Нан: нандын түрлөрү, курамы, пайдалуу касиеттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биздин макалада нан жөнүндө сөз кылгыбыз келет. Бул эмне? Биринчиден, бул жылуулук иштетүү жолу менен алынган тамак-аш продуктусу. Негизги ингредиенттер дайыма суу жана ун болуп саналат. Мындан тышкары, ар кандай кошумчалар жана нандын көптөгөн сорттору бар.

Биз үчүн нан эмне?

Жалпысынан адамдардын жашоосунда нан дүйнөлүк мааниге ээ. Көптөгөн элдер үчүн продукт маданияттын бир бөлүгү болуп саналат, анткени ар бир элдин аны даярдоонун өзүнүн улуттук рецепттери бекеринен эмес. Бул продукт адамдарды катаал мезгилде ачкачылыктан куткарган. Демек, нан жөн гана кулинардык продукту эмес, универсалдуу касиет.

Бул продукт өзүнүн касиеттеринен улам популярдуу болуп калды. Анын негизин дан эгиндери түзөт. Бул адам андан өсүмдүк протеиндерин жана баалуу аминокислоталарды алат дегенди билдирет.

Мындан тышкары нан В тобундагы витаминдердин, минералдардын, өсүмдүк буласынын, кальцийдин, калийдин, натрийдин, магнийдин, темирдин жана фосфордун булагы. Продукт өтө жогорку калориялуу, углеводдорго бай.

Учурда адамдар чоң физикалык күчкө ээ эмесжүктөр. Ошентип, нанды ашыкча колдонуу да пайдалуу болбойт. Ошондуктан кара буудайдан жана башка дан эгиндеринен жасалган буюмдар популярдуу болуп калды. Нандын бул түрлөрү сиңирүүнү жакшыртат жана көмүртектерге азыраак болот.

Нан идиштерди толуктай алат же өзүнчө продукт катары иштей алат. Анткени, биз көбүнчө бутерброд, кастрюль, сэндвич колдонобуз. Ар түрдүү маданияттардын рецепттеринде, анын негизиндеги тамактардын татыктуу көлөмүн таба аласыз - нан пирогу, желе, нан шорпо.

Улуттук нан

Ар бир эл үчүн нан бир гана керемет токоч эмес, маданияттын бир бөлүгү. Улуттук рецепттер байыркы доорлордон бери калыптанып, дүйнөнүн ар кайсы бурчунда өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ.

Негизи орус наны кара буудай нан. Бүгүнкү күндө кара буудай унунан жасалган мындай кондитердик токочтордун көптөгөн түрлөрү бар, алардын эң белгилүүлөрү "Соодагер" жана "Бородино".

Нан деген эмне, нандын түрлөрү жөнүндө сөз кыла турган болсок, ар бир улуттун тамак жасоонун өзүнүн рецепттери жана анын даамына карата өзүнүн көз карашы бар экенин түшүнүшүбүз керек.

Атактуу циабатта Италияда даярдалган. Бул ак унга негизделген ачыткы нан. Нан бышыруу өзгөчөлүгү анын кыртышы кыртышы жана ичинде абдан чоң тешиктүү түзүлүшкө ээ. Ага кошумча пияз, сарымсак, татымалдар салынат.

Франция өзүнүн багеттери менен белгилүү, алар кичинекей кытырак нандардан башка эч нерсе эмес. Бул нан жогорку класстагы ундан жасалгандыктан, ал абдан ак болот.

Атактуу пицца бизге Жер Ортолук деңизинен келди. Бул нан да эмес, анын негизинде жасалган тамак. Качанпицца пайда болоору менен анын курамында мынчалык көп ингредиенттер жок эле, ал томат соусу менен сыйпалган жана сыр менен себилген кадимки ачыткы торт болчу. Алгач аны кедей-дыйкандар жеп коюшкан. Кийинчерээк ал өзгөрүп, көптөгөн рецепттерге ээ болду.

Ачытылбаган камырдан жасалган атактуу израилдик маца.

Кавказда лаваш эбак эле даярдалып келет. Бул жука тортко окшош, таш мешке бышырылган. Борбор Азияда лавашка окшош нан атайын тандыр мешинде бышырылат.

Сиз нандын кандай экени, ар кандай элдерде нандын түрлөрү жөнүндө чексиз сүйлөшө аласыз. Эң негизгиси, ар бир адамга чейин тамактануунун негизи болгон. Азыр көп адамдар аны колдонуу, диета кармануу жана башка продуктылар менен алмаштыруу менен чектелүүдө.

Нан: нандын түрлөрү

Нан жөнүндө сөз кылып жатып, ал көп учурда түсү боюнча сортторго бөлүнөрүн белгилей кетүү керек: кара, боз, ак.

Түрдү так бөлүү үчүн нан жасалган ундун түрүн негиз катары алуу мааниси бар. Мунун негизинде, төмөнкү түрлөрүн айырмалоого болот:

1. Буудай (ак).
2. Буудай-кара буудай (боз).
3. Кара буудай.
4. Бүтүндөй дан.

Өзүнчө, азыр керектөөчүлөр арасында абдан популярдуу болгон нанды баса белгилей кетүү керек. Ошентип, нан ак буудай унунан жасалат, бирок бай камырдан. Бул, чынында, айырма болуп саналат. Албетте, ал абдан даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыкты, ал үчүн өзгөчө популярдуу.

КелгилеКелгиле, нандын ар бир категориясын кененирээк карап чыгалы.

Буудай наны

Бул буудай унунан жасалган ак нан. Анын сапаты биринчи кезекте аны жасоо үчүн колдонулган ундун түрүнө жараша болот. Ак нан эң мыктылардан жасалат.

Ар кандай сорттордо кээ бир кошумчалар болушу мүмкүн: кебек, какао, үрөн. Бирок көбүнчө буудай наны жогорку сапаттагы ундан бышырылат. Ал магний, кальций, крахмалга бай. Мындай бышыруу ким үчүн пайдалуу? Бул тамак сиңирүү кыйынчылыгы же ашказан жарасы бар адамдар үчүн жакшы.

Кара буудай нанынын түрлөрү

Кара буудай ар дайым майсыз нан. Ал чанда гана ундун бир түрүнөн жасалат, эреже катары, бышыруу үчүн буудай-кара буудай аралашмасы алынат. Пропорциялар ар кандай болушу мүмкүн. Кара буудай уну канчалык көп болсо, бышырылган азыктар ошончолук пайдалуу болот деп айта алабыз. Анын курамында көптөгөн минералдар, витаминдер, клетчатка бар, алар кандагы глюкозанын деңгээлин төмөндөтөт, тамак сиңирүү ишин жөнгө салат.

Көбүнчө сатууда алтымыш пайыз кара буудай, кырк пайыз буудай уну болгон нан бар. Сырткы көрүнүшү да пропорциялардан көз каранды.

Дагы бир майсыз нан - бир гана кара буудай унунан негизделген. Бул абдан ден-соолукка пайдалуу жана көп сандагы клетчаткаларды камтыйт. Эреже катары, аны арыктагысы келген адамдар колдонушат. Жана бул кокустук эмес. Чындыгында, мындай нан зат алмашуу процесстерин тездетет. Бирок, бул продукт сиңирүү абдан кыйын, ошондуктан бардык адамдар үчүн ылайыктуу эмес. Кээ бирөөлөр үчүн ашказан ооруларына алып келиши мүмкүн.

Эң мыкты жана пайдалуу кара буудай наны бүт ундан жасалат. Алма, зире, патока жана бал кошулган рецепттер абдан популярдуу. Айтмакчы, зире менен бышыруу түрү литвалык деп аталат. Дүкөндөн жаңгак жана мейиз кошулган түрк нанын таба аласыз.

Негизинен кара буудай наны холестерини жогору жана арыктагысы келгендер үчүн пайдалуу болот.

Жүгөрү жана бүт дан наны

Жүгөрү жипчеге бай жөнөкөй нан. Анын курамында крахмал өтө аз, бирок A, B, D витаминдерине бай.

Бүтүндөй дан тиешелүү ун менен жасалат. Эмне үчүн ал бүт дан деп аталат? Ооба, ал тазаланбагандыктан, башкача айтканда, майдалоо алдында бардык витаминдер жана минералдар бар дандардын сырткы катмары алынбайт. Андай ундан нан оор жана урайт, майдаланбайт жана көпкө чейин эскирбейт. Анын артыкчылыгы эмнеде? Аны колдонгондон кийин көпкө жегиңиз келбейт, узакка тойгондук сезим пайда болот. Мындай нан жүрөк жана кан тамыр ооруларына, кант диабетине пайдалуу жана диета кармагандар же салмагын такай көзөмөлдөп жүргөндөр үчүн өтө зарыл.

Нан өндүрүү технологиясы

Нан бышыруу жарала баштагандан тартып эле бул процесс адамдан сабырдуулукту жана тырышчаактыкты талап кылган. Заманбап технология болсо да, нан жасоо оор жумуш.

Процесс бир нече этаптан турат:

1. Ингредиенттерди даярдоо. Буга унду электен өткөрүү, ундун ар кандай түрлөрүн аралаштыруу жана глютен менен иштөө кирет.
2. Камыр жууруу.
3. Ачытуу жана ачытуу процессин жакшыртыңыз.
4. Тестти пропорцияларга бөлүү.
5. Бланктарды түзүү.
6. Бышыруу.
7. Муздатуу.
8. Сактоочу таңгак.

Нан өндүрүү суу, ун, ачыткы, туз сыяктуу негизги азыктарды колдонууну камтыйт. Даам берүү үчүн башка ингредиенттерди кошсо болот: сүт, май, патока, кант, апийим үрөнү, угут, татымалдар.

Камырды даярдоо бүт процесстин жетимиш пайызын түзөт. Бул маанилүү этаптан сиз даамдуу нан аласызбы же жокпу көз каранды.

Камыр жасоо ыкмалары

Нан камырын эки жол менен даярдаса болот: камырсыз жана губка.

Кычкыл камыр ыкмасы кычкыл камыр даярдоону камтыйт. Ал үчүн ундун жарымын жана рецептте көрсөтүлгөн суунун 2/3 бөлүгүн аралаштырыңыз. Биздин нан ачыткы менен жасалгандыктан, буудай бышырылган болсо, алар да аралашмага салынат. Кара буудай бышыруу үчүн ачытылган камыр колдонулат. Камыр жыйырма жетиден отуз градуска чейинки температурада эки-төрт саат ачытуу процессинде турушу керек. Бирок андан кийин калган бардык ингредиенттерди кошуп, камыр жууруйбуз.

Камырсыз ыкма менен рецептте көрсөтүлгөн бардык ингредиенттер бир убакта аралаштырылат. Бул абалда камыр үч-төрт саат ачытуу үчүн калтырылат да, бышырылат.

Ошондой эле ундун ондон бир бөлүгү кайнак сууга демделип камыр жасоонун технологиясы бар.

Айтыш керек, кош ыкма эң көп кырдуу. Өндүрүштүн дээрлик бардык жеринде аны гана колдонушат. МындайМетод бышыруу процессин тездетет, бирок сапаты да жабыркайт. Бирок кремдин ыкмасы көпкө эскирбеген даамдуу, кызыл нанды бышырууга мүмкүндүк берет.

20-кылымдын аягында нан бышыруунун заманбап ыкмалары пайда болгон.

Микрондаштыруу кээ бир дан эгиндеринде гана колдонулат. Метод инфракызыл нурларды колдонууга негизделген, алар данды өзүнүн түзүлүшү менен гана кайнатат. Тез ысытуу процесси нан бышыруудагы аш болумдуу заттардын максималдуу көлөмүн сактап калат.

Экструзия - дан басым астында иштетилет. Аппарат жарылуучу технология боюнча иштейт. Жогорку температура жана басым массаны заматта кайнатат.

Тарыхый чегинүү

Бүгүнкү күндө биз үчүн нандын дан эгиндеринин негизинде жасалганы кадимки көрүнүш. Бирок, тарыхчылар бул дайыма эле болгон эмес деп ырасташат. Ал эми биринчи нан желеден жасалган. Ал кундерде алардан эч кандай кемчилик болгон эмес, аларды жыйноо да коп кучту талап кылган эмес. Ошентип, адамдар алардан аш болумдуу азык бышырганды үйрөнүштү.

Экинчи версиясы да бар, ага ылайык биринчи нан жаңгак менен даярдалган.

Данга негизделген нан бышыруу ойлоп табуу кокусунан болгон. Заманбап нандын прототиби биринчи жолу неолит доорунда пайда болгон. Алгач алар кадимки торттор эле. Аларды байыркы шумерлер жана египеттиктер даярдашкан. Ал эми кийинчерээк Египетте адамдар буудай өстүрүүгө аң-сезимдүү түрдө келип, анын эң жакшы сапаттарына жетүү үчүн аракет кылышкан. Анан египеттиктер ачытылган нан жасоонун жолун ойлоп табышты. экени белгилууБиздин заманга чейинки он жетинчи кылымда алар сыраны кантип кайнатууну билишкен, бул аларды камыр жасоо үчүн ачытуу ыкмасын колдонуу идеясына алып келген болушу мүмкүн.

Нан бышыруу өнөрү бүткүл дүйнөгө тез тарады. Ошол күндөрдө нан азыктары үчүн негиз катары жашаган жерлерде кеңири таралган дан өсүмдүктөрү колдонулган. Бирок ачытылган камыр ар кандай түрлөрүн алган. Бул сыра көбүгү же экологиялык бактериялар болушу мүмкүн. Нан бышыруу өнөрү миңдеген жылдар бою өнүгүп, өркүндөп келген, бирок бүгүнкү күнгө чейин ар кандай рецепттин негизин жарма уну, ачыткы жана суу түзөт.

Кара буудай нанынын тарыхы

Тарыхый фактылар көрсөткөндөй, орус нанынын рецепти жалаң кара буудай унунан бышырылат. Кара нан Россияда XI кылымда пайда болгон. Ошондон бери бул продуктуну бардык катмарлар: байлар, кедейлер жана орто дыйкандар жакшы көрүшөт.

Бирок чет өлкөлөрдө кара нанды төмөнкү катмарлар, башкача айтканда, эң жакырлар гана жешчү. Россияда бул продуктуну таптакыр башкача мамиле кылышкан. Кара нан таптакыр салттуу деп эсептелген. Балким, бул климат башка өсүмдүктөргө караганда кара буудай үчүн ыңгайлуу болгондуктан болду.

Он төртүнчү-он бешинчи кылымдарда Россияда ушундай нандын көптөгөн түрлөрү бар болчу: Бородинский, крем, Красносельский. Бул рецепттер бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган жана алар бизге ошол алыскы доордон келген.

Кара буудай наны абдан канааттандырарлык жана пайдалуу. Ал холестерин жана кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт. Жана кычкыл камырдын айкалышы жанабула туура микрофлораны түзөт.

Арткы сөздүн ордуна

Көрүп тургандай, нан ар дайым тамактануунун негизи болуп келген. Учурда нандын түрлөрү абдан ар түрдүү, ар бир адам организминин керектөөсүнө жараша өзү үчүн туура сортту тандай алат.