Сыр лазаньясы: ингредиенттерди тандоо, сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул кооз, чын жүрөктөн жана өтө даамдуу тамакты оригиналдуу италиялык ашкананын өзгөчөлүгү деп эсептесе болот. Лазанья - тегерек, тик бурчтук же чарчы формада бышырылган макарон. Классикалык рецепт боюнча аны даярдоо үчүн, негизинен, кайнатма жана фарштын негизинде түрдүү начинкалардын катмарлары колдонулат, салттуу италиялык бешамель соусу, тамактын үстүнө майдаланган катуу же жумшак сыр чачылат. сыр менен чыныгы италиялык лазанья кантип даярдоо керек? Бул үчүн кандай ингредиенттер керек? Лазанья үчүн эң жакшы сыр кайсы? Тамак бышыруу технологиясы канчалык татаал? Бул тууралуу биздин макалада сүйлөшөлү.

Сыр Лазаньясы: Бышыруу негиздери

Заманбап лазанья камырдын бир нече катмарынан жасалат. Алардын ар бири үчүн козу карындар, фарш же жашылчалар колдонулат толтуруу коюлат. Ар бир катмар бешамель соусу менен куюлуп, үстүнө теркадан өткөн сырдан себелет.

Көбүнчө италиялыктар сырдын пармезан, моцарелла жана рикота сыяктуу түрлөрүн тамак жасоо үчүн колдонушат. Моцарелла менен пармезандын классикалык айкалышы лазаньяны ширелүү жана назик кылат, ал эми сырдын бул эки түрүн колдонуу тамакка өзгөчө даам жана ачуулукту берет. Бирок, эксперттер бул катуу алкак менен чектелүүнү сунуш кылбайт. Пармезан классикалык лазань Болонезди түзүү үчүн гана талап кылынат. Бирок кээде ал кытырак алтын кабыкты пайда кылуу үчүн зарыл болгон башка катуу сыр менен алмаштырылат. Бул продуктунун каалаган түрү лазанья үчүн ылайыктуу, жумшак сырлар (каймактуу) өзгөчө даамы жана жыты курч курактагы катуу сырлар менен жакшы айкалышат. Мисалы, моцарелланы сырдын башка түрлөрү (жумшак), мисалы, сыр же сулугуни менен алмаштырса болот.

Сыр лазанья камыры макарон жасоо үчүн колдонулган катуу буудай унунан жасалат. Камыр катмарлары кургак барак катары сатылат. Тамак духовкада t=220 °C температурада жарым саат бышырылат.

Классикалык рецепт: сыр жана фарш кошулган лазанья

Бул тамактын калориялуулугу 965 ккал. Продукциянын азыктык баалуулугу:

• белоктар - 50 г;
• майлар - 72,6г;
• карбонгидрат - 23,9г

Мешке фарш жана сыр кошулган лазаньяны бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керектелет:

• 600г фарш;
• 600г болонез соусу;
• 60г май (май);
• 2, 5 аш кашык. л. ун (буудай);
• 2 аш кашык. л зайтун майы;
• 750 млсүт;
• 10 барак лазанья (кургак даяр);
• 500г сыр (катуу).

Тамак бышыруу функциялары

Бул рецепт боюнча сыр жана фарш кошулган лазанья төмөнкүчө даярдалат:

1. Казанга рецепт боюнча бир аз сары май жана эки аш кашык өсүмдүк майын салып, эритип алабыз. Акырындык менен унду кошуп, эч кандай кесек калбашы үчүн аралаштырыңыз.
2. Ун аралашкандан кийин сүттү куябыз. Отту азайтып, аралашма майы аз каймактын консистенциясын алганга чейин кайнатыңыз.
3. Андан кийин, көмөч казанга зайтун майын ысытыңыз. Фаршты (чочко менен торпоктун аралашмасы жакшыраак) кошуңуз. Фарш жарым бышканча куурулат. Болонез соусу, татымына жараша туз жана мурч куюлат.
4. Меш 180 градуска чейин ысытылат. Форма бир аз өлчөмдө май (май) менен майланат. Түбүнө бир аз соус куюп - түбү жабылат. Кабаттарды жайыңыз (бышырууга болбойт!). Кабаттарына фарш салынып, үстүнө сыр (таркаланган) салынат. Сырдын үстүнө бешамель соусу, үстүнө камырдын кургак барактары коюлат. Процедура кайталанат. Акыркы катмар бешамель соусу менен сыйпаланып, үстүнө сыр менен чачылган. Лазаньяны бышыруудан мурун 7-10 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Бул рецепт боюнча сыр кошулган лазанья духовкада жарым саат бышырылат. Кеңеш: барактардын четтерин жакшылап жабууну унутпаңыз, антпесе табак бир аз кургак болуп калат.

Тоок жана сыр рецепт

Тамак ачуу сыр менен толтурулган көп катмарлуу казансоус. Салманы даярдоо үчүн тоок филеси, сабиз, сельдерей жана сыр колдонулат.

Тоок жана сыр лазаньясын бышыруу үчүн болжол менен 40 мүнөт кетет. 4 порция үчүн ингредиенттер:

• 230г тоок төшү;
• бир сельдерей;
• бир сабиз;
• 8 г май (май);
• 110г каймак сыр;
• бир тиш сарымсак;
• 360 мл сүт (аз майлуу уй);
• 0, 2 аш кашык жер кара калемпир
• 210г моцарелла;
• 60г Табаско соусу;
• 6 барак лазанья.

Тамактын калориясы - 133 ккал. Азыктык баалуулугу:

• белоктар - 10, 19 грамм;
• майлар - 8,82 грамм;
• углеводдор - 3,51 грамм.

Төмөндө сыр жана тоок эти кошулган лазаньянын сүрөтү берилген.

Тамак бышыруу технологиясы

Тамак төмөнкүчө даярдалат:

1. Тооктун филесин кайнатып, муздатып алыңыз. Сельдерей менен сабизди майда туураңыз.
2. Духовканы 175 градуска чейин ысытыңыз. Сары майды казанга орто жылуулукта эритип коюңуз. Каймак сыр (майсыз), сарымсак (майдаланган), сүт жана кара мурч кошулат. Сыр эригиче 5 мүнөт аралаштырыңыз.
3. Моцарелланы (майдаланган) кошуп, эригенче аралаштырыңыз.
4. Андан кийин ысык соусту (1 аш кашык) кошобуз.
5. Тооктун филеси эки айры менен майдаланып, идишке салынат.
6. Асык соус кошуп (эки аш кашык же андан көп), жакшылап аралаштырыңыз.
7. Бардык ингредиенттерди жайыңызкичинекей бышыруучу табакка катмарлар менен. Ар бир катмар 2 барак лазаньядан, тоок этинин үчтөн бир бөлүгүнөн, аз өлчөмдөгү сельдерей жана сабизден, сырдын үчтөн бир бөлүгүнөн (майдаланган) турат. Катмарлар дагы эки жолу кайталанат.
8. Эгер кааласаңыз, дагы ысык соус кошуңуз (бир аз).
9. Ласанья сыр соусу менен толуп, андан кийин 175 градус температурада жарым сааттай бышырылган.

Андан кийин, тамак мештен чыгарылып, бир нече мүнөткө "эс алуу" үчүн калтырылат.

Фарштан жасалган лазаньяны бышыруу

Бул тамакты даярдоого бир жарым саат кетет. 6 порцияны колдонуу үчүн:

• бир пияз;
• үч тишче сарымсак;
• эки помидор;
• 700г фаршталган тоок;
• 50 г паста (помидор);
• эки чай кашык туз;
• бир чай кашык кара мурч;
• бир чай кашык кызыл Табаско соусу;
• бир тутам укроп;
• 100 г май (май);
• төрт аш кашык буудай уну;
• 600мл сүт (2,5%);
• 12 лазан барактары (кургак даяр);
• 400г сыр;
• 30 мл май (өсүмдүк).

Калориялуу тамак - 736 ккал. Азыктык баалуулугу:

• белоктар - 42,9 г;
• майлар - 50,9г;
• карбонгидрат - 27,2г

Тамак бышыруу функциялары

Алар мындай иштешет:

1. Биринчи Болоньез соусун даярдаңыз. Пияздын кабыгы тазаланып, майдаланган. Сарымсактын кабыгы тазаланып, майдаланган. Өсүмдүк майы менен ысытылган көмөч казанга сарымсакты жана пиязды кууруп алабызболжол менен 3 мүнөткө уланды. Фарш кошулуп куурулуп, дайыма аралаштырып, вилка менен 10 мүнөт жуурулат. Помидордон терисин алып, блендерде Табаско соусу, томат пастасы, калемпир жана туз менен майдалайбыз. Даяр болон соусун фаршка кошуп, капкагын жаап, аралаштырып, 15 мүнөттөй кайнатабыз. Оттон алып, чөптөрдү кошуп, аралаштырып, жаап коюңуз.
2. Андан соң бешамель соусун даярдаңыз. Сүт микротолкундуу меште ысытылат. Бир казанга сары майды (май) эритип коюңуз. Ун кошуп, дайыма аралаштыруу менен бышырып. Акырындык менен сүттү куябыз (кесектер пайда болбошу үчүн дайыма аралаштырып туруу керек). 5 мүнөттөй жай отто бышырыңыз. Соустун консистенциясы коюу каймакты элестетүү керек. Алынган бешамель соусунун үчтөн бири Болонезге кошулат.
3. Андан кийин сковородкага суу куюлат, бир аз туз, өсүмдүк майы кошулат. кайнатыңыз. Лазань барактарын 1-2 мүнөт кайнатып коюңуз (бир эле учурда эки баракты кайнатканыңыз жакшы, антпесе бири-бирине жабышып калышы мүмкүн). Барактарды кайнак суудан алып, дароо (муздак) суу куюлган идишке түшүрүңүз.
4. Бышыруучу баракты май менен майлап, үстүнө лазанья барактарын жаябыз. Андан кийин Болонез соусун жайып, андан кийин сырды (майдаланган) себебиз. Лазанья, сыр жана Болонез соусунун дагы бир катмарын салыңыз. Ошентип, бардык соус жана бардык лазань барактары колдонулганга чейин катмарларды алмаштырыңыз. Акыркы катмар бешамель соусу менен барактарды төшөйт.
5. Сыр кошулган Ласна 200°Cге чейин ысытылган духовкада 40–50 мүнөт бышырылган.кызыл кабык пайда болбойт. Даяр тамак мештен чыгарылып, болжол менен 15 мүнөт муздатылат.

Башка рецепт (тоок эти жана козу карын менен)

Тамактын калориялуулугу - 765 ккал. Азыктык баалуулугу:

• белок - 52,6 г;
• май – 37 г;
• углевод - 54,3г

Төмөндө сыр, козу карын жана тоок филеси кошулган лазаньянын сүрөтү менен рецепттин сүрөттөлүшү. Ингредиенттер:

• 250г лазан барактары (кургак даяр);
• 700г тоок филеси;
• төрт помидор;
• бир банка шампиньондор (консерваланган);
• 300г сыр;
• бир баш пияз;
• жашылдар (1 пачка);
• 100 г май (май);
• 5 аш кашык. л. ун (буудай);
• 1л сүт;
• татымына жараша - туз жана татымал.

Бышыруу ыкмасынын сүрөттөлүшү

Ласаньяны быштак, тоок жана козу карын менен бышыруу:

1. Начинка үчүн пияз, козу карын жана тоок этин майда туурайсыз.
2. Пиязды майга (өсүмдүк) куурабыз, анан филе кошуп 5 мүнөт куурабыз. Козу карындарды, туз, мурч кошуп, 15 мүнөттөй кууруу керек.
3. Бечамель соусун жасоо үчүн сары майды эритип, ун кошуп, азыраак кууруп алабыз. Андан кийин сүт куюлат, туздап, калемпирден куюлат жана орто отто коюу каймак же суюк каймак консистенциясы болгонго чейин тынымсыз аралаштыруу менен кайнатылат.
4. Помидорлордун кабыгын тазалап, блендерде майдалайбыз. Жашылдар майдаланып, помидор менен аралаштырылат.
5. Fit, бийиктиги 5 см жана өлчөмү17x25 см, лазанья барактарды (бир катмар менен) жайып. Пакеттеги нускаманы кунт коюп окуп чыгышыңыз керек: кээ бир өндүрүүчүлөр кургак лазанья барактарын колдонууну сунуштаса, башкалары кайнатып алууну сунушташат.
6. Барактардын үстүнө филеси бар козу карындардын 0,5 даанасын, анан даярдалган соустун жарымын салабыз, андан кийин кайра лазанья барактарын, андан кийин козу карындарды (калган) жана филе, андан кийин соус (калган), лазанья барактарын, помидорлорду жана жашылча.
7. Баарын 180°C температурада жыйырма мүнөткө чейин мешке салыңыз.
8. Сырды аарчып (чоң) сүртүп, лазаньянын үстүнө себелет. Андан кийин тамакты дагы 20-25 мүнөт бышыруу керек.

Чеддар-лазанья рецепти

Калория - 872 ккал. Азыктык баалуулугу:

• белок - 40,6 г;
• май - 49,1 г;
• карбонгидрат - 65,4г

Турулган:

• бир аш кашык зайтун майы;
• пияздын башы;
• 750г уй эти;
• Сельдерейдин эки сабагы;
• 400г консерваланган помидор;
• эки аш кашык томат пастасы;
• бир чай кашык шекер;
• 60г май (май);
• бир аш кашык Прованс чөптөрү;
• үч аш кашык буудай уну;
• сүт (750 мл)
• 375г лазан барактары (кургак даяр);
• 125 грамм чеддар сыры.

Инструкциялар

Тамак төмөнкүчө даярдалат:

1. Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Чоң казанга зайтун майынын жарымын ысытып, фаршты кууруп алабыз. Көмөч казандан башка идишке өткөрүңүз.
2. Май (калган) кошуп, майдаланган сельдерей менен пиязды жумшартылганча кууруп алабыз. Этти табага салып, макарон, помидор, шекер жана чөптөрдү салыңыз. Кайнап, жылуулукту азайтып, 20 мүнөттөй жаап, кайнатыңыз.
3. Андан кийин казанга сары майды (сары майды) жай отто эритип, ун салып, 1 мүнөт кууруйбуз. Оттон алып, акырындык менен сүттү куябыз. Отко салып, кайнатып, аралаштырууну унутпаңыз, аралашма коюулансын. Отту азайтып, 2 мүнөт кайнатыңыз.
4. Отко чыдамдуу идиштер май менен майланат. Үстүнө эт соусунун үчтөн бир бөлүгүн сүйкөп, үстүнө лазань барактарын (бир катмар кылып), андан соң бешамель соусунун үчтөн бир бөлүгүн жаябыз. Катмарлар эки жолу кайталанат.

Лазаньянын үстүнө сыр (майдаланган) себелеп, духовкада 25 мүнөт кызарганча бышырабыз.

Жашылча Лазанья

Тамактан 9 порция даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 250 г баклажан;
• 250 г цуккини;
• помидор;
• мурч (кызыл таттуу);
• мурч (сары таттуу);
• эки сабиз;
• татымына жараша - туз жана мурч (жер);
• сүт (600 мл);
• 40г ун (буудай);
• 40г май (май);
• 200г сыр;
• 15 лазан барактары (алдын ала кургатылган).

Калориялуу тамак - 234 ккал. Анын курамында белоктор - 10,3 г, майлар - 13 г, углеводдор - 19,3 г.

Кантип тамак жасоо керек?

Алар мындай иштешет:

1. Бышыруу барактын бети майланганмай.
2. Бардык жашылчаларды туурап, 7-10 мүнөт бышырабыз. Туз жана калемпир.
3. Сары майды эритип, унду кошобуз (кесек болуп калбаш үчүн электен өткөргөн жакшы).
4. Андан соң тынымсыз аралаштырып, акырындык менен сүттү куябыз. кайнатыңыз. Кичине отко коюп, аралашма коюуланганга чейин бышырыңыз.
5. Эгер шейшептерди кайнатуу сунушталса, алар терең идишке салынып, 10-15 мүнөт сууга (ысык) куюлат.
6. Барактарды жайып, соус менен майлап, жашылчаларды жаябыз. Бул процессти кайталаңыз, аягында үстүнө майдаланган сырды себиңиз.
7. 180°Cде жарым сааттай бышырыңыз.

Кеңеш: Эгер эки-үч аш кашык каймак кошсоңуз, жашылчалар ширелүү болуп, бир аз башкача даамга ээ болот.