Абхазиянын шараптары: сорттордун аталыштары жана өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 01:14

Изилдөөчүлөр биздин эрага чейин дагы бир нече миң жыл мурун Абхазиянын аймагында адамдар шарап жасоо менен алектенишкенин аныкташкан. Буга көптөгөн табылган буюмдар, мисалы, жүзүмдүн уруктары болгон бир катар кумуралар далил болот. Абхазиянын борбору азыр Сухум деп аталат. Бирок, ал Диоскуриад деп аталып калган күндөрү ал шарап жасоонун борбору деп эсептелген. Жарым таттуу шараптар Диоскурияда жасалып, Байыркы Римге жеткирилген.

Постсоветтик мейкиндикте крым жана грузин алкоголдук ичимдиктери бааланат. Бирок, бул Абхазиялык алкоголдук ичимдиктер да көп жылдар бою ээ болгон абдан жакшы кадыр-баркка ээ экенин белгилей кетүү керек. Абхазия кичинекей мамлекет. Бирок, буга карабастан, ал шарап тармагында белгилүү статуска ээ.

Абхаз жүзүмдүн сортторунун климаты жана өзгөчөлүктөрү

Абхазиянын климаты жөнүндө айтсак, ал жүзүм өстүрүү үчүн ыңгайсыз деп эсептелет. Анткени, жаан-чачындын көп көлөмү, ошондой эле жогорку нымдуулук жана температура бар. Бул климатка байланыштуу өсүп жаткандажүзүм мөмө-жемиштер жана кычыткы оорулары жаракалар сыяктуу көйгөйлөр менен күрөшүүгө туура келет. Ушул себептерден улам, Абхазияда алар жүзүмдүн эки гана түрүн өстүрүшөт:

• Изабелла - кызыл сорт, америкалык;
• Цоликури - ак сорт, абхаз.

Жүзүмдүн жергиликтүү сорту деген нерсе бар. Ал эмнени билдирет? Бул Абхазияда өскөндө өзүнүн эң жакшы сапаттарын көрсөткөн жүзүм сорту. Абхазиянын эң атактуу жергиликтүү сорттору - Ауасырхуа жана Качич, бирок алар өнөр жайлык максатта отургузулбайт.

Функциялар жана салттар

Абхазиянын топурагы абдан ар түрдүү, ошондуктан жүзүмзарлар түздүктөрдө да, адырлардын капталдарында да, ал тургай Кара деңиздин жээгинде да жайгашкан. Бул өлкөдө жашагандар шарап жасоону хобби катары кабыл алышат. Бирок алкоголдун өнөр жай өндүрүшү 20-кылымдын 20-жылдарында эле пайда болгон.

Абхазияда шараптар эки категорияга бөлүнөт, алардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. "Аял" суусундуктары таттуу даамы жана андан кем эмес таттуу жыты бар. "Эркек" шараптары үчүн тарт жана курчутуучу даам сезүү мүнөздүү.

Эгер сиз Абхазиянын чыныгы салттуу продуктусунун даамын татууну кааласаңыз, анда өзүңүздү абхазиялыктарга зыярат кылууга чакырууга туура келет. Шараптарды даярдоо үчүн жергиликтүү шарапчылар дагы эле муундан-муунга өтүп келе жаткан үй-бүлөлүк салттарды колдонушат. Мындай суусундуктар даамдын жеңилдиги, сергектиги жана жыттын тереңдиги менен мүнөздөлөт.

Абхазиянын шараптарынын аталыштары

Эгер сиз Абхазияда болуу бактысына ээ болсоңуз, анда сиз айланаңыздагы жаратылыштан батарейкаңызды кубаттоого жана деңиз жээгинде эс алууга сонун мүмкүнчүлүк аласыз. салттуу шараптын даамын татуу үчүн уникалдуу мүмкүнчүлүк.

Абхазиянын эң белгилүү кызыл шараптары Изабелла жүзүмүнөн жасалган. Абхаздар да ак түстү жакшы көрүшөт. Бирок ал кызыл шараптарга караганда азыраак чыгарылат. Абхазиянын эң популярдуу кызыл жана ак шараптары таблицада көрсөтүлгөн.

Аты	Түс	Көрүү	Колдонулган жүзүм сорттору	Чепил	Биринчи партиянын чыгарылган жылы
Чегем	кызыл	кургак	Кабернет	10-12 %	2002
Radeda	кызыл	кургак	Изабелла	10-12 %	2002
"Эшер"	кызыл	жарым кургак	Изабелла + башка кызылдар	9-11 %	2002
Амра	кызыл	жарым кургак	Бир нече жүзүм сортторунун аралашмасы, негизинен европалык	9-11 %	2002
Ачандара	кызыл	жаркыраган	Изабелла	11-13 %	1981
Apsny	кызыл	жарым таттуу	Кабернет, Мерлот жана Саперави	9-11 %	1970
Лыхный	кызыл	жарым таттуу	Изабелла	9-11 %	1962
"Букет Абхазия"	кызыл	десерт	Изабелла	16 %	1929
"Диоскурия"	ак	кургак	тандалган ак жүзүм	10-12 %	2002
"Анакопия"	ак	жарым кургак	Рислинг жана Ркатсители	9-11 %	1978
"Псоу"	ак	жарым таттуу	Совиньон, Рислинг жана Алигота	9-11 %	1962

Лыхный

Абхазиялык "Лыхный" шарабы бир топ популярдуулукка ээ. Бул кызыл жарым таттуу спирт. Аны өндүрүү үчүн жүзүмдүн бир гана түрү колдонулат - Изабелла. "Лыхный" шарапынын курамы:

• кубаттуулугу 9-11% болгон табигый спирт;
• жемиштерден табигый кант;
• Изабелла жүзүм (100%).

Бул продукт кулпунай менен байланышкан өзгөчө баркыттай даамы жана жыты менен "шарап суусундуктарынын ханзадасы" наамын алган. «Лыхный» совет доорунда асыл адамдар арасында популярдуу болгон. Ошондуктан Микоян менен Брежневдин ар турдуу иш-чараларында коп жолу байкоого болот эле, бул мындай буюмдун езгече баалуулугун далилдейт. Мындай суусундукту абхаздардын салтанаттуу иш-чараларында да көп көрүүгө болот.

"Лыхный" адатта мөмө-жемиштер жана эт тамактары менен берилет. Шарап туура берилгендиктен эң сонун ачылат.

Күчтүүлүгү 9-11%, бөтөлкөнүн көлөмү 0,75 литр. Шарапты 16-18 градуска чейин муздатуу сунушталат. "Лыхнанын" баасы алгылыктуу жана болжол менен $8,5.

Аттын тарыхы

Шарап өзгөчө климаттык өзгөчөлүктөрү менен айырмаланган Абхазиянын белгилүү шарап өстүрүү аймагынын урматына өзгөчө аталышты алган. Мурда бул жерде жүзүмдүн жапайы сорттору гана өскөн, бирок бир аз убакыт өткөндөн кийин бул жерге жергиликтүү топуракка абдан туура келген америкалык Изабелла сорту алынып келинген. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, Isabella сорту жергиликтүү жүзүм сорту менен кайчылашып, уникалдуу сорттун жаралышына себеп болгон.

Апыртбастан, мындай шарап даамдан ырахат алуу үчүн жаратылган жана керектөөчүлөрдүн сый-урматына татыктуу деп айтууга болот. Көптөр "Лыхныйды" идеалдуу деп ойлошотромантикалык кеч үчүн идеалдуу.

Букет Абхазия

Вино "Букет Абхазия" - кызыл десерттик шарап. Аны өндүрүү үчүн Изабелла сорту колдонулат. Бир литр спиртке 140 грамм шекер кошулат. Шарап баркыт сымал даамга ээ, алчанын айкын жыты бар, жытында мөмө-жемиштердин ноталары угулат. Бул продуктунун маанилүү өзгөчөлүгү анын кара гранат түсү болуп саналат. Анын аркасында ичимдик экинчи атка ээ болгон - "кара шарап".

Бул суусундукка эң жакшы кошумча десерттик тамак, ошондой эле кесилген жемиштер болот. Абхазияда жергиликтүү калк чет элдиктерге абхазча сүйлөш үчүн “Букет Абхазия” ичимдиктерин сунушташат. Шараптын күчү 16% түзөт. Көлөмү - 0,7 литр. Баасы $15тен $20га чейин.

Сын-пикирлер

Таң калыштуусу, Абхазиянын бул шарабы жөнүндө сын-пикирлер терс. Алар мындай алкоголдун принцибинде мүнөздүү даамы жок экендиги менен актанышат, ал эми Изабелла мүнөздүү даамы таптакыр сезилбейт. Абхаздардын өздөрү “Абхазиянын гүлдестесин” колдонууга өзгөчө ынтызар эместиги таң калыштуу. Анын даамы орой жана оор, ошондой эле спирттин жыты бар деп айтылат.

"Букет Абхазиянын" продюсерлери эмне менен сыймыктанышат?

Продукты Абхазиянын шараптары жана суулары чыгарган, бир катар шарап заводдоруна ээлик кылат, алардын айрымдары гана Абхазиянын букетин чыгарууга арналган.

Биринчи бөтөлкө "Абхазиянын букети" 1929-жылы жасалган. Советтер Союзунун учурунда шарап көптөгөн сыйлыктарга ээ болгон, анын ичиндесаны жана чет. Эң маанилүү сыйлыктардын бири – Москвада өткөн “Ичимдик өнөр жайы 2001” эл аралык сынагында алган коло медаль (2001). Ушундай эле маанилүү сыйлык – «Шарап. Арак. Тамеки», Сочиде өткөрүлдү.

Apsny

Абхазиянын дагы бир популярдуу шарабы - Апсный. Бул үч сортту талап кылган жарым таттуу кызыл үстөл шарабы: Cabernet, Merlot жана Saperavi. Үч сорттун биригүүсүнүн аркасында даамы уникалдуу болуп калат. Айырмалоочу өзгөчөлүгү - таттуу-тарт даам сезимдеринин болушу, ошондой эле карагат мөмөлөрүнүн ноталары бар, суусундук абдан бай. Шараптын укмуштуудай жыты жана түсүнүн тереңдиги бар.

Суусундуктун назик даамы даярдоо технологиясына байланыштуу гана алынган. Анткени, шарап табигый таттуу сорттордун категориясына кирет, ошондуктан, ал эч кандай кошумчаларды камтыбайт. Октябрдын аягында мөмө-жемиштерди терүү башталат, анткени алар канттын эң жогорку чегине дал ушул убакта жетет.

Үйлөөнүн алдында шарапты 16-18 градуска чейин муздатып, классикалык бокалдарда берүү керек. "Апсный" эт тамактарына, өзгөчө куурулган этке, сыр кесимдерге, ысык тамактарга, үй тортторуна, шоколаддуу десерттерге жана мөмө-жемиштерге жакшы кошумча болот. Муздатылган түрдө берүү сунушталат.

Сепил 9-10% түзөт. Ачылгандан кийин, суусундук муздаткычта бир күн сактоо сунушталат. Мындай ичимдиктин баасы болжол менен 15ти түзөт$.

Апсни шарап өндүрүүчүлөрү эмне менен сыймыктанышат?

Шарапчылардын айтымында, Апсный Лыхный менен бирге Абхазияда майрамдын символу катары каралат. Бул абхаздардын кандайдыр бир сыймыгы. Эгерде биз бул буюмдун аты жөнүндө айта турган болсок, анда котормодо ал "жандын өлкөсү" дегенди билдирет. Биринчи партия 1970-жылы чыгарылган.

"Апсныйдын" продюсерлеринде сыймыктана турган нерсе бар. Анткени, алардын тукумдары 2001-жылы Москвадагы эл аралык форумда алтын медаль алышкан жана бул жалгыз сыйлык эмес. Айтмакчы, мындай спирт Сухуми шарап заводунда чыгарылат. Кызыктуу жагдай, Апсныйдын этикеткасында тартылган шарап мүйүзү бар адам жөн эле сүрөтчүнүн ойлоп табуусу эмес, Абхазиянын аймагынан табылган реликтин элеси.

Псу - эң сонун суусундук

Абхазияда "Псоу" шарабы кеңири таралган. Бул жүзүмдүн үч түрүнөн жасалган ак жарым таттуу суусундук: Sauvignon, Riesling жана Aligote. Элиталык спиртти өндүрүү оңой иш эмес. Бирок, Абхазияда гүл жыпар жыттуу өзгөчө назик букет жана орточо таттуу даам менен шарап алууга мүмкүндүк берген белгилүү бир принцип ачылган. Psou назик жемиш даамы жана гүл жыты менен мүнөздөлөт. Түсү ачык саман жана эч кандай кирсиз.

Суусундук барбекю, оюн сыяктуу эт тамактарын эң сонун толуктайт, ошондой эле балыктан жасалган тамактарга жана десерттерге ылайыктуу, башка көптөгөн шараптар сыяктуу, мөмө-жемиш жана сыр кесимдерин жакшы дуэт кылат. Кызмат көрсөтүүдөн мурун муздаткычка коюңуз.

Эгер технологиянын өзү жөнүндө айта турган болсок, анда өндүрүш үчүн жүзүм сорттору тандалып алынат жана мөмөлөр пресс аркылуу өткөрүлөт. Бул технологиянын аркасында мөмөлөр уруктардын бүтүндүгүн сактап, майдаланат. Бул абдан маанилүү, анткени уруктар майдаланганда торт даамы пайда болот. Алынган шире эмен челектерине куюлат жана ачытуу үчүн эки жумага жакын калтырылат. Мөөнөттүн аягында ичимдик тазалоо жана аралаштыруу аркылуу кемчиликсиздикке жеткирилет.

2003-жылы Кубан шараптарынын көргөзмөсүндө "Псоу" алтын медаль алган. Мындай спирт бүткүл дүйнөлүк дегустация шарап көргөзмөсүндө жеңип алынган эки күмүш медалдын ээси.

Чеп - 9-11%. Көлөмү - 0,75 литр. Баасы болжол менен $8,5.