Өрөктү кантип даамдуу бышыруу керек? Бышыруу боюнча кеңештер жана өзгөчөлүктөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнөнүн түрдүү өлкөлөрүнүн ашканасы – чыныгы байлыкка толуп турган казына. Ар бир улут өзүнүн ашканасы менен сыймыктанат жана ар кимиси ар башка.

Бирок айта кетчү нерсе, бардык атактуу ашпозчулар өз өлкөсүнүн кулинардык эрежелерин сактоо менен өрдөк бышырганды билишет. Чынында эле, өрдөк эттин башка түрлөрү менен бирге күнүмдүк тамакта да, майрамдык дасторкондо да колдонулган кеңири таралган тамак.

Өрдек тандоонун сыры

Күнүмдүк дасторконго өрдөк даярдоого келгенде, өлүктү тандоо маселеси майрамдык тойду жасалгалоодогудай курч эмес. Анткени, жытсыз жана жылмакай териси менен сапаттуу жана жакшы тамактанган канаттууну табуу көп учурда мүмкүн эмес. Ошондой эле издөөдө өлүктүн кургак жана жумшак экенине көңүл буруу керек, бирок эмчеги, тескерисинче, катуу болушу керек. Кесилген жакшы өрдөктүн эти бай кызыл түскө ээ.

Эки айлык өрдөк идеалдуу болуп эсептелет, анын салмагы 2-2,5 кг чегинде өзгөрөт.

Керемет, айыл өрдөк дайыма семиз болот, ал эмидүкөндөн сатылып алынган эт тооктун даамы менен айырмаланат.

Меште өрдөк тамактарын жасоонун негизги эрежелери

Өрдөктү кантип бышыруу үчүн көптөгөн рецепттер бар. Аны толтурса болот, кесиндилерге же бүт өлүктү бышырууга болот. Бирок духовкага начинка менен бышырып койсоңуз эң даамдуу болуп чыгат. Ар бир жолу жөн гана толтурууну өзгөртүү менен жаңы тамакты алууга болот.

Эң популярдуу толтуруулардын арасында төмөнкүлөр:

• таттуу жана кычкыл алма;
• чыланган клюква;
• туздалган капуста;
• жаңгак;
• кургатылган жемиштер;
• кайнатылган картошка;
• гречка козу карындар жана жашылчалар менен;
• ар кандай жемиштер;
• фасоль.

Бышыруудан мурун өрдөктү жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Андан кийин аны рецепт боюнча маринаддоо керек, татымалдарды жана тузду сүртүп, керек болсо, сарымсак. Канаттуулардын терисине зыян келтирбөө үчүн өтө көп толтурууну колдонуу сунушталбайт.

Куурулган өрдөк: негизги эрежелер

Нан бышыруу үчүн куурдак же бети бийик бышыруучу баракты колдонгон жакшы.

Жумшак өрдөктү мешке кантип бышыруу керектигин түшүнүү, натыйжада бай даамга жана ширелүү этке жетүү үчүн абдан маанилүү. Сиз өлүгүн бышыруу так убактысын эсептеп, бул милдет менен күрөшүүгө болот. Ошентип, меш толук ысытылган учурдан тартып, ар бир килограмм өрдөк үчүн 45 мүнөт санаш керек. Өлүктү кызартуу үчүн дагы 25 мүнөт калтыруу керек.

Өрдөктү бөлүктөргө бөлүү үчүн 90 мүнөттөн ашык убакыт талап кылынбайт. Акыркы убакыт эттин алгачкы жумшактыгына жана бөлүктөрүнүн өлчөмүнө жараша болот.

Дайын канаттууларды ар кандай гарнирлер, ашкөк чөптөр, ачуу соустар, кычкыл закускалар менен берсеңиз болот. Кургак кызыл шарап өрдөктү эң сонун коштойт.

Духка алма кошулган өрдөк - классикалык рецепт

Кылымдар бою атактуу ашпозчулар менен жөнөкөй кожойкелер өрдөктүн жумшак жана ширелүү болушу үчүн кантип бышыруу керектиги боюнча атаандашып, рецепттери менен бөлүшүп келишкен. Ал эми жыпар жыттуу алма менен бышкан куш жарыштын талашсыз жеңүүчүсү. Өрдөктүн эти таң калыштуусу ширелүү, жумшак жана тыгыз, өзгөчө жагымдуу жыты бар.

Көп учурда алма менен өрдөк Пекин өрдөкүнө салыштырылат, бул негиздүү, анткени бышыруу техникасы жана колдонулган ингредиенттерге абдан окшош.

Алма кошулган классикалык өрдөк үчүн ингредиенттер

Алма менен өрдөк даярдоо үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• Өрдектин өлүгү (1,5–2 кг).
• Алмалар (1 кг).
• Лимон (1 даана).
• Туз (татымына жараша).
• Татымалдар (татымына жараша).

Ресторандардын ашпозчулары жана тажрыйбалуу кожойкелер жумшак, ширелүү өрдөктү кантип бышырганды билишет жана тоңдурула элек муздатылган этти алуу сунушталат. Бирок мындай этти табуу абдан кыйын болушу мүмкүн, андыктан тоңдурулган өрдөк бул рецептке абдан ылайыктуу.

Алмаларга келсек,кычкыл сортторун колдонуу сунушталат. Жакшы ылайыктуу "Антоновка". Эгерде сиз классикалык рецептти сактабасаңыз, анда ар кандай татымалдарды колдонсоңуз болот, бирок өрдөк эти менен жакшы айкалышкан имбирь, корица жана кара мурчка артыкчылык берүү сунушталат.

Алма менен өрдөк: бышыруу кадамдары

Өрдөктү кантип бышыруу жана кайдан баштоо боюнча бир нече варианттар бар. Бирок, баары өлүктү даярдоо менен башталышын болжолдойт. Ошентип, өрдөк тоңдурулган болсо, алдын ала эритүү талап кылынышы мүмкүн. Бул акырындык менен жасалышы керек:

1. Өрдөк тоңдургучтан муздаткычка бир нече саатка (же бир күн бою жакшыраак) жылдырылат.
2. Эритүү процессин бөлмө температурасында улантыңыз.

Муздатылган өлүк менен мындай манипуляцияларды жасоонун кереги жок.

Өрдөк жакшы тазаланганын жана өлүктүн түктөрү калбагандыгын кылдат текшеришиңиз керек. Эгерде ушундай көйгөй бар болсо, анда сиз аны оңой эле чече аласыз - өрдөктү газ плитасынын күйгүзүлгөн отунун үстүнөн кармап. Бул кичинекей чачтарга гана тиешелүү экенин, ал эми чоңураактары кошумча жулуп алынарын түшүнүшүңүз керек.

Майланган өрдөктү унга тоголоктоп, кагаз сүлгү менен жакшылап сүртсө, күйүп кеткен "дүмүрдү" оңой кетирсе болот. Андан кийин өлүктү агын сууга жуушат.

Андан кийин өрдөктү сүртүү үчүн аралашманы даярдоо керек. Муну өзүнчө идишке салып, ага бардык татымалдарды жана тузду куюп, андан кийин кылдат аралаштырган жакшы. Алынган аралашма менен өлүктү тегиз сүртүңүз.

Салманы даярдоо:

1. Алманы жакшылап чайкап, кабыгын аарчып, майдалап, кубик же тилимдерге бөлүңүз.
2. Алмалар кызарып кетпеши үчүн аларга бир лимондун ширесин себелеп коюңуз.
3. Алмага корица жана туз себелеп коюңуз.

Даяр болгон фаршты өрдөккө толтуруу керек. Бирок ынталуу болбоңуз жана өрдөктүн ичине өтө катуу салбаңыз, анткени бышыруу учурунда өрдөктүн териси өтө чоюлуп, жарылып кетиши мүмкүн.

Толтурулган өрдөк тигиш керек. Бул четинен орой жиптердин жана тигиштердин жардамы менен жасалышы мүмкүн. Же болбосо, тиш чукугучтарды колдоно аласыз. Өрдөктүн эки четинде канаттары тыгылган кичинекей кесектерди жасоо керек. Ошентип, бышырганда канаттуу формасын сактап, куурап, куурап калбайт.

Бышырууга даяр өрдөк кайра бышыруучу баракка салынып, анан алдын ала ысытылган мешке жөнөтүлөт. Тандырга ширелүү өрдөктү кантип бышыруу жана анын максималдуу жумшактыгына кепилдик берүү керек? Духовканы 30 мүнөт сайын ачып, бышыруу процессинде пайда болгон майды өлүктүн үстүнө куябыз.

Өрдөктүн даяр экенин аныктоо үчүн эң калың жеринен бычак менен тешүү керек. Бул манипуляциядан кийин шире сөзсүз түрдө өзгөчөлөнөт. Эгерде анда кан жок болсо, анда өрдөк даяр.

Пекин өрдөгүн бышыруу эрежелери

Пекин өрдөгүн бышыруу кандай даамдуу? Эрежелер чындап эле көп, бирок негизинен алар мешке өрдөк бышыруу үчүн салттуу рецепттерге окшош. Бирок айырмачылыктар дагы эле бар.

Башында өрдөккө кайнак суу куюп, андан соң ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана сарымсак менен сүртүшөт. Андан кийин, өлүктү банкага салып, терең табакка салып, муздаткычка жөнөтүү керек. Мындай манипуляциялар үчүн тарелка керек, анткени 12 сааттан кийин (өрдөк ушунча көп муздаткычта сакталат) шире чыгып калат.

Пекин өрдөгүн бышыруу оңой, анткени бышыруу үчүн бир нече кадамдар бар:

1. Өрдөктүн өлүгүн фольгага ороп, духовкада 1 саатка 200 градуска коёбуз oC.
2. Даяр өрдөктү имбирь, соя соусу, кунжут майы жана калемпир аралашмасы менен майлаңыз.
3. Өрдөктү кайра духовкада жарым саатка 250 градуска коюңуз oC.

Акыркы этапта өрдөктү бал соусу менен майлап, дасторконго бүтүндөй берүү керек.

Өрдектен жасалган шишкебек бышыруу эрежелери

Тажрыйбалуу кожойкелер өрдөктөн жасалган шишкебекти кантип бышыруу керектигин көп ойлонушат. Бул кыйын эмес.

Алгач этти жашылча жана пияз менен кууруп алуу керек. Бышыруу процесси тамак бышырып турган өрдөктөн шире бөлүнүп чыгат деп болжолдойт. Мезгил-мезгили менен көмөч казанга суу же шарап кошуу керек. Кээ бир рецепттерде өрдөккө жашылчалар, кургатылган жемиштер же козу карындар кошулган.

өрдөктү көмөч казанга кантип бышыруу керек?

Маринаттоо - өрдөктү көмөч казанга бышыруудагы биринчи кадам. Бул этап башка бышыруу ыкмаларын да алдын ала аныктайт.

Көмөч казанга өрдөктү аарчып коюу жетиштүүкалемпир жана туз, андан кийин эки тарапка майонез менен каптоо. Жарым саатка жакын маринадтаңыз. Андан кийин, канаттуу, мурда бөлүктөргө кесип, ысык табага жөнөтүлөт. Кааласаңыз, дагы татымалдарды жана татымалдарды кошуп, андан кийин бышыруу үчүн өрдөктүн үстүнө суу куюп койсоңуз болот.

Бүтүндөй өрдөк дал ушундай бышырылган.

Үрдөк: тамак жасоо сырлары

Өрдөктү жеңге же фольгага бышыруу кадимки мешке өрдөк бышыруу процессинен анча деле айырмаланбайт. Стандарттык сценарий, өлүктү мешке жөнөтүүдөн мурун жайгаштыруу керек болгон материал менен гана суюлтулган. Кошумча, сиз ал жерге картошка же башка жашылчаларды кошсоңуз болот.

Бышыруу убактысы:

1. Өрдөктү фольгага 60 мүнөттөй бышырып алыңыз.
2. Жеңде өлүктү 90-100 мүнөт бышырышат.

Бышыруу узактыгы бышыруу температурасы 180 оС болоорун эске алуу менен көрсөтүлгөн. Убакыт көрсөткүч болуп саналат, анткени ал өрдөктүн чоңдугуна жана мештин мүмкүнчүлүктөрүнө түздөн-түз көз каранды.

Жапайы өрдөктү кантип бышыруу керек?

Тамактан ширелүү, жумшак өрдөктү кантип бышыруу боюнча көптөгөн кеңештер жапайы канаттууларга келгенде иштебейт. Анткени, үй жана жапайы өрдөктөрдү иштетүүнүн салттуу ыкмалары ар башка. Оюндун эти бир аз катуу, андыктан аны бышыруу же бышыруу бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат.

Тажрыйбалуу ашпозчулар жапайы канаттууларга келгенде бүт өрдөктү кантип бышырганды унутууну сунушташат, анткени аны бөлүктөргө бөлгөн жакшы. Аң этинин өзгөчөлүгү, ал бышпагандай көрүнүшү мүмкүн, бирок чындыгында ал жакшы куурулган, андыктан процессти кылдаттык менен көзөмөлдөө керек. Ар кандай чөптөр оюндун даамдуу даамын баса көрсөтүүгө жардам берет. Жапайы өрдөктүн этинде балыктын мүнөздүү жыты бар экенин, маринаддоодо татымалдарды колдонсоңуз, андан арыла аласыз.

Өрдөк бышыруу сырлары

Ширелүү өрдөктү кантип бышыруу жөнүндө көп айтылган, бирок чыныгы ачылыш болуп, тамакты укмуш даамдуу кыла турган эрежелер бар.

1. Бышыруудан мурун өрдөктүн жамбашын кесип алсаңыз, мүнөздүү жагымсыз жыттан арыла аласыз.
2. Ширкелүү жемиштер фарш үчүн ылайыктуу. Алма, апельсин, клюква, лингонбери жана кара өрүк идеалдуу.
3. Бышыруу учурунда өрдөктү мештен маал-маалы менен алып чыгып, этке эриген май куюп турсаңыз, ширелүү чымчык чыгат.
4. Өрдөктүн төшүн ашыкча кургатып албаш үчүн аны эң жогорку жылуулукта эки тарапка тең тез кууруу керек.

Өрдектен жасалган тамактар күнүмдүк тамакка да, майрамдык дасторконго да ылайыктуу. Эт ар кандай азыктар менен жакшы кетет, андыктан гарнир тандоо абдан оңой болот.