Меште тоок этин бышыруу кандай даамдуу? Сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мешке бышырылган тооктун сүрөтү да ар бир гурмандын жан дүйнөсүндө жагымдуу эмоцияларды жаратат. Кызарган териге, кардай аппак эмчек этке же ширелүү чынчыл санга карап, кайдыгер бойдон калууга болобу? Биз жыпар жыттуу жана өзүнө тартып турган жыпар жыттуу алтын өлүгү менен тамак жөнүндө эмне айтууга болот? Эгер сиз жакындарыңызды бул теңдешсиз даам менен кубантууну кааласаңыз, биздин тандоодон рецептти тандап, тез арада баштаңыз!

Мындай тамак үчүн өзгөчө учурдун да кереги жок, анткени тоок – бул арзан жана арзан эт, ал бардык дүкөндөрдө сатылат. Мындай этти даярдоо кыйын эмес. Бирок кандайдыр бир чеберчилик дагы эле талап кылынат. Биздин макалада сиз бир нече рецепттерди, ошондой эле меште даамдуу тоок бышыруу ыкмасын деталдуу түрдө аныктоого жардам бере турган көптөгөн пайдалуу кеңештерди таба аласыз.

Өлүк тандоо жана даярдоо

Эт породасындагы үй тоокторунун өлүктөрүн куурууга колдонгон жакшы. Алар көбүрөөк бышыруу убактысын талап кылат, бирок алардын жыты жана даамы тырышчаак ашпозчу жана анын достору үчүн сыйлык болот.

Бирок эгерсиз кадимки ферма тоок менен иштешиңиз керек, сиз да жакшы натыйжага ишене аласыз.

Өлүк тандоодо аны ар тараптан кылдаттык менен текшериңиз. Териси бүтүн күрүчтү тандап көрүңүз, ал тыкан көрүнөт.

Жылдын сөөктөрү сынбашы маанилүү. Эгер сиз шишкебек же гуляш бышырып жатсаңыз, бул көйгөй эмес, бирок бузулган өлүктөр бүтүндөй куурулганга өтө жагымсыз.

Этти ар тараптан чайкап, кагаз сүлгү менен бир аз сүрткөндөн кийин терини кылдаттык менен текшериңиз. Үстүндө жүнү калган болсо, бышыруу алдында аларды алып салуу керек. Жумушту жеңилдетүү үчүн пинцет колдонсоңуз болот.

Тооктун жамбашында алчанын чуңкурундай жагымсыз даамы бар үтүк бар. Мындай жагымсыз сюрприз коноктордун бирине да тийбеш үчүн аны курч бычак менен кесип салганыңыз оң.

Өтө кылдаттык менен моюнду текшерүү керек. Теринин астында кызыл өңгөч же трахея калдыбы? Бул эки орган тең түтүкчөлөргө окшош, адатта, аларды алып салуу кыйын эмес. Эгер моюн (же анын териси) өтө узун болсо, аны кесип, биринчи тамактарды бышыруу үчүн калтырган жакшы.

Маринаттоо

Көптөгөн ашпозчулар тоокту мешке кууруудан мурун ушул учурга көңүл бурууну артык көрүшөт. Маринаддын аркасында кабык кооз түскө ээ болуп, эт тезирээк бышырып калат. Маринаддоо ошондой эле целлюлозаны татымалдардын жыты менен каныктырат.

Назак канаттуулар өтө күчтүү даамдарга муктаж эмес. Мында эң башкысы буюмдун назик даамын баса белгилеп, ага көлөкө түшүрбөө керек.

Күчтүү газдалган минералдык суу маринаддын негизи үчүн эң сонун. Жөн гана ага бир аз татымалдарды кошуп, бир аз туздап коюңуз. Бир сааттан кийин өлүктү мешке жөнөтүүгө болот. Бул көп тараптуу маринад көпчүлүк рецепттерде иштейт.

Кычкыл сүттүү маринад тоок этине ылайыктуу: айран, үй йогурт, йогурт. Даамын ачуу үчүн майда тууралган жаш чөптөрдү жана сарымсакты кошуңуз. Татымалдарды колдонуудан тартынбаңыз, бирок мындай маринаддарга эч качан лимон кошпоңуз. Ачытылган сүттүн негизи менен кычкыл цитрустун аралашмасы даамын бузат.

Жакшы натыйжаны соя соусуна негизделген маринаддарды колдонуу менен алууга болот. Ага ак шарап, татымалдар, бал кошулат. Соус тез иштейт, туздоо үчүн жарым саат жетиштүү.

Эгер сиз тамакты тезирээк жасоону кааласаңыз жана маринаддын компоненттерин дүкөнгө барууга убакыт жок болсо, анда көптөгөн үй кожойкелери жакшы көргөн ыкманы колдонсоңуз болот. Идишке бир эки аш кашык майонез менен бирдей өлчөмдөгү каймакты аралаштырып, бир тиш сарымсакты сыгып, бир аз туздап, майдаланган калемпирди куюп коюңуз. Аралашманы эттин ичин унутпай, колуңуз менен сүйкөңүз. Маринадды жуубай туруп, чейрек сааттын ичинде өлүктү мешке жөнөтсөңүз болот.

Маринадсыз кылса болобу? Ооба, бул кадам милдеттүү эмес. Ошентсе да, даам толук болушу үчүн, ушул учурга убакыт бөлгөнүңүз жакшы.

Даамдуу тамактардын сырлары

Келиңиз, сиз тандаган рецептте бул кушту бышыруу үчүн пайдалуу боло турган бир нече нерселерди карап көрөлү.

Канча бышыруу керекмешке тоок? Убакыт канаттуунун өлчөмүнө жараша болот. Салмагы 1,5 кг же андан көп болгон өлүк үчүн бир саатка жакын убакыт талап кылынат. Кичинекей жаш тооктор жарым саатта бышырышат. Эгер өлүктү килин же омурткасы менен кесүүнү пландап жатсаңыз, ал үчтөн бир бөлүгүн тезирээк бышат.

Канаттууларга көбүрөөк убакыт керек. Бул канча убакытка созуларын так айтуу кыйын, бирок бир жарым саатка жетпеген убакытта жыйынтык чыгат деп күтпөңүз. Даярдыгы курч шишкебек менен текшерилет: санды тешип, целлюлозадан кандай суюктук агып жатканын көрүңүз. Кызгылт жана кызгылт түстөр дагы эле күтүш керек экенин көрсөтүп турат. Ал эми тунук алтын май - бул даярдуулуктун белгиси.

Кандай татымалдарды колдонуу керек? Розмари, карри, паприка, майоран, зира жумшак канаттуулардын эти үчүн эң сонун. Сиз даяр чечимдердин пайдасына тандоо жасай аласыз, мисалы, татымалдардын аралашмасы "Прованс чөптөрү", "Италиялык чөптөр", сунели хопс. Ийгиликсиз өнөктөш - кургатылган укроп, ал балык менен жакшыраак шайкеш келет. Бирок сарымсактан коркпоңуз.

Бышыруу учурунда буюмдун эстетикалык көрүнүшүн сактап калууга мүмкүндүк берүүчү дагы бир кичинекей амал бар. Кыязы, көптөр ылдыйкы буттун ачык сөөктөрү жана канаттарынын ичке учтары дээрлик кара болуп калышы мүмкүн экенин байкашкан. Мунун алдын алуу үчүн бул бөлүктөрдү фольгага ороп коюңуз.

Жеңде бышырылган тоок

Эгер сиз өзүңүз канаттуунун баарын бышырганга аракет кылбасаңыз, анда ушул жөнөкөй рецепт менен баштаңыз. Жеңдеги мешке бүт тоок этин бышырып алсаңыз болот. Эт жакшы бышат жана сөзсүз ширелүү болот.

Даяр болгон өлүктү бир аз туздаңыз (эгерде соя соусу маринад үчүн колдонулган болсо, туздун кереги жок).

Бир чоң пиязды чоң шакекчелерге кесип, жеңдин түбүнө таратыңыз. Сиз бир аз сарымсак жана татымалдарды кошо аласыз. Үстүнө өлүктү жаткырып, жеңин бекем байлайбыз. Декону чымчык менен 150 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз, чейрек сааттан кийин бир аз температураны кошуп коюңуз.

30 мүнөттөн кийин баштыкты кайчы менен кесип, четтерин бүктөйбүз. Колуңузга буу тийбегенге аракет кылыңыз, анын температурасы өтө жогору.

Тамакты духовкага кайтарыңыз. Эгерде сиздин моделиңизде гриль функциясы болсо, аны колдонууга убакыт келди. Бирок ансыз деле 10 мүнөттөн кийин алтын кабыгы бар даяр тамакты аласыз.

Күрүч менен толтурулган тоок

Бул тамак үчүн сизге болжол менен бир жарым килограмм салмактагы эт, бир стакан чийки күрүч жармасы, сабиз жана пияз (ар бири 1ден), бир аз майонез, туз жана сүйүктүү татымалыңыз керек болот. Кааласаңыз, рецептти кара өрүк, тазаланган апельсин кесимдери, кычкыл алма, козу карын сыяктуу азыктар менен өзгөртө аласыз.

Жарма кайнатылган жабышчаак ботко айланмайынча, күрүчтү жарым бышканча кайнатыңыз. Жашылчаларды өсүмдүк майына же тооктун этинен кесилген майга кууруу. Кууракты күрүч, туз менен аралаштырыңыз.

Эгер начинкага козу карындарды кошкуңуз келсе, аларды жашылчалар менен бирге азыраак кууруңуз.

Тоок этин чайкап, бир аз кургатып коюңуз. Ички көңдөйүн күрүч менен толтуруңуз, бирок өтө катуу салбаңыз. Толтуруу толтурулушу кереккөңдөй 2/3 ашпайт.

Бышыруучу кебез жип менен терисин тыкан тигип коюңуз. Бышкандан кийин оңой табылышы үчүн учтарын жашырбаңыз. Өлүктүн бетин майонез менен жакшылап майлап, татымалдарды жана тузду себебиз.

Тоокту мешке канча убакыт бышыруу анын өлчөмүнө жараша болот. Орточо өлүк үчүн эки сааттай талап кылынат, өзгөчө чоң үлгүлөр үчүн убакыт бир аз узартылышы керек.

Тейлөө алдында жипти кылдат кесип алуу керек.

Башкага (бөтөлкө) бышыруу

Бул татаал ыкма назик ширелүү этти алууга мүмкүндүк берет. Өлүк кийгизилген идиш тоокторду ичинен жылытып, ысытылат.

Эгер сиз дагы эле меште тооктун этин банкага же бөтөлкөгө кандай даамдуу бышырганды билбей жатсаңыз, биздин көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. Көлөмү жарым литр болгон идишти жылуу суу менен жакшылап жууп, жарымына жакын сууга куюш керек. Сууга лавр жалбырагы, пияз, мурч, апельсиндин кесиндилери, кара өрүк жана каалаган татымалдарды кошо аласыз. Суунун ордуна сыраны колдонсо болот.

Өлүктү бекем пахта жип менен байлап, формага келтириңиз.

Өлүктүн ылдый жагындагы тешик аркылуу тоокту банкага же бөтөлкөгө салабыз. Конструкцияны этияттык менен айнек-керамикалык мискейге же куурулган табага салыңыз, анын түбүнө бир аз жылуу суу куюңуз.

Сиз табаны муздак мешке гана сала аласыз. Температураны 180 oCге коюп, канаттуу бир жарым саат бышырганга даярданыңыз.

Бышыруу процессинде шире банкага агып кетет. Келечекте бул жыпар жыттуу сорпону колдонсо болотсоустар, соус, биринчи тамактар.

Жашылча менен эт

Мешке жашылча менен бышырылган тоок майрамдык дасторкондун жасалгасы боло алат. Бул жаркыраган, жыпар жыттуу тамак, аны сөзсүз түрдө баары жактырат.

Төмөнкү жашылчалар рецептке ылайыктуу:

• картошка;
• брокколи жана түстүү капуста;
• баклажан, кабак, жаш кабак, сквош;
• болгар калемпири жана ротунда;
• помидор;
• сабиз;
• жаа;
• сап буурчак.

Сиз пропорциялар менен импровизациялай аласыз. Орточо алганда, жашылчалар эт менен бирдей болушу керек.

Өлүктөрдү эмчектин боюнан кесип, жайып, тегиз формага келтириңиз. Май менен декону майлап, жашылчаларды бөлүктөргө бөлүңүз: катмарлар менен же туш келди. Тамакты сулуураак кылуу үчүн ар кандай түстөгү ингредиенттерди колдонууга аракет кылыңыз. Тамакка баклажан кошууну пландап жатсаңыз, сөзсүз түрдө кабыгын тазалаңыз. Брокколи менен түстүү капустаны алдын ала агартуу керек.

Тооктун этин кесилген тарабын ылдый каратып, жашылча катмарынын үстүнө коюңуз. Бул кооз кабыкты алууга мүмкүндүк берет, ал эми термикалык иштетүүдө өлүктүн ичинен агып чыккан шире жашылчаларды сиңирип, аларды даам менен толтурат. Декого бир стакан суюктук кошуңуз: бул жөнөкөй суу, сорпону, томат ширеси же каймак соусу болушу мүмкүн. Артка түз куюп, суу же сорпону колдонсоңуз, териге сүзмө же майонез сүйкөңүз.

Бул тамакты даярдоого бир сааттай убакыт кетет. Декону алдын ала 180 oC градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз жанамезгил-мезгили менен даярдыгын текшерүү. Берүүдөн мурун, тамакты жыпар жыттуу жаш жашылчалар менен кооздоңуз.

Картошка менен жөнөкөй майрамдык тамак

Бул рецепт 90-жылдардан бери популярдуу болгон, бройлердин буттары чыныгы деликатестей сезилген. Заман өзгөрдү, супермаркеттердин текчелеринде өнүмдөрдүн түрү жөн эле чоң болуп калды, бирок көпчүлүк дагы эле укмуштуудай даамы бар бул жөнөкөй, канааттандырарлык жана даамдуу тамакты жакшы көрүшөт.

Мектептин окуучусу да меште тоок эти менен бышырылган картошканын рецептин өздөштүрүп алат. Бул жөнүндө эч кандай татаал эч нерсе жок. Барабандарды, сандарды, бүт буттарды, төштөрдү же кесилген өлүктөр үчүн колдонсо болот.

Тазаланган картошканы (1,5 кг) калыңдыгы 1 см болгон чоң кубиктерге же тегерекчелерге туурап, 2 аш кашык кошобуз. л. каймак же каймак, туз жана жыпар жыттуу, сарымсак (2 тиштери). Аралаштырып, майланган нан бетине тегиз жайыңыз.

Тооктун бөлүктөрүн майонез жана сарымсак аралашмасы менен сүртүп коюңуз. Картошканын үстүнө жайыңыз.

Духовкада 0 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу учурунда картошканы бир нече жолу шпатель менен кылдаттык менен айландыруу керек.

Бал соусу менен

Духовкада тоок этин кабыгы менен бышыруу үчүн бал колдонсоңуз болот. Кабатыр болбоңуз, ал таттуу болбойт. Жылуулук менен дарылоо учурунда бал эрип, кабыкты пайда кылат.

Соустун ар кандай варианттары бар. Балга көбүнчө соя соусу, лимон ширеси же сарымсак кошулат. Бал жана горчица менен абдан кеңири таралган рецепт. Ал үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• бройлер тоокунун өлүгү - 1 даана;
• бал, өсүмдүк майы жана горчица - 2 аш кашык. l.;
• татымалдар жана туз;
• сарымсак - 2 тиш (милдеттүү эмес).

Соустун ингредиенттерин аралаштырабыз, сарымсакты пресстен өткөрөбүз, туз. Алынган масса менен тоокту кылдат сүртүңүз (кол кап менен иштөө сунушталат). Соусту сырткы бетине жана ичине тегиз жайганга аракет кылыңыз. Өлүктү пленка менен жаап, бир жарым саатка калтырыңыз.

Тоокту алдын ала ысытылган мешке жөнөтөбүз. Ал даярданып калат. Ар бир 10 мүнөт сайын, мешти ачып, агып жаткан шире менен өлүктү куюп. Эгер кабык күйө баштаганын жана эт бышыра элек экенин байкасаңыз, кушту фольга менен жаап коюңуз.

Сыр кыртышын кантип жасоо керек

Көптөгөн үй кожойкелери майрамдык дасторконго мешке сыр менен бышырылган тооктун рецепттерин тандашат. Адатта, мындай тамактар үчүн жумшак төш эти колдонулат, ал сыр кабыгы менен жакшы кетет.

Мындай тамакты даярдоо үчүн эмчектин ар бир жарымын эки же үчкө бөлүп, бир аз кесип, бардык бөлүктөргө бирдей форма бергенге аракет кылыңыз. Этти майланган формага тизип, үстүнө каймакты куюп, азыраак туздайбыз. Тандырга жарым саат бышырыңыз, андан кийин сырды кенен чачыңыз. Калыпты дагы 10 мүнөт мешке кайтарыңыз. Сыр эрип, эт жакшы бышат.

Сырды башка рецепттер үчүн колдонсоңуз болот. Эгерде сиз кабык алууну кааласаңыз, анда "Эдам", "Орус", "Пармезан" сыяктуу өтө нымдуу эмес сортторго артыкчылык бериңиз. Эч кандай учурда сырды дароо кошууга болбойт, анткени аны эритүү үчүнбир аз убакыт талап кылынат. Эт бышып жатканда, ал жөн эле күйүп кетет. Сырды бышыруу процесси аяктаганга 10 мүнөт калганда кошуу жетиштүү (жана тоок этин мешке канча убакыт бышыруу керек, биз билебиз: орточо бир саат, бирок баары өлчөмүнө жараша болот).

Даяр тоок этин кесүү жөнүндө бир нече сөз

Эгер сиз бүтүндөй тоок бышырып жатсаңыз, конокторуңуздун алдында ыңгайсыз болуп калбоо үчүн кесүү боюнча нускаманы алдын ала окуп чыгыңыз. Жалпысынан окшош болгон ар кандай жолдор бар. Төмөнкү алгоритм боюнча иш кылсаңыз болот:

1. Кушту артына кой.
2. Эки канатын тең кесип.
3. Буттарды муундар боюнча кылдаттык менен ажыратыңыз, буттарды сандан кесип алыңыз.
4. Өлүктү капталына буруңуз.
5. Төштүн бир жагын ылдыйдан өйдө кесип. Кесүү кабыргага, ключевой муунга перпендикуляр болушу керек. Эмчектерди толугу менен бөлүп, башка тарапка дагы кайталаңыз.
6. Төштөн киль кемирчегин кесип салыңыз.
7. Калганын узунунан кесип, ар бирин экиге бөлүңүз.

Кыруу учурунда өлүктү териге тартпоого аракет кылыңыз. Этти оюп жатканда муунду бычак менен урганга аракет кылыңыз: сөөктү аралаганга караганда кемирчекти кесүү оңой.

Столго кызмат кылуу

Жашылча жана жарма гарнирлери тоок эти менен эң сонун айкалышат. Кошумча катары катуу буудайдан жасалган макаронду тандай аласыз. Мешке бышырылган тоокту сезондук жашылча салаттары, үй туздалган бадыраң, туздалган капуста,туздалган козу карындар.