Манты кантип бышыруу керек: эң даамдуу рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Манты жасаганды бил, Орто Азия жана Чыгыш ашканасынын рецепттерин өздөштүргөн ар бир кожойке билиши керек. Ошол эле учурда, бул Сибирде алардын улуттук тамагы болуп саналат. Манты салттуу грузин хинкали же орус чүчпарасынын жакын туугандары болуп эсептелет. Сыртынан караганда, алар абдан окшош, бирок алар такыр башкача даярдалган.

Мантынын кандай айырмасы бар?

Бүгүнкү күндө дээрлик ар бир адам манты жасай алгандыктан, бул тамактын ушуга окшогон тамактардын негизги айырмасы эмнеде экенин түшүнүү маанилүү.

Негизги өзгөчөлүгү, фарш козу этинен жасалышы керек, камырды мүмкүн болушунча жука жайып коюшат. Андан "манту" деп аталган тамак даярдалат, муну кытайлар көп айтышат.

Кытай тилинен сөзмө-сөз котормодо бул түшүнүк «тошулган баш» деп которулат. Анткени, акыр-аягында манты чүчпарага караганда чоңураак. Манты жасаганды билсеңиз, азиат тилинде майрамдык дасторкон жайсаңыз болотөлкөлөр, бардык конокторду таң калтырды.

Сиз үйдө кулинардык шедеврлерди жаратып, үй-бүлөңүздү жана досторуңузду кубанта берсеңиз болот.

Даамдуу мантинин сырлары

Айланадагылардын баары бактылуу болушу үчүн мантыны кантип даамдуу жана тез бышыруу керектигин айтып бере турган бир нече сырлар бар.

Биринчиден, алар үчүн камыр жаңы болушу керек, ага туз, суу жана ундан жумуртка кошулуп жасалат. Ал ийкемдүү, жумшак жана жыртылган эмес болушу үчүн, ун менен сууну бирден экиге чейин алуу керек. Бир тооктун жумурткасына болжол менен 500 грамм ун туура келет, бул анын иштеши үчүн жетиштүү болушу керек. Эгерде сиз камырды бир эле учурда жумшак кылууга аракет кылып жатсаңыз, анда суунун ордуна сүт куюп койсоңуз болот, ал абдан даамдуу болот. Бул мантынын камырын даамдуу жана тез даярдоонун дагы бир сыры.

Кээ бир тажрыйбалуу ашпозчулардын кеңеши менен сүттү адегенде кайнатып, андан кийин гана ун кошуу керек. Мантыны туура сынап алуунун дагы бир сыры – аны 20 мүнөттөн кем эмес жууруп коюу. Албетте, муну өз алдынча жасоо оңой эмес, андыктан нан машинасын колдонсоңуз болот.

Дайын болгон камырды сүлгү менен жаап, бир саатка демдеп коёбуз. Эми мантынын камырын кантип бышыруу сизге сыр эмес, андыктан жакындарыңызды бул тамак менен дайыма кубанта аласыз.

Манты толтуруу

Даамдуу жана ширелүү мантыны кантип бышыруу үчүн классикалык рецептте, сөзсүз түрдөкойдун эти колдонулат, ага ички май кошулат, же андан да жакшыраак куйрук майы кошулат. Ырас, жеке ашканалардын бул тамакка байланыштуу өзгөчө салттары бар.

Мисалы, кытайлар көбүнчө чочконун фаршын жасап, аны эчкинин, уйдун, жылкынын же төөнүн этине кошуп жуурушат. Ал эми бул өлкөнүн жээк аймактарында кокустан мантыны жеп көрсөңүз, анда майдаланган этте чаяндар болушу мүмкүн.

Бүгүнкү күндө Россияда манты үчүн фарш түрдүү эттерден даярдалат. Бул козу, чочконун эти, уй эти жана тоок эти болушу мүмкүн. Ал эми ички жана май куйрук майы, Россияда алуу үчүн жеңил эмес, эреже катары, ышталган же туздалган чочконун майы менен алмаштырылат. Баса, Азия ашканасында акыркысын колдонууга тыюу салынат.

Мантыны даамдуу, назик жана ширелүү кылууга жардам берген май менен, эң башкысы ашыкча ашпаңыз. Бир килограмм этке 150 граммдан ашык май алынбашы керек. Аны мантыны айкелдөө процессинде да кошсо болот.

Туура толтуруунун дагы бир шарты – блендерди же эт туурагычты колдонбоо. Этти кичинекей кубиктерге туурап, андан кийин май жана пияз менен аралаштыруу керек. Канчалык көп пияз болсо, ошончолук ширелүү болот.

Негизги татымал, ансыз даамдуу жана ширелүү манты бышырганды үйрөнө албайсыз. Бул зира. Ал эми туз жана башка жыпар жыттуу заттарды татымына жараша гана кошулат. Кориандр, майоран жана райхон фаршты өзгөчө даамдуу жана ачуу кылат.

Фаршты козу карын, сабиз, ашкабак, картошка менен кооздосоңуз болот. Акыркысы да ашыкча нымдуулукту өзүнө сиңирип, камырдын жыртылышына жол бербейт. Азыр сенмантыга фаршты кантип бышырганды жакшы билем.

Манты жасоо

Мантыны айкелдин көптөгөн жолдору бар. Биринчиден, буга чейин жайгаштырылган камыр калыңдыгы бир-эки миллиметрге жакын катмар менен жайылышы керек. Камыр ушунчалык жука болсо, анын ичинен начинасы көрүнүп тургандай, манты чыкты деп эсептешет. Бул тамакты даярдоодо эң негизги чеберчилик так эң жука камыр жасоодо жатат.

Ошол эле учурда сызык абдан жука, анткени камырдын тытылып кетпешине кам көрүү керек. Камырды 15х15 сантиметрдей төрт бурчка бөлүп, ортосуна начинкадан бир аш кашык жайышат. Торттун карама-каршы бурчтары бири-бирине туташтырылган, ал эми бурчтары капталдарына чымчылган.

Ашпозчулар арасында камыр жасоонун башка жолдору бар. Мисалы, кээ бирлери аркан жасап же камырды бөлүктөргө бөлүп кесип, алардын ар бири өзүнчө тоголок кылып, андан соң илгич менен жайып салат. Натыйжада диаметри болжол менен 10 сантиметр болгон куймак болуп, анын ортосуна начинка коюлат.

Азия салтында дагы башка жол бар. Начинка куймактын так ортосуна салынып, камыр үч тараптан көтөрүлүп, сонун бириктирилет. Демек, Өзбекстанда мантыны кайчылаш бекитип, учтары почта конвертиндегидей бекитилет.

Жай мешке салынган манты

Идеалында манты атайын идиште даярдалат, аны басымдуу меш деп аташат. Бирок, эгерде ал колунда жок болсо, анда биз үчүн көбүрөөк тааныш менен ала аласызашкана техникасы. Мисалы, бул даамдуу жана канааттандырарлык тамакты жай меште даярдаңыз.

Фарш менен камырды даярдоо үчүн ингредиенттер керек. Сыноо үчүн:

• 3 чөйчөкчө ун;
• стакан суу;
• бир чай кашык туз.

Фарш төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• 500 грамм эт (эгер козусун кабыл албасаныз уйдун жана чочко этинин жарымын алганыныз жакшы);
• 3 пияз;
• сүт;
• майдаланган кара мурч;
• туз.

Тамак бышыруу процесси

Жай мештеги манты жөнөкөй жана тез даярдалат. Алгач фаршты даярдайлы. Ал үчүн майдаланган этти пияз, калемпир жана туз менен аралаштырып, сүт менен каалаган консистенцияга келтириңиз.

Камырды жууруп, андан кийин кичине колбасаларга ороп, бир кыйла чоң өлчөмдөгү бирдей бөлүктөргө бөлөбүз. Аларды тортко жайып, фаршты салабыз.

Мантыны жабыңыз, учтарын мурун айтылгандай бириктириңиз. Мультиваркердин идишине үч стакан суу куюп, кайнаганча күтө туруңуз. Муну тезирээк ишке ашыруу үчүн, убакытты үнөмдөө үчүн дароо ысык сууну куюп койсоңуз болот.

Бууга бышыруу үчүн идишке өсүмдүк майын бир аз майлап, үстүнө манты салабыз. Мультиваркерди "Буу менен бышыруу" режиминде күйгүзөбүз. Манты ушинтип 50 мүнөттөй даярдалат.

Классикалык басымдуу мештин рецепти

Чыныгы, классикалык даам үчүнБул тамактын рецепти үчүн сиз мантыны кысуу мешинде бышырганды сөзсүз үйрөнүшүңүз керек.

Классикалык манты даярдап жаткандыктан, козу этин тандайбыз. Жалпысынан алганда, бул рецепт үчүн бизге керек:

• бир жарым килограмм козу;
• 5 пияз;
• 300 грамм ашкабак;
• тоок жумуртка;
• бир килограмм буудай уну;
• 200 грамм куйрук майы;
• жарым чай кашык туз;
• 200мл суу;
• өсүмдүк майы;
• майдаланган кара мурч - татымына жараша.

Чыныгы манты кантип алса болот?

Манты сынагынан баштоо сунушталат. Аны эң жөнөкөй столдун үстүндө же бир топ терең идиште жасаңыз. Элеген унга суу куюп, туздап, жумуртканы сындырат. Бир тектүү масса пайда болгонго чейин кылдат аралаштырыңыз. Андан ийкемдүү камыр жууруш керек. Бул болжол менен чейрек саатты алат.

Андан кийин камырдан жасалган топту желим пленкага ороп, муздаткычка 30 мүнөттөн кем эмес коёбуз. Параллелдүү түрдө биз начинканы жасай баштайбыз. Койду муздак сууга жууп салыңыз. Майда туурап же майда туураңыз.

Май куйругун туурап, пиязды тазалап, майда туурап, этти чочко май менен пиязды терең идишке салып аралаштырабыз. Татымына жараша калемпир менен тузду, анан кайра аралаштырып, фаршты түз эле колуңуз менен чалыңыз.

Эми мантыны айкелдей аласыз. Камырды муздаткычтан алып, пленканы алып, топту бир нече чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Алардын ар бирин өзүнчө колбаса кылып тоголоктоп, анан бирдей бөлүктөргө бөлөбүз. Азыр ар бир бөлүгүкамырды төрт бурчтуу формада жука кылып жайабыз.

Начинканы ушул катмардын так ортосуна салып, мантыны ороп, начинканын үстүнөн төрт бурчун тең бириктиребиз. Бул убакта басымдуу мешке суу куюп, кайнатып алыңыз. Буга чейин басымдуу мештин түбүн кандайдыр бир өсүмдүк майы менен майлоону унутпаңыз. Бул камыр ага жабышып калбашы үчүн зарыл. Даяр болгон мантыны бөлүкчөлөргө бөлүп сууга салып, камыр толук бышканча 40 мүнөттөй кайнатабыз.

Даяр манты көбүнчө тарелкаларга каймак соусу менен берилет.

Микротолкундуу меште мантыны кантип бышыруу керек?

Канчалык таң калыштуу көрүнбөсүн, бирок микротолкундуу меште да мантыны бышырып беришет. Татып көрүп көргөндөр абдан даамдуу экенин айтышат, эң негизгиси атайын ашкана идиштери талап кылынбайт.

4 порция үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:

• 300 грамм чочконун эти;
• 4 лампа;
• стакан ун;
• 2 тоок жумуртка;
• 50 грамм май.

Кадам рецепт

Начинканы даярдоо үчүн чочконун этин, пиязды жана чочко майды майда туурайбыз. Бул ингредиенттерди туз, майдаланган кара мурч жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуп аралаштырабыз.

Камыр үчүн идишке бир жумуртканы жарып, жарым стакан муздак сууну куюп, туз себелейбиз. Ун куюп, дайыма аралаштырып, камыр муздак болуп калат. Эми аны колуңуз менен 20 мүнөттөй камыртаңыз же буга чейин айтылгандай, бул үчүн нан машинасын колдонуңуз.

Камыр көтөрүлгөндө бөлүктөргө бөлүп, ар бир торттун диаметри 10 болгон жайып алабыз.сантиметр. Ар бир кесим камырга бир чай кашык фаршты салып, мантыны ороп коюңуз.

Микротолкундуу меште мантыны даамдуу кылуу үчүн ар бирин өсүмдүк майына малып, анан зым торго коюу керек. Өзүнчө көмөч казанга суу куюп, аны тордун астына так кой. Микротолкундуу мешти төрттөн бир саатка күйгүзөбүз. Андан кийин, манты даяр, аларды берүүгө болот.