Вискинин тарыхы: рухтун пайда болушу жана келип чыгышы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Виски" деп аталган күчтүү алкоголдук ичимдик жашообузга бекем кирди. Ал элдик маданиятта татыктуу орунду ээледи. Ийилгис жана сүйкүмдүү агент Джеймс Бонд ар дайым биздин алдыбызга чыгат, бир колу менен сулууну кучактап, экинчи колу менен бир стакан виски жылытат. "Темир айым" Маргарет Тэтчер өзүнүн саясатын жүргүзүүдө бир эмес бир нече жолу илхам алган бул эркектик суусундукту абдан жакшы көргөнү айтылат.

Сиз виски кантип пайда болгон деп көп ойлондуңуз беле? Байыркыбы же заманбаппы? Дандан дистиллят жасоо идеясы ким тарабынан пайда болгон? Бул макалада биз виски пайда болгон кызыктуу жана бир аз мистикалык окуяны айтып берет. Суусундуктун көрүнүшү уламыштарда капталган. Алардын бир нечеси бар жана мына ушундан улам: виски ойлоп табуудагы пальмага Шотландия жана Ирландия талашып жатат. Ал эми ар бир өлкөнүн ичимдиктин келип чыгышы боюнча өз көз карашы бар.

Дистиллятор технологиясы

Кимгевиски тарыхын түшүнүү үчүн, жок дегенде кыскача күчтүү алкоголдук ичимдиктерди өндүрүү жараянынын негиздерин билүү керек. Бардык нерсе алар үчүн чийки зат катары кызмат кыла алат: жемиштер, мөмө-жемиштер, картошка, дан эгиндери, сүт, кант же патока, кызылча, кактустар, ал тургай жыгач, эгерде ал туура алдын ала иштетилген болсо. Эң негизгиси, оригиналдуу продуктунун курамында углеводдор бар. Бирок чийки заттан спирттерди алуу үчүн дистилляция процесси керек.

Биринчи алембиканы арабдар ойлоп тапкан. Бул шарап куюлган жез чайнек болчу. Идиштер отко илинип, суюктук кайнап, буу түтүк аркылуу башка резервуарга түшүп, ал жерде кайрадан суюк абалга конденсацияланган. Арабдар дистилляттын мындай тамчыларын «тер» дегенди билдирген «раки» деп аташкан. Ошондуктан биринчи күчтүү суусундуктун аты - ракия. Дистилляттар байыркы дүйнөдө белгилүү болгон эмес. Европалыктар аларды биринчи жолу крест жортуулдары учурунда көрүшкөн, ошол эле учурда арабдардан жана аларды даярдоонун технологиясынан көрүшкөн.

Виски өзгөчөлүктөрү

Узак убакыт бою Европадагы бардык дистилляттар шарап шарынан жасалган. Аларга латынча aqua vitae деген ат берилген, бул "өмүр суусу" дегенди билдирет. Түндүк өлкөлөрүнүн тургундары дистилляттарды сатып алууга аргасыз болушкан, аларды жүзүм өскөн жана ошого жараша керектөө өндүрүлгөн түштүк жерлерден ташып келишкен. Албетте, баарына эле жаккан жок. Жүзүмдү башка мөмө-жемиштер менен алмаштыруу аракети көрүлгөн. Ал эми вискинин тарыхы дан эгиндери чийки зат катары алынгандан башталат. Суусундуктун аталышы кельт тилиндеги тамырларга ээ жана баары бирдей "өмүр суусу" дегенди билдирет.

Виски: кош жазуу окуясы

Бул суусундукту ким ойлоп тапса, шотландиялыктарбы же ирландиялыктарбы, алар жаңы ат ойлоп тапкан жок, жөн гана латынча aqua vitae туюнтмасын өз тилдерине которуп коюшкан. Мына ушундай эки ысым пайда болгон. Ирландияда - uisce beatha, ал эми Шотландияда - uisge beatha. Биринчи вариантында «ишке бяха», экинчисинде «ишке бяха» деп айтылган. Суусундукту сынап көргөн британдыктар тилдик татаалдыктарды түшүнүшкөн эмес жана дистиллятты белгилөө үчүн аталыштын биринчи бөлүгүн гана алышкан.

Ошентип, Шотландиядан келген скотч виски, Ирландиядан (жана АКШдан да) виски деп аталат. Бул эки жазуу грамматикалык жактан туура деп эсептелет. Бул сөз орус тилине "виски" деп которулат. Бирок филологдор арасында бул суусундуктун кандай түрү - эркек же орточо деген талаш-тартыштар бар.

Дистиляттын келип чыгышынын шотландиялык версиясы

Эки виски окуясын кезеги менен окууга убакыт келди. Шотландиядан баштайлы. Бул өлкөдө алар жүзүм шарасын арпа сырасына алмаштыруунун эң сонун, эгерде укмуштуудай идеясы бар экенин айтышат. Жогоруда айтылгандай, кресттүүлөр крест жортуулдары учурунда Чыгышта дистилляция ыкмасын алышкан. «Өмүр суусун» негизинен монахтар чыгарышкан. Орто кылымдарда миссионерлер Шотландияга чейин жеткен. Бул өлкөдө виски өндүрүү боюнча биринчи тарыхый документ 1494-жылга туура келет. Анда мындай деп жазылган: "…"Өмүр суусун" жасоо үчүн монах Джон Коруга угут берүү.

Бирок, кыязы, - жана бизнес китебине жазуунун күнүмдүк мүнөзү тастыктайтбул божомол - виски 15-кылымдын аягына чейин көп өндүрүлө баштаган. Бирок орто кылымдар бою бул суусундук дарылык максатта гана колдонулган. Буга 1505-жылы Эдинбургдагы чач тарачтар менен хирургдардын гильдиясы Шотландияда виски чыгарууга монополияга ээ болгондугу далил болот.

Ирландиялык виски тарыхы

Суусундуктун биринчи документалдык далили Изумруд аралында бир аз мурун пайда болгон. Ал 1405-ж. Жана, албетте, бул сөз чиркөө жылнаамаларынан келип чыккан. Бирок ирланддар вискини Сент-Патриктен башка эч ким ойлоп тапкан эмес деп эсептешет. Миссионер аралга үч улуу максатты көздөп келген. Биринчи жана эң негизгиси - сонун виски ичимдигин түзүү. Экинчи максат Ирландиядан бардык жыландарды кууп чыгуу болгон. Акыры, жергиликтүү элди христиан динине киргизиңиз.

Сент-Патрик үч тапшырманы тең ийгиликтүү аткарды. Бирок бул, окумуштуулар, жөн гана кооз легенда. Ыйык Патрик крест жортуулдарына чейин жашаган жана алембика жана "өмүр суусун" дистилляциялоо ыкмасы жөнүндө эч нерсе биле алган эмес. Кыязы, шарапты арпа сырасы менен алмаштыруу идеясы эки элдин өкүлдөрүнө бири-биринен көз карандысыз болгон. Ал эми 10-кылымдын тегерегинде болгон.

Суусундуктун мындан аркы өнүгүү тарыхы

Виски көптөн бери Шотландиядагы дарыканаларда дары катары сатылып келет. Бирок көптөгөн тургундар "өмүр суусунун" шыпаасын гана эмес, ошондой эле күлкүлүү таасирин да баалашкан. Көптөгөн чарбалар чийки зат катары арпаны гана эмес, үй шартында дистиллят өндүрө башташты.ошондой эле кара буудай жана буудай. Ал эми Бриттаниде (Франциянын түндүгүндө) алар гречкадан ушундай суусундукту айдай башташты. Бардык бул ышкыбоздук иш, ошондой эле жеткилең эмес өндүрүш ыкмасы вискинин даамынын начарлашына алып келди.

Шотландиянын тарыхы мамлекеттин чакан спирт заводдору менен кантип күрөшүүгө аракет кылганын көрсөткөн бир нече мисалдарды келтирет. Бирок бул дайыма эле мындай чарбалардын подпольеге кетишине алып келген. Технологиялык процесстеги ачылышты 19-кылымдын башында шотландиялык Роберт Стейн жасаган. Ал дистилляциялык кубикти жакшыртты, натыйжада ичимдик фузель жытынан арылтты. Бирок Stein аппараты чийки арпа үчүн гана иштелип чыккан. 19-кылымдын 30-жылдарында ирландиялык Энейс Коффи өзүнүн шотландиялык презенсинин жетишкендиктерин колдонуп, үзгүлтүксүз сублимация процессин өркүндөткөн. Натыйжада машина каалаган дан менен иштей алган.

Шотландиялык филиал. Шотландиянын пайда болушу

16-кылымдан бери мамлекет чакан спирт заводдорунан сапатсыз виски чыгарат деп жоюуга аракет кылып келет. Тарых мындай тыюу салуулар көпчүлүк ишканалардын “көмүскөгө” кетишине гана алып келерин үйрөтөт. Дворяндар гана виски чыгара турган мыйзамдар чоң шаарлардан алыс жайгашкан жер астындагы майда спирт заводдорунун пайда болушуна алып келди (жана фискалдык органдардын кыраакылыгы).

Суусундукту жасоо үчүн колдонулган таза булак суусу, дистиллятка сиңген деңиз желинин жыттары, жер астындагы мындай продуктылар тарабынан уруксат берилген расмий спирттен жогору баалана баштаганына алып келди. бийлик. Анын үстүнө, кичинекейчарбалар майда чептерди колдонушту. Виски өндүрүүнү тездетүү үчүн өндүрүүчүлөр арпаны чым түтүнгө кургата башташты. Бул спиртке "ышталган эттин" даамын берген. Бирок шотландиялык вискинин негизги жетишкендиги эмен бочкаларында спирттин эскирүүсү болгон. Мындай суусундук, жыпар жыттуу, мүнөздүү жана күчтүү, скотч деп аталды.

Ирландиянын өнүктүрүү бөлүмү

Зумруд аралында виски өндүрүшү да токтогон жок, бирок бардык жагынан жакшырды. Бул суусундуктун ирландиялык өндүрүүчүлөрүндө шотландиялыктар сыяктуу мамлекеттик кызматтар менен көйгөйлөр болгон эмес. Бирок алардын башына дагы бир бактысыздык келип, ал Урматтуу Ата Теобальд Мэтью деген ысымды алып жүргөн. Капучин монах бир нече жыл оттуу насаат айтуунун ичинде Ирландияда ошол кезде жашаган сегиз миллион адамдын бешөөнү алкоголдук ичимдиктерди толугу менен таштоого көндүрө алган.

Бирок ошондо эл аралда вискинин пайда болуу тарыхы ыйык деп эсептелген Патрик менен байланыштуу экенин эстеди, муну анын урматтуу Мэтью жөнүндө айтууга болбойт. Ошентип, суусундук оор күндөрдө жашап, улуттук маданияттын бир бөлүгү болуп калды. Ирландиялык виски шотландиялыктарга такыр эле окшош эмес, жазылышы боюнча гана эмес, жасоо ыкмасы, ошондой эле даамы боюнча. Арпа ичимдик үчүн чым түтүн менен ышталган эмес, ал эми угут идиштери жөн эле чоң. Ирландиялык виски баркыт сымал, жумшак, терең жана көп кырдуу гүлдестеси бар.

Суусундукту жарнамалоо

Узак убакыттан бери виски жана виски аларды чыгарган өлкөлөрдөн ары кеткен эмес. Бирок 19-кылымдын башында Европаны таң калтырганphylloxera басып алуу. Бул мите дээрлик бардык жүзүмзарларды жок кылган. Албетте, жаңы жүзүм отургузулган. Бирок алар биринчи түшүмүн берүү үчүн, жок эле дегенде, беш жыл өтүшү керек болчу. Бул убакыттын ичинде британдыктар сүйүктүү коньягын жоготуп, түндүк жана батыш коңшулары чыгарган суусундуктарга көңүл бурууга аргасыз болушкан. Виски "Макгрегор" популярдуу болуп калды. Бул бренддин негиздөөчүсү суусундуктун атын өзүнүн туруктуулугу жана аймактын англис королдорунун көз карандысыздыгы үчүн күрөшү менен белгилүү болгон шотландиялык кландан алган. Бул үй-бүлө бекем үй-бүлөлүк байланыштын аркасында аман калган. Бул ичимдиктин өндүрүүчүлөрү да белгилүү болгон.

МакГрегор, Джек Дэниэлс, Джонни Уокер, Уайт Ат жана башка белгилүү шотландиялык бренддердин тарыхы бул спирт заводдору ошол оор жылдарда пайда болгонун же популярдуулукка ээ болгонун көрсөтүп турат. Изумруд аралынан Түндүк Америкага жакырлардын массалык эмиграциясы, суусундукту өндүрүүнүн ирландиялык ыкмасы АКШ менен Канадада тамыр жайганына алып келди. Бирок жаңы өлкөлөрдө ал өзүнө тиешелүү өзгөчөлүктөргө ээ болгон.

Суусундукту өнүктүрүүнүн башка тармактары

АКШда вискинин келип чыгышынын тарыхы 18-кылымдын аягында башталат. Кентукки штатындагы Бурбон округунун Париж шаарындагы пастор Ильяс Крейг жылуу климатта начар өскөн арпаны жүгөрү менен алмаштырууну чечти. Урматтуу колдонуучу дагы бир жаңычылдык - ал өзүнүн вискисин мурда ичинен күйгүзүлгөн эмен бочкаларында эскиргени болду. Суусундук скотч сыяктуу дистилляция жолу менен эмес, үзгүлтүксүз дистилляциялоо жолу менен жасалган. Натыйжада, вискиБурбон округунун атынан аталган, күчтүү, бирок таза болчу.

Америкалыктар да буудай менен кара буудайдан ушундай дистилляттарды жасай башташты. Акыркы дан эгиндерин негизинен канадалыктар кабыл алышкан. Хирам Уокер кара буудайдан таза, жеңил, агрессивдүү эмес жана аристократиялык суусундук жасай алган, аны эркектер гана эмес, аялдар да ырахаттануу менен ичкен. Виски дүйнө жүзү боюнча таанылганда, ал Японияда да өндүрүлө баштаган. Ал жерде негизги чийки зат, сиз ойлогондой, күрүч болуп саналат. Ал эми Япония Шотландиядан арпа уытунун бир аз бөлүгүн импорттойт.