Мидия менен рисотто: рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Рисотто – бул тамак китебинде бар классикалык италиялык тамак. Чынында, бул тамак эмес, тамак даярдоо ыкмасы. Анткени рисотто үчүн чексиз сандагы версиялар жана рецепттер бар: мидия, чабактар, козу карындар, эт жана жашылчалар менен. Деңиз азыктарынан рисотто жасоону төмөнкү макаладан үйрөнүңүз.

Мидия рисотто рецепти

Деңиз азыктарынан жасалган рисотто - эки киши үчүн эң сонун түшкү тамак. Стакандарды ак шарапка толтуруп, шамдарды күйгүзүүнү унутпаңыз - романтикалык кечки тамак даяр! Мидия рисоттосун жасоо үчүн керектүү ингредиенттердин тизмеси төмөнкүлөрдү камтыйт:

• тондурулган мидия - 800г;
• сорпосу - 1 литр;
• 1 чоң майдаланган пияз;
• зайтун майы - 4 аш кашык;
• күрүч - 250 г;
• кургак ак шарап - 200 мл;
• алча помидор - 6 даана;
• 1 лимондун ширеси;
• майдаланган сыр - 50 г;
• майдаланган петрушка - 1 ууч;
• мурч, туз.

Мидиянын рисоттосун жасоо ыкмасы төмөндөгүдөй.

Мидияларды эритип, этти кабыктарынан чыгарып, кооздоо үчүн бир нече бош кабыктарды калтырыңыз. сорпону даярдоо. Көмөч казанга эки аш кашык зайтун майын ысытып, мидия этин салып, үстүн жаап 2-3 мүнөт бышырабыз. Аларды оттон алып, башка идишке салыңыз.

Ошол казанга дагы эки аш кашык зайтун майын ысытып, пиязды кууруп алабыз. Күрүчтү кошуп, тынымсыз аралаштырып 1-2 мүнөт кууруп алабыз. Ак шарапты куюп, отту азайтып, күрүч суюктукту сиңиргенче аралаштырыңыз. Аралаштырганда майдаланган помидорду кошуп, күрүчтүн баарын сиңирип алганга чейин акырындык менен сорпону куя баштаңыз.

Күрүч бышыруу бүтөөрүнө 3-4 мүнөт калганда мидияны кошуңуз. Оттон табакты алып салыңыз. Дасторконго коюунун алдында рисоттону бир аз лимондун ширесин сээп, андан соң майдаланган сырды себиңиз. Мидиялардын бир бөлүгүн кабыктарына салып, чөптөрдү (мисалы, петрушка) кошуңуз. Мидия менен Risotto даяр! Тейлөө.

Кремдүү ырахат

Крем соусунда мидия рисоттосунун бул рецепти мурункусуна караганда бир аз татаалыраак, бирок аракетиңиздин акыбети – аны жасап көргөндөрдүн баарын таң калтыра турган чын жүрөктөн жасалган тамак! Керектүү продуктылар:

• 1/2 кг мидия (жаңы же тоңдурулган);
• 50мл кургак ак шарап;
• 200г сабиз;
• 1 орто пияз, кабыгы тазаланган жана кичинекей кубиктерге кесилген;
• 200 мл запас;
• 2 аш кашык май;
• 1/3 чай кашык деңиз тузу;
• 1/2 чай кашыккант;
• 50 мл крем 30%;
• жаңы тартылган кара калемпир;
• 2 аш кашык майдаланган петрушка.

Эмне кылуу керек?

Мидияларды эритип, муздак суунун астында чайкап, шпаттарын (моллюскалардын ичинен чыгып турган жиптерди) үзүп, кабыктарын тазалап, кайра чайкаңыз. Шарап куюлган мискейге салып, капкагын жаап, катуу отто 3-4 мүнөт же баары ачылганга чейин кайнатыңыз.

Капкакты ачып, бир аз муздатып коюңуз. Ачыла элек мидияларды таштоо керек. Мидиялардын 1/4 бөлүгүн бүтүндөй калтырыңыз (кабыктары менен), калганын кабыктарынан чыгарыңыз. Шараптын сорпосун калтырыңыз.

Сабиздин кабыгын тазалап, 4 бөлүккө бөлүп, андан соң жука тилимдерге бөлөбүз. Аны пияз, 1/4 чыны суу, май, туз жана шекер менен бирге оор түбү бар казанга салыңыз. Аралаштырып, кайнатып, капкагын жаап, орто отто суюктук бууланганга чейин 8 мүнөт кайнатыңыз.

Сабиз салынган идишке мидия кайнатмасын куябыз. Калган сорпону жана каймакты кошуу. Кайнатып, жаңы майдаланган калемпир, балким, туз менен чөп салыңыз. Мидияларды (тазаланган жана кабыкчасында) жана петрушкага аралаштырыңыз. Мурунку рецепт боюнча күрүч кайнатыңыз. Кайнатылган жарма менен деңиз азыктарын аралаштырыңыз. Даяр! Ишенип коюңуз: каймактуу соустагы мидия менен рисотто рецепти боюнча сын-пикирлер абдан суктанат. Чыныгы джем! Жакшы табит.

Чаяк жана мидия кошулган рисотто рецепти

Бул рецепт рисоттонун көптөгөн варианттарынын биридеңиз азыктары менен. Бул сиздин фантазияңыздын чектелиши болбошу керек экенин унутпаңыз. Сиз креветка менен шишкебектин ордуна кальмарды, моллюскаларды же башка сүйүктүү деңиз азыктарын коопсуз колдонсоңуз болот. Чаян менен мидия рисоттосуна кандай ингредиенттер керек?

• Ак шараптагы мидия - 1 пачка.
• Жолборс креветкалары - 1 таңгак.
• 1 пияз.
• Сарымсак - 1 баш.
• Кургак ак шарап - 1 стакан.
• Бульон - 1 литр.
• Күрүч - 1 стакан.
• Зайтун майы - 3 аш кашык.
• майдаланган петрушка - 2 аш кашык.
• Татымалдар: туз, мурч.

Мидиянын жана чаяндардын рисоттосун кантип жасоо керек?

Казанда майда тууралган пияз менен сарымсакты зайтун майына кууруп алабыз. Күрүчтү кошуп, "айнектүү" болмоюнча отто кармаңыз.

Шарапты куюп, жай отто эки мүнөт кайнатабыз. Ысык сорпону кошуп, күрүч бардык суюктукту сиңирип алганга чейин аралаштырыңыз. Күрүч жумшак болушу керек, бирок ашыкча бышырылбашы керек.

Күрүчтүн үстүнө мидия менен чаяндарды салабыз: үстүн жаап, 5 мүнөттөй кайнатабыз. Үстүнө пияз, сарымсак жана петрушка менен. Дароо тейлеңиз.

Ризоттону кантип бышыруу керек: кулинардык сырлар

Төмөндө туура рисоттону жасоо боюнча кеңештер берилген. Биз, албетте, аларды текшерип сунуштайбыз! Рисотто тез түшкү тамакка же бүт үй-бүлө үчүн кенен тамакка идеалдуу - кандай болгон күндө да конокторго даамдуу тамак тартуулоо жагымдуураак болот.

Күрүч

Мурдагыдайбашка тамак, негизи ийгиликтин ачкычы болуп саналат. Кандай каалабаңыз, рисоттону күрүчсүз бышыра албайсыз, андыктан жармалардын сапатына өзгөчө көңүл бурушуңуз керек.

Ак, узун дан бышырылган күрүчтү колдонбоңуз. Ризотто үчүн оптималдуу күрүч кыска, тегерек же сүйрү данга ээ. Бышкандан кийин, ал аль-денте болушу керек.

Ысык сорпону даярдоо

Рисоттону жасоодон мурун бардык ингредиенттерди даярдаңыз. Биринчиден, сорпону. Аны мөөнөтүнөн мурда бышырып же кубиктерди колдонуңуз. Кайсынысын тандасаңыз, аны күрүчкө кошуудан мурун сөзсүз ысытыңыз, анткени жармаларга муздак шорпок кошуу температураны төмөндөтүп, бышыруу процессин бир топ жайлатат. Көңүл буруңуз, эгер сиз деңиз азыктарынан жасалган рисотто бышырып жатсаңыз, анда сорпонун даамы балык болушу керек.

Май

Рисоттону жасоо процессинде кууруу техникасына кайра-кайра кайрылууга туура келет. Кандай май колдонуу керек? Мектептер ар кандай. Кээ бирлери майга, башкалары зайтун майына куурулган (бирок кошумча эмес). Эгер сиз майдын даамын ойлосоңуз, тазаланган сары майды колдонуңуз же майдын эки түрүн (мисалы, тазаланган жана зайтун же май менен зайтун) аралаштырыңыз.

Кадимки май абдан тез күйөрүн унутпаңыз. Эгер май кошуу сиз үчүн маанилүү болбосо, анда жакшыраак колдонсоңуз болотрапс, анткени ал жогорку күйүү температурасына ээ. Күрүчтүн дандары күрөң жана күйгөн эмес, "айнектүү" болушу керектигин унутпаңыз.

Шарап

Теориялык жактан алганда, аны кошуу милдеттүү эмес, бирок бул продуктунун эсебинен рисотто мүнөздүү терең даамга жана жытка ээ болот. Шарапты үнөмдөбө!

Жакшы шарап сатып алыңыз жана аны даяр тамак менен кошо берсеңиз болот. Мындан тышкары, баары бир бөтөлкөнүн баарын рисоттого коротпойсуз.

Кээ бир техника

Ризоттону тынымсыз аралаштыруу таптакыр мүмкүн эмес. Ошентип күрүчтү абага керексиз кандырып, муздатып гана коёбуз. Бизде эгинди жөн эле майдалап алуу коркунучу бар. Бирок, орточо жумшак козгоо такыр башка окуя. Бул абдан сунушталат, анткени дандар бири-бирине сүртүлгөндө крахмал оңой бөлүнүп чыгат.