Шараптагы чөкмө - бул жакшыбы же жаманбы? Жакшы шарапты кантип тандоо керек? табигый шарап

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шарап – кадимки жүзүм ширесин ачытуудан алынган продукт. Ошентип, виночулар жана энологдор айтышат. Тарыхчылар аны адамзат тарыхындагы эң байыркы суусундуктардын бири деп эсептешет. Шарап жасоо жөндөмү байыркы адамдардын алгачкы ээликтеринин бири. Миңдеген жылдар мурун жүзүмдөн алынган шире кумурада ачытылганда, бул шарап жасоо доорунун башталышы болгон.

Бүгүн бул суусундуктун дүйнө жүзү боюнча бир нече миллион күйөрмандары бар. Ири өндүрүүчү өлкөлөрдүн арасында Франция, Италия, Испания, Аргентина, Америка, Австралия жана Чили бар. Алардын ар бири эл аралык аренада визиттик карточканын бир түрү болгон шараптын өзгөчө стилин иштеп чыгышкан.

Ошентип, Франция назик даамы бар ак жана кызыл шараптарды сунуштайт. Германиядан келген ак жарым таттуу шараптардын жумшак жана назик даамын эч нерсе менен чаташтырууга болбойт. Испанияда эң күчтүү суусундуктар: Шерри, Мадейра, порт шарабы. Австралия жүзүмдүн Сира сорту менен белгилүү, анданжемиштердин жана татымалдардын жаркыраган даамы менен сонун суусундукту алыңыз. Италия уникалдуу Chianti жана Valpolicella үчүн жакшы көрүшөт. Мыкты мөмө-жемиш Sauvignon Blanc Жаңы Зеландиядан алынып келинген.

Шараптардын ар кандай түрлөрүнүн даамынын оригиналдуулугу жана букетинин сапаты табигый факторлордун көп түрдүүлүгүнө жана өндүрүш технологиясынын өзгөчөлүгүнө байланыштуу. Шарап бренддер жана түрлөр боюнча топторго бөлүнөт жана аты жана даамы боюнча гана эмес, сапаттык өзгөчөлүктөрү жана химиялык курамы боюнча да айырмаланат.

"Тартар" деген эмне?

Шарапта пайда болгон шарап кислотасынын туздарынын кристаллдары таштар деп аталат. Алардын курамында калий битратратынын үчтөн эки бөлүгү жана кальций тартратынын үчтөн бири бар. Бул компоненттердин катышы чөкмөнүн көрүнүшүнө таасир этет. Кальцийдин басымдуу болушу көлөмү үч миллиметрден ашпаган жылмакай кристаллдардын пайда болушуна алып келет. Калий чоң жыш кабыктарды жылтыратпай берет.

Шараптын курамындагы туздун түшүүсү аны сактоо шарттарына түздөн-түз байланыштуу. Температуранын төмөндөшү калий битратратынын чөгүшүн шарттайт, ал эми жылуу кампалар кальций тартратынын пайда болушуна алып келет. Таштар формасы боюнча ар кандай болушу мүмкүн. Кургак кызыл жана ак шарап призма түрүндөгү ийне сымал кристаллдарга ээ, десерт - тараза түрүндө, кичине жана бир калыпта.

Эски коллекциялык шараптарда көбүнчө майда кристаллдардын чөкмөлөрү болот - бул кальций оксалаты. Бул учурда шараптагы чөкмө мүнөздүү эмес формага ээ болот. Себеби, суусундуктун химиялык курамына кошумча компоненттер кошулган.

Ботриттелген шараптар(десерт жана жарым таттуу) органикалык келип чыккан муцин жана кант кислотасы көп санда бар. Алар Botrytis cinerea грибогу тарабынан өндүрүлөт. Бул учурда шарапта көбүнчө эрибеген кальций туздары пайда болот, ал эми татар креми ачык сары манкага окшош.

Шараптын курамындагы чөкмө химиялык курамына жана түсүнө карабастан таптакыр зыянсыз. Анын даамы да, жыты да жок. Табигый, уулуу эмес. Бул эч кандай шараптын сапатын бузат.

Тилекке каршы, татар креми көбүнчө керектөөчү тарабынан кемчилик катары кабыл алынат. Репутацияны бузбоо жана сатуунун сапатын жакшыртуу үчүн өндүрүүчүлөр шараптарды турукташтыруу ыкмасын колдонушат: алар куюлганга чейин чөкмө пайда болуу процессин стимулдайт. Шарап 7-21 күн бою нөлдөн бир аз жогору температурага чейин муздатылат, андан кийин керексиз кирлерди тазалоо үчүн чыпкаланат.

Бул процедуранын негизги кемчилиги суусундук өзүнүн өзгөчө даамын жоготот. Демек, чөкмө бул жогорку сапаттагы табигый шарап экенин тастыктайт.

Шарапты кантип сактап, даамын бузбоо керек?

Бочкалардан же идиштерден жасалган даяр продуктылар бөтөлкөлөргө куюлат, анда аны бир жылдан ашык сактоого болот. Суусундук өзүнүн физикалык өзгөчөлүктөрүн өзгөртүүнү, "бышып" улантууда. Бул мезгилде сактоо шарттары абдан маанилүү: туруктуу температура жана нымдуулук, бөлмөдө караңгылык, бөтөлкөлөрдүн абалы. идеалдуу жер жакшы аба айлануу менен терең жертөлө болуп саналат. Айнек идиштерди туурасынан сактоодо шарап тыгынга тийип, шараптын "дем алышына" жардам берет - бул ушундай иштейтшараптын кабыгынын кургап калышына жана кычкылданышына жол бербеңиз.

Узак мөөнөткө сактоо менен табигый шарап анын сапатын гана жакшыртат. Бирок белгилүү бир эрежелер бар.

Температура төмөн жана туруктуу болушу керек. Күн нуру, ысык жана титирөө кабыл алынбайт.

Шарап тыгындар аркылуу "дем алат" жана жыттарды өзүнө сиңирет, андыктан абанын жакшы айлануусу абдан маанилүү.

Узак мөөнөткө сактоодо шарапта чөкмө пайда болот жана "көйнөк" деп аталган - дубалдарга ичинен тунуп, боёкчу заттардын катмары. Бул табигый процесс, шараптын сапаты начарлабайт. Көптөгөн шарап түрлөрү узак экспозициядан гана пайда көрөт. Бул шарапты чайкабаш керек. Даам татуудан бир нече күн мурун бөтөлкө кылдаттык менен вертикалдуу жылдырылат, татар түбүнө чөгүп кетет, шарапты бокалдарга кылдат куюу гана калды.

Кызыл шарапты сактоо

Төмөн температура оптималдуу деп эсептелет, болжол менен +10, +14 градус. Күчтүү десерт шараптары үчүн +16га чейин бир аз көтөрүлөт.

Интенсивдүү кызыл түстөр бөлмө температурасында эң сонун сакталат. Ал эми бөлмө өтө ысык болсо, шарап тезирээк жетиле баштайт жана сапаттарын жоготот. Ошондой эле температуранын кескин өзгөрүшү, кургак аба, кондиционер жана борбордук жылытуу, жаркыраган жарык жана тыгындар аркылуу оңой өтүп кетүүчү бөтөн жыттар зыян келтирет. Өтө муздак аба шарапты кычкыл кылат, өтө ысык болсо жыпар жыттарды чаташтырат, букетти өзгөртүп, сапатын бузат.ичимдик.

Шарап суукта жакшы сакталат деген сөз туура эмес. Өтө муздак аба тыгынды катуу кылат, аны ийкемдүүлүктөн жана тыгыздыктан ажыратат, аба шарапка кол салып, ичимдик бат эле начарлайт.

Кайсы тыгын жакшы?

Көптөр бурамалы капкак арзан жана сапатсыз шараптын белгиси, ал эми тыгындар премиум класстын белгиси деп эсептешет. Албетте, андай эмес. "Брама" капкагы кыйла практикалык, аны алып салуу оңой, мисалы, пикник учурунда. Ал эми кээ бир учурларда гигиеналык жактан көбүрөөк. Көбүнчө штопор жок болгондо, көбү тыгынды бөтөлкөгө түртүшөт. Шараптын кабыгы менен бирге тыгындын сыртында жайгашкан бактериялар шарапка кирет.

Жакшы шарапты кантип тандоо керек

Сапаттуу суусундукту тандоо үчүн шараптын даамына жана касиетине таасир этүүчү көптөгөн факторлорду эске алуу керек. Алардын арасында жазгы үшүк, жайкы кургакчылык, суу ташкындары, жүзүм сабагынын оорулары жана башкалар бар. Сиз бренддин аты же келип чыккан өлкө менен гана жетекчилик кыла албайсыз. Көп учурда, ошол эле учурда бир эле аймакта жыйналган шарап сапаты жана курамы боюнча айырмаланат. Бул учурда, Милесимс таблицасында алынган маалымат маанилүү. Бул жерде шараптын рейтинги аныкталып, ар кайсы аймактардагы эң жагымдуу түшүм жыйноо даталары көрсөтүлгөн.

Сатып алууда чоң ысымдардан жана өтө кооз энбелгилерден алыс болуңуз. Жагымсыз сюрприздерди каалабасаңыз, ишенимдүү бренддерден шарап сатып алыңыз. Жарнамаланган товарлардын баары эле сапаттуу эмес. Биринчиден, бул кардарларды тартуу үчүн маркетинг амалы. Чыныгы колдонуучулардын сын-пикирлериидеяны калыптандырууга жана ашыкча чыгымдардан качууга жардам берет. Баасына көңүл буруңуз. Орто аралыкта тандаңыз. Ашыкча бааларга барбаңыз: алар көбүнчө алкоголдун жогорку салыгы менен келет, бул ичимдиктин сапатын жакшыртпайт.

Жана дагы бир сыр. Ар бир шарап өндүрүүчү өлкөдө түпкү мөмө-жемиштерди колдонууда чеберчиликти көрсөткөн шарап жасоонун жок дегенде бир мыкты үлгүсү бар. Дүйнөдөгү эң мыкты италиялык пиццаны Германиядан же мексикалык энчиладаларды Улуу Британиядан табуу мүмкүн болбогондой эле, Түштүк Африкада жасалган шарап да француз шараптарынын мүнөзүн жана кооздугун так чагылдыра албайт. Алар айткандай, ар кимдин өзүнө.

Өзүңүз үчүн төмөнкүлөрдү эстей аласыз: Франция эскирген кызыл шараптарды эң сонун айкалыштырат. Эгер кургак ак шараптарды жактырсаңыз, Португалия менен Эльзасты карап көрүңүз. Мыкты розалар Калифорниядан, жакшы мөмөлүү кызылдар Австралия менен Чилиден, таттуу жана кургак шараптар Борбордук Европага, ал эми ачык кызылдар эң жакшы италиялыктар.

Ишен, бирок ыраста

Кээ бир абийирсиз өндүрүүчүлөр акчаны үнөмдөө жана шарап өндүрүү процессин тездетүү максатында анын химиялык курамын өзгөртүп, табигый эмес компоненттерди колдонушат, бул суусундуктун даамын гана эмес, биздин жыргалчылыгыбызды да бузат.. Фейкти кантип аныктоонун бир нече жөнөкөй сырлары бар.

1. Таштын болушу шараптын табигыйлыгын тастыктайт, суусундуктун табигый жол менен алынганын көрсөтөтжол.
2. Бир аз кызыл шарапты сода куюлган тарелкага салып койсо болот. Табигый жактан ал көк же боз болуп калат, суррогаттан кызыл түс өзгөрбөйт.
3. Кээ бир шарапты стакандын ичинде ачык калтырса болот. Мидждер табигыйга агылып, бир аздан кийин бетинде көк пайда болот.
4. Глицериндин кошулушу да химиялык боёкторду чыгарууга жардам берет. Эгерде ал түбүнө чөгүп, так болбосо, шарап табигый. Түсү өзгөргөн болсо, аны куюп коюңуз: сиз жасалманы сатып алдыңыз.

Ал эми негизги эреже: суусундуктун сапатын чындап даамын татып көргөндөн кийин гана баалай аласыз. Табигый шарап биринчи ууртамдан кийин мас кылбашы керек. Мындай суусундуктан ырахат жана жагымдуу эскерүүлөрдү аласыз. Суррогаттардын жыты начар, аларда эч кандай даамы жок. Бааны унутпаңыз - жакшы шарап арзан болбойт.

Бүгүнкү ушунча. Сизге дем алыш күндөрүн жана сапаттуу суусундуктарды гана каалайбыз!