Салами, колбаса: курамы, сүрөттөр, сын-пикирлер. Үй шартында салями колбасасынын рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Салами (колбаса) эң сонун деликатес. Бирок, дүкөндөн сатып алынган бул тамак, курамы боюнча табигый жана даамсыз болушу мүмкүн эмес. Биз үйдө тамак жасоонун бир нече жолун сунуштайбыз.

Колдонуу үчүн эң жакшы кабык кайсы?

Салттуу түрдө кызыл өңгөч, ичеги-карын жана табарсык кабык катары колдонулат. Бул азыктарды дүкөндөн эки түрдө сатып алса болот: кургатылган же консерваланган. Алардын бышыруу ыкмасы башкача.

Колбасаларды даярдоо үчүн керектүү өлчөмдөгү кургатылган кабыгын кесип, муздак сууга салуу керек. Ал толугу менен жумшак болуп калышы керек. Бул анын колдонууга даярдыгынын негизги көрсөткүчү.

Консерваланган корпусту колдонуудан мурун бир нече саат муздак сууга чылап коюу керек. Бул ашыкча тузду кетирип, мүнөздүү жытты жок кылат.

Бирок эң жакшы вариант - базардагы тааныш касапчыдан чийки жарым фабрикаттарды сатып алып, келечекте колдонуу үчүн аларды өзүңүз жыйнап алуу.

Акыркы версия - салами колбасасы - бул процесс канчалык туура уюштурулганына жараша болот. Үй кожойкелеринин сын-пикирлеринде бир катар сунуштар жана эрежелер камтылган.

Аларга кененирээк токтололу.

Колдонууга кабыкты кантип даярдоо керек?

Өтө жаңы жарым фабрикаттарды гана сатып алуу керек. Анткени ал туура дарылоосуз бир нече сааттын ичинде бузулуп калат.

Мезентерия жана майсыз ичегилер, аларды бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бир кесиптин ортосунан алып, ичиндегисин тез сыгыңыз. Андан кийин аларды бир нече жолу сыгып, жылуу суу менен жакшылап чайкаңыз. Узун, тегерек таякчаны колдонуп, ичегилерди чыгарыңыз. Жарым фабрикаттарды жылуу сууга бир саатка чылап, алар чылап калат. Андан кийин, дайыма пайда болгон былжырды жууп, кылдаттык менен кырып баштайбыз.

Таза ичегилерге туз себелеп, колуңуз менен жакшылап сүртүңүз. мүнөздүү жыт бар болсо, анда ал уксус кошуу менен суу менен жарым фабрикаттарды чайкоо сунуш кылынат. Мындай ичеги-карындарды муздак сууда (болжол менен 10°C) сактоого же муздак чечүүчү бөлмөдө таңгактоого болот.

Консервалоо үчүн жарым фабрикат жогоруда айтылгандай эле даярдалат. Бирок алар туздуу сууда абдан катуу туздалган жана муздак калган болушу керек. Эгерде жарым фабрикат тоңуп калса, анда тынчсыздана турган эч нерсе жок. Аны жылуу сууга эритсе болот. Колдонуунун алдында консерваланган жарым фабрикатты жылуу сууга үч саат чылап, муздатып коюңуз.

Үйдө жасалган салями колбасасы табарсык менен кызыл өңгөчтөн абдан даамдуу. Жарым фабрикат этти бир аз кесип, ичин сыртка буруп, тазалап, бир нече жолу жууйт. Андан соң акырын туз менен сүртүп, жакшылап чайкап коёт.

Даярдоо процессинде эң негизгиси зыян келтирбөөкабык бети.

Үй шартында салями колбаса жасаганда кандай татымалдарды колдонсом болот?

Үй кожойкелери үчүн эң популярдуу татымалдарга лаврушка, түрдүү түстөгү калемпир, тиштер, жыпар жыттуу жемиштер - сарымсак, пияз, хрен, паприка, укроп жана петрушка кирет.

Салами (колбаса) фаршка кориандр, чили калемпири, майоран, тимьян жана мускат жаңгагын кошсоңуз абдан даамдуу жана жыпар жыттуу болот. Колдонуудан мурун, алар эритмеде эзилиши керек.

Салами колбасасы: ингредиенттер

Жарым фабрикаттарды даярдоо үчүн ар кандай эт (чочко, уй эти, козу, канаттуулар), алардын ар кандай комбинациялары жана бекон колдонулат. Тамактын даамдуу жана жыпар жыттуу болушу үчүн чыдамкайлык керек.

Биринчиден, этти катуу бөлүктөрдөн, майлардан, пленкалардан жана тарамыштардан тазалайбыз. Биз аны эки жүз граммдан чоң бөлүктөргө бөлүп, туз менен сүртүп алабыз (массанын 3% га жакыны керек). Муздаткычта эки күн коё туруңуз.

Андан кийин жарым фабрикатты эт туурагычтан өткөрүп, татымалдарды, пиязды, сарымсакты салабыз. Эгер эттин бир нече түрү колдонулса, анда ар бирин өзүнчө аралаштырып, анан аралаштырыңыз. Майды айландырбай, чоң бөлүктөргө кесүү сунушталат (колбасанын түрүнө жараша 3төн 7 ммге чейин). Бардык ингредиенттер кылдат аралаштырып, бир тектүү фарш. Бирок май формасын жоготуп албашы үчүн өтө кылдаттык менен иш-аракет кылуу керек. Фаршты турукташтыруу үчүн бир аз ун же крахмал кошо аласыз. Андан кийин, аны менен кабыктарды толтуруп, сүйрөңүз.

Кантип тамак жасоо керекүйдө куурулган салями колбасабы?

Бул тамакты жасоо оңой. Куурулган салями (колбаса) этти эт туурагычтан өткөрбөй, жети миллиметрге бөлсө абдан даамдуу болот. Калган кадамдар жогоруда сүрөттөлгөндөй эле.

Куурууга арналган колбасалардын диаметри ар кандай болушу мүмкүн. Түзүлгөндөн кийин, аларды байлап, жаан үчүн бир нече саатка илип коюу сунушталат. Кабыгында бир нече тешик жасоону унутпаңыз.

Мындай колбасаларды даярдоонун бир нече жолу бар. Аларды грильге коюуга же көмөч казанга ар кайсы тараптан кууруп, андан кийин мешке даяр абалга келтирүүгө болот. Жашылчалар жана чөптөр менен ысык дасторконго бериңиз.

Үй шартында кайнатылган салями колбасасын кантип бышыруу керек?

Бул тамакка фаршты туура даярдоо керек. Туздалган жана эки күн карыган эт бекон жана татымал менен бирге кичинекей эт туурагыч аркылуу бир нече жолу бурулат. Начинка бир тектүү, кесексиз болушу керек. Бул эрежелерди сактасаңыз, абдан даамдуу салями колбасасын аласыз. Сүрөттө ырааттуулук кандай болушу керектиги көрсөтүлгөн.

Колбасаларды фарштан толтургандан кийин шакекче кылып байлап, суук бөлмөгө илип коюңуз. Жарым фабрикатты түтүнгө эки саатка кууруу сунушталат. Бул учурда, тамак унутулгус жыт жана оригиналдуу даамга ээ болот. Андан кийин, орто колбасаны 80 градус температурада болжол менен бир саат, чоңу - жок дегенде эки бышырышыңыз керек. Сунушталганаларды дагы бир саат бою түтүнгө кууруу. Мындай тамак тез бузулат, аны үч күндөн ашык эмес сактоого болот.

Үй шартында жарым ышталган салями колбасасын кантип бышыруу керек?

Бул тамак туура даярдалса бир жарым ай сакталат. Үй шартында салями колбасасынын рецепти куурулган версияга абдан окшош. Бирок аларды катуураак толтуруп, кабыгын туурап, беш саатка жаанга жөнөтүү керек.

Андан кийин салями (колбаса) ысык түтүнгө (кеминде 80 градус) бир саат ыштоо керек, андан кийин ошол эле убакытка кайнатып, кайра 40°С температурада ыштоо керек. Андан кийин, нандарды кургак жана муздак бөлмөдө бир жума кургатуу керек. Даамдуу жана жыпар жыттуу тамак даяр.

Үй шартында чийки ышталган салями колбасасын кантип бышыруу керек?

Бул түр бардык бышыруу эрежелерин эске алуу менен сактоо мөөнөтү боюнча рекордго ээ (төрт айга чейин). Үй шартында чийки ышталган салями колбасасы көпкө жасалат.

Тамак даярдоо үчүн чоң чочколордун жана жети жашар букалардын өлүгүнүн ийининен жана аркасынан алынган үч жарым килограмм эт керек. Аны тамырлардан жана тарамыштарынан тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүп, туздап, муздаткычка бир жумага коёбуз. Этти эт туурагычтан өткөрүңүз. тешик диаметри кеминде 4 мм болушу керек. Даяр фарштын ичине жыпар жыттуу заттарды, бир аз ун, жарым стакан кумшекер жана отуз грамм натрий нитритинин эритмесин саласыз. Бекон кубиктерин кошуу (болжол менен.үч килограмм) жана акырын аралаштырыңыз.

Колбасага фаршты абдан тыгыз толтуруп, кабыгын туурап, бир жумага муздак жерге тыныктырып коёбуз. Андан кийин нандарды кургак түтүн менен муздак жол менен үч күн ыштоого болот.

Колбасалар таза, караңгы жана желдетилген бөлмөдө кургатуу үчүн бир айга илинип турат. Температура он градустан ашпашы керек. Колбасалардын бетинде ак кургак жабындын пайда болушу мүнөздүү. Акыркы продуктыдагы нымдуулук отуз пайыздан ашпоого тийиш. Болбосо, ал бузулушу мүмкүн.

Салами колбасасы эттен жасалган тамак бышыруу үчүн эң сонун вариант. Ар бир үй кожойкеси рецептти өз алдынча тандап, аны ар кандай татымалдардын жана бышыруу ыкмаларынын айкалышы менен толуктай алат.