Сазан сөөгү же жокпу? Карпты кантип кесип салуу керек? Карпты кантип даамдуу бышыруу керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Карп - заманбап тамак-аш жасоодо эң популярдуу балык түрлөрүнүн бири. Андан көптөгөн тамактар даярдалат, демек, абдан даамдуу болуп чыгат.

Практика көрсөткөндөй, көптөгөн үй кожойкелери кар балыктын сөөктүү же сөөк эместиги жөнүндө көп ойлонушат, ошондой эле аны кантип кесүү керектиги жөнүндө сүйлөшүшөт. Келгиле, мунун бардыгы жөнүндө кененирээк сүйлөшөлү, ошондой эле балыктын бул түрүнөн тамак жасоонун бир нече рецепттерин карап көрөлү.

Сазандын пайдасы жөнүндө

Сазанды кантип бышыруу керек экенин ийне-жибине чейин түшүнө баштоодон мурун, балыктын бул түрүнүн кээ бир пайдалуу касиеттерин санап чыгышыңыз керек.

Сазан - көптөгөн орус балыкчыларынын кармаган жерлеринде көп кездешүүчү тузсуз суу балыгы. Анын курамында көп сандагы пайдалуу микроэлементтер жана витаминдер бар, ошондуктан балыктын бул түрү көбүнчө оорудан жапа чеккен адамдарга сунушталат.жүрөк-кан тамыр оорулары, боор менен көйгөйлөр бар же аз кандуулук менен жабыркайт. Ошондой эле карп филесин үзгүлтүксүз колдонуу адамдын иммундук системасын бекемдөөгө, ошондой эле анын жыргалчылыгын бир топ жакшыртууга жардам берери далилденген.

Сазан көбүнчө аз калориялуулугу үчүн бааланат: 100 г продуктунун курамында болгону 97 ккал бар. Мындан тышкары, продукт тез сиңет, ошондуктан аны балдар жана карылар үчүн колдонуу сунушталат.

Сазан менен сазан: кандай айырма бар?

Сезон учурунда балык сатуучу жайлардан деңиз жана дарыя азыктарынын ар кандай түрлөрүнүн чыныгы көптүгүн таба аласыз. Алардын ичинен эң популярдуусу карп жана карп экенин белгилей кетүү керек. Анын үстүнө, практика көрсөткөндөй, көптөгөн үй кожойкелери карп менен карпты оңой эле чаташтырышат. Балыктын бул түрлөрүнүн ортосунда кандай айырма бар?

Биринчиден, алардын ортосундагы айырманы тараза түзөт: сазанда ал жок, ал эми сазан орто өлчөмдөгү тараза менен толук капталган. Кошумчалай кетсек, балык тандоодо эттин түзүлүшүнө көңүл буруш керек: карпта ал сазанга караганда бир топ кенен болот.

Сазан менен сазанды тандоодо ашпозчулар биринчи вариантка артыкчылык берүүнү катуу сунушташат. Бул, биринчи кезекте, адамдардын жашоо чөйрөсү менен байланыштуу: карптардан айырмаланып, алар таза суу объекттерин тандашат. Бул бышырылган тамактардын даамына таасир этээри талашсыз.

Жакшы балыкты кантип тандоо керек

Дамдуу карп тамагын даярдоо үчүн таза көлмөдөн кармалган жогорку сапаттагы балыкты гана колдонушуңуз керек.

Атайын тизме баркарптын өлүгүн тандоо процессинде сакталышы керек болгон сунуштар. Демек, жаңы балыктын көздөрү ар дайым таза жана тунук, ошондой эле бетинде кара тактар жок жалтылдаган кабырчыктарга ээ болорун белгилей кетүү керек.

Сазанды тандоодо сөзсүз анын желбиретин жыттап алуу керек - аларда жагымсыз жыт болбошу керек, ошондой эле таза көрүнүшү керек.

Сазанды кантип бышыруу керек

Ашпозчулар карптан жасалган тамактарды жасаганды жакшы көрүшөт, анткени аларды жасоо процесси дайыма жөнөкөй. Практика көрсөткөндөй, тажрыйбасыз үй ээси да балыктын бул түрүнөн эң сонун тамак жасай алат.

Карптын өлүгүнүн бели жагымдуу таттуу даамга ээ, ошондой эле ширелүүлүгү жогору. Ашпозчулар аны ар кандай жолдор менен бышырганды сунушташат: бышыруу, ысытуу, кайнатуу, бышыруу, туздоо, жада калса кургатуу. Чынында, сазан абдан даамдуу жана бай шорполорду, ошондой эле ширелүү тефтели жасайт.

Сазанды кантип тазалоо керек

Жаңы балыктын өлүгүн көргөндө дароо бир суроо туулат: карпты кантип союш керек? Бул жол-жобосу өтө жөнөкөй жана көп күч-аракетти талап кылбайт экенин белгилей кетүү керек. Балык менен раковинага жакын резина колкап менен иштөө эң жакшы экенин эске алуу маанилүү.

Сазан балыгын кантип тазалоо керек? Биринчиден, өлүктүн сүзгүчтөрүн кесип алуу керек. Андан кийин, балыкты сол кол менен баш жагында басуу керек, андан кийин кыргычты колдонуп, куралдын кыймылын куйруктан башына карай багыттап, андан таразаны алып салыңыз. Бул процесс төмөнкүдөйдинамикалык түрдө ишке ашыруу.

Бардык кабырчыктар алынгандан кийин, балыктын курсагын айрып, ичеги-карындары менен кошо кара пленканы алып салуу керек. Процессинде ичеги, маанилүү тийиш эмес, өт баштыкчасынын, анткени, антпесе, разрушает даам продуктусу. Эгер көбүк жарылып кетсе, өлүктүн ичин туз менен сүртүп, бир нече мүнөт кармагандан кийин, аны агын сууга чайкоо керек.

акыркы нерсе - балыктын башын кесип же өтө оор учурларда андан көздөрү менен желбирөөнү алып салуу керек (эгерде күтүлбөгөн жерден бышыруу түздөн-түз башы менен жасалат).

Өлүк кесүү

Сөөктүү сазан же жокпу? Белгилей кетсек, балыктын бул түрү сөөктүүлүгүнүн таасирдүү деңгээли менен айырмаланат, ошондуктан аны кесүү бир аз кыйынчылыктар менен ишке ашат. Кээ бир учурларда кичинекей сөөктөрдү да жанчууга туура келет.

Сазандын өлүгүн кесүү үчүн чоң жана жакшы курчутылган филе бычагын колдонуңуз. Адегенде желбиреден омурткага чейин кесүү керек. Андан ары, башына карай, анын омурткасынын үстүндө жайгашкан өлүктүн үстүнкү бөлүгүн чечүү керек. Эми куйругун кесип, өлүктүн белин көтөрүп, кабыргасынан кылдаттык менен бөлүп алуу керек. Экинчи жарым менен да ушундай кылыш керек.

Өлүктүн даярдалган жарымын терисин ылдый кылып тактайга жаткыруу керек, андан кийин алардан терисин кылдаттык менен алып салуу керек.

Ашпозчу адистер карпты союп бүткөндөн кийин "таштандыларды" калтырууну сунуштабайт - алар эң сонун жана абдан бай шорпо жасашат.

Кантип тамак жасоо керекклассикалык карп котлеттери

Сөөктүү сазан балыкпы же жокпу деген суроолор балыктын бул түрүнөн котлет жасоону пландагандарды тынчсыздандырбашы керек. Практика көрсөткөндөй, алар абдан даамдуу жана ширелүү. Бул тамакты даярдоо абдан жөнөкөй, ал тургай даярдыгы жок үй кожойкеси да бул ишти көтөрө алат.

Эң назик котлеттерди даярдоо үчүн 500-600 г алдын ала даярдалган карп филесин алып, эт туурагычтан өткөрүү керек. Андан кийин, балык массасына мурун сүткө (150 мл) чыланган узун нандын бир нече бөлүгүн, ошондой эле өзүнчө куурулган пиязды кошуу керек. Бардык айкалышкан ингредиенттер бир тектүү масса алынганга чейин аралаштырылышы керек.

Акыркы этапта фаршка бир аз туз жана майдаланган калемпир, ошондой эле майда тууралган укроп (татымына жараша) жана тооктун жумурткасын кошобуз. Массаны жакшылап аралаштыргандан кийин андан бирдей өлчөмдөгү котлеттерди жасап, алардын ар бирин нандын күкүмүнө салып, жашылчага же сары майга эки жагын алтын кабык пайда болгончо кууруп алуу керек.

Даяр котлеттерге картошка пюреси жана күрүчтөн жасалган гарнир, ошондой эле кайнатылган макарон кошулат.

Меште бышырылган картошка менен балык

Карпты мешке картошка менен бышыруу үчүн 1,5-2 кг салмактагы балыктын чоң өлүктөрүн гана колдонуу керек.

Балыкты филеге бөлбөй, жогоруда айтылган технология боюнча кесип, андан ары бышыруу үчүн даярдоо керек. боюнчаКааласаңыз, башты, анын ичинен желбиреп, көздөрүн оюп салгандан кийин калтырсаңыз да болот.

Андан кийин бышыруу үчүн тандалган форманын түбүнө чоң шакекчелерге (1-2 баш) кесип пиязды салабыз. Анын үстүнө, калыңдыгы 1-1,5 см болгон кесимдерге кесилген картошканы, ошондой эле эки жагын бир аз өсүмдүк майы менен майлаган даярдалган балыкты жайып салуу керек - бышыруу аяктаганда ушундай жол менен гана. процессинде анын бетинде абдан табитти алтын кабык пайда болот. Эми балык менен бышыруу баракты 50 мүнөт мешке жөнөтүү керек (бышыруу 200 градус температурада болушу керек). Алгачкы 30 мүнөттөн кийин балыкты бир аз жаңы лимон ширесин себүү үчүн алып чыгып, кайра жөнөтүү керек.

Сазан даяр болгондо духовкадан чыгарып, бир аз муздатып коюңуз. Аны дасторконго бышырылган жашылчалар, кааласа жаңы чөптөр менен бирге берүү керек.

Бүтүн бышырылган карп

Меште бышырылган сазандын бул рецепти абдан жөнөкөй, анткени ага ылайык балык бышыруу ар бир үй кожойкесинин колунан келет.

Балыкты ушинтип бышыруу үчүн чоң өлүктү колдонгон жакшы. Ал кабырчыктардан жана ичегилерден тазаланышы керек, андан кийин жакшылап жууп, майдаланган калемпир менен туздан жасалган аралашма менен сүртүп, татымына жараша кабыл алуу керек. Дарыянын жытын кетирүү үчүн, терисин бир нече жолу кесип алгандан кийин, өлүктү лимон ширесин бир аздан сээп коюңуз.

Сазан балыгын кантип бышыруу керек? Бардык даярдыктардан кийинбалыкты фольга менен нан табакчасына салып, бир аз май менен майлап, эң жогорку температурага чейин ысытылган мешке жөнөтүү керек. 25-30 мүнөттөн кийин балыктын өлүгү кабыктай баштайт, аны алып салуу керек жана майонез катмары менен сыйпап, фольга менен жаап, анан бышыруу үчүн кайра духовкага жөнөтүү керек. процесс. Тамак 20-25 мүнөттө даяр болот.

Сметанага бышырылган карп

Бүтүндөй сазанды мешке кантип бышыруу керек? Бул үчүн, сиз рецептти колдонсоңуз болот, ал аны каймак соусуна маринаддоону камтыйт.

Бул ачуу жана укмуштуудай даамдуу тамакты жасоо үчүн, болжол менен 2-2,5 кг салмактагы чоң өлүктү алып, кабырчыгын жана ичеги-карындарын кетирип, стандарттуу технология боюнча кесип алуу керек. Андан кийин өлүктүн арткы бетине калыңдыгы 1-1,5 смдей туурасынан кескичтерди жасап, андан соң калемпир менен туз аралашмасы менен сүртүп, лимон ширесин себүү керек, бул дарыянын жагымсыз жытын кетирүүгө жардам берет. продукт.

Өлүктү майланган фольга менен жабылган даярдалган табага салабыз. Балыктын ичине бир нече бутак петрушка салып, андан кийин аны бир стакан каймак менен бирдей каптап, 180 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз. 40-50 мүнөттөн кийин, жыпар жыттуу кабыгы менен бышырылган сазан даяр болот - аны мештен алып, дасторконго жөнөтүү керек.

Козу карынга толтурулган карп

Машка карпты бышыруу кандай даамдуу? Укмуштуудай даамдуу тамак жасоонун дагы бир укмуштуудай рецепти аны бышыруу болуп саналаттолтурулган.

Тамактануучу жана абдан даамдуу тамак жасоо үчүн өлүктү кабырчыктардан, сүзгүчтөн тазалап, ичегисин тазалоо керек. Андан соң калемпир аралашкан туз менен сүртүп, муздаткычка жарым саатка коёбуз.

Өлүк маринаддалып жатканда, ага начинканы даярдоо керек. Бул үчүн, сары майга көп санда, бир-эки майда тууралган пияздын башын кууруу керек. Жашылча алтын түскө ээ болгондон кийин, көмөч казанга 200 г майдаланган козу карындарды кошуп, жарым бышырылган массаны жарым стакан кайнатылган күрүч менен, ошондой эле бир-эки катуу тамак менен аралаштыруу керек. кайнатылган жумуртка.

Маринаддалган балык фольга менен жабылган бышырылган табада аман калышы керек жана ага бышырылган козу карын, пияз, күрүч жана жумуртка менен жакшылап толтуруу керек. Эми балык бир калыпта каймак (100-150 г) менен капталган жана 180 градуска чейин ысытылган духовкага бышыруу үчүн жөнөтүлүшү керек. Бир сааттан кийин даамдуу тамак даяр болот.

Куурулган сазан

Мешке бүтүндөй сазан бышырганды билгендиктен, балыктын бул түрүн көмөч казанга кууруп, эксперимент кылсаңыз болот.

Сазан балыгын ушинтип бышырыш үчүн 1,5 кг жакын чоң өлүктү алып, аны филеге бөлбөй, жогоруда сунуш кылынгандай кесип алуу керек. Андан кийин, ичегиси кесилген өлүктү калыңдыгы 2 смдей бөлүктөргө бөлүү керек.

Андан кийин ар бир бөлүгүнө калемпир жана туз аралашмасын себелеп, андан соң көп унду тоголоктоп коёбуз.

Даяр болгон балыктын кесимдерин кууруп коюу керекага ысытылган өсүмдүк майы менен көмөч казанга (болжол менен 5 аш кашык). Филе жумшак жана ширелүү бойдон калуу үчүн көмөч казанга карпты кантип кууруу керек? Ал үчүн жылуулук менен дарылоо процессин эки тараптан тең, ар бири 7 мүнөттөн жүргүзүү керек.

Куурулган сазан балыгынын даяр кесимдерин порцияга салып, ага майда тууралган петрушка менен укроп себелеп, кааласаңыз, бир аз жаңы лимон ширесин себелеп коюу керек.

Көмөч казанга карпты кантип берүү керектигин түшүнгөн соң, аны берүү жөнүндө бир нече сөз айтып коюу керек. Ошентип, балыктын бул түрү жашылча жана картошка пюреси менен жакшы кетет. Суусундуктарга келсек, ага ак шарап эң ылайыктуу.

Кээ бир кожойкелер мындай суроону беришет: буюмдун даамы күчөй тургандай кылып көмөч казанга карпты кантип кууруу керек? Тажрыйбалуу ашпозчулар өсүмдүк майынын ордуна сары майды колдонууну сунушташат, бул даяр балыкка назик даам берет.

Грилдеги карп

Сазанды кантип даамдуу бышырганды билбей жатасызбы? Грильге ысытып коюуга аракет кылыңыз - натыйжа, албетте, күткөндөн да ашып кетет!

Грилде карпты кантип бышыруу керек? Даамдуу тамак даярдоо үчүн балыктын өлүгүн алып, кабырчыгын, ичеги-карын жана башын канаттары менен алып кесип салуу керек. Андан кийин балыкты жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу керек.

Өзүнчө, карп үчүн даамдуу соус даярдаш керек. Бул үчүн, бир идишке пияздан сыгылган ширени, 50 мл сояны аралаштырыңыз.соус, бир аз майдаланган калемпир, майдаланган петрушка жана укроп, ошондой эле лимон сыгылган ширеси. Түзүлгөн маринадды балыктын үстүнө куюп, 15 мүнөт маринаддаганга калтырып, муздаткычка салып коюңуз.

Бөлүнгөн 15 мүнөттүн аягында балыкты алуу керек, пияздын башын салып, шакекчелерди алдын ала туурап, андан соң ар тарабын май менен сүйкөп, грильге жөнөтүү керек.

Белгилей кетчү нерсе, бул рецепт боюнча даярдалган балык дасторконго чакырылган бардык гурмандардын жүрөгүн багынтат, анткени ал абдан ширелүү, жыпар жыттуу жана реалдуу эмес даамдуу болуп чыгат.

Heh

Көңүл бура турган нерсе, карп хехе абдан даамдуу жана диеталык тамак. Аны даярдоо үчүн чоң балыкты (болжол менен 2 кг) алып, тазалап, ичегисин кесип, филени бөлгөндөн кийин порцияларга кесүү керек.

Даяр болгон кесимдерге уксустун маңызын (4 аш кашык) куюп, аралаштыргандан кийин бир-эки саатка муздаткычка салып коюу керек. Көп өлчөмдөгү уксус үчүн кабатыр болбоңуз - бышыруу процессинин аягында бир аз кычкылдык гана калат.

Филе маринадталып жатканда, калган ингредиенттерди даярдоо керек. Ал үчүн пияздын 4 башын жарым шакекче кылып туурап, 3 г кориандрдын уругун кофе тегирменде майдалап, бир тутам көк чөптөрдү (киниза, укроп, петрушка) одоно туурайсыз.

Бир-эки сааттан кийин туздалган балыкка көк чөп, пияз жана тууралган кориандр, ошондой эле бир аз туз, 2 аш кашык күн карама майы жана 3 аш кашык соя соусун кошуу керек. Бир аз жер кызыл калемпирди себиңизкомпоненттери жылмакай болгонго чейин кылдат аралаштыруу керек, андан кийин аларга бир чымчым кант жана майдаланган сарымсак кошуу - бул даяр тамак өзгөчө ачууну берет.

Сазандан Heh даяр. Эгер даамы айкыныраак болгон деликатес алууну кааласаңыз, массаны муздаткычка эки сааттай бышырып койсоңуз болот.

Кулак

Сазандан абдан даамдуу, назик жана бай балык шорпосу алынары белгилүү. Мындай шорпо даярдоо үчүн, бир-эки кичинекей балык алып, аларды туурап, майда бөлүктөргө кесип, казанга салуу керек. Балык шорпосун бышыруу үчүн баштарды (көзсүз жана желбирексиз), ошондой эле канаттарын жана куйругун да колдонсо болот.

Балык шорпосун орточо отко коюп, жашылчаларды даярдап баштоо керек. Бул үчүн, пияз менен сабизди тазалаңыз. Компоненттерди майда туурап, жалпы көмөч казанга түшүрүү керек. 20-30 мүнөттөн кийин кайнатылган балыктын бөлүктөрүн сорподон чыгарып, суюктукту чыпкалоо керек. Андан кийин, чыпкаланган сорпонун ичине бир-эки майда тууралган картошканын түптөрүн салып, бышыруу процессин улантыңыз.

Ошол эле учурда, бир аз өсүмдүк майы куюлган ысык көмөч казанга бир аз сорпо менен суюлтулган бир кашык томат пастасын кууруп алабыз.

Өзүнчө балыкты бөлүктөргө бөлүү керек. Сөөктүү карп же жокпу? Ооба, бул балыктын өлүгүндө чоң жана кичине сөөктөрдүн көп саны бар, алар филеди кесүү процессинде мүмкүн болушунча алып салынышы керек.

Картошка бышканда шорпого балыктын кесиндилерин, ошондой эле томат куурчактарын жөнөтүү керек. Берүүдөн мурун тамакты майда тууралган чөптөр менен кооздоп, ар бир тарелкага өзүнчө кошуп койсо болот.

Кааласаңыз, сазандын башынан жана омурткасынан өтө бай балык шорпо бышырсаңыз болот. тамак түзүү принциби сүрөттөлгөн рецептте эле. Сазандын башындагы кулак, аны даярдоо үчүн жаңы продукты алынса гана укмуштуудай даамдуу жана бай болорун түшүнүү керек. Болгондо да, ал желпи жана көзү жок болушу керек.

Үй шартында сазан икрасын кантип туздоо керек

Сазандын икрасын ыргытып жибербестен, туздап салса болорун аз эле адамдар түшүнөт. Муну кургак жана туздуу сууга салып маринаттоо мода.

Үй шартында карп икрасын кургак жол менен кантип туздоо керек? Бул үчүн, негизги продуктуну алып, кайнак сууга бир нече секундга түшүрүү керек. Тери оңой эле артта кала баштаганда, аны алып салуу керек.

Бөлүнгөн жумуртканы жалпак табактын түбүнө коюп, орой тузду, үстүнө ошол эле өлчөмдө туз себелеп коюу керек. Капкак менен жабылгандан кийин, икра салынган идиш муздаткычка 3-4 күнгө жөнөтүлүшү керек - ушул убакыт аралыгында закуска даяр болот. Эми икра пайда болгон туздуу суудан алынып, эки жолу жылуу суу менен чайкоо керек.

Даяр закусканын даамы туздун өлчөмү канчалык так аныкталганына түздөн-түз көз каранды болорун түшүнүү маанилүү. Бардыгы болуп туздуу закускаларды даярдоо үчүн икранын жалпы массасынын 12-15% ын алуу керек.

Куурулган икра

Татыктуукуурулган сазан икрасы абдан даамдуу экенин эске алыңыз.

Аны даярдоо үчүн 500 г продуктуну алып, агын сууга жакшылап жууп, анан майда бөлүктөргө кесүү керек. Андан кийин, продуктту туздап, калемпирден куюп, татымына жараша татымалдарды кошуп, аралаштырып, анан туздоо үчүн муздаткычка коюу керек.

Бир-эки сааттан кийин икраны муздаткычтан алып чыгып, ар бир бөлүгүн унга салып, ысык майга куурулган табага жөнөтүү керек. Икранын бөлүктөрүндө кытырак кабык пайда болору менен ал даяр болот.

Куурулган карп икрасы картошка пюреси жана сүт соустары менен эң сонун кетет.