Стейкти көмөч казанга кантип кууруу керек: сүрөттөр, кеңештер жана кууруунун түрлөрү менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгерде сиз адамдарга алардын сүйүктүү тамагы тууралуу суроо берсеңиз, көбү стейкти аташат. Жыпар жыттуу, карыган жана жакшы бышкан эт бүтүндөй бир ырым. Үйдө үйрөнчүк ашпозчулар үчүн эң сонун стейк бышыруу чындап эле жетишкендиктин туу чокусу. Кээ бир адамдар бул өтө татаал процесс деп эсептешет - ооба, "туура" стейк даярдоо үчүн негизги билим талап кылынат. Стейкти кантип кууруп аласыз?

Кайсысын тандоо керек?

Стейкти күнүмдүк кечки тамакка же өзгөчө учурга гриль жасап жатасызбы, бышыруу процесси эттин туура түрүн тандоодон башталышы керек.

Бул үчүн өлүктүн эң популярдуу бөлүктөрү - каптал, кабырга, арка, филе жана көкүрөк. Сатып алган кесилген эттин калыңдыгы 2,5-3 см кем эмес, четинде ак май, ортосунда май көп болушун текшериңиз.ички бөлүгү. Бул уй этинен жасалган стейкти көмөч казанга кууруунун жалгыз жолу.

Туз менен татымал

Кургак стейк ширелүү стейкке караганда жакшы бышырат. Туз кристаллдары уйдун этинен ашыкча нымдуулукту өзүнө тартып, жылмакай бетти түзөт. Туз ошондой эле эттеги белокту денатурат кылып, этти жумшак кылат. Бул эмнени билдирет? Стейкти көмөч казанга туз кошуп кууруу кандай даамдуу?

Туз салгандан кийин дароо эттин бетинде эрибей калат. Стейктеги бардык ширелер булчуң жипчелеринин ичинде. Тамакты ушул этапта бышырганда эт жакшы, бирок катуу болот.

Тузду 3-4 мүнөткө калтырсаңыз, эттин бетине бөлүнүп чыккан уйдун суюктугун чыгарып баштайт. Эгерде сиз стейкти ушул этапта кууруп баштасаңыз, аны көмөч казанга буулантуу менен баалуу ширелүүлүгүн жоготосуз. Майдын температурасы төмөндөп, кабыгы жумшарып, эттин ичи кургап калат.

Болжол менен 10-15 мүнөттөн баштап туздун эттин ширесинде эришинен пайда болгон туздуу суу уй этинин булчуң түзүлүшүн бузуп, анын бир топ назик болуп калышына алып келет. Ошол эле учурда шорпо акырындык менен этке кайтып келе баштайт. 40 мүнөттөн кийин суюктуктун көбү эт кайра сиңирет. Эгер тузду стейкке узагыраак калтырсаңыз, ал акырындап булчуңдардын түзүлүшүнө тереңдеп кирип, аларды жумшартат жана даам берет.

Бул этти алдын ала, бир нече саат мурун туздоо керектигин көрсөтүп туратарналган даярдоо. Бул стейкти көмөч казанга кууруунун кесиптик эрежелеринин бири.

Стейкти бөлмө температурасына жеткириңиз

Сиз сырты ысык жана кытырак, бирок ичи муздак болгон куурулган эттин даамын татып көрдүңүз беле? Кандай упай! Бышыруу алдында сактоо эрежелерин сактабоо кайгылуу кесепеттерге алып келет. Этти ысык көмөч казанга салардан мурун аны бөлмө температурасына чейин жеткирүү негизги эреже болуп саналат.

Спайстарды кантип колдонсо болот?

Стейкти бышырардан мурун, стейкке сүйүктүү татымалыңызды сүртүңүз. Бул чөптөр менен жыпар жыттуу заттарды кууруп жатканда эттин ичине тереңдеп кирип, аны жыпар жыт менен каныктырат. Стейк жыпар жыттуу болушу үчүн көмөч казанга кантип кууруу керек? Уй эти үчүн эң жакшы татымал:

• Базилик. Бул стейкке жагымдуу "италиялык" даам берет. Аны жалгыз же орегано, розмарин жана тимьян менен колдонуңуз.
• Кара калемпир. Туз жана кара мурч аралашмасын кошуу менен эч качан жаңылбайсыз. Бул татымалды уй этин бышырганыңызда негизги тамак катары колдонуңуз.
• Кайен калемпири. Эгер сиз бир аз ачууну жактырсаңыз, анда татымалды кара калемпирдин ордуна колдонсоңуз болот.
• Чили порошок. Бул этти татымалдаштыруунун дагы бир сонун жолу.
• Сарымсак. Баарына ылайыктуу. Куурулган же майдаланган чийки сарымсак же сарымсак порошок менен эч качан жаңылбайсыз.
• Горчица. Эгер сизге жеңил жыт жакса, горчица же кургак горчица порошок - бул туура жол.

Эң жакшы табаны тандаңыз

Эгер табада куурууну кааласаңыз, оор, түбү оор чоюн жабышпаган кастрюльди тандаңыз. Куурулган эттин сыртын күйгүзбөйт, бир аз таттуу жана куурулган даам калтырат. Көмөч казанга кичине болсо, стейктерди бөлүп бышырып алыңыз.

Кантип кууруу керек?

Стейкти көмөч казанга кантип кууруу керек? Айланганда вилка же бычак менен назик этти теше бербеңиз. Анын ордуна, эттин ширесин сактоо үчүн гриль кычкачтарын колдонуңуз.

Мындан тышкары, катуу отто тез кууруу эттин ширелүүлүгүнө анчалык деле таасир этпейт, анткени ал түс, даам жана текстура кошуу үчүн кызмат кылат.

Этти бышыруунун эң жакшы жолу - аны тез-тез буруп туруу, эки тарабы тегиз бышырып, тезирээк бышырат. Бул стейктин бир тарабында көпкө бышыруудан улам пайда болгон боз, чала бышпаган жерлеринен сактанууга жардам берет - бул ширелүү стейкти көмөч казанга кууруунун негизги эрежелеринин бири.

Тамак бышыруу үчүн өсүмдүк майынын бөтөн жыт бербеген түрлөрүн алган жакшы. Такталган рапс, күн карама же жүгөрү майы идеалдуу. Этти кошуудан мурун казан мүмкүн болушунча ысык болушу керек.

Быруу түрлөрүн эстеп калыңыз

Стейкти көмөч казанга куураардан мурун, этти кууруунун негизги даражаларын эстен чыгарбоо керек:

• Көк сейрек: Ар бир жагына 1 мүнөт бышырыңыз. Эт сырты кызарып, баары кызыл болот.
• Сейрек: Ар бир тарабын 1,5 мүнөт бышырыңыз. Даяр стейктин сырты 75% күрөң, ичи 75% кызыл болот (ортто).
• Орто сейрек: Ар бир жагын 2 мүнөт бышырыңыз. Эттин сырты жакшы кызарып, ортосу жарым кызыл болот.
• Орто: Ар бир тарабын 3 мүнөттөн грильде. Ал четинен жакшы жасалат жана ортодогу эттин 25% гана кызыл болот.
• Орто кудук: ар бир тарапка 4 мүнөт. Бул этапта стейктин ичи бир аз кызгылт.
• Жарайт: Ар бир тарабын 5 мүнөттөн кууруу. Эт 100% күрөң болот, молодец.

Бышкан стейктин канчалык жакшы бышканын текшерүү үчүн манжаларыңыз менен сезиңиз. Ал жарыкта абдан жумшак, ортодо бир аз ийкемдүү жана тереңде абдан тыгыз болот.

Этти тыныгууга коёбуз

Стейкти 10 мүнөткө "тыныгууга" коюңуз, андан кийин ширелүү жана назик тамак алуу үчүн бөлүктөргө бөлүңүз. Эгер эт өтө катуу болсо, аны чайнаганды жеңилдетүү үчүн аны өтө жука кесимдерге бөлүңүз.

Дагы шире үчүн соус кошуңуз

Бышкан этке ширелүүлүгүн арттыргыңыз келсе, кетчуп менен каалаган соустарды аралаштырып, даяр тамактын үстүнө аралашманы куюңуз. Ысык стейкти каалаган гарнир, фри, салат,жаңы же бышырылган жашылчалар же жеңил брущета.

Чочконун этин ушинтип бышырса болобу?

Көптөгөн адамдар чочконун этинен жасалган стейкти көмөч казанга кууруу мүмкүнбү деп ойлошот? Теориялык жактан алганда, бул уйдун этиндей эле жасалышы мүмкүн. Бир гана айырмасы, ал терең куурулган болушу керек, анткени чочконун этин кызгылт шире менен кошо чийки жеш кооптуу, бирок классикалык көз карашта бул тамакты мындан ары стейк деп атоого болбойт.