Безе канча убакыт бышыруу керек? Меринге рецепти үй шартында мешке

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул популярдуу француз десертинин дагы бир аталышы – безе. Сыртынан, ал көп учурда булут менен салыштырылат - торт ачык жана аппак болуп калат. Ал эстен кеткис даам калтырып, тиштерге жагымдуу кычыратат. Десерт эки гана ингредиенттин негизинде түзүлөт: кант жана жумуртканын агы. Торттун күкүмдүү болушу үчүн, меренгени абдан көпкө бышырыш керек. Аны меште канча жана кандай температурада сактоо керек экенин биз макалабызда айтабыз.

Белгилүү десертти жасоонун нюанстары

Француз тилинен которгондо "безе" сөзү "өбүү" деп которулат. Жана бул десертке мындай салыштыруу бекеринен берилген эмес. Назик, ооздо эрүүчү, ичи жумшак, сырты кытырак, меренге таза даамы бар. Десерт эки гана негизги ингредиенттерди талап кылгандыктан, аны даярдоо оңой окшойтжөнөкөй. Чынында, бул иштен алыс. Безе жана башка нюанстарды канча бышырганды билбесеңиз, меренга иштебейт. Кемчиликсиз француз десертин жасоонун татаал жолдору төмөнкүчө:

1. Үлпүлдөк масса алуу үчүн, белоктор бир идиш менен бирге муздатылат жана камчылоонун алдында чайкалат. Ал тургай, кант бир азга муздаткычка коюу сунуш кылынат. Ингредиенттердин температурасы канчалык төмөн болсо, десерт ошончолук жакшы болот.
2. Миксерден алынган идиштер жана камырлар бир тамчы майсыз таза болушу керек. Камчылоо учурунда масса көлөмү 4–5 эсеге көбөйөт, андыктан контейнер жетиштүү терең болушу керек.
3. Жумуртканын агын металл идишке чабуу сунушталбайт. Болбосо, белоктун массасы карарып калат.
4. Актардын жакшы сабалганын аныктоо абдан жөнөкөй. Сиз шыпыргычты көтөрүп, масса түшүп же жокпу, көрүү керек. Сиз ошондой эле контейнерди тескери бурсаңыз болот. Эгерде масса дубалдардан ылдый агып кетпесе жана идиштин ичинде бекем кармалып турса, анда актар жакшылап чабышат.
5. Безеди кондитердик баштыкка же бир аш кашыкка салып, пергамент менен жабылган бышыруучу баракка гана салуу керек. Торттордун ар бир жаңы порциясы үчүн таза кагазды колдонуу сунушталат.

Безе канча убакыт бышыруу керек?

Безе бышыруу убактысы торттордун өлчөмүнө жана мештин өзгөчөлүктөрүнө жараша болот. Ар бир тажрыйбалуу үй кожойкесинин өзүнүн далилденген сыры бар, ал канча жана кандай температурада безе бышыруу керектигин аныктайт. Бирок десертти даярдоо боюнча жалпы сунуштарды бере аласыз:

1. Безе лоток болушу керек100°C чейин ысытылган мешке салыңыз.
2. Жумуртканын агы түшүп калбаш үчүн биринчи 30 мүнөттө эшикти ачпаңыз.
3. Эгер безе карарып, кофенин өңүн ала баштаса, температураны 80°Cге чейин түшүрсө болот.
4. Безени төмөнкү температурада кеминде 2 саат бышырыңыз. Андан кийин, даяр пирожныйларды толугу менен муздаганча мешке калтырса болот.
5. Даяр торттор жеңил, сырты катуу кабыгы бар жана пергамент кагазынан оңой эле алынат.

Безе даярдоонун үч жолу

Безе башка десерттин үстүнкү бөлүгү катары же өз алдынча татаал торт катары колдонсо болот. Безе даярдоонун үч жолу бар: француз, италиялык жана швейцариялык. Алардын ортосунда олуттуу айырмачылыктар бар.

Безе жасоонун француз жолу эң оңой деп эсептелет. Бул башталгыч кондитер ашпозчулар үчүн идеалдуу. Анын жардамы менен сиз жөнөкөй фигуралардагы даамдуу безе, тымызын үлгүлөрү жок тамак жасай аласыз. Кондитердик баштыктын жана насадкалардын жардамы менен камчылоонун натыйжасында алынган массаны салуу мааниси жок. Кадимки бир аш кашык жетиштүү болот - жогорку ыктымалдуулук менен, меренге бышыруу барактын үстүнө жайылып кетет, эгерде дароо эмес болсо, анда мешке. Француз меренгини канча убакыт бышырганга келсек, адатта 1,5 саат талап кылынат.

Италиялык ыкма француздукунан белокторго кант эмес, катуу кайнатылган ысык сироп кошулганы менен айырмаланат. Кант сиропу муздаганга чейин массаны көпкө чатыңыз. Натыйжа болуп саналатдесерттерди кооздоп, эклерлерди толтуруу, торт катмарларын майлоо үчүн колдонулушу мүмкүн болгон туруктуу протеин креми. Италиялык меренге май менен аралаштырганда да калкып кетпейт. Бирок мындай крем сейрек бышырылган.

Швейцариялык безе суу мончосунда бышырылган. Алынган масса күчтүү, пирожныйлар формасын жакшы сактайт, бышыруу баракты бойлой сойлобойт. Даяр торттор кытырак жана бир аз майдаланган болот.

Электр мешинин меренге рецепти

Тамак жасоонун бул ыкмасын өздөштүрүү ар бир үй кожойкесинин колунда. Бул үчүн, электр мешинде безе бышыруу боюнча кадам-кадам нускамаларды так аткаруу жетиштүү:

1. 3 жумуртканын агы менен сарысын бөлүп, терең айнек, керамикалык же пластик идиштерге куябыз.
2. ¾ чыны шекер даярдаңыз. Аны бир азга коюп, белокторго дароо куюп салуу керек.
3. Минималдуу ылдамдыктан баштап, аны акырындык менен көбөйтүп, актарды миксер менен чапкыла.
4. Масса агарып, бир аз тыгыздыкка ээ болоор замат, десерт кашык менен шекерди кошуңуз.
5. Кристаллдар толугу менен ээригиче протеин көбүгүн чапкыла.
6. Масса кашыктан түшпөй калганда, аны кондитердик баштыкка салуу керек.
7. Тортторду пергамент менен капталган бышыруучу баракка салабыз.
8. Безелерди алдын ала ысытылган духовкада 100°Cде 1-2 саатка безенин өлчөмүнө жана ичиндеги торттордун каалаган текстурасына карап бышырабыз.

Швейцариялык безе

Бул ыкма менен мурунку версиядагыдай эле безе тортун бышырсаңыз болот. Бирок француз меренгасынан айырмаланып, швейцариялык меренга суу мончосунда даярдалат. Бул учурда аракеттердин ырааттуулугу төмөнкүдөй болот:

1. Мештеги жетишерлик кенен казанга сууну кайнатып алыңыз.
2. Үстүнө белоктарды (2 шт.) кошуп, шекерди (2 аш кашык) куйгандан кийин дагы бир табакты салабыз. Маанилүү шарт: экинчи идиштин түбү сууга тийбеши керек, суу буусу менен гана ысытуу керек.
3. Жумуртканын агын миксер менен аз ылдамдыкта чаап баштаңыз. Кант ээригенде ылдамдыкты максималдуу жогорулатуу керек. Дагы 2 мүнөттөн кийин крем тыгыз, ак, коюу болуп калат.
4. Даяр массаны торт түрүндө бышыруучу баракка салып же десерттерди кооздоо үчүн дароо колдонсо болот.

Безени газ мешинде кантип бышыруу керек?

Жогорудагы безе рецепттери электр меши үчүн эң сонун. Бирок газда, протеиндик тортторду бышырганда көп кыйынчылыктар пайда болот. Безе карарып, үстүнө күйүп, бирок ичинде чийки бойдон калат. Тажрыйбалуу кожойкелер үй шартында меште безе бышырганды сунушташат:

1. Безе рецепти француздарга да, швейцариялыктарга да ылайыктуу. Анда көрсөтүлгөн ингредиенттердин ичинен жалтырак жана күчтүү көбүктү аралаштырыңыз.
2. Бышыруу баракты даярдаңыз, үстүнө тортторду салуу үчүн кондитер баштык же аш кашык колдонуңуз.
3. Мешти эң азга чейин ысытыңызгаз меши тарабынан берилген температура (көбүнчө 150-160°C).
4. Безе табасын мешке жөнөтүңүз. Бир-эки мүнөттөн кийин, эшикти дээрлик ачык ачып, аны жаппастан, 1,5 саатка безе бышырууну улантыңыз.
5. Убакыт өткөндөн кийин мешти өчүрүп, эшигин жаап, азыктар салынган бышыруу баракты толугу менен муздаганга, башкача айтканда дагы 3 саатка калтырыңыз.

Безелерди кантип туура сактоо керек?

Безе кытырак болушу үчүн, тортторду кургак жерде сактоо керек. Болбосо, алар нымдуулукка толуп, десерттин даамына терс таасирин тийгизет.

Безени капкагы бар айнек идиште же катуу жабылган желим баштыкта сактоого болот. Аларды идишке салуудан мурун жакшылап муздатуу маанилүү. Мындай шарттарда сактоо мөөнөтү 7 күндөн ашпашы керек.