Самогон тундурмаларынын рецепти. самогондон үй коньяк үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үйдө пиво кайнатуу - бул сатылып алынган алкоголдун эң сонун альтернативасы, айрыкча бул антикризистик өндүрүш болгондуктан. Бирок бүгүн биз самогондун чыныгы өндүрүшү иштелип чыккан мезгил жөнүндө сөз кылабыз жана бир нече вариантта). суусундук, жогорку сапаттагы жана даамдуу майрамдар үчүн мамиле кошуналардын жана достордун сын-пикирлери боюнча, чыгат. Бирок, мен бул процессте кандайдыр бир түрдүүлүктү жана алга жылууну каалайм. Бул жерде самогондун тундурмаларынын рецепти жардамга келет, ал суусундукту жакшыртууга жардам берет.

Тинктуралар, ликерлер, ликерлер

Базаны мындай көтөрүү жаман эмес, айрыкча көптөгөн ингредиенттер жана технологиялар жөнөкөй карапайым адамдар үчүн жеткиликтүү болгондуктан. Мындай суусундуктардын заманбап жана байыркы рецепттери бар. Салт боюнча, шире же ширеси бар чийки зат боюнча тундурмалар ликёр деп аталат. Ал эми кант көп болсо, анда ликерлер. Ал эми самогон тундурмаларынын каалаган рецептин ишке ашыруу өтө жөнөкөй: биз саналып өткөн ингредиенттерди даярдалган базага салып, караңгы жана жылуу жерге көпкө коёбуз, чыпкалап, зарыл болсо, кошумча фильтрлейбиз. Келиңиз баштайлы.

Үйдө жасалган коньяк

Бул суусундукту үй шартында жасагандар, даамы жакшы эски коньякка жакын, эч качан дүкөндөн сатып алышпайт. Анткени, бүгүнкү күндө сатылып жаткан коньяктын көбү француз кесиптеши менен жалпылыгы аз. Биринчиден, анын ректификацияланган спирттен өндүрүлгөнүнөн баштайлы. Курамына керектүү ингредиенттерден тышкары, күйгөн кант (негизинен тиешелүү түс берүү үчүн) кирет. Ал эми чыныгы жүзүм самогонунан жасалган.

Өндүрүш технологиясы

Биздин үй коньякыбызды жүзүмдөн да чыгарабыз. Сиз, албетте, вареньеден же канттан жасалган кадимки самогонду колдонсоңуз болот, бирок жүзүмдүн негизинде алынган суусундуктун даамы оригиналына дээрлик абдан жакын.

1. Биринчи кезекте жүзүм тортунан самогон жасоо керек. Чача же брендди дистилляциялап, тазалап, чыпкалагандан кийин, биз төмөнкү процедураларды аткарабыз.
2. Коньяк отко күйүп кеткен эмен челектерде эскирген. Бул принциптин негизинде биз эмендин калың бутагын (баштапкы материал эң жакынкы токойдо же отургузууда) оруп, аны чок кылып кесип, табигый шарттарда бир-эки жума кургатабыз. Андан кийин сиз аркылуу сойлоп турган чиптерди кесип керекинфузия үчүн даярдалган идиштердин моюнундагы өлчөмдөрү (кичинекейи жакшыраак).



3. Кийин, отун чиптерин күйгүзөбүз. Кеп нерсе, от менен термикалык иштетүүдө жыгачтын түзүмү өзгөрөт: глюкоза карамельге айланат, бул коньякка өзүнүн баштапкы даамын жана түсүн берет. Жөн гана жыгачты толугу менен күйгүзбө! Жөн гана газ очогунда же ашкана мешинде жеңил ырдоо жетиштүү.
4. Күйгөн жыгач сыныктарын этияттык менен идиштерге салып, жүзүмдүн самогонунан толтуруңуз. Катуу бурап же сайып коёбуз. Биз караңгы жана жылуу жерге экспозицияга койдук. Бул процесстин жүрүшүндө күйүп кеткен эменден майлар, ферменттер жана чайырлар, таниндер алынат.

Даяр

Үйдөгү коньяктын даярдыгы жөнүндө. Негизи, ал эки жуманын ичинде өзүнүн негизги касиеттерине ээ болот (айрыкча, ылайыктуу жерде болсо). Бирок алты айдан кийин суусундукту винтаждык коньяктан айырмалоо таптакыр мүмкүн болбой калат! Андыктан мүмкүн болушунча сабырдуу болуңуз. Бирок мен чындап аракет кылгым келет: эмне болду? Кеңеш: сиз негизги идиш жасап, аны алты айга же бир жылга "жатып" койсоңуз болот. Жана кошумча - ошол эле ингредиенттерден бир нече жарым идиш жасап, бир-эки жумадан кийин кийинки майрамга аракет кылыңыз.

Өндүрүштүн кылдат жактары жөнүндө көбүрөөк маалымат

Эмуляция талап кылынат - эскирүү учурунда чийки заттан спирттин бууланышы жана аны аба менен каныктыруу. Эмен челектерде бул процесс өзүнөн өзү болот. Үйдө бул көрүнүштү окшоштурса болоттөмөнкү жол менен. Даярдалып жаткан коньякты (жумасына бир жолудан көп эмес) ачык абада куябыз (терезелери ачык ашканада да болот). Биз процедураны бир нече жолу кайталайбыз. Анан бөтөлкөлөрдү кайра тыгындап, инфузия үчүн салабыз. Кээ бир адамдар буулануу жана каныккандыкты имитациялоо үчүн оозу кең бөтөлкөлөрдү бир аз убакытка үзгүлтүксүз ачууну жакшы көрүшөт. Бирок андан кийин ичимдикке ар кандай курт-кумурскалар жана чаңдар кирбеши үчүн идиштерди даки менен жабуу керек.

Үй коньягы - самогон тундурмасынын эң популярдуу рецепти. Же жок дегенде бирөө. Алты айлык мөөнөттөн кийин коньякты кебез менен чыпкалап, андан ары сактоо жана колдонуу үчүн куябыз.

Жаңгак

Эл арасында дагы бир популярдуу суусундук, самогон негизи – жаңгак тундурмасы. Мындан тышкары, алар жегенге жарактуу массаны да, жаңгактын бөлүктөрүн да алышат. Мембранада көптөгөн пайдалуу заттар бар: микроэлементтер, витаминдер, аминокислоталар. Мындай тундурманы даярдоо үчүн негиздин литрине бир стакан өлчөмүндө кургак кабыктарды колдонуу керек. Биз аларды бөтөлкөгө салып, өлчөнгөн самогон менен толтурабыз (чеп - 40-55 градус, сиз каалагандай). Караңгы, жылуу жерде тазалайбыз.

Бышыруу убакыты

Эртеси күнү тундурма коньякты эске салган мүнөздүү күрөң түскө ээ болот (Баса, аны кээде үй коньягы деп аташат). Бирок мындан кем эмес талап кылуу керекбир ай. Ошондо тундурма жагымдуу кызгылт түскө жана жакшы, бир аз ачуу даамга ээ болот. Кийин аны фильтрлөө керек (биз процедураны кебез-даки менен жасайбыз). Кээ бирөөлөр ичимдикти даярдоонун акыркы этабында бир чымчым корица кошот. Ошондо сиз ачуу даамга ээ болосуз, эң сонун даам, бирок баарына эмес. Андыктан азырынча эксперимент кылбай, самогон тундурмалары үчүн бул рецептти так аткарганыңыз жакшы.

Лимон

Негиз катары биз ар кандай самогонду колдонобуз (бирок биринчи кезекте, албетте, кылдаттык менен тазаланган). Жалпысынан алганда, бул кошумча, кыязы, анча сапаттуу эмес ичимдиктин жагымсыз даамын жашыруу үчүн ойлоп табылган. Анткени цитрус жемиштери бул милдетти жакшы аткарып, аларды таза жеңет. Лимон тундурмасын жасоо абдан оңой. Бир литр самогон үчүн (40-55%) үч орто лимон колдонобуз. Аларды кабыгынан тазалап, ширеси агып тургандай кылып кесип алабыз. Даяр болгон бөтөлкөгө салып, самогон куюп, тыгындар менен жаап, караңгы жана жылуу жерге инфузия үчүн коёбуз. Үч күндөн кийин настойка даяр болот. Аны чыпкалап, сактоо үчүн жарым литрлик бөтөлкөлөргө куюп коюу керек. Муздаткычта сактаса болот, андан кийин ал бир нече жыл туруштук бере алат (эгер сиз аны мурда максаттуу пайдаланбасаңыз). Кааласаңыз, продуктуга кант сиропун кошсоңуз болот, анда сиз сонун лимон ликерине ээ болосуз - десертке жакшы кошумча жана бир чыны кофе же чай.

Маалымат үчүн

Бул процедуралардын бардыгын башка цитрус жемиштери менен жасоого болот: мандарин, апельсин, лайм,грейпфрут. Жана ал дайыма даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат, тундурмалар ачык букетке ээ.

Кабык жөнүндө

Пилл, демекчи, ошондой эле колдонсо болот. Кээ бир колдонуучулар, мисалы, бир аз ачуу жана кызыктуу даамы бар лимондун кабыгынан тундурманы түзүүнү артык көрүшөт, айрыкча ага бир аз лимон ширеси жана кант сиропу кошулса. Бул укмуштуудай даамдуу ичимдик болуп чыкты: кычкыл-ачуу-таттуу, анча күчтүү эмес (кошулган сироптун эсебинен даражасы 30га чейин төмөндөйт).

Бул максаттар үчүн самогондун бир литрине жарым стакан майдаланган лимондун кабыгын алыңыз. Сиз каалаган базаны, жада калса жагымсыз даам менен колдоно аласыз - баары бир, терилерди жана ширелерди колдонууда көлөкө болуп калат. Айрыкча Рождество жана Жаңы жылдык майрамдарда (бир литрге стакан керек) дүңүнөн жасалган мандариндин кабыгынан да жасай аласыз. Таштабаңыз, колдонуңуз.

Кедр

Үйдө жасалган самогон тундурмалары көптөгөн азыктардан болушу мүмкүн. Бардык нерсе толтургуч катары колдонулат: мөмөлөр, мөмөлөр, чөптөр, жаъгактар. Акыркысы менен, мисалы, самогондо кедр настойкасы жасалат, ал ийне менен жаңгактын өзгөчө "сибирдик" даамы бар. Аны бир нече жол менен даярдаса болот. Ичүүгө да, дарылоого да жарайт, организмге абдан пайдалуу! Ошентип, тамак бышыруу параметрлери.

1. Айыктыруу («эски рецепттер» сериясынан: биз ичпейбиз, бирок дарыланабыз). Сиз алуу керек: карагайдын бир килограммы, самогондун литри (күчү 40-55%), бал - 1 килограмм, суу - 1 литр. Жаңгакты кабыгы менен кошо майдалайбыз. Бышырылган куюпсуу. Идиштерди жаап, караңгы жерге бир нече күн демдеп коёбуз. Андан кийин биз ачабыз, самогон кошуп, дагы бир ай талап кылабыз, мезгил-мезгили менен массаны аралаштырабыз. Акыркы этапта балды киргизип, суусундукка эритип алабыз. Фильтр менен сүзүп алыңыз. Бөтөлкөлөргө куябыз. Сасык тумоонун алдын алуу үчүн колдонобуз (өзгөчө кышында жакшы). Кадимки керектөө дозасы (сунушталат) тамактын алдында 50 граммдан ашык эмес. Бирок, эскертип коюңуз, тундурмасы абдан даамдуу. Ошондуктан, кийинки бөлүккө каршы туруу абдан кыйын!



2. "Щелкунчиктин" экинчи версиясы үчүн сизге керек болот: кабыгы менен бир стакан карагай жаңгагы, бир литр самогон, бир чымчым ванилин, жарым стакан кант, бир кашык апельсин кабыгы, бир нече карагат жалбырактары. Жаңгактын үстүнө үч жолу кайнак суу куябыз (жана сууну агызуу). Ошентип, биз жаңгактын чайыр базасынан кутулабыз. Ал эми суусундуктун карагайынын даамы кимге жакса, бул процедураны аткарбашы мүмкүн. Андан соң жаңгакты кабыгы менен кошо эзип, идишке салып, кант, ванилин, кабыгын, карагаттын жалбырактарын кошобуз. Наполните самогон жана настояться караңгы жерде он күн. Андан кийин - чыпкалоо, бөтөлкө жана даамдануу!