Модификацияланган крахмалдар деген эмне жана алардан коркушубуз керекпи?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Мегаполистин жана чындыгында эле кайсы бир шаардын заманбап жашоочусуна стабилизаторлор, коюулаткычтар, консерванттар жана тамак-аштын ар кандай касиеттерин кандайдыр бир жол менен жакшыртуучу башка компоненттери жок тамак-аш азыктары дээрлик мүмкүн эмес: сактоо мөөнөтү, консистенциясы, түсү, сырткы көрүнүшү ж.б. Бирок композициянын сапатына жана табигыйлыгына тынчсызданган жарандардын көбү мындай кошумчалардан шектенишет. Кээ бирөөлөр үчүн этикеткадагы "Е" тамгасы толугу менен паникага салат. Ошондуктан, продукт өзгөртүлгөн крахмал бар экенин уккандан кийин, мындай сатып алуучу дароо аны сатып алуу боюнча өзүнүн оюн өзгөртөт. Таң калыштуу эмес, анткени генетикалык жактан өзгөртүлгөн азыктар дагы деле толук түшүнүлө элек жана алар организмге кандай таасир тийгизери белгисиз.

Бирок ГМО жөнүндө эмне айтууга болот? Анткени, мындай жашылча-жемиштер хромосомалык курамы өзгөргөн (гендик инженерия ыкмаларын колдонуу менен) өстүрүлөт. Бул фактмодификацияланган крахмалдар ген деңгээлиндеги трансформациялар менен эч кандай байланышта эмес. Алар табигый картошкадан же жүгөрү крахмалынан ар кандай химиялык жана биохимиялык, ошондой эле даяр продукцияны иштетүүнүн физикалык жана аралаш ыкмалары менен алынат. Бул процесстердин натыйжасында алардын касиеттери жакшырат - крахмал аппак ак түскө ээ болуп, анын консистенциясы өзгөрөт, илешкектүүлүгү азаят же көбөйөт, температуранын өзгөрүшүнө каршылык жогорулайт, продукциянын сырткы көрүнүшүн жоготпостон кайра-кайра тоңдуруу жана эритүү мүмкүн болот. даам жана башкалар. Ошентип, модификациялар даяр чийки заттын стадиясында ишке ашат жана оригиналдуу - толугу менен табигый продуктунун мүнөздөмөлөрүн жакшыртууга мүмкүндүк берет.

Демек, модификацияланган крахмал адамдын организмине зыяндуубу? Же курамында мындай компоненти бар азыктарды ден соолугу үчүн коркпой ичсе болобу? Бүгүнкү күндө биздин өлкөдө модификацияланган крахмалдын 20дан ашык түрүн колдонууга уруксат берилген. Алар таптакыр зыянсыз жана соустар (кетчуптар жана майонездер, каймак ж.б.), сүт азыктары (анын ичинде балмуздак), ар кандай кондитердик азыктар, концентрат шорпо, эт жарым фабрикаттары, нан азыктарын өндүрүүдө кеңири колдонулат. өнүмдөр, жада калса балдар тамак-ашы.

Келгиле, модификацияланган крахмал жашырылган эң кеңири таралган аббревиатуралардын айрымдарын санап көрөлү:

• E1422 - кайталанмаларга чыдамдуу, төмөн температурада сактоо мөөнөтүн узартаттоңдуруу/эрүү (көбүнчө жашылча-жемиш консерваларына кирет);
• E1442 - илешкектүүлүгүн турукташтыруу үчүн колдонулат (йогурт, пудинг жана башка сүт десерттерде кездешет);
• E1414 - негизинен коюулоочу катары колдонулат, температуранын кескин өзгөрүшүнө туруктуу (майонезге, кетчупка жана башка соустарга кошулат);
• E1450 - эмульгатор жана стабилизатор катары кошулган, ар түрдүү азыктарды өндүрүүдө колдонулат (кондитердик жана сырдан содага чейин).

Жалпысынан алар дагы көп. Булар төмөнкү кошумчалар: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Эгерде сиз буюмдун курамында саналып өткөн аббревиатураларды көрсөңүз, коркпоңуз - булар өзгөртүлгөн крахмалдар, бирок ГМО эмес. Алар табигый ингредиенттерден жасалган жана ден соолукка зыян келтире албайт, өзгөчө аз өлчөмдө.