Россиядагы балмуздактын тарыхы: ал качан жана кайдан келген. Фотосүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мындай даамдуу балмуздак салкындыгы менен өзүнө тартып турат… Бул назиктикке кайдыгер караган адамды табуу өтө кыйын болсо керек. Ал эми балмуздактын тарыхын канча адам билет? Аны азыр тааныйсыз.

Балмуздактын дүйнөдө биринчи жолу пайда болушу

Дүйнөдөгү балмуздактын тарыхы абдан кызыктуу. Элестетиңиз: көп кылымдар мурун муздак сергитерлик десерттен ырахат алуу үчүн падышанын статусуна ээ болуу керек болчу. Ошол кездеги балмуздактын рецепти соттун ашпозчулары тарабынан катуу жашыруун сакталган, ал эми тамакты муздатуу үчүн муз менен карды жакынкы тоолордогу эң ылдам жана эң чыдамдуу кулдар алышкан.

Кытай 5 миң жылдай мурун муздак десерт жасаган биринчи өлкө болуп эсептелет. Императордук деликатес эң таза муздун, мөмө-жемиштердин жана кардын бөлүктөрүнөн турган. Кийинчерээк император ага сүт кошуп, рецептти жакшырткан. Бирок даярдык сыр бойдон калды.

Тааныш таттууга бүдөмүк окшош болгон аралашманы даярдоо ыкмасын башка элдер да колдонушкан. Бир эле нерсе - тоңдурулган жемиштер, муз кубиктери, муздатылган суусундуктар.

Марко Поло дал ушул кереметти алып келген адам болгонкийин аристократтардын диетасында абдан популярдуу болуп калган деликатес.

Десерттин курамы жана касиеттери учурда белгилүү болгон продуктыдан байкаларлык айырмаланып турган, бирок тоңдурулган жемиштердин сироп, бал, сүт жана мисте менен айкалышы анын заманбап версиясында бардыгы сүйгөн деликатестин негизин түзгөн.

Россиядагы балмуздактын тарыхы

Алыскы тарых балмуздактын Россиядагы версияларын сактайт. Байыркы Россияда баары жөнөкөй деликатес менен башталган - тоңдурулган сүт же каймак. Башында, десерт кичинекей тарелкаларга үйүлгөн жука кесимдерге кызмат кылган. Кийинчерээк алар бул кесимдерди ар кандай ингредиенттерди кошуп, бир тектүү жапжашыл массага камчылоо идеясын ойлоп табышты.

Чоң майрамдарга жана майрамдарга быштак, каймак же каймак, жумуртка, шекерден даамдуу десертти тырышчаактык менен даярдашкан. Катуу муздатылган, камчыланган деликатес бал менен куюлуп, мейиз жана жаңгактар кошулган. Бул массадан ар кандай фигураларды да жасап, суукта өчүрүп, жарманкелерде ысык токочтой сатышкан.

Бул Россиядагы балмуздактын кызыктуу окуясы. Бул даамдуу деликатестин сүрөтү көзүңүздү кубантып, аппетитиңизди ачат. Бул дүкөнгө барып, өзүңүзгө бир убакта бир нече порция сатып алгыңыз келет.

Кымбат ырахат

Балмуздактын тарыхы бизге 18-кылымдын аягы - 19-кылымдын башында Россияда дворяндардын арасында популярдуу, жомоктогудай жана укмуштуудай кымбат десерт статусуна ээ болгонун айтат. Жаңы модадагы муздак тамакар бир коомдук иш-чарада, балда, керемет тойдо болгон.

Сот ашпозчулары каприздүү эритүү продуктусун чеберчилик менен жеңип чыгышты, анткени өндүрүш техникасы идеалдуу эмес болчу. Ошого карабастан, рецепттер абдан таасирдүү болуп чыкты жана ашпозчу китептердин тизмесине киргизилген. Ошол кездеги таанылган шедеврлердин бири "Монбландагы Везувий" - ром, коньяк менен куюлган балмуздак идишке отко коюлган. Ошондой эле алар түркүн түстүү десерт тартуулап, светтик коомду таң калтырышты.

Сүйүктүү муздак деликатес жөнүндө сөз падыша сарайынын мемуарларында гана эмес. Бул таттуу улуу акын-жазуучулардын чыгармаларында да кездешет. М. Ю. Лермонтов үй ашпозчусун күнүгө дасторконго балмуздак берүүгө милдеттендирген.

Россияда жана СССРде балмуздак өндүрүү процесси

Балмуздакты кол менен өндүрүү эмгекти көп талап кылат жана көлөмү аз. продуктунун көлөмү түздөн-түз үшүк жана муз болушуна көз каранды. Балмуздак аралашмасын жасоочу аппарат 19-кылымда пайда болуп, атүгүл 1842-жылы көпөс Иван Ислер тарабынан патенттелген, бирок эч качан көп таанылган эмес. Муздаткыч жабдууларды ойлоп табуу менен деликатестерди түзүү жана сактоо процесси жаңы мааниге ээ болду.

Россияда десерттин толук кандуу жана калыптанып калган өндүрүшү 30-жылдары Москвадагы сүт заводунда керектүү жабдуулар менен жабдылган цех расмий түрдө ачылганда башталган. Анын дубалдарында кремдүү балмуздак жана балмуздак жасалган.

Ошентсе да өндүрүштүн көлөмү жетишсиз, жабдуулар эң көп болгонпримитивдүү.

СССРде балмуздак жасоонун тарыхында 1937-жылы Эл комиссары А. Микояндын жетекчилиги астында заводдун ачылышы сүйүктүү продукцияны иштеп чыгуунун чыныгы башталышы болуп калганы айтылат. Технологиялар жана жабдуулар америкалык адистерден алынган, бул өндүрүлгөн продукциянын көлөмүн суткасына 25 тоннага чейин көбөйтүүгө мүмкүндүк берди.

Азык-тулук эл комиссарынын куч-аракетинин аркасында СССРде балмуздак чыгаруу тамак-аш енер жайын енуктуруунун, чет елкелер менен кызматташтыктын маанилуу этабы болуп калды.

Советтик балмуздактын популярдуулугунун туу чокусу

СССРде балмуздактарды баары жакшы көрчү. Советтик балмуздак балалыктын, кубанычтын жана камкордуктун унутулгус даамы. Балмуздактын тарыхы кандай?

СССРде гана деликатес табигый таза сүттөн жасалган жана экологиялык жактан таза продукт болгон. Чет элдик туристтер советтик циркке, балетке баруу жана дайыма балмуздак менен тамактануу үчүн өлкөдө болууну максат кылып коюшкан.

Жана балмуздак көптөгөн шаардык күркөлөрдө, дүкөндөрдө жана кафелерде сатылса да, анын артында узун кезек пайда болду. Ал ошондой эле салмагы менен сатылып, жергиликтүү жана келген тургундар тарабынан бир нече сааттын ичинде демонтаждалган. Тилекке каршы, айылдык жана айылдык балдар үчүн, ал тургай чоңдор үчүн балмуздак сыртта сейрек пайда болгон. Ошондуктан, шаарга саякат ар дайым көп сандагы баалуу тамактарды сатып алуу менен коштолуп келген.

СССРдеги балмуздактын түрлөрү

Советтик балмуздактын түрлөрү анчалык көп болгон эмес, ошого жараша баасы да ар кандай болгон. 9данкагаз чөйчөктөгү мөмө-жемиштер үчүн копек жана жаңгак кошулган шоколад үчүн 30 копейкке чейин. Өзүнчө, толтургучту тандоого болот - майдаланган шоколад, жемиш сиропу.

Кафе-ресторандарда муздак десерт айнек кең вазаларда берилип, ага ликер жана шампан кошулган. Түрдүү түстүү каймактуу балмуздак кашыкчалары бардыгын кубандырды.

Дубал календарлары, советтик муздак деликатестин символдору түшүрүлгөн шаардык плакаттар - пингвиндер менен, чакыруучу ураан жана кызыктыруучу түстүү оюм-чийим мода болчу.

Балмуздактын тарыхы СССРде бул деликатестин доору кайра куруунун башталышы менен аяктап, продукциянын сапатына 100 баллдык баа берүү технологиялык инструкциядан алынып салынганын айтат. Эң даамдуу жана зыяны жок ата мекендик деликатес, көрксүз таңгакта болсо да, сырттан келгендер менен алмаштырылды. Ошол эле учурда, табигый ингредиенттер стабилизаторлор, пальма майы, эмульгаторлор жана боёктор менен алмаштырылды.

Бүгүнкү күндө Россияда балмуздак өндүрүү ГОСТ стандарттарына кайтууга багытталган. Балмуздактын, попсиклдин, кытырак конустагы каймактын көптөгөн түрлөрү советтик десерттин даамын абдан элестетет.

Таяктагы балмуздак

Эскимо балмуздактын бардык түрлөрүнүн жана сортторунун эң популярдуусу бойдон калууда.

Дүйнөнүн көп жерлеринде муздак десерттин популярдуулугу жана аны даярдоо ыкмаларынын акырындык менен өркүндөтүлүшү талаш-тартыштарды жаратты. Ушул күнгө чейин француздар да, америкалыктар да биринчи попсикл жасоонун өз версияларын сунушташат.

Анда эмнепопсикл балмуздак тарыхы Тигил же бул жол менен, бирок 1922-жылы шоколад глазурь менен капталган брикет түрүндө патенттелген десерттин расмий автору америкалык христиан (христиан) Кент Нельсон. Үч жыл мурун, Нельсон муздатылган десерт менен шоколадды жупташтыруу менен кулинардык эксперимент түзгөн. Бул идея ага эки таттуудан бирин тандай албаган жөнөкөй кардар баланын баш аламандыгы менен сунушталган.

Эксперименттин жыйынтыгы бардык күткөндөн ашты. Балмуздактын жаңы түрү Эскимо (эскимо пирогунун түп нускасында – «Эскимо пирогунда») тез эле балдардын жана чоңдордун сүйүктүү тамагы болуп калды. Десерттин бул түрүн өндүрүү абдан көбөйдү.

Белгилей кетчү нерсе, балмуздактын белгилүү атрибуту катары таяк дароо пайда болгон жок, бирок бир нече жылдан кийин гана пайда болгон.

Совет доорунда брикет түрүндө чыгарылып, таякчасы жалтырак орогучтун ичине таңылган.

Эскимо атүгүл жеке майрамын - туулган күнүн да алды. Бул дата 24-январда, Кент Нельсон өзүнүн даамдуу ойлоп табуусун патенттеген күнгө туура келди.

Кремдүү ырахат

Бирок деликатестердин эң назик жана эң даамдуусу балмуздак. Бир жолу француз кулинардык чеберлери аны жөнөкөй каймактуу балмуздактан жасап, Пломбьер-ле-Бен шаарынын урматына атын беришкен.

Бул сорттун курамында каймак, кант жана жумуртка көп, бул өтө калориялуу, бирок укмуштуудай даамдуу десерт. Ага табигый даамдар да кошулат - ванилин,шоколад. Балмуздак жаңгактар, жемиштер, эриген шоколад, сироп менен берилет.

Дүйнө жүзү боюнча ал эң жогорку классикалык балмуздак болуп эсептелет. Аны даярдоо ыкмасы жана ингредиенттердин курамы салттарды жана жумшак даамды сактап, ошол эле бойдон калууда. Көптөгөн башка десерттер балмуздак менен айкалыштырып жасалат, каймактуу тоңдурулган таттуу катмарлары бар назик печенье торттору абдан популярдуу.

Балалыктын даамы. Балмуздактын тарыхы

Балдар дайыма балмуздактарды жакшы көрүшөт. Ошондон улам көп чоңдор бул даамды баланын бейкапар бакыты менен байланыштырышат.

СССР убагында балмуздак экологиялык жактан зыяны жок азыктарды гана камтыган кезде, балдар үчүн тамак-аш күнүмдүк кыял болчу.

Бүткүл өлкө боюнча кафелер муздак балмуздак менен сырдалган вазалары бар витриналарын чакырып калышты. Балдар менен киного болгон ар бир сапар ушул кафелердин биринде аяктап, ал жерде балдар жекшембиден айкөлдүк менен жардам алышкан.

Ким бала кезинде бойго жеткенде тапкан акчасынын баарын калемпирге жумшайм деп кыялданган эмес? Балдар дайыма муздак тамактарды каалашат. Балдар үчүн балмуздак тарыхы, балким, абдан кызыктуу жана кызыктуу болуп саналат. Бул көптөгөн балдардын эң сүйүктүү деликатесси деп ишенимдүү айта алабыз.

Эми тандоо эң сонун, бирок коопсуз эмес. Деликатестин курамындагы боёктор балада аллергияны жана диатезди пайда кылышы мүмкүн, ал эми өсүмдүк майлары жана синтетикалык боёктор менен узак сакталган брикет кээде ал тургайолуттуу уулануу.

Балага балмуздак тандоодо жаныбарлардын майларынан жасалган, консерванттары жок жана өтө ачык түсү жок кремдүү сортторго артыкчылык берүү жакшы - бул мөмө-жемиштердин табигый боёгу эмес болушу толук мүмкүн. Көптөгөн өндүрүүчүлөр пайдалуу микроэлементтерди камтыган ушундай аталыштагы балдар үчүн атайын сортторду жаратышат.

Балмуздактын түрлөрү жана сорттору

Бүгүнкү күндө балмуздактын курамы, бышыруу технологиясы жана даамы боюнча айырмаланган көптөгөн түрлөрү бар. Бирок бул муздак десерттин классификациясы салттуу нормаларга негизделген.

• Пломбир - жаныбарлардын майларына негизделген масса.
• Каймак - табигый каймактын негизинде жасалган балмуздак.
• Сүт - курамы толук же кургак сүттүн бар экенин көрсөтүп турат. Аз калориялуу продукт.
• Сорбет - бул табигый ширелердин, жемиш пюрелеринин негизиндеги муздатылган масса. Спирт кошулган болушу мүмкүн.
• Мөмө муз - шире, йогурт, жемиш чайдан жасалган кадимки тоңдурулган муз.

Өндүрүштө жасалган балмуздактын катууланган сортторунан тышкары, атайын аппарат аркылуу түз кафелерде жана коомдук тамактануу жайларында сатылуучу жумшак балмуздак абдан популярдуу. Анан кийин сорту даамдардын саны иштеп чыгуучулардын, кулинардык адистердин фантазиясына жана ар биринин жеке каалоосуна жараша болот.

Балмуздактын укмуштуу дүйнөсү

Вафли чөйчөгүндөгү каймактуу балмуздактан артык эч нерсе жок. Бирок, көптөгөн өлкөлөрдө бул абдан жакшы деп эсептелетбашкача.

Гиннесстин рекорддор китебине Венесуэладагы бир кооз дүкөн киргизилген. Анын ээси Мануэль Оливейро кардарларына балмуздактын 800дөй түрүн сунуштайт. Бул жердеги деликатес десерттик багыт эмес табигый толтургучтарга ээ болгонуна карабастан, кафе гүлдөп жатат.

Кардардын тандоосу боюнча кальмар, ашкабак, сыр, авокадо жана башкалар кошулган балмуздак. Café Zvezda, металл десерттин курамында бал, аары чаңчалары жана… виагра бар.

Куурулган балмуздак - мексикалыктардын сүйүктүү десерти. Ал кадимки котлет сыяктуу бышырат. Жакшы тоңдурулган шариктер нандын күкүмүнө оролуп, майга куурулат. Бирок, бул зыянсыз жана абдан жегенге жарамдуу тамак.

Балмуздакты сүйүү дүйнө жүзү боюнча даам татуу эксперименттери түрүндө көрүнөт экен. Сарымсак же калемпир, колбаса жана буурчак кошулган картошка конусу, жылан балыгы жана осьминог, порцини козу карындары жана васаби кирет.

Демек, бир кезде СССРде чыгарылган томат балмуздак муздак десерт үчүн эң жаман даам чечим болгон эмес.

Эми балмуздактын тарыхын билесиз. Кызыктуу, туурабы? Сиз дүкөнгө бара аласыз! Жакшы табит!