Меште бышырылган өрдөк: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тигил же бул жол менен бышырылган өрдөк көптөгөн улуттардын улуттук ашканаларында бар. Ал эми бардык жерде майрамдык тамак болуп эсептелет. Чынында эле, тоок этинен айырмаланып, өрдөк абдан бай, эсте каларлык даамы бар. Бул канаттуу көбүнчө мешке толугу менен бышырылган. Эми, ысыкка чыдамдуу жеңдер жана фольга менен салттуу рецепттер жаңылары менен толукталды.

Бүткүл дүйнөлүк атак-даңкка ээ болгон өрдөктүн эң белгилүү ыкмасы Пекинде. Канаттуулардын капталдары бал менен сыйпап, бышырылганда таң калыштуу даамдуу карамелденген кабык алынат. Дагы бир өрдөк көп толтура. Анын эти кычкыл начинка менен идеалдуу айкалышат: алма, капуста, айва, клюква. Бирок өрдөктүн ичине ботко, козу карын жана таттуу жемиштер (апельсин жана мандарин) толтурулат. Дагы бир куш, азыраак болсо да, бышырылган жана куурулган. Бул макалада сиз мешке бышырылган өрдөктүн рецепттеринин тандоосун таба аласыз, бүтүндөй да, бөлүктөр да, гарнир менен, фарш менен же өз алдынча тамак катары.

Кантип тандоо керекөлүк

Бул куштун эти карыган сайын орой жана тарамыштуу болуп калат. Ал эми эски өлүктү сатып алсаңыз, канчалык аракет кылбаңыз, кандай рецепт колдонбоңуз, натыйжасы кейиштүү болот. Ошондуктан, өрдөктү кантип кууруу жөнүндө маселени кароодон мурун, келгиле, канаттууну туура тандоо менен алек. Супермаркеттерде сатылып жаткан өлүктөр жаш. Ал эми канаттуулар фермаларында өрдөктөр антибиотиктер жана башка өстүрүүчү стимуляторлор менен толтурулат. Мындай эт тоок этинен көп деле айырмаланбайт. Жакшы өрдөк үчүн базарга барыңыз. Бирок ошол жерде да, карылыктан өлгөн куш тайгаланып калбашы үчүн сак болгула.

Биринчиден, өрдөктүн "бюстун" сезиңиз. Жаш адамдарда жумшак, төш сөөгү бир аз ийилген, ал эми карыларда кабык сымал болот. Эми куштун буттарына көңүл буралы. Жаш манжалар тегиз көрүнөт, алар жумшак, кабыктары кубарган. Улгайган канаттуулардын буттары катып калган. Жана алардын манжалары согончогунан желпилет. Жакшы өрдөктүн терисинин астындагы май сары-жашыл эмес, ак болушу керек. Мындай өлүктүн териси ак, жылмакай, бир аз жалтырак. Кесилгенде "туура" өрдөктүн эти кызыл, бай түстүү. Айтыш керек, ал жаңы жыт чыгарып, өлүгү былжырап калбашы керек?

Тамак даярдоо

Бышырылган өрдөк үчүн кандай рецептти тандабаңыз, тамакты этти алдын ала кесүү менен бышыруу керек. Аны агын суу астында жууп, кургатуу керек. Эгерде жүнү бар болсо, аларды алып салуу керек. Ошондой эле бардык ичин сууруп чыгыш керек. Өрдөктүн куйругу өтө сыртка чыкпаган безди камтыйтжагымдуу жыт. Ал эми жылуулук менен дарылоо менен күчтүү болот. Ошондуктан, өрдөктүн куйругу кесилген.

Катуу эт жакшы бышыруу жана өзгөчө жытынан арылуу үчүн, ал маринаддалган. Бышыруу алдында өлүктү кармоо керек болгон аралашмалар үчүн көптөгөн рецепттер бар. Эң кеңири таралган жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды кошуп уксус. Ошондой эле шарап, лимон ширесин колдонушат. Маринаддалган өрдөктүн эти жумшак гана эмес, ал жыпар жыттуу жыты менен каныккан. Эгерде сиз бүтүндөй канаттууну бышыра турган болсоңуз, анда аны канаттарынан өтө муун кесип салуу керек. Ошондой эле терини жана куйрук менен моюндагы ашыкча майды кесип салышыңыз керек.

Бүтүндөй өрдөк

Бөлүмгө кесилген эт тезирээк бышырылганы табигый нерсе. Мындай тамак ишенимдүүрөөк жана өлүктүн тереңинен чийки эт табылганда, сиз жагымсыз сюрпризден камсыздандырыласыз. Бирок, бүтүндөй өлүктү майрамдык тамакка окшоштуруп, коноктордун алдында кесип алуу – бүтүндөй бир ырым. Ал эми аны чийкиге караганда даяр кылып кесүү алда канча жеңил. Ошондуктан, көптөгөн үй кожойкелери өрдөктү кантип бышыруу керек деген суроого кызыгышат.

Мындай учурда сиз бир нече трюктарды билишиңиз керек. Биринчиден, сөөктөрдөн түшкөн жумшак этти алуу үчүн, өрдөктү жарым бышканча 20-30 мүнөт кайнатуу керек. Алынган сорпону төкпөйт, бирок бышыруу процессинде өлүктүн үстүнө куюшат. Сиз мешке өрдөк жөнөтүү алдында, ал бир нече саат бою маринаддалган болушу керек, андан да жакшы - жарым күн. Канаттууларды бышыруунун бир нече жолу бар: бийик капталдары бар табада, керамикалык казангаже чоюн каз, фольгада же жеңде. Ошондуктан, жылуулук дарылоо убактысы ар кандай болот. Бышыруу аяктаганга жыйырма мүнөт калганда фольганы алып салуу жана жеңди кесип алуу керек, өрдөктүн кызарганга убактысы болот. Эми жеке рецепттерди карап көрөлү.

Өрдек даана

Бул ыкма көп убакытты үнөмдөйт, анткени алдын ала тууралган эт маринадталат жана бат бышырат. Ошол эле учурда биз өлүктү эмес, анын айрым бөлүктөрүн - буттарын, төшүн же санын сатып алсак болот. Бул канаттууну союп, ичеги-карын жутуудан куткарат. Бөлүктөргө бышырылган өрдөк да маринаддалган. Бирок адегенде аны жууп, терини кагаз сүлгү менен кургатышат.

Бул жерде өрдөк этин туздоо үчүн эң оңой рецепт. Тузду майдаланган кара мурч менен аралаштырып, эки аш кашык бал кошуп, аралаштырыңыз. Бул масса менен кылдаттык менен бөлүктөрүн сүртөт. Аларды бышыруучу табакка салыңыз. Бул бийик капталдары бар бышыруу баракты, ысыкка чыдамдуу айнек табак, чоюн же керамикалык казан болушу мүмкүн. Өрдөккө бир апельсиндин ширесин сыгыңыз. Башка эки цитрус жемиштерин кабыгы жок, калың тегерекчелерге кесип, кесимдердин үстүнө жаткызышат. Ал жерге жаңы розмариндин үч бутагын койдук. Тамактын үстүн пленка менен бекемдеп, үч-төрт саатка муздаткычка салабыз. Өрдөк маринаддалганда, мешти 200 градуска чейин ысытыңыз. Биз жабышчаак пленканы алып, анын ордуна фольга бир бөлүгүн салабыз. 50 мүнөт бышырабыз. Андан кийин фольганы алып, бөлүкчөлөрдүн үстүнө чыгып калган ширесин куюп, дагы чейрек саат бышырабыз. Цитрус ордуна сонункара өрүк.

Толтырма өрдөктүн негизги рецепти

Албетте, эч нерсесиз бүтүндөй өлүктү бышырып алсаңыз болот. Бирок толтуруучу ингредиенттер куурулган өрдөктү ширелүү кылып, өзүнүн даамдары менен сиңирет. Толтурулган канаттууларды бышыруу принцибин көрсөтүү үчүн биз классикалык рецептти колдонобуз. Анда толтуруу үчүн үч чоң кычкыл алма жана төрт таттуу кара өрүк алынат. Эгерде сизде акыркы жемиштер жок болсо, анда аларды апельсин, мандарин, айва менен алмаштырсаңыз болот. Кара өрүк да ошондой кылат. Биринчиден, кайнак суу менен даярдалган өлүктү куюп. Бул бышыруу учурунда анын үстүндөгү тери жарылып кетпеши үчүн зарыл. өрдөк кагаз сүлгү менен кургатып. Канаттуулар үчүн бир аш кашык татымалдарды жана тузду аралаштырыңыз. Бул өлүктү ичинен жана сыртынан сүртүңүз. Жарым саатка калтырыңыз.

Ал эми мөмө-жемиштерге кам көрөлү. Өрүктөн чуңкурларды алып салыңыз, алманын өзөгүн кесип, тилимдерге бөлүңүз. Өрдөктүн ичин мөмө менен толтуруңуз. Пломба түшүп кетпеши үчүн перитонеумдун четтерин шашлык менен бекитиңиз же катуу жип менен тигип коюңуз. Эми канаттарын жана буттарын өрдөктүн артына байлап, бышырганда күйүп калбашы керек. Бышыруу баракты пергамент менен жаап жатабыз. өрдөктү тескери жаткыла. 180 градуста 40 мүнөт бышырабыз. Андан кийин өлүктү которуп, бөлүнгөн ширенин үстүнө куябыз. Меште 170 градуска чейин жылуулукту бир аз азайтыңыз. Дагы төрттөн үч саат бышырып алабыз. Балды соя соусуна бирдей өлчөмдө аралаштырып глазурь жасайбыз. Бул масса менен силикон щеткасын колдонуп, бүт өрдөктү каптаңыз. Бышканга чейин бышыруу үчүн жөнөтөбүз, ал өлүктүн эң жоон жеринде тешип текшерилет. Эгерде ичор чыкпаса, бирок янтарь ширеси пайда болсо, анда алма жана кара өрүк менен бышырылган өрдөк даяр. Кулинардык процесстин аягында канаттуунун жанындагы бышыруучу баракка гарнирди сала аласыз - картошка, жашыл буурчак, түстүү капуста. Жашылчалар этке кошумча даам берип, анын ширесине сиңишет.

Пекин өрдөк даярдоо

Кытай ашканасынын бул эң атактуу тамагына көңүл бурбай коюу таптакыр мүмкүн эмес. Бул жерде биз славяндык чындыкка ылайыкталган рецептти сунуштайбыз - терини эттен бөлүп турган атайын үйлөө аппаратыңыз болушу күмөн. Бирок Пекин өрдөгүн тапсаңыз, тамак чындап чыгат. Бул куштун териси жука, майы аз. Эки килограммдык өлүктү даярдайбыз: ичеги-карын, канаттарынын, куйруктун жана моюндун терисин кесип, өрдөктүн үстүнө кайнак суу куюп, сүлгү менен кургатып алабыз.

Маринадды даярдоо. Ал үчүн казанга 3-4 см болгон имбирдин тамырын, майда бөлүктөргө кесип, эки аш кашык бал, 3-4 жылдыздуу анис, бир чымчым корица, фенхель уругу, ачуу кызыл калемпир, майдаланган гвоздиканы аралаштырыңыз. Бир жарым литр суу жана чейрек чыны күрүч уксус куюңуз. Казанды отко коюп, беш мүнөт кайнагандан кийин бышырабыз. Бул аралашманы өрдөктүн үстүнө ар тараптан куябыз. Анын кабыгын татымына жараша туз, майдаланган сарымсак жана имбирь (беш тиш жана бир чай кашык) менен сүртөбүз. Пекин өрдөгү жок дегенде 12 саат муздак жерде маринаддалган болушу керек. өлүгүн банкага салып, ал, өз кезегинде, терең салып керекчымчык ширесин бошотот, анткени контейнер.

Пекин өрдөк кууруусу

Эртеси тамак жасай баштайбыз. Өлүк бөлмө температурасында бир саат жатсын. жогорку тараптары менен бышыруу баракка өткөрүп. фольга барак менен жаап. 200 градуста бир сааттай бышырабыз. Күнжүт майын соя соусу менен 2:3 пропорциясында аралаштырыңыз. Бышыруучу баракты алып чыгып, өрдөктү ушул эритме менен майлайбыз. Фольганы ыргытыңыз. Биз кушту кайра мешке кайтарып, жылуулукту 230 градуска чейин жогорулатабыз. Ошентип, биз он мүнөттөй бышырабыз. Биз аны кайра алабыз. Ушул убакка чейин колубузда суюк бал болушу керек. Эгерде ал канттуу (катуу) болсо, аны суу мончосунда ысытыңыз. Этияттык менен өлүктү бал менен майлаңыз. Андан кийин, мешке бышырылган өрдөк дагы беш мүнөт туруш керек. Андан кийин аны дасторконго берсеңиз болот.

Жеңде бышырылган өрдөк

Эрибей турган баштык сыяктуу жөнөкөй түзүлүш ширелүү кушту, атүгүл ошол эле учурда гарнир менен бышырууга мүмкүндүк берет. Жең этти кургап калуудан коргойт жана ашпозчуну өлүктү тынымсыз бөлүнүп чыккан шире менен сугарып туруудан сактайт. бышыруу жараяны стандарттуу бир абдан айырмаланбайт - мешке бир бышыруу баракта. Картошка менен бышырылган өрдөк үй-бүлөлүк майрам үчүн сонун жана даамдуу тамак болот.

Өлүктү туз менен сүртүп, бал менен сүйкөңүз. Маринаддаганга калтырабыз. Беш картошканы тазалаңыз. Ошол эле сандагы кычкыл сорттогу алмалардын өзөгүн алып, калың тилкелерге кесип алабыз. Жашылча-жемиштерге корица, чили, туз, кардамон жана жылдыздуу анис чымчымдарын чачыңыз. Биз аралаштырабыз. Биз фарштын бир бөлүгүн өрдөктүн курсагынан баштайбыз. Перитондун учтарын тигип же шашлык менен бекитебиз. Калган картошка жана алмалар менен бирге жеңге кушту салабыз. жарым стакан каймак куюп. Баштыкты байлап, нан табакчасына салабыз. 200 градуста бир жарым саат бышырабыз. Жеңди кесип (этияттык менен, ысык буу!) жана куурулган кабык алынганга чейин мешке кайтыңыз.

Фольгада бышырылган өрдөк

Алюминийден жасалган жука барактар да этти меште кичирейтүүдөн сактайт. Ал ширенин бууланып кетишине жол бербейт. Бирок фольга өрдөктүн терисинин кызарып кетишине жол бербейт. Ошондуктан, барак жылуулук дарылоо аяктаганга чейин жыйырма мүнөт жайгаштырылууга тийиш. Фольга ошондой эле баалуу, биз ага картошка же башка гарнир менен куурулган өрдөк бышырып алабыз. Жашылчалар түзмө-түз чыгарылган эт ширесинде бышырылган. Канаттуулардын өлүгүн фольгага ороордон мурун, маринаддалган жана туз жана өсүмдүк майынын аралашмасы, майдаланган сарымсак жана бал менен сүртүш керек. Металл баштыкта мындай өрдөк бир саатка жакын бышырылат. Толтурулган канаттууларды фольгада да бышырууга болот.

Пирадагы өрдөк

Бул тамакка темирден жасалган каз казан керектелет. Өлүктү даярдап, аны туз, калемпир жана канаттуулар үчүн башка татымалдарды сүйкөйбүз. Менин алты алмам. Үчөөнү төрттөн төрткө бөлүп, кайра каздын түбүнө жаткырабыз. Калган алманын кабыгы тазаланып, үч чоң чипсы бар. Бул массаны өрдөк курсагына салабыз. Өлүктүн өзүн алманын үстүнө жаткырабыз. Бир чай кашык зире себелеп, үч гвоздика жана он чакты буурчак жыпар жыттуу калемпирди салабыз. жарым куюпжеңил сыра литр. Каздын капкагын түшүрүп, мешке салабыз. 200 градуста жок дегенде бир саат бышырабыз. Андан кийин капкагын алып, дагы отуз мүнөт бышырууну улантыңыз. Белгилей кетчү нерсе, төрттөн экиге бөлүнгөн төмөнкү алмалар дасторконго коюлбайт. Алар бир гана даам үчүн жана каздын түбү менен канаттуунун терисинин ортосунда буфер катары колдонулат. Бышырылган картошканы гарнир катары берүү сунушталат.

Камырга өрдөк

Нан кабыгы тамакты канааттандырарлык кылып гана тим болбостон, бардык фольгага караганда аны кургап калуудан жакшыраак коргойт. Камырга бышырылган өрдөк оригиналдуу көрүнөт, анын эти назик жана ширелүү болот. Салт боюнча, биз маринад даярдоо менен ишти баштайбыз. Бир идишке майда тууралган сарымсактын үч тиштерин, бир кесим имбирь, лимон же лайм ширесин, эки чай кашык Дижон горчица жана бир кумшекерди, бир чымчым туз, кызыл жана кара мурчту аралаштырабыз. Бул масса менен өрдөктүн ичин жана сыртын сүртөбүз. Маринаттоого жөнөтөбүз.

Өрдөк бышырып жатканыбызда камырды даярдайбыз. Ал үчүн эки жарым чөйчөк унду электен өткөрүп, бир чай кашык печенье порошок менен аралаштырыңыз. Башка идишке 250 миллилитр кефирди куюңуз. Бир жумуртканы чалып, жакшылап аралаштырыңыз. Биз разрыхлитель кошулган унду ийкемдүү камыр жуурулмайынча кошо баштайбыз. Чейрек саатка отургузуп коёбуз, андан кийин аны жука катмар кылып жайабыз. Өлүктү тегеректин ортосуна коюңуз. Биз катмардын четтерин көтөрүп, өрдөктү "тазалайбыз". Бышыруу баракты пергамент менен жаап жатабыз. Боолорду камырдын четтери калгыдай кылып жаябызТөмөндө. Бетти сарысы менен майлаңыз. 160 градус температурада жок дегенде бир саат бышырабыз. Камыр ага чейин алтын күрөң болушу керек.