо. Бул десерт оригиналына караганда бир топ жеңил даярдалганына карабастан, анын даамына эч кандай таасир этпейт.

Даяр камырдан алча струделі төмөнкү ырааттуулукта даярдалат:

1. Ачыткысыз камыр (500 г) жука катмарга жайылып, ага эриген май (1 аш кашык) сүйкөп берилет.
2. Камырдын үстүнкү бөлүгүнө нан күкүмдөрү (4 аш кашык) жана майдаланган жаңгак (80 г) же бадам себилип, четинен 2 см артка чегинип берилет.
3. Алчаны (500 г) эритип, ширесин агызып, мөмөлөрдү крахмал менен (1 аш кашык) аралаштырып, жаңгактын үстүнө салабыз.
4. Пластик камыр катуу жайылып жататрулет, бышыруу барактын үстүнө коюп, сарысы менен сыйпап жана 200 ° C температурада 20 мүнөт мешке жөнөтүлөт
5. Муздатылган струдельге кант упасы себилген.

Эт струдел

Бул эми десерт эмес, мисалы, жекшемби күнү түшкү тамакка берилүүчү толук кандуу тамак. Ал таттуу жана пайдалуу кондитер этинен жасалган штруделди түзүү үчүн уйдун эти, жашылчалар жана жыпар жыттуу чөптөрдү колдонот.

Бул тамактын кадам-кадам рецепти төмөнкүдөй:

1. Меш 180°C чейин ысытылган.
2. Бардык жашылчалар (сабиз, пияз, сельдерей сабагы, 5 шампиньон, картошка, сарымсак тиштери) өсүмдүк майына 7 мүнөт тынымсыз аралаштыруу менен куурулат. Андан кийин тоңдурулган жашыл буурчак жана майдаланган розмарин кошулат, андан кийин жашылчалар дагы 3 мүнөт бышырышат.
3. Муздатылган жашылча массасына уйдун эти (500 г), туз, мурч жана 1 жумуртка кошулат.
4. Ун куюлган дасторконго бир катмар каттуу камыр (500 г) жайылып жатат.
5. Начинка ортосуна чоң котлет түрүндө салынып, камыр менен бекем жабылат.
6. Ролеттун үстү чабылган жумуртка менен сыйпап, мешке 50 мүнөткө жөнөтүлөт.

Струдель рецепти эт жана картошка менен

Оңой жасалган булочка кечки же түшкү тамакка берилсе болот. Эт жана картошка кошулган штрудель алдын ала кайнатылган картошкадан жана куурулган фарштан жасалат. Толтурууну алдын ала даярдаса болот, жана кечки тамакка жарым саат калганда, жөн элекамырды ороп, мешке салабыз.

Кадам бышыруу:

1. Картошка (6 шт.) жумшартылганга чейин кайнатып, сары май жана сүт менен эзилет.
2. Өсүмдүк майына пияз жана ашкөк (тимьян, розмарин) менен куурулган фарш (600 г).
3. Афельный кондитер ун куюлган дасторконго жайылып, бышыруучу баракка которулат.
4. Камырдын үстүнө ар тарабын 2 см артка тартып, алгач муздатылган картошка пюре, анан фарш салынат.
5. Толтурулган камыр жайылып, жумуртка менен сыйпалган.
6. Струдель эт жана картошка менен 25 мүнөткө 200°С чейин ысытылган мешке жөнөтүлөт. Дагы 10 мүнөттөн кийин, тамакты берсе болот.

Эт жана туздалган капуста кошулган немис штруделі

Германияда штрудель биз көрүп көнүп калгандан бир аз башкача бышырылат. Бул калың дубалы бар көмөч казанга бышырылган кичинекей рулеттер.

Германдык струдель төмөнкү тартипте даярдалат:

1. Ундан (2 аш кашык), жылуу айрандан (1 аш кашык), өсүмдүк майынан (1 аш кашык), кургак ачыткыдан (1 чай кашык), туздан жана шекерден (½ чай кашык) камыр жууруйбуз. Ал нымдуу сүлгү менен жабылган идиштин ичинде жатып, негизги тамак даярдалып жатат.
2. Казан, өрдөк же жай мешке пиязды өсүмдүк майына, анан чочконун этине (800 г) кууруп, эттин үстүнө алтын кабык пайда болоору менен туздалган капуста (500 г) же картошканы жайып салат. ал боюнча. туз, калемпир жана кошуутатымалдар.
3. Капуста кошулган эт жумшаргыча 40 мүнөт бышырылган.
4. Камырды катмар кылып жайып, сары май менен сүйкөп, ороп, ар бири 4 см болгон бөлүктөргө бөлөбүз.
5. Эт жана жашылчалар үчүн көмөч казанга бир аз сорпону же суу куюп, үстүнө камыр кесиндилерин салабыз. Алардын сууга тийбей, бууга бышырылганы маанилүү.
6. Тамак 50 мүнөттө даяр болот. Бышыруу учурунда казандын капкагын ачпаңыз.

Тез жасалган лаваш струделинин рецепти

Мындай түрмөктү даярдоо үчүн сизге эң аз убакыт жана материалдык чыгымдар керек болот. Лаваш струделі бышкан кара өрүктүн начинкасынан даярдалган, ошондуктан ал абдан ширелүү болуп чыгат. Кааласаңыз, алма же алча сыяктуу башка жемиштерди колдонсо болот.

Начинканы даярдоо үчүн кумшекерди (180 г) жана уксусту (3 аш кашык) казанга кайнатып алабыз. Кантты эриткенден кийин сиропко кесилген кара өрүк (500 г) жана корица (1 чай кашык) кошулат. Масса оттон алынып, муздатылат.

Ушул убакта кантты (75 г) жумуртка менен (2 шт.) үлпүлдөк масса менен чабат. Жука лаваш нанды бышыруучу баракка жайып, жумуртка аралашмасы менен сүйкөйт. Толтуруу үстүнө бөлүштүрүлөт. Андан кийин, пита ролл оролуп жатат. Lavash strudel 180 ° C 25 мүнөт бышырышат. Дасторконго берилип, муздак бөлүктөргө кесилген.

Шоколад струдель

Салттуу австриялык токочтор үчүн дагы бир даамдуу салманы сунуштайбыз. Штрудель деген эмне экенин жана оригиналдуу рецепт боюнча ал чоюлган камырдан жасалганын баары билет. Бирок эгер жок болсобош убактыңыз жетиштүү болсо, даяр каттыкты колдонсоңуз болот.

Начинканы даярдоо үчүн 4 жумуртканын агын кумшекер (75 г) менен бекем көбүк кылып чалып алабыз. Ачуу шоколад (100 г) суу мончосунда ысытылат, андан кийин миксер менен сары май (175 г) аралаштырылат. Сарысы (4 шт.) акырындык менен киргизилип, аралаштырылат. Андан кийин белоктор шоколад-каймактуу массага киргизилип, майдаланган бадам менен бириктирилет.

Камырды жука кылып жайып алабыз. Начинка камырдын бир четине тилке түрүндө салынып, андан кийин катмар оролот. Штрудел 200 °C температурада 30 мүнөт бышырылды.

Струдель

Назик быштак штрудел балдар жана чоңдор үчүн пайдалуу эртең мененки тамак үчүн эң сонун вариант болот. Рецептте даяр кондитер колдонулгандыктан, бышыруу көп убакытты талап кылбайт.

Биринчиден начинка быштактан (600 г), кумшекерден (160 г), алдын ала чыланган жана кургатылган мейизден (50 г) жана жумурткадан (2 шт.) даярдалат. Кафедраны жука катмар кылып жайып, үстүнө начинка таратылат. Андан кийин, камыр четтерин ичине буруп, жайылышы керек. Алтын кабык алуу үчүн рулет жумуртка менен сыйпаланат.

Даяр камырдан жасалган штрудель духовкада 200 °C температурада 30 мүнөттөн ашык эмес бышырылат. 15-20 мүнөттөн кийин аны бөлүктөргө бөлүп, кызматка берсе болот.