Балык шорпосун кантип бышыруу керек: ингредиенттер, рецепттер үйдө жана отко казанда

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Оттун үнү, жакын жердеги дарыянын шыбышы жана жаңы эле балык уулоодон кайтып келген шайыр чөйрө. Алар кечки тамакка даярданып жатышат. Сиздин оюңузга биринчи келген тамак кандай болду? кебаб? Болушу мүмкүн! Бирок алар балык уулап кайтышты. Демек, алар бышыра турган эң логикалык тамак - бул отко казанга куюлган балык шорпо.

Көпчүлүк адамдар эс алуу, жай жана оттун жыты менен байланыштырган жеңил шорпо эң сонун тамак болуп саналат жана анын ингредиенттери ашпозчудан ашпозго чейин өзгөрөт. Бирок, үйдө кулак кантип даярдоо керек? Балким, аны отсуз кантип жасоонун варианттары бар? Баштоо үчүн, келгиле, бул тамак негизинен кайдан келгенин аныктап алалы.

Балык шорпосунун тарыхы

Албетте, бул шорпонун качан даярдалганын так табуу мүмкүн эмес. Бирок, көптөгөн тарыхчылар бул ысымдын өзү индоевропа тамыры бар деп ырасташат, бул кулак бизге ошол жактан келген дегенди билдирет.

Балык шорпосун кантип бышыруу жөнүндө биринчи сөз биздин замандын 12-кылымына таандык документтерде айтылган. Кызык ошондоУха так балык шорпосун билдирген эмес. Бул көбүрөөк чочко сыяктуу эле. Демек, кулак тоок эти, кээ бир учурларда чочконун эти болушу мүмкүн.

Балык шорпосуна айландыруу

Бир нече убакыт өткөндөн кийин, адамдар француз маданиятынын таасирине кабылган. Ошентип, биздин кепибизде сорпо деген сөз пайда болду. Албетте, бул шорпо азыр балык шорпосу үчүн да колдонулат.

Бирок, мурда айтылган тамак үчүн концентраттуу балык сорпосу гана колдонулчу. Ошентип, адамдар суу белектеринен мүмкүн болушунча көп пайдалуу касиеттерди алабыз деп үмүт кылышкан. Анын үстүнө, эң биринчи балык шорпо эч качан дан же картошка менен суюлтулган эмес. Бул үйдө жасалган даамдуу самогон жана жаңы жумшак булочкалар менен өзгөчөлөнүп турган жаркыраган жана бай даамы менен абдан коюу сорпону болду.

Кулактагы негизги нерсе жөнүндө

Балык шорпосун даярдоонун рецепти жана ыкмасы тынымсыз өзгөрүп тургандыктан, аны даярдоонун көптөгөн варианттары бар, аларды кандайдыр бир белгиге карап бөлүү адилетсиздик болот. Албетте, балык шорпосун сорпого канча жолу кошулганына жараша эки же үчкө бөлгөндөр бар. Бирок муну рационалдуу же логикалык деп атоого болбойт. Анткени, балык шорпосунун башка түрлөрү бар, аларда балыктын сорпого салынуу жыштыгы анын сортуна, майлуулугуна жана түсүнө жараша болот.

Жалпысынан балык жөнүндө айта турган болсок, анда ага белгилүү бир талаптар бар. Биринчиден, колдонулган балык жабышчаак жана назик болушу керек. Анын этинде таттуу болсо керек. Эмне коркунучта экенин түшүнүү үчүн аракет кылууну сунуштайбызшортан, алабуга, алабуга же ак балык - балыктын башында колдонулган сортторун колдонуңуз.

Балык сорттору

Кээ бирлери балык шорпосун кантип бышыруу керек деген суроого жооп издеп, эки карама-каршы пикирге туш болушат. Алардын биринчисинде накта балык шорпосу балыктын бир түрүнөн даярдалышы керектиги так жазылган. Ошондуктан, төмөндө бул идеяны колдогондор үчүн бир нече рецепт бар.

Бирок, буга чейин балык шорпосун жасап көргөндөр бир ооздон балыктын бир нече түрүн аралаштырсаңыз, бирдей жыпар жыттуу жана даамдуу тамакка ээ болосуз дешет. Алтургай балык шорпосун шедевр деп атагандар да бар.

Үйдөгү балык шорпосунун рецептинин негизи жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда сиз дарыя балыгын да, деңиз балыгын да колдонсоңуз болот. Мисалы, көптөр алабуга, сазан, мөңкө, шортан жана лосось балыктарынан жасалган шорполорду жакшы көрүшөт. Бирок ошол эле учурда трескадан же деңиз басынан жыпар жыттуу балык шорпосун даярдоонун эч кандай жаман жери жок. Абдан бай даам галибуттан же нототениядан алынат. Бирок тыюу салуулар дагы бар – балык шорпосун эч качан каракан, сельд, кочкордон бышырып албаңыз.

Тамак бышыруу принциптери

Башка шорполор сыяктуу эле, чыныгы ашпозчулар эч качан балык шорпосун булуттуу же даамы жок шорпого бышпайт. Ошондуктан шорпо үчүн негиз даярдоо өзгөчө трепидация менен каралат. Айрымдар балыктан тышкары тооктун эти кошулган сорпонун өзгөчө даамы бар экенин белгилешет.

Сорпону этияттап бышырыңыз. Ал кайнабаш керек. Болбосо, сиз назик балык жытын жоготуп аласызылай жакшы алуу. Казанга салынган жашылчалар балыктын даамын жакшыраак сактоого жардам берет. Классикалык тоок же чочконун сорпосу сыяктуу эле, жарым пияз менен сабиз балыктын даамын жагымдуураак жана таттуу кылат.

Мындан тышкары, балык шорпосун кантип бышыруу керек деген суроодо, бул тамактын ингредиенттердин көптүгү менен жык толгонду жактырбай турганын белгилей кетүү керек. Ошондуктан көпчүлүк рецепттер басым дээрлик дайыма балык тандоого болот, башка эч нерсе эмес. Кулакка колдонулган жашылчалар бир топ чоң кесилип, татымалдар сиздин каалооңуз боюнча тандалат.

Балыктын баш кулагы

Үйдөгү бул жөнөкөй шорпо рецепти көптөгөн үй кожойкелерине тааныш. Башында жегич эт дээрлик жок, бирок алардын майы кынтыксыз болуп чыгат. Башынан тышкары дагы 200 грамм балыктын филесин алыңыз.

Эгер жашылча компоненттери жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда классикалык шорподогудай бул жерде бир нече картошка, орточо сабиз жана бир пияз колдонулат. Сабиз менен картошканын кабыгы тазаланып, тууралган.

Тары жарма катары колдонулат. 2 литр сорпо үчүн бир стакан жуулган дандын үчтөн бир бөлүгүн алуу жетиштүү болот.

Жабырактар башынан алынып, кылдат жуулса, ал кулинардык шедеврдин бир бөлүгү болууга даяр. Кулакка канча балык кайнатылат эттин түрүнө жараша болот. Бирок бул учурда жай отто 20 мүнөт коюу жетиштүү.

Башы муздап, сорпону чыпкалангандан кийин, балык шорпосун даярдоонун кийинки этабына өтсөңүз болот. Бул үчүн, бардык жегенге жарактуу бөлүктөр баш жана алынып салынатбөлүктөргө кесилген филе менен бирге сорпого жөнөтүлөт. Аларга дароо жашылчалар, дан эгиндери жана бир аз буурчак калемпир кошулат.

Алынган шорпо кайнаганда астындагы отту басаңдатуу керек. Жашылча жана таруу даяр болгондо, балык шорпосу туздалат жана петрушка бир нече жалбырактары кошулат. Эки мүнөт кайнагандан кийин, шорпону оттон алып, дасторконго берсе болот.

Дарыя балыгы

Дарыя балыгынан балык шорпосун кантип бышыруу ыкмасы үй тамактарына да, казанга да ылайыктуу. Чыныгы даамдуу шорпо үчүн:

• Тазаланган жаңы балыктын килограммы.
• Бир стакандын үчтөн бири.
• 5 картошка.
• 1 пияз.
• 2 литр сорпо.
• Татымына жараша татымалдар.

Дарыя балыктарынын көлөмү көп болбогондуктан, аларды кылдаттык менен жана кылдат тазалоо керек. Бул шорпо таза жана даамдуу сактап калат.

Андан кийин таза балыкты сууга салып отко салабыз. Балык кайнаганда баары отко эмес, мешке бышса, отту азайтып, сорпонун үстүндө көбүк жок экенине ынанууга болот. Ал пайда болгондо, андан дароо кутулуу маанилүү.

Качанга чейин бышыруу керек? Баары абдан жөнөкөй - эт сөөк артта баштайт чейин. Орточо алганда, бул болжол менен 10 мүнөт.

Бул учурда эки түрдүү адамдар болот. Кээ бирөөлөр шорподон сөөктү алып чыгууга каршы эмес, башкалары шорпонун чыныгы шедевр болушун каалашат жана балыкты кылдаттык менен тазалашат. Кандай болгон күндө да аны сорподон алып салуу керек жана ага майда тууралган пиязды, картошканын кубиктерин жана жармаларды салуу керек.

Картошка даяр болгондо, балыкты көмөч казанга салыңыз. Баары чогуу 5 мүнөттөй бышырып, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуу менен аяктайт. Бул шорпону дароо бериңиз.

Кызыл балык

Кызыл балык шорпосу - даамдуу жана пайдалуу тамак менен кубантуунун эң сонун жолу. Орточо алганда, бышыруу бир сааттай талап кылынат.

Ингредиенттерди даярдоо менен бышырууну баштаңыз. Ошентип, 300 грамм кызыл балык кичинекей бөлүктөргө кесип. Пиязды, калемпирди жана бир аз сарымсакты бычак менен мүмкүн болушунча майда туурайт, ал эми сабизди шакекчелерге, анан төрттөн төрткө бөлөт. Картошка кичинекей кубиктерге кесип. Адатта бул шорпо үчүн 300 грамм жашылча жетиштүү.

Мындай балык шорпосун кантип даярдоо керек

Келгиле, тамак жасайлы. 10 мүнөт кайнак сууга балыкты жана лавр жалбырагын кошобуз. Кээ бир адамдар кара калемпирди сорпого колдонсо жагат. Бирок эң негизгиси, туз колдонбоңуз.

Ал эми казанга сары май менен өсүмдүк майын аз өлчөмдө аралаштырып, үстүнө пиязды кууруп алабыз. Алтын түскө жеткенде ага сабиз, калемпир кошулат. Толук кууруу үчүн 7 мүнөт талап кылынат. Көптөгөн дүйнөгө белгилүү ашпозчулар көмөч казанга кориандр же майдаланган кара мурч сыяктуу татымалдарды кошуп коюшат. Көмөч казанга жылуулук менен иштетилгендиктен, татымалдар даамын жана жытын толук ачып берет.

Эми шишкебек да, балык да даяр болгондон кийин, кийинки бышыруу кадамына өтүүгө убакыт келди. Бул үчүн зарылкылдаттык менен балык алып салуу, жана сорпонун өзүн чыпкалоо. Ал кайра отко киргенде, ага картошка салуу керек. Жашылчаны жарым бышканча бышырып, андан кийин гана пассивацияны кошуу керек.

Бардык жашылчалар сорпого кошулгандан 5 мүнөттөн кийин, кааласаңыз, шорпону туздап, жаңы чөптөрдү кошуп койсо болот.

Кызыл балык шорпосун кантип берүү керектиги да кызык. Неге? Чындыгында, балык кайра шорпого салынбайт. Ал дароо тарелкага жөнөтүлүп, андан кийин гана үстүнө шорпо куюлат.

Уха шортан менен отто

Балким, бул тамакты чыныгы классикалык десек болот. Ар бир адам аракет кылбаса, анда ар бир секунд.

Мындай тамакты даярдоо үчүн кеминде бир жарым саат талап кылынат. Бирок натыйжасы татыктуу. Пик шорпосу үчүн ингредиенттердин ичинен балыктын өзүнөн тышкары, төмөнкүлөрдү алуу керек:

• Жарым тооктун эти.
• 8 орто картошка.
• 1 сабиз.
• 150 грамм арак.
• Бир тутам петрушка.
• Бир тутам жапайы сарымсак.
• 10 жаш сарымсак.

Шорпонун башталышы сорпонун жаралышы болору анык. Ал үчүн тооктун этин беш литр таза сууга кайнатыңыз. Эт даяр болгондон кийин казандан чыгарылып, ордуна кесилбеген көк чөптөр жөнөтүлөт. Ал ортодо, картошка менен сабиз майдаланган, ошондой эле 15 мүнөт кайнатуу үчүн жөнөтүлөт.

Жашылчалар отто кайнап жатканда шортан тазаланып, бөлүкчөлөргө бөлүнөт. жашылча менен бирге, ал болжол менен 10 мүнөт бышырылган. Бул убакыттан кийин шорподон жашылчалар алынып, арак кошулат. БИРОКанан кайыңдын дөңгөчтөрүн оттон алып, казанга бышырып салат. Бирок эмне үчүн кулагыңызга арак менен дөңгөч салышыңыз керек?

Бул жөн эле ырым эмес. Кулак оттун жытын жана буудай суусундугунун жумшак ноталарын ушинтип алат.