2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Сиз аспап китебинен индиялык тамак жасаганы жатканыңызда, рецепттерде гарам масала сыяктуу кызыктуу ингредиентке көп жолугасыз. Бул эмне? Биздин түндүк кеңдиктердин шартында татымалдарды өз алдынча жасоого болобу? Же жыпар жыттуу Индия тамактарын жасоо биз үчүн кол жеткис кыял бойдон кала береби? Албетте, орус жааларында зира, кардамон, кориандр өспөйт, биздин токойлордон гвоздика дарагын таппайсың. Бирок базарлардан бардык керектүү ингредиенттерди оңой таба аласыз.
Анда базарга баралы. Бизге эмне керек жана канча? Хинди тилинен "масала" деген сөздүн өзү "аралашма" деп которулат. Башкача айтканда, чөптөр менен татымалдардын айкалышы. «Гарам» демекчи, «ысык» дегенден башканы билдирбейт. Ошондуктан, татымалдарды жылытуу керек. Гарам масала татымалдардын аралашмасы, ал гана эмес, таттуу жыттанып, идиштерге өзгөчө даам берет. Татымал деп аталган зарыл болуп саналат"Кышкы" тамактар - мисалы, карридеги тоок. Ал эми үйдө, Индияда, аралашма ар түрдүү тамактарга кошулат: салаттарга, шорполорго жана ал тургай десерттерге.
Анда биз базарга эмне үчүн бара жатабыз? Соодагерден сага эки кашык кориандр, кардамон жана зире уруктарын беришин суран. Ошондой эле эки корица таякчасын (болжол менен 5 см узундукта), бир чай кашык гвоздика (бүчүр) жана жер мускат жаңгагын сатып алуу керек. Ооба, үйдө, балким, бир лавр жалбырагын жана калемпирдин эки шорпо кашык бар. Эми гарам масала даярдоону баштайлы. Рецепт абдан жөнөкөй жана куурулган уруктарга окшош.
Оор көмөч казанга, жакшыраак түбү жоон, кичине отко коёбуз. Эч кандай майсыз! Жакшы жылыганда үстүнө мускат жаңгагы жок татымал аралашмасын куюп, жыгач шпатель менен аралаштырабыз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, жыпар жыттуу жыттанып баштайт. Мындай кальцинациядан он мүнөт өткөндөн кийин, аралашма түсүн өзгөртөт - ал караңгы болуп калат. Бул отту өчүрүүгө убакыт келгенинин белгиси. Гарам масала толугу менен муздап, бир аш кашык майдаланган мускат жаңгагын кошуңуз. Кайра аралаштырып, кофе майдалагычта майдалаңыз. Порошокту бекем жабылган идишке салабыз. Аралашма үч айга жакын даамын толук сактап, андан кийин соолуп баштайт.
Гарам масала үчүн дагы бир татаал рецепт бар - "Карма". Анын айтымында, ар бир спайсты өзүнчө майдалайбыз. Ооба, жана аралашма бир аз башкача: 10 кардамон уруктары, 5 тиштери, 2 корица таякчалары, 4 лавр жалбырактары, 2 кургатылган ысык кызыл чили кабыгы, ошондой элеэки шорпо кашык горчица уруктары, зире, кориандр жана калемпир. Андан соң майдаланган татымалдардын баарын идишке бириктиребиз. Жеңил туман пайда болгончо кургак табаны ысытабыз. Аралашманы куюп, эки мүнөткө жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырып, аны күйгүзүңүз. Муздап, банкага куюңуз.
Гарам масала кайсы тамактарда колдонулат? Дээрлик бардык этте, эгер сиз аларга түштүк экзотикасын бергиңиз келсе. Бул жыпар жыттуу аралашма, ошондой эле, мисалы, козу сыяктуу тамак-аштарды керексиз жыттарды жок кыла алат. Зайтун майына филени 5 мүнөткө кабык болгонго чейин кууруп, табакка салабыз. Калган майга майдаланган пиязды жана 2 тишче сарымсакты 3 мүнөт бышырабыз. Аларга 2 аш кашык гарам масала кошуп, жарым мүнөт кууруу. Филе бөлүктөрүн дагы көмөч казанга салып, сорпону же томат соусун куюп, кайнатабыз. Андан соң көмөчтү фольга же капкак менен жаап, 180 градуска чейин ысытылган духовкага 4 саатка коёбуз.
Сунушталууда:
Пельменди кантип колдонуу керек: сүрөттөлүшү жана колдонуу ыкмасы
Кичинекей, даамдуу чүчпараларды тез айкелдөө үчүн бул укмуштуудай аппаратты көргөн болушуңуз керек. Бул жөнөкөй "аппарат" тамак-аш даярдоо убактысын бир топ кыскартат жана аны алуу чөнтөгүңүзгө тийбейт. Мүмкүн, сизде мурунтан эле чаң бардыр, бирок сиз чүчпараны кантип колдонууну билбейсиз. Форма ээлери көбүнчө бир пельменде камыр көп болуп, фарш жетишсиз деп нааразы болушат. Форманы кантип колдонуунун сырлары менен бөлүшүүгө даярбыз
Чытырлоолор деген эмне? Рецепт жана даярдоо ыкмасы
Көптөрүбүз бул кытырак, чын жүрөктөн жана жыпар жыттуу тамакты жеп көрдүк, бирок кытырак деген эмне экенине кызыккандар аз. Чочконун кабыгы - бекон куурулган, ал Украинанын, Россиянын жана Беларустун калкы арасында суроо-талапка ээ болгон Беларустун улуттук тамагы болуп саналат
Цитрус деген эмне? Цитрус жемиштери деген эмне?
Цитрус жемиштери деген эмне? Алардын кандай пайдасы бар? Алардын курамына кандай витаминдер жана заттар кирет? Каршы көрсөтмөлөр жана сунуштар
Гарам масала эмне үчүн колдонулат? Бул эмне татымал?
Эң атактуу чыгыш татымалдары - бул "гарам масала". Анын курамы абдан оригиналдуу болуп саналат. Мындай татымалда жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды чогултуп, ар кандай пропорцияларда аралаштырышат. Түндүк Индияда жана Түштүк Азиянын бир катар өлкөлөрүндө кеңири таралган
Катык: бул эмне, кантип бышыруу керек, эмне пайдалуу жана эмне зыян келтириши мүмкүн
Кычытылган сүт азыктары дүйнө жүзү боюнча популярдуу. Йогурт, айран, каймак же ачытылган бышырылган сүттү баары билет. Бирок, дагы экзотикалык буюмдар дагы бар - мисалы, катык. Бул эмне, азиялыктар менен болгарлар гана билет
