Оригиналдуу француз ашканасы: уй этинен жасалган тартар

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Татар – француздардын салттуу тамагы. Бүгүнкү күндө бул ат менен соус да, өзүнчө эт же балык тамагы да бар экендигине карабастан, алгач азыктарды кесүүнүн өзгөчө ыкмасы тартар деп аталган. Бул тамакта бардык ингредиенттер эки чоң жана өтө курч бычак менен фарштын консистенциясына чейин майдаланат. Тартар уй этинен жасалган болсо, анда эт адегенде муздатып, тилимдерге, андан кийин абдан кичинекей кубиктерге кесилет. Эгерде бул балык же канаттуулардын төш тартары болсо, анда балыктын филеси же канаттуулардын эти жука катмарларга, андан кийин тилкелерге, андан кийин гана майда кубиктерге кесилет. Бул кесүү ыкмасы байыркы убакта "тартар" деп аталып калган. Бүгүнкү күндө бул термин француз ашканасынын өзгөчө, атүгүл “дежурный” тамагын билдирет. Эмне үчүн тейлөөчү? Ооба, анткени анда колдонулган эт куурулган, кайнатылган же бышырылган эмес. Башкача айтканда, ага иш жүзүндө даяр болушу мүмкүнбир нече мүнөт. Ал тургай, тез эт тамак даярдоо үчүн, жок эле дегенде, 10-15 мүнөт коротуу керек, уйдун тартар бир нече эсе тез бышырылган. Анын үстүнө кээ бир учурларда майда тууралган эт калган ингредиенттерден өзүнчө берилет жана жегич бардык ингредиенттерди жана соусту өз тарелкасына аралаштышы керек.

Уй этинен жасалган тартар. Рецепт жана бышыруу ыкмасы

Француздар бул тамакты даярдоо үчүн пиренея уй этин колдонуш керек дешет. Бул эт өзгөчө назик жана даамдуу болот. Ошого карабастан, эгерде сиз үй шартында тартар бышырууну чечсеңиз, анда сиз базардан эң жаңы ата мекендик уй этинен (3 порция үчүн 300 г) сатып алып, тамырынан тазалап, жакшылап жууп, кургатып, бир аз тоңдуруп, андан кийин гана кесип аласыз. аны кичинекей кубиктерге салыңыз.

Уй этинен жасалган оригиналдуу тартар үчүн башка ингредиенттер:

- шалбар - 15 гр.;

- тоок жумурткалары - 3 даана;

- соя соусу - 1 аш кашык. кашык;

- бальзам уксусу - 1 аш кашык. кашык;

- рукола - 30 гр.;

- зайтун майы - 2 аш кашык. кашыктар;

- Табаско соусу - жарым чай кашык;

- каперс – 15 гр.;

- горчица - 15 г;

- татымалдар - туз, кара мурч;

- Француз багетасы – 200 гр.

Бышыруу ыкмасы

Уй этинен жасалган тартар төмөнкүдөй даярдалат:

1. Майда тууралган этти идишке салыңыз.

2. Тазаланган шалотту да майда кубиктерге кесип, этке кошобуз.

3. майда каперлермайдалап, ошондой эле идишке куюп, соустарды, зайтун майын, горчица жана жумуртканын сарысын кошуп, татымалдарды кошуп, акырын аралаштырыңыз.

Түрмөк

Чоң табактын ортосуна тегерек форманы колдонуп, фаршты салабыз, анын жанына зайтун майы жана бальзам уксусу кошулган рукола жалбырактарын, ошондой эле тостталган багет тилимдерин салабыз. Бирок, кээ бир француз ресторандарында бардык ингредиенттер аралаштырылбастан берилет, башкача айтканда, табактын ортосунда эттин жалпак дөңсөөсү бар, анын үстүндө чийки жумуртканын сарысы жатат, ал эми анын капталдарында каперлердин кичинекей дөңсөөлөрү, пияз, салат жана тост. Соустар жана татымалдар өзүнчө берилет. Жегич өзү соустарды жана татымалдарды кошуп, анан вилка менен бардык ингредиенттерди аралаштыруу керек. Албетте, биз үчүн бул бир аз кызыктай тамак, бирок ошентсе да, аны көпчүлүк жакшы көрөт.