Манты: камыр жана салма үчүн рецепт. Үй манты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Даамдуу манты кантип бышырса болот? Бул эмне тамак? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Көптөгөн кожойкелер манты орустун чүчпарасынын тууганы деп ойлошот, болгону алар чоң. Ошондуктан аларды да ушундай даярдашат. Негизи чүчпара менен мантынын окшоштуктары көп эмес. Аларды бир жолу бышыруу жетиштүү жана буга сиз ынанасыз. Төмөндө бул тамак үчүн кызыктуу рецепттерди карап көрүңүз.

Манты

Мантыны Орто Азиядагы бардык адамдар жакшы көрүшөт. Алар Пакистан менен Түркиянын жашоочуларынын кадимки рационуна киргизилген. Бирок бул тамак Кытайдан келген жана кытай тилинен которгондо “мантиу” деген сөз “бууга бышырылган нан” дегенди билдирет.

Манты өндүрүү шашкалактыкка чыдабайт. Көптөгөн ашпозчулар бул тамакты дүйнөгө болгон көз караш катары айтышат. Этти бычак менен майда туурап, моделдөө схемасын карманыңыз жана акырында жубайлар үчүн манты кайнатыңыз - мунун баары чыдамкайлыкты талап кылат. Эгер бар болсо,бул тамакты оңой жасайсыз.

Кош казанда

Кош казанга манты кантип бышырса болот? Классикалык рецепт боюнча бул тамакты жасоо үчүн сизде тесттен өтүү керек:

• бир жумуртка;
• ун - 0,2 кг;
• бир чай кашык туз;
• 100 мл суу.

Салма үчүн:

• тогуз лампа;
• 300г майлуу жаңы козу;
• туз;
• 30 г куйрук майы;
• ziru;
• кара жана кызыл калемпир.

Манты жасоонун рецепти мындай аракеттерди аткарууну шарттайт:

1. Биринчи камырды жаса. Ал үчүн жумуртканы муздак суу, туз менен бириктирип, жылмакайга чейин аралаштырыңыз. Андан кийин ун кошуп, орой, катуу камыр жууруйбуз.
2. Начинканы минтип жасайбыз: беконду жана этти майда туурап, туз, пияз жана татымалдарды кошуп, аралаштырабыз.
3. Скульптураны башта. Ал үчүн камырды бирдей бөлүктөргө бөлүп, шариктерге салып, ар бирин орто калыңдыктагы кичинекей блинчикке жайыңыз.
4. Начинканы ар бир куймактын ортосуна салабыз. Анын үстүнө карама-каршы эки четин бириктириңиз. Андан кийин калган эки четин алып, кайра туташтырыңыз. Пайда болгон квадраттын бурчтарын диагональ боюнча сокур кылыңыз.
5. Ар бир мантынын астыңкы бөлүгү менен өсүмдүк майына малып, кош казанга салабыз.
6. Товарларды активдүү кайнаган суу менен 45 мүнөт бышырыңыз.
7. Тешик кашык менен даамдуу мантыны алып чыгып, эриген уйдун майын куюп, кара мурчтан көп себелеп коюңуз.

Манты жасоонун сырлары

Тажрыйбалуу ашпозчулар төмөнкү кеңештерди беришет:

• Мантынын камырынын рецепти узак убакыт жана тырышчаак камырды талап кылат. Ошондуктан чыгышта манты эркектердин гана тамагы деп эсептелет. Камырды мүмкүн болушунча көп жууруп туруу керек. Канчалык көп убакыт өткөрсөңүз, даамы ошончолук назик болот.
• Камырдан тамак жасап баштаңыз, анткени ал скульптурадан мурун дайыма "эс алуу" керек. Акыр-аягы, сиз убакытты үнөмдөйсүз.
• Биз карап жаткан тамак үчүн классикалык начинка көп татымалдарды жана пиязды камтышы керек, майлуу болушу керек. Албетте, бүгүнкү күндө манты толтуруунун көптөгөн вариациялары бар: ашкабак, уй эти, чочконун эти, сыр жана ал тургай жемиштер. Классикалык рецептте фаршта майлуу козу болушу керек. Эгерде анын курамында май жетишсиз болсо, анда куйрук майын көбөйтүү керек.
• Камырды бышыруу учурунда кайнап жаткан шире төгүлбөй тургандай кылып жайыңыз. Ошондуктан, тоголоктоп өтө ынталуу болбоңуз. Бирок камыр да коюу болбошу керек.
• Эттин жалпы көлөмү пияздын көлөмүнөн бир жарым эсе аз болушу керек. Мунун аркасында мантынын өзүнүн керемет даамы бар.
• Фаршты жасоо үчүн чочко майды жана этти майда туурайбыз. Эт туурагычты бир жакка коюңуз. Анткени, аны колдонсоңуз, эт 60% чейин ширесин жоготот жана анын жипчелери бузулуп, бышыруу учурунда калган ширелерди эт кармай албай калат. Натыйжада, даяр тамактын даамы түп тамырынан бери өзгөрөт.
• Мантынын классикалык рецепти өтө жогорку калориялуу тамакты жасоону камтыйт. Андыктан мантыны колунда барларга көп колдонуу сунушталбайташыкча салмактан же зат алмашуунун бузулушунан жабыркайт. Бирок, кээде бул тамак менен өзүңүздү жана үй-бүлөңүздү эркелетүү менен гана чектелбестен, керек. Анткени, манты бууда бышырылган, ошондуктан балдарга да түшкү тамакка сунуш кылса болот.

Түзүү өзгөчөлүктөрү

Ар бир аймакта манты ар кандай бышырышат. Бирок славяндар үчүн салттуу болгон чүчпара жана чүчпара жөнүндө көп нерсе белгилүү болсо, анда көптөр манты жөнүндө уккан да эмес. Бирок эт жана ун азыктарынын бул оригиналдуу түрүн чыгышта гана эмес, бышырууга татыктуу.

Азия мантысы чүчпарадан өзүнүн таасирдүү өлчөмү жана начинкалардын ар түрдүүлүгү менен айырмаланат. Мантынын көлөмү начинканын мазмунуна байланыштуу. Белгилүү болгондой, бурмаланган фаршты чүчпарага, равиолиге, чүчпарага салат. Ал эми мантыда - пияз менен майда тууралган эт. Мындай толтуруу үчүн сизге көп орун керек, андыктан манты көлөмү чоң.

Чыгыш элдеринде манты көбүнчө үй-бүлөлүк чөйрөдө үй тамактарына даярдашат. Убакыттын өтүшү менен чыгыш маданияты Батышка кирип, манты өнөр жайлык масштабда даярдала баштады.

Типтүү рецепт

Ошондуктан, келгиле, мантынын классикалык рецептин мүмкүн болушунча кеңири карап көрөлү. Биринчиден, камырды кантип туура даярдоо керектигин аныктап алалы. Анын чебер моделдештирүүсү жана камырдын узактыгы чыгыштын өзгөчөлүгү. Ошентип, биз кабыл алабыз:

• эки жумуртка;
• эки искусство. л. туз кашык;
• 1 кг ун;
• эки стакан суу.

Манты сынагынын рецептинде мындайларды аткаруу каралганкадамдар:

1. Идишке жумуртканы жарып, ага бир жарым стакан жылуу суу куюп, туз салабыз. Суу ысык болбошу керек, болбосо жумуртка бышып калат. Бардык ингредиенттерди жылмакай чейин аралаштырыңыз.
2. Өзүнчө идиштин ичинде унду кычкылтек менен каныккандай кылып өткөрөбүз. Аны тешик кылып, туз аралашмасын куюп коюңуз.
3. Манты үчүн камырды акырын аралаштырабыз. Бул процессте калган жарым стакан жылуу сууну кичине бөлүктөргө кошуп коюңуз.
4. Камырды кашык менен айландыруу мүмкүн болбой тургандай коюу болуп калганча жууруйбуз.
5. Камырды таза дасторконго коюп, колуңуз менен жууруй бериңиз. Дасторконго жабышып калбаш үчүн мезгил-мезгили менен ун кошуп туруңуз.
6. Камыр менен 20 мүнөттөй иштөөгө туура келет. Ал бардык тараптан эзилип, жакшы жуурулуу керек. Бул керектүү жылмакайлыкка жана тыгыздыкка жетүүнүн жалгыз жолу.
7. Камыр мүмкүн болушунча ийкемдүү болуп, бирок өтө тик эмес болгондо, дасторконго жабышып калбай, шар кылып, полиэтиленге ороп, нымдуу чүпүрөк менен жаап коебуз. Тартылуу үчүн 50 мүнөткө калтырыңыз.
8. "Эс алган" камырды 6 бөлүккө бөлөбүз. Ар бир бөлүгүн роликке ороп, бирдей бөлүктөргө бөлүңүз.

Ишенимдүү манты моделдөө жана тамак жасоо

Макул, манты жасоонун рецепти анчалык деле татаал эмес. Бирок биз мындан ары да улантабыз. Сиздин камыр ийкемдүү жана жылмакай болушу керек. Анткени, акыркы натыйжа ал эт ширеси менен толтургучту кантип кармап турганына жараша болот. Мантыны туура айкелдегенди баары эле биле бербейт. Аларга кадимки чүчпаранын формасын берүү жепельмен, сиз жөн гана тамакты бузуп салсаңыз болот. Андыктан, бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Камырдын бөлүктөрүн калыңдыгы 2мм чейин жайыңыз. Ар бирин 10х10 см өлчөмүндө төрт бурчтук кылып кесиңиз.
2. Бардык аянттардын ортосуна бир сүрөттү жайгаштырыңыз. л. фарш.
3. Төрт бурчун тең бириктирип, мантыны сокур кылыңыз. Кооз манты жасоо үчүн көпкө машыгуу керек. Бирок камырды ар кандай жолдор менен туташтыра аласыз, андыктан ар ким өзү үчүн вариантты табат. Кимдир бирөө “чочко куйрукту” өздөштүрүп алса, кимдир бирөө кадимки бурчтарды чымчып алууну жакшы көрөт, ал эми кимдир бирөө жалкоо манты бышырышат.
4. Бул кулинардык шедеврлерди атайын көмөч казанга - басымдуу мештерде (каскандарда) бышыруу керек. Булар мантылар көтөрүлгөн буу менен даярдалган атайын түзүлүштөр. Эгер сизде жок болсо, жөнөкөй буу кайнаткычты колдонуңуз.
5. Бланкаларды көмөч казанга салуудан мурун түбүнө жабышып калбашы үчүн түбүн өсүмдүк майы менен нымдап коюңуз. Анын ордуна кастрюльдин торчосун майлап койсоңуз болот. Товарларды тизип жатканда, капталдарына бири-бирине жабышып калбашы үчүн алардын ортосуна боштук калтырыңыз.
6. Бардык тилкелерди касканга салыңыз. Мантынын орточо бышыруу убактысы 40-45 мүнөт. Бирок көбүнчө камырдын калыңдыгына, начинкасына жана ашкана шаймандарынын түрүнө жараша болот. Жаңы чөптөр менен ысык тамак бериңиз.

Мыкты сынактын сырлары

Сизди төмөнкү сунуштарды изилдөөгө чакырабыз:

• Жумуртка ачыткысыз камырдын маанилүү ингредиенти болуп саналат. 1 кг ун үчүн кеминде эки жумуртка алыңыз.
• Моделдөө учурунда жыртылбай турган жука камыр үчүн колдонуңуз1-жана 2-сорттогу эң жакшы буудай уну, бирдей пропорцияда кошулган.
• Эластикалык жана бышык камыр үчүн дайыма ун менен суунун пропорциясын сактоо керек. Ундун эки бөлүгүн суунун бир бөлүгүн колдонуңуз.
• Ыйылган камырдын идеалдуу калыңдыгы 1 мм.

Толтурмалар

Манты жасоонун рецептинде начинкаларды түзүү да каралган. Манты көбүнчө эт менен бышырат, көбүнчө анын бир нече түрлөрү: козу, тоок, чочконун эти, уй эти. Этке сөзсүз түрдө куйруктун майы кошулат, бул тамакты ширелүү жана даамдуу кылат. Пияз мантыга ширелүүлүк да кошот: ал фаршта 1ден 2ге чейинки катышта болушу керек.

Ашкабак менен картөшкө көбүнчө этке кошулат. Картошка ашыкча нымдуулукту өзүнө сиңирип, мантынын жарылуусуна жол бербейт, ал эми ашкабак тамакка өзгөчө оригиналдуу даам берет. Бүгүнкү күндө манты быштак жана козу карын менен бышырат.

Өзбек манты

Сиздерге оригиналдуу өзбек мантынын рецептин сунуштайбыз. Өзбекстанда мындай тамак үчүн начинка көбүнчө козунун этинен жасалат. Сыноо үчүн сизде болушу керек:

• бир чымчым туз;
• бир жумуртка;
• жарым килограмм ун;
• 120 г суу.

Салма үчүн:

• жарым килограмм козу;
• 300г пияз;
• 100г куйрук майы;
• татымалдар, туз (татымына жараша).

Бул үй мантыны минтип бышырыңыз:

1. Тамак аппетиттүү жана ширелүү болушу үчүн, этти кочкордун санынан же аркасынан алыңыз. Комбайн менен камыр жууруса болот. Бул үчүн, ага жөнөтүүбардык ингредиенттер жана аралаштыруу. Кол менен аралаштырыңыз. Камырды "эс алуу" үчүн калтырыңыз.
2. Пиязды, койдун этин жана куйруктун майын кичине кубикче туурайбыз. Майды алдын ала бир аз тоңдурса болот, ал жакшыраак кесип болот. Пияз менен этти бир идишке салып, туз, мурч кошуп, аралаштырыңыз.
3. Камырды бөлүктөргө бөлөбүз. Ар бир кесимди прокат менен абдан жука жайып алабыз. Пайда болгон катмарларды төрт бурчтук кылып кесип же алардан торт жасайбыз. Ар бир форманын ортосуна фарш, үстүнө куйрук майын салабыз.
4. Сокур тегеректелген манты. Тамакты жарым саат бууга бышырыңыз. Үстүнө каймак соусун салып, кызмат кылыңыз.

Акабак кавасы менен

Кава ашкабак көбүнчө этке салма катары же өз алдынча начинка катары колдонулат. Ашкабак менен үй манты абдан пайдалуу, оригиналдуу жана даамдуу. Сыноо үчүн:

• бир жумуртка;
• 800 г ун;
• суу - 300 мл;
• туз (татымына жараша).

Толтуруу үчүн сизге керек болот:

• 300г эт;
• 800г ашкабак;
• төрт пияз;
• туз;
• кара калемпир.

Кууртуу үчүн:

• майсыз май.

Эт жана ашкабак кошулган манты рецепти төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Камырды классикалык рецепт боюнча даярдайбыз. Кол камырды тамак-аш процессору менен алмаштырсаңыз болот. Камырды 90 мүнөт тындырыңыз.
2. Андан кийин ашкабактын кабыгын аарчып, бөлүктөргө бөлүп, майда кубиктерге туурайбыз. Пиязды туураңызадегенде жарым шакекчелерде, андан кийин кубиктерде. Этти жука тилкелерге кесип, майдалайбыз. Бардык ингредиенттерди бириктирип, аларга туз жана татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
3. Камырды жайып, торт кылып кесип, начинканы салабыз. Торттордун четтерин бекем чымчып, каалаган түрүн жасап коюңуз.
4. Майды казанга ысытып алабыз. Бланкаларды ысык майга кууруу. Андан кийин май бир аз агып, анан мантыны кош казанга жөнөтүңүз. Толугу менен бышканга чейин бышырыңыз. Бул ыкма сизди зыяндуу куурулган заттардан сактап калат, бирок куурулган азыктын даамы тамакта болот.

Жай мешке фарш менен

Жана жай мешке мантыны кантип бышыруу керек? Келгиле, дагы бир кызыктуу рецептти үйрөнөлү. Ассорти фарш коопсуз түрдө фарш менен алмаштырылышы мүмкүн. Албетте, бул тамактын даамына таасир этет, бирок толтурууну түзүүдө көп убакытты үнөмдөйт. Тестке тапшырабыз:

• үч чөйчөкчө ун;
• туз - 1 чай кашык;
• бир стакан суу.

Салма үчүн:

• жарым килограмм фарш;
• 1 аш кашык туз;
• үч пияз;
• 100мл суу;
• спайстар;
• туз.

Анда мантыны жай мешке кантип бышыруу керек? Бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Биринчи, адаттагыдай эле камырды бышырабыз. Сиз катуу стандарттарды карманып, жумурткасыз тамак жасай албайсыз. Кадимкидей камыр жууруп, өтө тик болбошу керек. Жарым саат жатсын.
2. Андан кийин толтургучту даярдаңыз. Фаршты идишке салыңыз. Пиязды жарым шакекчеге кесип, анан майда туурайсыз. Пиязды фарш менен аралаштырып, туз, жыпар жыттуу заттарды кошуп, бир аз суу куябыз. Бир формага чейин баарын аралаштырыңыз.
3. Андан кийин камырды бирдей бөлүктөргө кесип, тортторду жайып алабыз. Ар бир тортко фарш толтуруп, мантыны жасап, четтерин жакшылап чымчып салабыз.
4. Мультиваркердин идишине үч стакан суу куюп, "Буу" программасын орнотуңуз. Решетканы май же май менен жайып, капталдарына тийбеши үчүн ага бланктарды коюңуз. Мультиваркерди капкагы менен жаап, тамакты 40 мүнөт бышырыңыз.

Мантыны ысык сунуңуз. Ден соолук үчүн жегиле!