Эт менен манты: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир адам "манты" түшүнүгү менен көп жолу жолуккан. Албетте, тамак жасаганды жакшы көргөн адамдар анын кандай тамак экенин жана кантип жасоону билишет. Бирок манта нурларын жаңыдан үйрөнүп жаткандар же алар жөнүндө такыр укпагандар үчүн түшүндүрүп беребиз.

Бир аз тарых

Манты – Азиянын салттуу тамагы. Бул тамак жөнүндө биринчи сөз Кытайда болгон, ал жерде командирди алдоого аргасыз болгон. Элүү адамдын башынын ордуна ал Кудайга камырдан жасалган элүү башты берген, анын ичинде уйдун эти болгон. Бул уламышка карабастан, Азиянын көптөгөн элдери бул тамактын биринчи жолу кайдан жасалганы жөнүндө талашып-тартышып келишет.

Орустар үчүн манты чоң пельменди элестетет, бирок алардын ортосунда кандай айырма бар? Биринчиден, алар эч качан сууга кайнатылбайт, бирок бууга бышырылган. Экинчиден, эт менен чыныгы манты чочконун эти менен жасалбайт (айрым рецепт боюнча даярдалган кытайлар гана бөтөнчө). Чоң пельмендердин төрт бурчунан ортосуна чейин “байланган”.

Сүрөт менен эт кошулган манты бышыруу үчүн кошумча рецепттерди карап көрөлү.

Манты жасоо үчүн камыр

Бул даамдуу жана аш болумдуу азиялык тамактын камырын туура даярдоо үчүн абдан маанилүү. Тамак бышырганда жыртылбай же ыдырап кетпегидей кылып жасоо дайыма эле мүмкүн эмес. Кемчиликсиз ширелүү камырды жасоо үчүн сизге керек болот:

• 2 чай кашык туз;
• бир жуп жумуртка;
• стакан ысык суу;
• 425 грамм экинчи сорттогу ун;
• 425 грамм биринчи сорт.

Ундун эки түрүн тең элеп өткөндөн кийин ага жумуртка менен суу кошобуз. Суу менен ундун катышы бирден экиге чейин болушу керек. Камырдан кашык чыгарбай четтерин аралаштырабыз. Андан кийин, камырды колуңуз менен 15 мүнөттөй жуурушуңуз керек. Натыйжада, ал катуу, бирок жонокой жуурулат керек. Эми камырды идишке салып, бир жарым-эки саатка нымдуу сүлгү менен жаап коюңуз. Эгерде сиз чоң пропорцияларды алсаңыз, анда бир килограмм унга эки жумуртка болушу керектигин унутпаңыз.

Мыкты камыр даяр!

Манты моделдөөнүн түрлөрү

Эттүү манты - роза

Кооз роза формасындагы мантыны калыптоо үчүн камырды жайып, ийри (толкун) кылып кесип алган бөлүгүн эки жагына алуу керек. Камырдын бул жерине даярдалган фаршты салып, розеткага ороп алабыз (рулет сыяктуу).

Эттүү манты - чочко куйрук

Моделдештирүүнүн бул түрүн жасоо абдан оңой, бирок ошого карабастан ал кооз. Ал үчүн камырдан орто тегерекчелерди кесип, пайда болгон тегерекчеге фаршты салуу керек. Эки четинен тактар менен бекитип, учтарын бириктириңиз. Биз бул процедураны бир нече жолу кайталайбыз. Калган четин бирге бүктүңүз.

Эт кошулган манты - үч бурчтуктар

Бул көрүнүш мурункусуна караганда дагы оңой. Болгону камырдан тегерек кесип, начинка салып, үч учун бөлүп, чымчып коюу жетиштүү.

Эт кошулган мантынын классикалык формасы (сүрөт тиркелет)

Эгер сиз консерватор болсоңуз жана инновацияны жактырбасаңыз, мантынын классикалык түрү сизге жагат.

Камырдан төрт бурчтуу кесип, начинканы салып, эки карама-каршы учун бириктирип, чымчып коюңуз.

Конверт түзүү үчүн калган бөлүктөрүн бириктириңиз. Алгач биринчи эки карама-каршы учун, андан кийин экинчисин туташтырыңыз. Классикалык манта даяр!

Кийинки, эт кошулган мантынын рецепттерин сүрөтү менен карайбыз.

фарш "чоң варениктерге"

Азия өлкөлөрүндө камырга койдун куйрук майы менен пияз же картошка, май куюп коюу салтка айланган. Тамактарынын окшоштугуна карабастан, манты ар бир өлкөдө ар кандай жасалат. Уйгур рецепттерине караганда, мантыга козу, пияз жана ашкабактын майда кесимдерин кошуу керек. Дунгуан рецепттеринде тамактын "куурулган манты" деп аталганы айтылат. Бул өлкөдө аларды адегенде бууга бышырып, анан отко кууруп беришет. Монголияда фаршты төө, жылкы жана эчкинин этинен жасаса болот. Кээде монгол мантысына куш, желинин же төөнүн өркөчтөрүн кошууга болот. Бул бизге жиндидей угулат, бирок Азияда мындай кошумчалар кадимки, кадимки нерсе деп эсептелет. ошондой элеМонголдор ашкабактан тышкары бадыраң же сабизди сала алышат. Азиянын жээк шаарларында улуттук тамакка чаян жана башка деңиз азыктары коюлат.

Келгиле, бул тамакты Азиянын ар кайсы шаарларында жасоону изилдеп көрөлү.

Тажикстандагы манта нурлары

Бул өлкөдө улуттук тамак басымдуу меште бышырылат. Жергиликтүү элде бул аппарат «мантупазак» деп аталат. Начинка уйдун же койдун этинен жасалат, куйруктун майы да көп кошулат. Негизинен манты классикалык же үч бурчтук формада оролгон.

Сүрөттүү эт кошулган манты үчүн этап-этабы менен рецепт

Тамак даярдоо үчүн сизге жөнөкөй продуктылар топтому керек болот. Бул:

• эки түрдүү ун;
• суу;
• жумуртка;
• 300 грамм майдаланган козу же филе;
• татымалдар, өзүңүз тандаган чөптөр, татымына жараша;
• куйрук майы;
• жаа.

Камыр

Мантыны эт менен даярдоо үчүн суу менен унду бирден экиге чейин суюлтуңуз, андан соң жумуртка кошуп аралаштырабыз. Камыр катуу болушу керек. Аны каалаган идишке салабыз, нымдуу сүлгү же баштык менен жаап, муздаткычка элүү мүнөткө жөнөтөбүз.

Толтуруу жана бышыруу

Козу менен чочко майды туурап, пияздын кабыгын аарчып, майда туурап, баарын аралаштыруу керек. Туз, калемпир, ашкөк жана башка жыпар жыттуу заттарды же татымалдарды кошуп, кайра аралаштырыңыз. Андан кийин муздаткычтан камырды алып, жайып формага келтиребиз. Андан соң камырдын үстүнө начинканы салабыз жанаманты оро.

Мантыны басымдуу мешке салардан мурун, артын өсүмдүк майы менен нымдап алыңыз. Элүү мүнөттө учуңуз.

Уйгур манты

Бул тамакты жергиликтүү эл "кава манта" деп аташат. Кава - манты толтурулган өзгөчө ашкабак. Уйгурда адегенде бууга бышырып, анан көмөч казанга күн карама майы менен кууруу салты бар.

Рецепт:

• 600 грамм ундун эки түрү;
• жумуртка;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы;
• суу;
• 600 грамм майдаланган козу же филе;
• 400 грамм уйдун эти же филе;
• 150 грамм май;
• жашылча, туз жана башка татымалдарды өзүңүз каалагандай, татымына жараша.

Камыр.

Бирден экиге чейин ун менен суу жууруп камырды даярдап, жумуртканы кошуп, нымдуу сүлгү менен жаап, кырк элүү мүнөткө муздаткычка жөнөтөбүз.

Толтуруу жана бышыруу.

Этти кубик кылып туурап, кабыгын тазалап, пиязды туураш керек. Бул ингредиенттерди аралаштырып, май куйрук майын кошуу. Андан кийин жыпар жыттуу заттар жана чөптөр. Салманы жакшылап аралаштырыңыз. Муздаткычтан камырды алып жайып, камырга керектүү форманы беребиз (формалар жөнүндө жогорудан караңыз), начинкасын салып ороп алабыз. Мантынын арткы бетин өсүмдүк майына малып алгандан кийин прессте бышырабыз. Кырк мүнөттөн кийин кылдаттык менен алып чыгып, көмөч казанга өсүмдүк майына кызарганча кууруп алабыз.

Өзбек манты

Үйдөгү өзбек ашканасында бул өтө кеңири таралган жана популярдуу тамакжубайлар, бир гана жергиликтүү басым меши башкача деп аталат - manticascon. Бул технологиянын аркасында тамак жасаганда тамактын бардык компоненттери өз баалуулугун сактап, тамактын калориялуулугу жогору болсо да, адам организмине оңой сиңет. Көбүнчө мындай “чүчпараларга” тууралган козу же ашкабак куюлат, ал “согма” деп аталат.

Эт кошулган мантынын рецепти (кадам-кадам рецепт):

• 500 миллилитр газсыз суу;
• эки түрдүү ун;
• 2 кг тууралган козу же филе;
• бир нече пияз;
• тандооңуз боюнча туз;
• кара жана кызыл майдаланган калемпир.

Камыр.

Сууну тоңдуруу керек, андан соң ага туз кошуп, унду эрүүчү суюктукка акырындык менен аралаштырыңыз. Натыйжада колго жана жумушчу бетине жабышпаган камыр болушу керек. Андан кийин камырды идишке салып, баштык менен жаап, муздаткычка салуу керек.

Толтуруу жана бышыруу.

Эт менен беконду кубик кылып туурап, пиязды туурап, эт менен аралаштырып, татымалдарды кошуу керек. Андан кийин камырды алып, жайып, андан тегерекчелерди даярдаңыз. Андан кийин, баштаңыз, ороп алыңыз, ар бир мантынын түбүнө өсүмдүк майын куюп, андан кийин гана мантикасконго чөмтүрүүнү унутпаңыз. Кырк бештен элүү мүнөткө чейин бышырыңыз. Андан кийин, кылдаттык менен табакты алып, тарелкага салуу керек. Алдын ала эриген сары майды сүйкөп, нымдуу сүлгү менен жаап коюңуз. Манты жана калемпир даяр болгонго чейин пиязды жарым саат уксуска чылап коюңуз. Андан кийин алынган соусидишке суу керек болот.

Натыйжа

Азия ашканасынын улуттук тамагын татып көрүп, анын бардык жерде ар кандай жасаларын жана конкреттүү рецепти жок экенин түшүнүүгө болот. Орус пельмени, борщ, ходжеподж сыяктуу. Эгерде сиз манты биринчи жолу даярдап жатсаңыз, анда мүмкүн болгон ийгиликсиз аракет жөнүндө кабатыр болбоңуз. Эгер сиз азиялык эмес болсоңуз, анда бул тамакты туура даярдоону үйрөнүү өтө кыйынга турат. Эң негизгиси, милдеттенмени таштабоо, ал жакында ийгиликке жетет. Сабыр менен эмгек баарын майдалайт дегендей.