Мидия - бул эмне?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Деңиз түбүнөн алынган эң даамдуу деликатестердин бири. Ал ушунчалык бай витаминдик составга жана оригиналдуу даамга ээ болгондуктан, аны атүгүл байыркы гректер да жешкен. Заманбап адамдар, алар карманышат сергек жашоо образын жана диетаны көптөн бери эле өзүнүн рационуна мидия киргизишкен. Деңиз мидиялары деген эмне, алардын кандай пайдасы бар жана аларды кантип даярдоо керек? Келгиле билип алалы!

Илимий аныктама

Мидиялар - эки капкалуулар классынын Митилий тукумуна кирген деңиз моллюскалары. Жалпысынан бул организмдердин 6 түрү белгилүү, алардын арасында жегенге жарактуу түрлөрү бар. Мидиялар Атлантика, Тынч океан жана Индия океандарынын бардык деңиздеринде жашайт. Алардын жашоо чөйрөсү кумдуу же таштак топурак үстөмдүк кылган жээк (суу) зонасы. Суу азайганда жээкке ыргытылган моллюскалар топ-топ болуп майда таштарга жабышып, ысып кетүүсүн азайтат. Чынында эле, жайында көп сандаган мидия кабыгынан суунун бууланышы кичинекей колониянын кабыктарынын бетине караганда тезирээк болот.

Айырмалоочу белгилери: мидиялардын өлчөмү жана түзүлүшү

Мидиялар - узун сына сымал моллюскалар, орточо өлчөмү 3-7 см.бермет катмары менен капталган. Мидиялардын түзүлүшү мискейдин түзүлүшүнө окшош: алар да кош жалбырактуу формага ээ, башкача айтканда, мидиялардын ичи бир кабыкчанын эки жарымында болуп, бийик жана төмөнкү суу ташкындарында ачылып жабылат. Бул түзүлүштүн аркасында мидиялар кийинки толкунга чейин жээкте жашай алышат, анткени толкун аларды таштарга ыргытканда кабык клапандары бекем жабылып, мантиянын ички көңдөйүндө бир нече күн жетиштүү суу сакташат..

Биологиялык максат

Акыркы убакта мидиялардын пайдасы жана зыяны тууралуу көптөгөн талкуулар күч алды. Чынында, мидиялар океандарды табигый тазалоочу, башкача айтканда, фильтр. Күндүз бир мидия өзүнөн 90 литрге жакын деңиз суусун өтө алат, ичинде ар кандай биоташтанды (планктон жана детрит) кармап турат. Так сестонофагдук тамактануу ыкмасынан улам кээ бирлери мидияны адам организмине зыяндуу деп эсептешет, бирок илимий изилдөөлөр мунун тескерисин далилдеди: жеген зоо- жана фитопланктон майда торчодо иштетилет, андан кийин аны толугу менен сиңирет. мидиялар (б.а. эч кандай бактерия мидия мантиясынын көңдөйүндө отурбайт).

Мидияны көбүнчө шишкебек менен чаташтырууга болот, анткени экөө тең сырткы көрүнүшү жагынан абдан окшош жана болжол менен бирдей жашоо образын алып келишет. Тарак жана мидия кабыгы океандарды табигый тазалоочу болуп саналат. Бул моллюскалардын тазалоо жана чыпкалоо үчүн жасалма жол менен өстүрүлүшүнө түрткү болгон.деңиз суулары.

Курамы жана пайдалуу касиеттери

Мидиянын пайдалуу касиеттери анын курамында бир катар пайдалуу микроэлементтер жана минералдар бар экенине байланыштуу:

• Магний (Mg) - маанилүү жашоо процесстерине катышат: глюкозаны сиңирүүдө, энергияны өндүрүүдө, сөөк ткандарын курууда.
• Калий (К) - жүрөк-кан тамыр системасынын жана булчуң тканынын туура иштешине жооп берет, кан басымды жөнгө салат жана ичегилерден токсиндерди чыгарууга катышат.
• Кальций (Са) - сөөк тканынын (тиш, скелет) пайда болушуна катышат, анын жетишсиздиги остеопорозго (сөөктүн морттугуна) алып келет.
• Витамин А - иммундук системанын иштешине жооп берет, теринин регенерациясына катышат, организм инфекция жана вирустар менен канчалык эффективдүү күрөшөт анын өлчөмүнө жараша болот.
• Витаминдин топтору (B₃, B₅, B_{6) өндүрүштө өтө зарыл. процесстер, энергияны бөлүштүрүү жана берүү, көрүү системасынын пайда болушуна катышат. Бул элементтердин жетишсиздиги эмоционалдык бузулууларга алып келери далилденген (капысынан маанайдын өзгөрүшү, чарчоо, майда нерселерден улам тез-тез стресс).}
• Витамин Е - зат алмашууга катышат, зат алмашуу процессин жакшыртат, теринин ийкемдүүлүгү анын организмдеги өлчөмүнө жараша болот, бул Е витамининин жетишсиздиги менен картаюу процесстери тездейт.

Карак менен мидия ортосундагы окшоштуктар көп жагынан алардын химиялык курамы окшош. Илимий жактан аларда көптөгөн айырмачылыктар бар (мисалы, мидиядээрлик кыймылсыз жашоо образын алып барышат, ал эми таштар импульсивдүү кыймылынан улам кыймылдай алат).

Мидияны жегенге даярдоо

Мидия эти 100 г продуктыда болгону 50 ккал камтыган диеталык продукт болуп саналат, андыктан бул деликатес ашыкча салмактан жабыркагандар үчүн да противопоказан жок. Негизги элемент - фосфатиддер менен байытылган белок жана көрүү системасына жакшы таасир этүүчү дени сак май. Мидияны кантип тазалап, үй шартында бышыруу керек?

Мидияны даярдоонун бир нече жолу бар: ачык отко кууруу, казанга кайнатуу же салаттарга чийки кошуу. Кандай болбосун, аларды раковинадан тазалоо керек. Мунун эң жакшы жолу төмөнкүчө: адегенде бузулбаган мидияларды тандап алып, кум жана майда таштандылардан арылтуу үчүн агын суу куюлган идишке чылап коюу керек. 20 мүнөттөн кийин мидияларды тазалоо процессин баштоого болот: агын суу астында щетка менен кабыктардын бетин тазалап, андан кийин акырын тартыңыз "сакалды" (бул мидияларды шагыл таштарга бириктирген жипчелердин кластери).

Мидия менен рецепттер

Мидия этинин назик даамы бар, ал туура соус менен айкалышып, эң бузулган гурманды да кайдыгер калтырбайт. Мидия күн сайын популярдуу болуп баратат жана ар бир өлкөдө алар өз жолу менен даярдалат. Бул жерде дүйнөлүк класстагы ашпозчулардын эң мыкты мидия этинин рецепттери!

Куурулган мидияларды даярдоо үчүн 200 г моллюска, 1 орто пияз, cl. май - 70 г, чөптөр, кардамон жана бир аз татымалдар (кара калемпир же италиялык чөптөр).1-кадам. Мидияларды даярдап, кабыгын тазалаңыз. Пиязды кубик кылып туурап, ага кардамон кошобуз.

2-кадам. Майды алдын ала ысытылган көмөч казанга салып, эригиче күтө туруңуз, андан соң мидия этин жана даярдалган пиязды салыңыз. Орто жылуулукта 7 мүнөттөн ашык эмес кууруу. Туз жана калемпир.

3-кадам. Даяр тамакка чөптөрдү себелеп, ысык кызмат кылыңыз.

Мындай закуска лимон ширеси же шарап соусу менен айкалышып, бардык дасторкондун чыныгы жасалгасы болот!