Күзгү глазурь мусс торттору: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Күзгү глазурь менен мусс торттору - акыркы убакта абдан популярдуу болгон кооз жана абдан даамдуу десерт. Аба тамактарды даярдоо технологиясы өтө татаал эмес, бирок сизге чыдамкайлык жана убакыт керек.

Күзгү глазурь менен мусс торттору. Пикирлери бар рецепт

Бул оңой десерт сизди тамак жасоонун кызыктуу дүйнөсүнө батырат. Биз сизге назик карамель мусс, шоколад глазурь жана клюква крем-брюлесин кантип жасоону кеңири айтып беребиз. Иш-аракетти баштоодон мурун рецептти кылдат изилдеп көрүңүз. Демек, күзгү глазурь мусс торттору эмнеден жасалган?

Бисквит ингредиенттери:

• Тоок жумурткасы - эки даана.
• Май - 60 грамм.
• Кант - 65 грамм.
• Жогорку сорттогу буудай уну - 62 грамм.
• Жүгөрү уну - жарым аш кашык.
• Чымчым туз.

Мус алуу үчүн:

• Барак желатин - жети грамм.
• Жумуртканын сарысы - үч даана.
• Оор каймак - 100 грамм.
• Конфеттер "Коровка" - 120 грамм.
• Ак кант - 20 грамм.
• Суу - 20 мл.
• Май - 35 грамм.
• Бир аз туз.
• Камкаймак - 170 грамм.

Күзгү глазурь биз даярдайбыз:

• 12 грамм желатин.
• 160 грамм 33% каймак.
• 240 грамм шекер.
• 100 грамм суу.
• 80 грамм глюкоза сиропу.
• 80 грамм какао.

Айна глазурь мусс торттору 12 саатта жасалат. Рецепт этап менен жасалышы керек:

• Адегенде печенье, крем-брюле жана ванильди даярдаңыз.
• Андан кийин мусс даярдап, тортторду чогултуш керек.
• Акырында десерттин глазурын жана жасалгасын жасайлы.

Күзгү глазурь менен мусс торттору, биз сизге бул баракчада сунуштаган рецепттерди жөнөкөй десерт деп айтууга болбойт. Андыктан, чыдамкай болуп, нускамаларыбызды кунт коюп окуп чыгыңыз.

Бисквитти кантип жасоо керек

Биринчиден мешти иштетип, 190 градуска чейин ысытыңыз. Бышыруучу баракка силикон килемчесин салыңыз же пергамент кагазы менен каптаңыз. Биздин нускамаларды аткарыңыз:

• Сары майды микротолкундуу меште же суу мончосунда эритиңиз. Муздап салыңыз.
• Унду электен өткөрүп, крахмал жана туз менен аралаштырабыз.
• Бош идишти суудан алыс коюңуз. Идишке жумуртканы жарып, шекерди кошобуз. Миксер менен төмөнкү ылдамдыкта аралашма үч эсе чоңойгонго чейин чалыңыз. Идишти мештен чыгарып, дагы бир нече мүнөткө чайкай бериңиз.
• Муздатылган аралашмага унду акырындык менен бүктөйбүз.
• Камырды жууруп, силикон төшөгүнө этияттык менен куюңуз. Алынган катмарды чейрек саат бышырыңыз.

Даяр печеньени муздатып, андан соң каалаган өлчөмдөгү тегерек бланктарды кесип алабыз. Калдыктарды башка печенье же десерт жасоо үчүн колдонсо болот.

Крем-брюле

Биз күзгү глазурь менен мусс тортторду даярдоону улантабыз. Даамдуу мөмө-жемиш салмасынын рецепти абдан жөнөкөй:

• Сарысын кумшекер менен чалып алыңыз.
• Камандага каймак менен сүттү аралаштырып, аларга ванилиндин уруктарын кошобуз. Суюктукту кайнатып, анан жумуртка аралашмасына куябыз. Тамакты аралаштырып, мискейди кайтарыңыз. Кремди коюуланганга чейин бышырыңыз (бирок аны кайнатпаңыз!).
• Алынган массаны силикон калыптарга куюп, ар бир порцияга бир нече эритүү же жаңы клюкваны салабыз.

Крембрюлени 100 градуска чейин ысытылган духовкада суу мончосунда бышырабыз. Жарым сааттан кийин начинка даяр болот. Эми аны муздатып, бир нече саатка тоңдургучка жөнөтүү керек.

Бисквит үчүн импрегнация

Күзгү глазурдуу мусс тортторуна ванилин менен нымдап коюуну сунуштайбыз.

Рецепт:

• Төгүңүзказанга суу куюп, кант кошуп, ванилинди (капчыктын үчтөн бир бөлүгүн) кошобуз. Кааласаңыз, ром же башка спирт ичимдиктерин кошо аласыз.
• Ашманы кайнатып муздатып алыңыз.

Карамель крем соусу

Экинчи этапка өтүңүз (аны экинчи күнгө жылдырууга болот). Ошентип, күзгү глазурь менен мусс тортторун даярдап жатабыз.

Нускоо:

• Желатинди муздак сууга куюңуз.
• Мешке суу менен кант сиропун бышырыңыз.
• Сарысын блендер менен чаап, андан соң ичке агым менен ысык суюктукту аралаштырбай куябыз. Крем агарып кеткенде, аны бир азга калтырыңыз.
• Суу мончосуна каймакты салып, ага таттууларды жана сары майды эритип коюңуз. Карамель каймакты шишип кеткен желатин жана жумуртка аралашмасы менен аралаштырыңыз.

Алынган массаны камкаймак менен акырын аралаштырыңыз. Мусс даяр.

Ассамблея

Бул кадам үчүн сизге бир нече нерсе керек болот. Тиш чукугучтарды, лотокту жана силикон торт калыптарын даярдаңыз. Ошентип, тортторду чогултуу:

• Формаларды табага салып, жарымына чейин мусс менен толтуруңуз. Үстүнө тоңдурулган крем-брюли менен.
• Мусс менен толуктап, үстүнө нымдалган печеньелерди салыңыз. Табакты тоңдургучка салып, бланкаларды бир нече саатка калтырыңыз (түнү жакшыраак).

Кекстерге глазурь

Акыры, адаттан тыш даамдуу тамакты бышырып бүтүрүүгө убакыт келди:

• Желатинди муздак сууга чылап, каймакты кайнатып алыңыз.
• Суудан сироп жаса,кант жана глюкоза. Бул 111 градус каалаган температураны сактоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Аны атайын термометр менен өлчөсөңүз болот.
• Кайнап жаткан крем менен сиропту аралаштырып, какао кошобуз. Тамакты аралаштырып, мешке кайтыңыз.
• Аралашма кайра кайнаганда ага желатинди кошуп, азыктарды блендер менен чалыңыз.

Кекстердин үстүнө 40 градуска чейин муздаган глазурь менен жаап коебуз. Андан кийин, дарылоо эки же үч саатка муздаткычка коюу керек. Десерттин даярдыгын тиш чукугуч менен текшериңиз - эгер алар оңой өтүп кетсе, анда ортосу эрип кеткен.

Кызгылт мусс торттору

Бул татаал десертте шоколад губка торт, кара шоколад мусс, карагат мармелад, өрүк конфити жана кызгылт күзгү глазурь бар. Мурдагыдай эле, сизде көп жол бар. Бирок кыйынчылыктардан коркпоңуз, анткени натыйжа күткөндөн да ашып кетет. Андыктан, адегенде бардык керектүү азыктарды даярдашыңыз керек.

Өрүк конфити үчүн сизге керек болот:

• Агар-агар - 1,6 г.
• Кант - 50г
• Өрүк пюреси - 160г

Бисквит алуу үчүн:

• Ун - 125 грамм.
• Сода - бир чай кашык.
• Туз - жарым чай кашык.
• Какао - 30 грамм.
• Кант - 150 грамм.
• Жумуртка.
• Май - 30 грамм.
• Өсүмдүк майы - 30 грамм.
• Сүт - 140 мл.
• Ак шарап уксусу - жарым аш кашык.

Мармеладды биз даярдайбыз:

• 75 грамм шекер.
• 200 грамм карагат пюреси.
• 5 грамм пектин.
• 1 грамм лимон кислотасы.

Күзгү глазурь үчүн сизге керек болот:

• 12 грамм желатин.
• 150 грамм шекер.
• 72 жана 75 грамм суу.
• 150 грамм глюкоза сиропу.
• 150 грамм ак шоколад.
• 100 грамм коюлтулган сүт.
• Чейрек чай кашык боёк.

Шоколаддуу мусс үчүн:

• Желатин - беш грамм.
• Суу - 30 грамм.
• Сүт - 250 грамм.
• Кара шоколад - 310 грамм.
• Оор каймак - 500 грамм.

Кийин, биз күзгү глазурь менен мусс тортторун кантип жасоону кеңири сүрөттөп беребиз. Кадам сайын жасалган рецепт укмуштуудай даамдуу жана кооз десертти жасоого жардам берет.

Тамак бышыруу

Сүрөттөрүн сиз бул баракчадан таба турган күзгү глазурь менен мусс торттору болжол менен ушундай эле жол менен даярдалат:

• Адегенде печенье бышырышыңыз керек. Бир идиштин ичинде какао, сода, ун, туз жана шекерди аралаштырып, андан соң аларга суюк ингредиенттерди кошобуз. Адегенде жумуртканы, анан эриген сары майды, өсүмдүк майын, эң аягында сүт менен шарап уксусун салабыз. Продукцияларды миксер менен беш мүнөттөй жалтырак, өтө коюу эмес камырга чейин чалыңыз. Даяр продуктуну этияттык менен бышыруучу баракка куюп, бышканга чейин бышырыңыз. Торт бир аз муздагандан кийин, кесиптегерек бөлүктөргө бөлүп, муздаткычка салып тоңдуруңуз.
• Күзгү глазурь менен мусс торттору, биз бул макалада чогулткан рецепттеринде сөзсүз мөмө же мөмө-жемиш конфити болушу керек. Ошентип, адегенде кант менен агар-агарды аралаштырып, анан кайнап жаткан өрүк пюресине азыктарды кошобуз. Конфитти эки мүнөт кайнатып, андан кийин түбүнө желим пленка менен жабылган кулинардык шакекке (диаметри 16 мм) өткөрүп коюңуз. Бул боштукту дагы тоңдургучка жөнөтүңүз.
• Мармелад жасоо үчүн пектинди кант жана 40 градуска чейин ысытылган карагат пюре менен айкалыштыруу керек. Алынган массаны отко ысытып, кайнатыңыз. Эки мүнөттөн кийин лимон кислотасын кошуп, аралашманы муздатыңыз. Мармеладды конфиттин үстүнө куюп, дароо кайра муздак жерге жөнөтүңүз. Продукция катып калганда, даярдалган бөлүктөн каалаган диаметрдеги тегерекчелерди кесип, анан кайра тоңдургучка кайтарыңыз.
• Биз күзгү глазурь менен мусс тортторду даярдоону улантабыз. Толтуруунун рецепти абдан жөнөкөй. Алгач желатинди сууга чылап (он же он беш мүнөт), андан кийин ысык сүт менен аралаштырыңыз. Шоколаддын үстүнө аралашманы куюп, ингредиенттерди дагы бир жолу чабыңыз. Муздатылган шоколад массасын камкаймак менен акырын бүктөйбүз.

Ассамблея

Даярдоо аяктагандан кийин, бул рецепттин эң жагымдуу бөлүгүнө өтсөңүз болот. Жарым тегерек формадагы силикон калыптарга бир аз мусс куюп, анын үстүнө тоңдурулган бланктарды (мармелад кошулган) салабыз. Формаларга дагы бир аз мусс куюп, үстүнө печеньелерди салабыз. Келечекти тапшырыңызторттор муздаткычта 12 саатка.

Жөн гана кызгылтым кремди жасашыбыз керек. Сиропту суудан, глюкозадан жана шекерден кайнатып (анын температурасы 103 градустан ашпашы керек), желатинди сууга чылап коюңуз. Продукцияларды эриген шоколад, боёк жана коюлтулган сүт менен аралаштыргыч идишке аралаштырыңыз. Ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин чалып, муздаткычка салып коюңуз.

12-14 саат өткөндө, тортторду кооздоо керек. Микротолкундуу меште 30 градуска чейин муздаткычты ысытыңыз. Тоңдургучтан бланкаларды алып, силикон калыптарынан бошотуп, аларга глазурь менен куябыз.

Мусс тортторун күзгү глазурь менен кантип кооздосо болот? Жарым шарларды кагаз кекс калыптарына өткөрүп, үстүнө шоколад жүрөктөрүн жана кант мончокторун салса болот.

Банан мусс менен күзгү торттор

Бул жерде популярдуу заманбап десерттер бөлүмүнөн дагы бир кызыктуу рецепт.

Бисквит ингредиенттери:

• Жумуртка - 125 грамм (кабыгы жок салмагы).
• Камыш кант - 62 грамм.
• Буудай уну - 40 грамм.
• Жүгөрү крахмалы - 11 грамм.
• Какао порошок - 12 грамм.
• Кызыл апельсин кабыгы - эки грамм.

Ром импрегнациясын төмөнкүдөн даярдайбыз:

• 70 грамм суу.
• 15 грамм камыш канты.
• 5 грамм ром.

Желе алуу үчүн:

• 135 грамм жаңы сыгылган апельсин ширеси.
• 60 грамм жарым таттуу ак шарап.
• 23грамм кант камыш.
• Бир грамм кургатылган лаванда.
• 10 грамм апельсин кабыгы.
• 20 грамм лимон ширеси.
• 13 грамм желатин.

Банан мусс үчүн сизге керек болот:

• 125 грамм жаңы банан.
• 120 грамм маскарпоне сыры.
• 135 грамм 33% каймак.
• 60 грамм кант упасы.
• 12 грамм лимон ширеси.
• 0,5 ваниль таякчалары.
• 13 грамм желатин (барактарда).
• 25 грамм суу.

Күзгү глазурь төмөнкү азыктардан даярдалат:

• 150 грамм суу.
• 145 грамм оор каймак.
• 300 грамм камыш канты.
• 100 грамм какао.
• 20 грамм желатин.

Мындан тышкары кооздоо үчүн шоколад дисктерин (70 грамм) жана кант мончокторун даярдоо керек.

Күзгү глазурь менен мусс тортторун кантип даярдоо керек? Төмөндөгү сүрөттөр, рецепттер жана сунуштар бул оор тапшырманы жеңүүгө жардам берет.

Тамак бышыруу

• Адаттагыдай биринчи печенье даярдалат. Массасы бир нече эсе көбөйгөнгө чейин кант менен меланжды сабап салыңыз. Андан кийин эки-үч жолу аралашмага кургак ингредиенттерди кошуп, камырды шпатель менен аралаштырабыз. Даяр продуктуну пергамент менен капталган бышыруу баракчасына куюп, жакшы ысытылган мешке бышырыңыз. Тортту муздатып, алты тегерек тортту кесип алыңыз.
• Кийин, импрегнация кылалы. Суу менен шекерден сироп жасап, муздатып, ромду салыңыз.
• Даяржеле азыктары. Желатинди он мүнөт сууга чылап коюңуз. Апельсиндин кабыгын алып, жемиштерден ширесин сыгыңыз. Кастрюльге шарапты, кабыкты, кантты жана лаванды аралаштырыңыз. Казанды отко коюп, ичиндегисин кайнатабыз. Эки мүнөттөн кийин суюктукту чыпкалап, апельсин ширеси менен аралаштырыңыз. Аралашманы 80 градуска чейин жылытып, ага шишип кеткен желатинди кошуп, баарын аралаштырыңыз. Аягында лимон ширесин куябыз.
• Келечек желеди алты кичинекей силикон калыпка куюп, муздаткычка коюңуз.
• Шоколад дисктерин жасайлы. Бул үчүн шоколадды эритип, андан соң кондитердик ленталарга алты чоң жана алты кичинекей тегерекчелерди сүйкөңүз. Бланктарды муздатуу.
• Бизге жөн гана банан мусс жасоо керек. Желатинди муздак сууга чөмүлдүрүп, он мүнөткө калтырыңыз, анан электен өткөрүп жибериңиз. Банандарды тазалап, кесип, блендер идишке өткөрүңүз. Мөмө-жемиштерге лимондун ширесин кошуп, пюре кылып майдалаңыз. Банандарды ванильдин уруктары, кант упасы жана сыр менен аралаштырыңыз. Тамак-ашты миксер менен чалыңыз.
• Мус даярдоону улантабыз. Желатинди 25 грамм ысык сууга эритип, ага 2 аш кашык камкаймак менен аралаштырыңыз. Алынган массаны банан пюреси менен аралаштырып, аларга калган каймакты кошуп коюңуз.
• Жарым тегерек формадагы торт калыптарына ар бирине эки чай кашык мусс салып, үстүнө кичинекей шоколад дисктерин салабыз. Андан кийин, дагы бир аз мусс кошуп, муздатылган желе жайып. Кийинки катмар банан муссу (бир калыпка бир кашык), андан кийин чоң шоколад дисктери. боштуктар жана ортосунда мусс калган бөлүштүрүүаларды печенье менен жаап коюңуз. Кулинардык щетка менен тортторду импрегнация менен майлаңыз. Келечектеги десертти тоңдургучка жөнөтүңүз.

Күзгү глазурь

Желатинди сууга куюп, он мүнөттөн кийин шейшептерди элекке салабыз. Кастрюльге шекер, какао, суу жана каймакты аралаштырыңыз. Глазурьди 103 градуска чейин жеткирип, андан кийин муздатыңыз. Шоколаддын массасына желатин кошуп, азыктарды аралаштырып, жакшы эле электен өткөрүңүз.

Муздаткычтан бланктарды алып, калыптарды алып, глазурь менен десертти куябыз. Кааласаңыз, эритилген ак шоколаддын жардамы менен бетине каалаган оюңузду колдонсоңуз болот. Ошондой эле мусс тортторун күзгү глазурь менен кант шурулары жана декоративдик карамель фигуралары менен кооздосоңуз болот.

Күзгү глазурь менен мусс торттору. Сын-пикирлер

Заманбап көп катмарлуу десерттерди даярдоо анчалык деле оңой эмес. Эгер сиз татаал тапшырмаларды жактырсаңыз жана кыйынчылыктардан коркпосоңуз, анда сиз процесстен чоң ырахат аласыз. Жаңы баштаган кондитерлер жана эр жүрөк кожойкелер дал ушундай ойлошот. Алар сиз бара-бара бул процесске аралашып, ар бир жолу алдыңызга татаалыраак милдеттерди коё бересиз дешет.