Флоренциялык стейк: продуктуну даярдоонун өзгөчөлүктөрү жана эрежелери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн италиялык тамактар көптөн бери дүйнө жүзү боюнча таанылып келет. Жана буларга макарон, лазанья же пицца гана эмес. Бир нече кылымдар бою атактуу Florentine стейк дүйнө жүзү боюнча абдан популярдуу болуп келген. Бул кулинардык искусствонун туу чокусу деп эсептелет. Буга ынануу үчүн аны даярдоонун эрежелерин жана жеке өзгөчөлүктөрүн билип алышыңыз керек.

Классикалык

Италия - эт тамактарына эзелтен өзгөчө көңүл бурулган өлкө. Флоренциялык стейк биринчи жолу 18-кылымда жергиликтүү ашпозчулар тарабынан бышырылган. Чындыгында бул чокко куурулган салмагы 1,5 килограммдан 2 килограммга чейинки уйдун бир кесимчеси. Бул буюмдун негизги өзгөчөлүгү болуп саналат. Мындан тышкары, ал татымалдардын минималдуу өлчөмүн колдонуу менен, аны даярдоо үчүн салт болуп саналат. Бул эттин өзүнүн жытын сактап калууга мүмкүндүк берет, бул продуктуну ого бетер жагымдуу кылат. Мындай стейкти даярдоо үчүн, эреже катары, төмөнкү ингредиенттер колдонулат: 2 килограмм салмактагы сөөккө эт жана калыңдыгы, жок эле дегенде, 5 сантиметр, бир аз жаңы майдаланган калемпир, зайтун майы, розмариндин бир эки бутактары, туз(чоң майдалоо талап кылынат) жана 2 лимон.

Тамак төмөнкүдөй даярдалат:

1. Адегенде гриль даярдашыңыз керек. Андагы көмүр кызарып турушу керек.
2. Этти грильге коюп, май менен сүрткөндөн кийин ар бир тарабын 5 мүнөттөн кууруп алабыз. Мындай учурда продукт тынымсыз оодарылып турушу керек.
3. Этти кайра майлап, туз жана мурч себелеп коюңуз.

Натыйжа – чыныгы флоренциялык стейк. Ичи жумшак жана ширелүү, ал эми сырты куурулган, атүгүл бир аз күйүп кетет.

Билүү кызыктуу

Флоренциялык стейктин аталышы эмнегедир. Тарыхчылар анын келип чыгышы боюнча бир нече версияларды айтышкан. Бул тамактын негизги өзгөчөлүгү аны даярдоо үчүн колдонулган негизги ингредиент менен байланыштуу. Белгилүү болгондой, Тоскана Италиядагы стейктердин мекени. Бул жерде букачарлардын өзгөчө породасы өстүрүлөт, анын эти көбүнчө «чианина» деп аталат. Бул тарыхка чейинки жаныбарлар адамзатка 2 миң жылдан ашык убакыттан бери белгилүү. Адегенде адамдар аларды кудайларга идеалдуу курмандык катары колдонушкан. Кийинчерээк эл аларды абдан даамдуу эт үчүн сыйлай башташкан. Мындан тышкары, ак жүндүү бул букалардын терисинен салтанаттуу жүрүштөр үчүн майрамдык кийимдер тигилген. Тамактын өзү Тоскана борборунун атын алып жүрөт. Анткени, дал ушул жерде, Флоренцияда, Медичи үй-бүлөсүнүн өкүлдөрүнүн тушунда, майрамдардын биринде чианина казанга куурулуп, баарына таратылган. Атактуу стейктин дагы бир өзгөчөлүгү - өлүктү союу. үчүн кесүү учурундаандан атайын бир кесим кыркылган. Бул Т-түрүндөгү сөөк тактай даярдалган бөлүгүнүн ортосунда тургандай кылып жасалат. Акырында эттин сапатына көңүл буруш керек. Союу үчүн, эреже катары, эки жылдан ашпаган гобилер алынат. Алардын этинде май сызыктары жок. Иштеп чыккандан кийин эт жумшак, ширелүү жана абдан даамдуу болот.

Негизги эрежелер

Керектүү натыйжага жетүү үчүн стейкти кантип даярдоону алдын ала билүү керек. Бул жерде технология маселесин чечүү абдан маанилүү. Ошентип, америкалыктар, мисалы, мрамор этинен стейк жасашат. Европада мындай тамакты даярдоо үчүн бир гана сырлоптун эти колдонулат.

Иштеп баштоодон мурун бир нече маанилүү эрежелерди үйрөнүшүңүз керек:

1. Стейк эч качан жаңы эт эмес. Мурда ал жок дегенде 2-3 апта тыныгуусу керек.
2. Өлүк кесүү өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Италиялык стейк үчүн сизге ботко жамбашынан алынган сөөккө бир кесим эт керек болот. Кесилгенден кийин продукт столдун үстүндө 30 мүнөт жатышы керек.
3. Бул иштетүү ыкмасы үчүн эт эч качан маринаддалбашы керек. Баары табигый болушу керек.
4. Өнүмдү жуубашы керек. Ал мүмкүн болушунча кургак болушу керек.
5. Грилде кууруу үчүн эң аз түтөгөн отундун көмүрүн колдонуу керек. Бул эмен сыяктуу катуу дарактар.
6. Температураны үч этап менен дарылоо керек. Биринчиден, көп жылуулук керек. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, бир бөлүгүн жылдыруу керекмелүүн зонада 3-5 мүнөт. Жыйынтыктап айтканда, стейк куурулган, "сөөктө турган". Жалпысынан, иштетүү убактысы 20 мүнөттөн ашпайт.

Бул кеңештердин баары стейк жасаганды үйрөнүүгө жардам берет. Ошондо гана продукт флоренциялык усталар жасагандай болуп чыгат.

Үйдө тамак жасоо сырлары

Кааласаңыз, үй тамактарында даамдуу флоренциялык стейк бышырып алсаңыз болот. Бул төмөнкү компоненттерди талап кылат: 1,5 килограмм салмактагы уй этинин филесинин алдыңкы бөлүгүнүн бир бөлүгү (кабыргасы менен), бир аз туз жана 50 грамм зайтун майы.

Бышыруу процесси бир нече этапта ишке ашат:

1. Биринчиден, этти муздаткычтан алып чыгып, кеминде 3 саатка иш үстөлүнө коюу керек. Бул дээрлик бөлмө температурасында болушу үчүн жетиштүү убакыт болот.
2. Тандалган кесимди көмөч казанга (ар бир тарабын бир мүнөттөн) кызытылган зайтун майына кууруп алабыз. Бул учурда эттин түсү бир аз гана өзгөрүшү керек.
3. Даяр болгон продуктуну зым стеллаждын үстүнө коюп, 200 градуска чейин ысытылган мешке 10 мүнөткө жөнөтүңүз.
4. Андан кийин продукт дароо гриль көмөч казанга коюлушу керек, мурда ириң туз себилген. Бардык тараптан иштетилүүдө.
5. Даяр этти табакка салып, 5 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Андан кийин гана стейкти курч бычак менен бөлүкчөлөргө бөлүп, андан соң нан жана кызыл шарап менен берүүгө болот.

Жаш уй этинен жасалган стейк

үчүнкууруу жаш этти колдонуу жакшы. Ошентип, натыйжада тамак сөзсүз ширелүү жана жумшак болуп калат деп кепилдик бере аласыз. Мындан тышкары, кимдир бирөө батирге барбекю орнотуп коюшу күмөн. Ал эми, мисалы, биздин өлкө үчүн сейрек кездешүүчү chianina сатып алууга ар кимдин мүмкүнчүлүгү жок. Ошондуктан, көмөч казанга торпок этинен жасалган стейкти кантип даярдоо ыкмасын кылдат изилдеп чыгуу зарыл. Сизге азыктардын минималдуу топтому керек болот: торпоктун эти, туз, татымал жана өсүмдүк майы.

Усулдун маңызы өтө жөнөкөй:

1. Биринчиден, бөлмө температурасындагы эт порцияларга кесилиши керек. Алардын калыңдыгы болжол менен 6 сантиметр болушу керек.
2. Ар бир кесим бир аз тегиздеп, алаканыңыз менен согуңуз.
3. Этти бардык тарабын май менен сүйкөп, татымалдарды себелеп коюңуз.
4. Алдын ала ысытылган кургак көмөч казанга эки тараптан бир-эки мүнөт кууруу.
5. Акыркы иштетүү 140 градуска чейин ысытылган меште жүргүзүлүшү керек. Буга кеминде 15 мүнөт талап кылынат.
6. Даяр продуктуну мештен чыгарып, тарелкага коебуз. Андан кийин, аны туздап, анан фольга менен жаап, 10 мүнөткө ушул абалда калтыруу керек.

Натыйжада стандарттык бышыргандай даамдуу укмуш стейк чыкты.